HACCP GMP/GHP Drink Bar

Promocja!
(3 opinie klienta)

500,00  300,00 

HACCP Drink Bar Zobacz Opinie Klientów po zakupie Księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl

 

Opis

HACCP GMP/GHP Drink Bar

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Drink Bar

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Dokumentacja opracowana dla zakładu który oferuje smaczne napoje, drinki, W barze w sprzedaży jest kawa, herbata, alkohol i zimne napoje, z których robione są drinki. 

Przykładowe MENU HACCP GMP/GHP Drink Bar

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół , krem z pomidorów, krem z brokułów, krem z dyni, krem z pora
    • Sosy: Vinegre, Miodowo – musztardowy, Czosnkowy na jogurcie, Jogurtowy, pomidorowy, słodko-kwaśny
    • Potrawy mięsne: – kurczak z grilla, – stek z grilla, kotlet schabowy, kotlet z kurczak
    • Potrawy rybne: łosoś z grilla, dorsz, mintaj, sola.
    • Potrawy mieszane: – omlet z jaj – omlet z białek jaj
    • Potrawy bezmięsne; ryż, kasza, makarony,
    • Zimne potrawy mieszane;
    • Desery, ciasta; lody różne smaki
    • Dodatki warzywa, surówki; na ciepło: ziemniaki, szpinak , brokuły,
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: Sałatka 5 składników : 2 rodzaje sałatek (mała i duża) Skomponowanie sałaty z 5 składników do wyboru: (sałata lodowa, rukola, roszponka, pomidor, pomidor koktajlowy, ogórek zielony, ogórek kiszony, papryka, brokuły, kiełki, szpinak, oliwki, słonecznik, pestki dyni, cebula, rzodkiewka, inne warzywo sezonowe, – mozarella, – parmezan, – szynka parmeńska, – ser kozi – gouda., – grzanki, – makaron pełnoziarnisty – kurczak, -łosoś, – owoc (gruszka, ananas).
    • Tosty: Drzem, Miód, Czekolada
    • Zimne potrawy mieszane: ww Sałatki do skomponowania.
      • Kanapki na bułce (pszenna, ziarnista) lub chlebie (pszenno-żytni, wieloziarnisty):

– Salami: (salami, szuszone pomidory, rukola, sałata lodowa, sos) – podawana również na ciepło

  • Dodatki warzywne surówka, owoce: świeżo wyciskane soki z : pomarańcza, jabłko, grejpfrut, gruszka, kiwi, pomidor, seler naciowy, marchew, pietruszka
  • Produkty mleczne: – muesli z mlekiem, – muesli z jogurtem i z owocami, – owsianka na wodzie z miodem
  1. Potrawy gotowe: HACCP GMP/GHP Drink Bar
    • Desery, ciasta, pieczywo: sernik, orzechowiec, jabłecznik , chleb, Pizzerinka, Kapuśniaczek, Pieróg wegetariański, Rogal, Paluch, Bułka Słodka, Drożdżówka, babki piaskowe, ciasto babkowe tacka, mufiny, croissanty, tarty na słono i na słodko, ciastka z kremem, ciasteczka kruche, ciasteczka zbożowe.
    • Dodatki na zimno: sorbety, lody
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: wino, piwo, likiery, wódki, napoje niegazowane, napoje gazowane.

Spis treści
Profil Zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Ogólny opis systemu HACCP 8
Zakres działalności zakładu. 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 12 HACCP GMP/GHP Drink Bar

Prowadzenie procesów technologicznych. 12
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 12
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców/półproduktów. 12
Przechowywanie surowców/półproduktów. magazynach 13
Przechowywanie surowców /półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 13
Przygotowanie surowców/półproduktów. 14
Rozmrażanie surowców / półproduktów 14
Obróbka wstępna brudna 14
Obróbka warzyw 15
Obróbka jaj: 15
Obróbka wstępna czysta 15
Obróbka mięsa 16
Obróbka termiczna. 16
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 17
Przechowywanie cieplne w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin 18
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 18
Sprzedaż potraw na wynos 18
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego 18
Dystrybucja potraw do sklepów 19
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 20
Wykaz wydanych / potraw w dniu………………… 20
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 21
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 22
Autokształty z zakresu aplikacji 24
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 25
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 26
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 27
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 28
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 29

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 30

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 30
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 30
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 31
Analiza zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 32
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 32
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 35
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 36
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 37
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 38
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 39
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 40
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 41
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 42
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 42
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 43
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 43
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych 44
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1 45
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 46
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 46
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 47
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 48
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 49
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 50
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 51
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 52
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 53
Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 54
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo 55
Schemat procesu technologicznego – surówki 56
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 57
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 58
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1 59
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 60
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 61
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 61
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 62
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 63
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 63
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 64
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 65
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 66
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 67
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 68
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 69
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 69
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 70
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 71
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 72
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 73
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 73
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 74
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 75
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 76
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 77
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 77

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 78

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 78
Instrukcja przy pracy z żywnością. 79
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 80
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 81
Maszyny i urządzenia 82
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 83
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 84
Użytkowanie urządzenia: 84
Procesy mycia w dezynfekcji 85
Magazynowanie preparatów. 85
Mycie i dezynfekcja 86
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 88
Zaopatrzenie w wodę 89
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 89
Karta kontroli badań wody 90
Odpady żywnościowe 91
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 91
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 92
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 92
Higiena personelu 93
Instrukcja higieny osobistej pracowników 94
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 95
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 96
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 97
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 98
Szkolenie personelu 99
Instrukcja szkolenia personelu 99
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 100
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 101
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 102
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 103
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 104
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 105
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 106
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 107
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 108
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji stref 109
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 110
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 111
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 111
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 112
Procesy obróbki. 113
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 113
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 114
Transport wewnętrzny. 115
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 115
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 116
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 116
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 117
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 118
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 119

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

HACCP, GMP/GHP, Drink, Bar, Alcohol, Piwo, kurczak z grilla, stek z grilla, kotlet schabowy, kotlet z kurczak, Potrawy rybne: łosoś z grilla, dorsz, mintaj, sola, Potrawy mieszane, omlet, Potrawy bezmięsne, ryż, kasza, makarony, HACCP GMP/GHP Drink Bar

Dodaj do zakładek Link.

3 opinie dla HACCP GMP/GHP Drink Bar

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. OSMAN

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Expresowa wysyłka 🙂

  2. Ala B.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Szybko i sprawnie. Sanepid przyjął bez problemów. Polecam

  3. irek

    Widać, ze dokumentacja napisana przez fachowca, miły kontakt.
    Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel