HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Promocja!

500,00  250,00 

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Trust Badge

HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine

Dokumentacja opracowana dla Kuchni która gotuje posiłki od surowca w Szkole, Przedszkolu lub oba zakłady na raz. 

Zakres usług

  1. Codzienne przygotowywanie i wydawanie posiłków w kuchni szkolnej i stołówce ok. 100 – 130 obiadów dla dzieci ze Szkoły Podstawowej.

Posiłki będą przygotowywane i wydawane przez pięć dni roboczych z uwzględnieniem organizacji roku szkolnego.

  1. Obiad powinien składać się z zupy, drugiego dania i kompotu oraz być przygotowany ze środków spożywczych dopuszczonych do stosowania w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w jednostkach oświatowych.
  2. Jadłospis pięciodniowy powinien zawierać trzy razy danie mięsne w tym ryba oraz dwa razy danie bez mięsne. Jadłospis na kolejne 5 dni opracujemy najpóźniej trzy dni robocze przed terminem obowiązywania jadłospisu.
  3. Wydawanie posiłków realizowane będzie dla dzieci w czasie trwania długich przerw w następujących godzinach: – w budynku przy ul. …………………………………

Obiady – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

  1. Zupy wywary sosy:
    • – rosół z makaronem, lanym ciastem, ryżem,
    • – żurek z ziemniakami, jajkiem,
    • – barszcz ukraiński
    • – barszcz czerwony z ziemniakami
    • – zupa koperkowa z ziemniakami lub ryżem
    • – zupa jarzynowa z ziemniakami lub makaronem
    • – zupa brokułowa z ziemniaki lub makaronem
    • – zupa kalafiorowa z ziemniakami lub makaronem
    • – zupa pomidorowa z ryżem lub makaronem
    • – ogórkowa z ziemniakami lub ryżem
    • – zupa fasolowa z makronem lub ziemniakami,
    • – zupa grochowa z ziemniakami lub makaronem
    • – zupa pieczarkowa z makaronem
    • – zupa szczawiowa z ziemniakami i jajkiem lub ryżem i jajkiem
    • – zupa grysikowa z jarzynami
  2. Potrawy mięsne:
    • – kotlet drobiowy w panierce lub duszony
    • – kotlet schabowy w panierce lub duszony
    • – kotlet mielony wieprzowy
    • – klops drobiowy
    • – klops wieprzowy
    • – gulasz wieprzowy
    • – pieczeń w sosie włsnyym
  3. Potrawy rybne:
    • – dorsz lub mintaj w panierce
    • – dorsz lub mintaj duszony w jarzynach
  4. Potrawy mieszane:
    • – bigos
    • – spaghetti
    • – risotto
    • – łazanki z mięsem i kapustą,
  5. Potrawy bezmięsne;
    • – pierogi,
    • – naleśniki z białym serem, dżemem
    • -racuchy z jabłkiem,
    • -makaron z białym serem,
    • -makaron z owocami sezonowymi,
    • -ryz z jabłkiem i śmietaną ( jogurtem)
  6. Surówki, warzywa owoce;
    • – surówka z marchwi i jabłka lub ananasa lub brzoskwini lub pomarańcza
    • – surówka z selera korzennego z orzechami, jabłkiem, rodzynkami, kukurydzą i jogurtem
    • – surówka z kapusty kiszonej i marchewki,
    • – surówka z kapusty pekińskiej
    • – surówka z kapusty czerwonej
    • – mizeria z ogórków zielonych
    • – ogórek konserwowy w plasterkach
    • – ogórek kiszony w plasterkach
    • – marchew z groszkiem duszona
    • – marchew kostka duszona
    • – fasolka szparagowa ( żółta lub zielona) duszona
    • – buraki czerwone tarte – z jabłkiem i cebulką
  7. Desery , ciasta, pieczywo
    • ciasto drożdżowe z twarogiem, budyniem, powidłami (dostarczane z piekarni)
    • – babka piaskowa (dostarczane z piekarni)
    • – galaretka z owocami (wykonywana na miejscu)
      • – budyń (wykonywany na miejscu)
      • – kisiel z tartym jabłkiem lub innymi owocami wykonywany na miejscu
      • – jogurt naturalny zmiksowany z owocami wykonywany na miejscu
      • – jogurty (dostarczane przez dostawcę)
  1. Pieczywo: dostarczane z piekarni
    • – chleb zwykły,
    • – chleb orkiszowy,
    • -chleb wieloziarnisty,
    • – chleb słonecznikowy,
    • – bułeczki zwykłe,
    • – bułeczki wieloziarniste,
    • – bułki maślane,
  2. Kompoty, napoje, soki z owoców :
    • – kompot z owoców sezonowych świeżych lub mrożonek kompotowych
    • – kompot z soków owocowych
    • – herbata z cytryną,
    • – kakao
    • – kawa zbożowa na mleku
    • – bawarka,
    • – mleko

Spis Księgi HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Profil Zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw

Prowadzenie procesów technologicznych.

Kupno towaru potrzebnych do produkcji:
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Przygotowanie surowców.
Rozmrażanie surowców
Obróbka wstępna brudna
Obróbka warzyw
Obróbka jaj:
Obróbka wstępna czysta
Obróbka mięsa
Obróbka termiczna.
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego.
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.

Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.

Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1.

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1.
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1.
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Raport z przeglądu za rok CCP / CP

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. HACCP Zespół Szkolno Przedszkolny

HACCP, Zespół, Szkolno, Przedszkolny, Szkoła, Przedszkole, do, w, dla, do, z, pdf, Plan, system, Szkoły, Przedszkola,

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.