HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Promocja!

500,00  300,00 

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine

Dokumentacja opracowana dla Kuchni która gotuje posiłki od surowca w Szkole, Przedszkolu lub oba zakłady na raz. 

Zakres usług

  1. Codzienne przygotowywanie i wydawanie posiłków w kuchni szkolnej i stołówce ok. 100 – 130 obiadów dla dzieci ze Szkoły Podstawowej.

Posiłki będą przygotowywane i wydawane przez pięć dni roboczych z uwzględnieniem organizacji roku szkolnego.

  1. Obiad powinien składać się z zupy, drugiego dania i kompotu oraz być przygotowany ze środków spożywczych dopuszczonych do stosowania w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach oświatowych.
  2. Jadłospis pięciodniowy powinien zawierać trzy razy danie mięsne w tym ryba oraz dwa razy danie bez mięsne. Jadłospis na kolejne 5 dni opracujemy najpóźniej trzy dni robocze przed terminem obowiązywania jadłospisu.
  3. Wydawanie posiłków realizowane będzie dla dzieci w czasie trwania długich przerw w następujących godzinach: – w budynku przy ul. …………………………………

Þ 11.05 obiad dla uczniów klas 1-3

Þ 12.05 obiad dla uczniów klas 4-5 – w budynku przy ul. ………………………

Þ 10.50 obiad dla uczniów klas 6-8

 Þ 11.50 obiad dla uczniów klas 6-8

Godziny wydawania posiłków mogą ulec zmianie.

  1. Przygotowanie posiłków odbędzie się na następujących zasadach:

5.1. Przygotowywanie posiłków dla dzieci musi być zgodne z normą żywieniową i racjami pokarmowymi, określonymi dla dzieci w wieku szkolnym. Posiłki muszą być świeże, posiadać walory smakowe i estetyczne. Ważna jest również estetyka podawania ich dzieciom.

5.2. W pomieszczeniach kuchni i stołówki oraz na terenie użytkowym – porządek i czystość ma odpowiadać wymogom odpowiednich służb.

5.3. Przygotowywanie posiłków o najwyższym standardzie, na bazie produktów najwyższej jakości i z bezpieczeństwem zgodnie z wymogami Państwowego Inspektora Sanitarnego, norm systemu HACCP oraz innych obowiązujących w tym zakresie aktów prawnych. Dlatego też Szef Kuchni / osoba wyznaczona powinna posiadać co najmniej przeszkolenie z systemu HACCP w placówkach żywienia zbiorowego, z zakresu BHP oraz aktualne książeczki zdrowia.

5.4. Ilość posiłków będzie uzależniona od ilości zamówień i frekwencji dzieci.

Spis treści

Profil Zakładu. 3

Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
Ogólny opis systemu HACCP 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu. 8
Krótki opis swojej produkcji: 11

Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 15
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 16
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 16
Przechowywanie surowców magazynach 17
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 17
Przygotowanie surowców. 18
Rozmrażanie surowców 18
Obróbka wstępna brudna 18
Instrukcja obróbki warzyw 19
Obróbka jaj: 19
Obróbka wstępna czysta 19
Instrukcja obróbki mięsa 19
Obróbka termiczna. 20
Przygotowanie końcowe 21
Schładzanie potraw 21
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 21
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 21
Pakowanie ciast 21

Schemat etapy procesów produkcyjnych. 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 24
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 25
Autokształty z zakresu aplikacji 27
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 28
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 29

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 30 HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 31
Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 31
Z1-p03 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 32
Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń i przyczyn posiłków 33

Z1-p04/cd 1 Analiza istotnych zagrożeń i przyczyn posiłków 34

Z1-p05 Analiza zagrożeń, parametry, działania zapobiegawcze monitoring produkcji ciast 35

Z1-p05/cd 1 Analiza zagrożeń ciast i działania zapobiegawcze. 35
Z1-p05/cd 2 Analiza zagrożeń parametry, wartości i działania zapobiegawcze, monitoring cizst. 36
Z1-p05/cd 3 Analiza monitoring, kontrola i pomiary produkcji ciast 37
Z1-p06 Analiza zagrożeń i przyczyn – procesów produkcyjnych 38

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 39 HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Z2-p01 Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca 39
Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 40
Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 41

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 42 HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 42
Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 43

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 44

Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 44
Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 45
Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 46
Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 47

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 48

Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 48
Z5-p02 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 49
Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 50
Z5-p04 Instrukcja badania wyrobu gotowego 51
Z5-p05 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 52

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 53

Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 53
Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 54
Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 55

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 56

Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 56
Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 57

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji innej patrz Kategorie Produktów. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.