HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska

Promocja!

300,00  200,00 

HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie z haccp-dokumenty.pl

Opis

HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska

Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie z haccp-dokumenty.pl

HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska

Krótki opis działalności:
Kuchnia tatarska, produkujący potrawy z półproduktów.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: czeburek

Krótki opis swojej produkcji: czeburek- pieróg na bazie wody, soli i mąki nadziewany mięsem mielonym i serem żółtym ( dokładny opis w załączniku)

  • Potrawy bezmięsne; czeburek , bliny

Krótki opis swojej produkcji: czeburek-pieróg na bazie wody, soli i mąki nadziewany żółtym serem (opis w załączniku) , bliny -na bazie wody, soli, cukru, masła produkowany na naleśnikarce elektrycznej

  • Napoje gorące ; kawa i herbata
  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje, soki z owoców; napoje i soki zakupione w hurtowni

Krótki opis swojej produkcji: .w butelkach plastikowych, szklanych lub kartonach nie wymagające specjalnego chłodzenia- temperatura pokojowa lub zgodna z zaleceniem producenta.

  • Napoje bezalkoholowe; woda i napoje gazowane- różne ( np. fanta, coca-cola i tp.)

Krótki opis swojej produkcji: w butelkach szklanych, puszce lub plastikowych – temperatura pokojowa lub zgodna z zaleceniem producenta.

Przygotowanie potraw.

W obiekcie przewiduje się produkcję czebureku „Kuchnia tatarska” z ciasta na bazie mąki i wody. nadziewanego mięsem mielonym i żółtym serem. Mięso wykorzystywane w produkcji będzie paczkowane przez producenta i gotowe do wykorzystania w produkcji – przechowywanie paczkowanego mięsa przewidziano w lodówce. Przygotowanie ciasta będzie ręczne, a następnie gotowe ciasto będzie porcjowane i przepuszczane przez maszynę do ciasta – prasę w celu otrzymania porcji na jeden czeburek. Kolejnym etapem będzie nadziewanie farszem mięsnym, bądź serem i smażenie we frytkownicach na głębokim oleju. Gotowy produkt będzie wyciągany na blachę z sitem do ociekania tłuszczu, a następnie umieszczany w głębokich blachach i przenoszony w miejsce okna sprzedażowego

Dodatkowo w lokalu przewiduje się sprzedaż blina (na bazie wody, mąki, masła, cukru i soli, produkowanego na naleśnikarce elektrycznej), kawy z ekspresu i herbaty. Wszystkie produkty sprzedawane będą w opakowaniach jednorazowych przez okno sprzedawcze.

Spis treści HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów sypkich 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21

p05/3. Rozmrażanie 22
p05/4. Obróbka wtórna czysta 23
p05/5. Obróbka końcowa 24
p05/6. Obróbka termiczna (gotowanie, smażenie, pieczenie) 25
p05/7. Schładzanie potraw 26
p05/8. Porcjowanie i dystrybucja potraw 26
p05/9. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 27
p05/10. Serwis 27
1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 28
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 29
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 30
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw. 31
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 32
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 32
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 33
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis 33
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – czebureku 34
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – bliny 35
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 36
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 36
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 37
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 37
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 38
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 38
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 39
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 40
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 41
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 43
Zasada 5: Określenie działań korygujących 44
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 44

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 44
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 45

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 46
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 47
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 48
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 49
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 50
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 51
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 52
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 53
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 53
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 54

2K Księga GHP GMP 55 HACCP w Gastronomi Czubyrek Kuchnia Tatarska

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 55
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 56
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 57

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.