HACCP w Gastronomii Pizzeria

Promocja!
(2 opinie klienta)

300,00  200,00 

HACCP w Gastronomii Pizzeria Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie. z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP w Gastronomii Pizzeria

HACCP w Gastronomii Pizzeria

Krótki opis działalności: Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine z haccp-dokumenty.pl

Lokal gastronomiczny w którym sprzedajemy pizzę i napoje alkoholowe.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: pizza z szynką i pieczarkami, pizza z serem/salami , kawałki kurczaka
    • Potrawy bezmięsne; pizza z pieczarkami, pizza cztery sery, naleśniki z serem
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy bezmięsne; frytki
    • Potrawy mięsne: Stripsy z Kurczaka
    • Napoje alkoholowe: piwo, wino, wódka, whisky, drinki……………
    • Napoje bezalkoholowe: Pepsi, 7up, Mirinda, Schweppes, Lipton ice tea,
  1. PIZZA: ciasto wyrabiamy w maszynie wraz z drożdżami i solą. Następnie wyciągamy na 1h po czym dzielimy na części, które przechowujemy w specjalnych pojemnikach do przechowywania pizzy. Po upływie określonego czasu ciasto wyrabiamy na placek, dodajemy składniki i wykładamy do pieca do pizzy.
  2. FRYTKI: gotowe mrożone frytki wkładamy do frytkownicy i smażymy.
  3. STRIPSY Z KURCZAKA: gotowe mrożone stripsy wkładamy do gorącego oleju i smażymy.
  4. NALEŚNIKI: masę na naleśniki składającą się z mąki, wody, mleka oraz drożdży miksujemy w specjalnym naczyniu. Gotowe ciasto wlewany na naleśnikarkę i smażymy.
  5. KAWA: podajemy do filiżanek bezpośrednio z ekspresu wysokociśnieniowego.
  6. ALKOHOL: alkohol podajemy z butelki.
  7. PIWO: piwo podajemy z nalewaka.

Spis Księgi  HACCP w Gastronomii Pizzeria 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 9
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 10
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 11
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 12
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 13
1K-Z1-p06 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 15
1K-Z1-p07 Etapy procesu, pętla kontroli. 16
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 17
1K-Z2-p01 Spis potraw. 17
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktu 18
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – napoje alkoholowe / bezalkoholowe. 19
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 20
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 21
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 21
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 22
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 22
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – Transportu wyrobów gotowych 23
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 24
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 24
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 25
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 26
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 27
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 28
Zasada 5: Określenie działań korygujących 29
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 29
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 30
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 31
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 32
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 32
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 33
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 34
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 35
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 36
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 37
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 38
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 38

2K Księga GHP GMP HACCP w Gastronomii Pizzeria 

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 39
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 40
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 41

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP w Gastronomii Pizzeria

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Sylwia P.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Haccp spełnił moje oczekiwania. Wg mnie profesjonalnie przygotowany

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. wiktor

    Zamówiłem dokumentacje indywidualną dla mojego zakładu. Super wyszło, szybko i tanio.

    Wiktor

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.