Promocja!

HACCP w Gastronomii z Alkoholem

(1 opinia klienta)

500,00  300,00 

HACCP w Gastronomii z Alkoholem Word doc

Opis

HACCP w Gastronomii z Alkoholem 

HACCP w Gastronomii z Alkoholem

Krótki opis działalności:

         Usługi gastronomiczne: polegające na sporządzeniu potraw od podstaw i serwowaniu ich gościom, organizacja imprez okolicznościowych, bezpośrednia obsługa gości indywidualnych.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

 

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: Rosół z makaronem domowym, Barszcz czerwony z kołdunami, kapuśniak z prażokami, Zupa rybna, Zupa chlebowa

Krótki opis swojej produkcji: zupa chlebowa : wywar gotujemy na bazie palonych kości wołowych, podajemy z grzankami z chleba żytniego z jajkiem koszetowym

  • Potrawy mięsne: pierś z gęsi z musem pomarańczowym, wątróbka drobiowa z cebulą i jabłkiem grillowanym, kotlet mielony z cebulką, zrazy wołowe zawijane,

Krótki opis swojej produkcji: pierś z gęsi jest smażona, zrazy wołowe faszerowane są cebulą przesmażoną z grzybami

  • Potrawy rybne: Jesiotr pieczony

Krótki opis swojej produkcji: Jesiotr pieczony jest z warzywami: ebula marchewka pietruszka

  • Potrawy bezmięsne; gulasz warzywny

Krótki opis swojej produkcji: Gulasz składa się z : cebula , czosnek, papryka, bakłażan, cukinia

  • Zimne potrawy garmażeryjne; ozorek w galarecie, śledź pod pierzynką, tatar wołowy, sałatka z łososiem marynowanym, ser marynowany

Krótki opis swojej produkcji: ser marynowany: ser twarogowy marynowany jest w zalewie składającej się z wody z solą i sosem sojowym, podajemy z sosem czosnkowym, ogórkiem kiszonym i cebulą czerwoną.

  • Surówki, warzywa owoce; surówka z białej kapusty, surówka z czerwonej kapusty, surówka z pietruszki, buraczki karmelizowane, warzywa karmelizowane
  • Desery, ciasta, pieczywo: ciasto czekoladowe, torcik staromiejski, maliny zapiekane, gruszka pieczona z konfiturą z porzeczki

Krótki opis swojej produkcji: torcik staromiejski: składa się z biszkoptu kawowego, biszkoptu kakaowego, nasączone są pączem z wiśni i przełożony kremem jak do karpatki(budyniowy) z dodatkiem brendy.

  • Kompoty, napoje, soki z owoców; świeżo wyciskany sok z pomarańczy lub z grejfruta

 Grupa – Potrawy gotowe:

    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Napoje bezalkoholowe: Coca cola, Fanta, Sprite, Cappy, Kinley, Woda gazowana, Woda niegazowana, Piwo „Lech free” (wszystkie naoje w butelkach szklanych) Napoje alkoholowe: Piwo, Wino, Wino musujące, Wódka, Whiskey……………

Spis Księgi HACCP w Gastronomii z Alkoholem

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Opis wymagań, lokalizacja i otoczenie zakładu 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 13
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 14
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 15
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 16
1K-Z1-p03 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 17
1K-Z1-p04 Analiza priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 19
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 20
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 21
1K-Z1-p08 Spis produktów, potraw. 22
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 29
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 30
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 31
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 32
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 33
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 34
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – dodatki, warzywa, surówki 35
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 36
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 37
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – napoje alkoholowe, drinki 38
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 39
1K-Z3-p01 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji CP1 – przyjęcie produktów 39
1K-Z3-p02 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji CCP1 – przechowywanie produktów. 40
1K-Z3-p03 Ustalenie parametrów i limitów tolerancji – Obróbka termiczna. 41
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 42
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 42
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego CCP1. 43
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 44
1K-Z4-p04 Instrukcja monitorowanie, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 45
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 47
1K-Z4-p06 Mmonitorowanie, ustalenie parametrów i limitów tolerancji, w CCP1 i CP 1, 2 48
Zasada 5: Określenie działań korygujących 49
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 49
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 50
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 51
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 52
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 52
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 53
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 54
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 55
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 56
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 57
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 58
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 58

2K Księga GHP GMP  HACCP w Gastronomii z Alkoholem 

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 59
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 60
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 61

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

1 opinia dla HACCP w Gastronomii z Alkoholem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Michał

    Kupiłem całość i polecam.
    Michał Bydgoszcz

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: