HACCP w Gastronomii Pizzeria

Promocja!
(2 opinie klienta)

300,00  200,00 

HACCP w Gastronomii Pizzeria Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie. z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP w Gastronomii Pizzeria 

Trust Badge

HACCP w Gastronomii Pizzeria

Zobacz HACCP Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine HACCP Pizzeria pdf

Lokal gastronomiczny w którym sprzedajemy pizzę i napoje alkoholowe.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: pizza z szynką i pieczarkami, pizza z serem/salami , kawałki kurczaka
    • Potrawy bezmięsne; pizza z pieczarkami, pizza cztery sery, naleśniki z serem
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy bezmięsne; frytki
    • Potrawy mięsne: Stripsy z Kurczaka
    • Napoje alkoholowe: piwo, wino, wódka, whisky, drinki……………
    • Napoje bezalkoholowe: Pepsi, 7up, Mirinda, Schweppes, Lipton ice tea,
  1. PIZZA: ciasto wyrabiamy w maszynie wraz z drożdżami i solą. Następnie wyciągamy na 1h po czym dzielimy na części, które przechowujemy w specjalnych pojemnikach do przechowywania pizzy. Po upływie określonego czasu ciasto wyrabiamy na placek, dodajemy składniki i wykładamy do pieca do pizzy.
  2. FRYTKI: gotowe mrożone frytki wkładamy do frytkownicy i smażymy.
  3. STRIPSY Z KURCZAKA: gotowe mrożone stripsy wkładamy do gorącego oleju i smażymy.
  4. NALEŚNIKI: masę na naleśniki składającą się z mąki, wody, mleka oraz drożdży miksujemy w specjalnym naczyniu. Gotowe ciasto wlewany na naleśnikarkę i smażymy.
  5. KAWA: podajemy do filiżanek bezpośrednio z ekspresu wysokociśnieniowego.
  6. ALKOHOL: alkohol podajemy z butelki.
  7. PIWO: piwo podajemy z nalewaka.

Spis Księgi  HACCP w Gastronomii Pizzeria  HACCP Pizzeria pdf

HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points + GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 

Profil Zakładu 3
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9
Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka warzyw 12
Obróbka jaj 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 14
Schładzanie potraw 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 15
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 15
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 21
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 24
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 26
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 28
Schemat procesu technologicznego – pizza 29
Schemat procesu technologicznego – sosy 30
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne 31
Schemat procesu technologicznego – pizzy bezmięsnej. 32
Schemat procesu technologicznego – surówki 33
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 35
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 37
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 38
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 39
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 39
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 40
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 41
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 41
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 42
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 43
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 44
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 45
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 46
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 47
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 47
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 48
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 49
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 50
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 50
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 51
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 52
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 53
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 54
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 54

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP w Gastronomii Pizzeria

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Sylwia P.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Haccp spełnił moje oczekiwania. Wg mnie profesjonalnie przygotowany

  2. wiktor

    Zamówiłem dokumentacje indywidualną dla mojego zakładu. Super wyszło, szybko i tanio.

    Wiktor

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel