HACCP Sushi z półproduktów + GMP/GHP

Opis

HACCP Sushi z półproduktów + GMP/GHP  Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Sushi z półproduktów + GMP/GHP

HACCP Sushi z Półproduktów + GMP/GHP – Gotowa dokumentacja została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

HACCP GMP/GHP zawiera wszystko, czego wymaga Sanepid: procedury oraz instrukcje dotyczące przygotowywania, przechowywania i sprzedaży sushi z gotowych półproduktów. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Działalność gastronomiczna obejmuje:

Konsumpcje na miejscu
Sprzedaż „na wynos”,
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego

Potrawy przygotowywane z półproduktów: HACCP dla Sushi + GMP/GHP

1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
   • Zupy wywary sosy np.: zupa japońska, sosy chili, teriaki, majonezowy, wasabi
   • Potrawy mięsne np.: futomaki : z kurczakiem w tempurze
   • Potrawy rybne np.: futomaki z pieczonym łososiem, z okoniem w tempurze, z wędzonym łososiem
   • Każda rolka sushi składa się z ugotowanego i następnie zakwaszonego ryżu (roztwór octu ryżowego, cukru i soli), wodorostu nori i składnika głównego. Podział rolek ze względu na rodzaj składnika głównego:
     • TRADYCYJNY – Ogórek, marynowana tykwa, surimi.
     • SHAKE YAKI – Pieczony łosoś, sałata, sos kabayaki.
     • EBI TEMPURA – Krewetka w, sałata, majonez, mango.
     • THREE COLOR – tuńczyk, rzepa, ogórek.
     • IBODAI YAKI – ryba maślana pieczona , sałata, majonez, sos sriracha.
     • California roll – awokado, paluszek krabowy, majonez, sezam
     • Caterpillar roll – awokado, paluszek krabowy, ogórek
     • Philadelphia roll – łosoś, serek np. philadelphia, awokado,
     • Salmon roll – pieczony łosoś, słodki sos sojowy, ogórek
     • Ebi tempUra roll – krewetki, sałata, sezam z sosem kabayaki,
     • Seattle roll – ogórek, awokado, łosoś
     • Spice tuna roll: Pasta z tuńczyka z puszki, sezamu, majonezu i sosu sriracha plus ogórek
   • Potrawy mieszane np.: futomaki z krewetką w tempurze ,z kalmarem w tempurze
   • Potrawy bezmięsne np.: futomaki warzywne, frytki,
   • Zimne potrawy np.: wszystkie sałatki i futomaki
   • Sałatki: sałatki sushi (ryż, sezam, warzywa, ryba, sos)
   • Desery np.: sernik, jabłecznik…
   • Napoje gorące: kawa i herbata…
2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
   • Napoje bezalkoholowe: piwo bezalkoholowe w butelkach o pojemności 0,33ml

Przykładowy spis treści: Spis treści dla gastronomii z półproduktów HACCP + HMP/GHP

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Sushi z Półproduktów – Opis specyfiki zakładu

Sushi z Półproduktów to działalność gastronomiczna, w której do przygotowywania gotowych zestawów wykorzystywane są wcześniej przygotowane lub gotowe składniki i półprodukty. Mogą to być między innymi ryż do sushi, nori, gotowe sosy, marynowany imbir, wasabi, warzywa, gotowe dodatki, ryby lub owoce morza przygotowane w odpowiedniej formie oraz inne składniki zgodne z faktycznym menu.

HACCP dla Sushi z Półproduktów powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie i przechowywanie, przygotowanie stanowiska pracy, kompletowanie składników, formowanie i krojenie sushi, aż po pakowanie, ekspozycję, przechowywanie i sprzedaż gotowych zestawów.

Szczególne znaczenie ma zachowanie właściwych warunków dla składników wymagających chłodzenia oraz zabezpieczenie żywności gotowej do bezpośredniego spożycia przed wtórnym zanieczyszczeniem.

Dokumentacja HACCP dla Sushi z Półproduktów – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi przygotowywania sushi z wykorzystaniem półproduktów, bez opisywania procesów, które w zakładzie nie są prowadzone.

Proces może obejmować przyjęcie gotowych lub częściowo przygotowanych składników, ich przechowywanie, przygotowanie warzyw i dodatków, porcjowanie składników, przygotowanie rolek, nigiri lub innych rodzajów sushi, krojenie, dekorowanie, pakowanie i wydawanie klientowi.

Jeżeli wykorzystywane są gotowe ryby lub owoce morza przygotowane wcześniej przez dostawcę, dokumentacja powinna uwzględniać ich przyjęcie, przechowywanie i wykorzystanie, a nie proces ich produkcji.

HACCP GMP/GHP dla Sushi z Półproduktów – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan i szczelność opakowań, terminy przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości, zgodność dostawy oraz warunki transportu.

W przypadku składników wymagających chłodzenia lub mrożenia szczególne znaczenie ma zachowanie odpowiednich warunków temperaturowych podczas dostawy. Dotyczy to przede wszystkim ryb, owoców morza i innych produktów wykorzystywanych do przygotowywania sushi.

Po przyjęciu półprodukty powinny zostać możliwie szybko umieszczone w odpowiednich urządzeniach i przechowywane zgodnie z wymaganiami producenta oraz przeznaczeniem danego składnika.

Gotowa dokumentacja HACCP Sushi z Półproduktów – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie w przypadku ryb, owoców morza, gotowych składników chłodzonych oraz przygotowanych zestawów sushi.

Warunki przechowywania powinny być dostosowane do rodzaju produktu oraz wymagań producenta. Podczas przygotowywania sushi należy ograniczać czas przebywania składników wymagających chłodzenia poza urządzeniami chłodniczymi.

W przypadku wykorzystywania produktów mrożonych dokumentacja powinna również uwzględniać rzeczywisty sposób ich rozmrażania, jeżeli proces ten odbywa się w zakładzie.

Gotowa dokumentacja HACCP Sushi z Półproduktów powinna określać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz postępowania w przypadku ich awarii lub stwierdzenia niewłaściwych warunków przechowywania żywności.

HACCP w Sushi z Półproduktów – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu.

Dokumentacja HACCP Sushi z Półproduktów powinna uwzględniać faktycznie stosowane półprodukty, sposób ich przyjmowania i przechowywania, przygotowanie stanowiska pracy, kompletowanie składników, formowanie i krojenie sushi, pakowanie oraz sprzedaż.

Jeżeli zmieni się menu, dostawcy, sposób przygotowywania składników, wyposażenie lub zakres wykonywanych procesów, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

GMP/GHP Sushi z Półproduktów – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować wszystkie powierzchnie i elementy mające kontakt ze składnikami oraz gotowym sushi.

Dotyczy to między innymi blatów roboczych, desek, noży, mat do sushi, pojemników, szczypiec, naczyń, urządzeń chłodniczych i pozostałego sprzętu wykorzystywanego podczas przygotowywania potraw.

GMP/GHP Sushi z Półproduktów powinno określać sposób wykonywania czynności mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych prac.

Szczególne znaczenie ma zabezpieczenie gotowego sushi przed ponownym zanieczyszczeniem po zakończeniu przygotowania oraz utrzymywanie w czystości sprzętu mającego kontakt z rybami i produktami gotowymi do bezpośredniego spożycia.

GMP/GHP dla Sushi z Półproduktów – Woda w zakładzie

Woda wykorzystywana jest do utrzymywania higieny personelu, mycia warzyw, powierzchni roboczych, naczyń, pojemników oraz sprzętu mającego kontakt z żywnością.

Jeżeli w zakładzie przygotowywany jest ryż, woda wykorzystywana jest również bezpośrednio w procesie technologicznym.

GMP/GHP dla Sushi z Półproduktów powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz jej wykorzystanie podczas przygotowywania składników, mycia wyposażenia, utrzymywania higieny stanowiska pracy i higieny personelu.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

---

Księga HACCP dla Sushi z Półproduktów – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przyjęcia i przechowywania półproduktów, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych, terminy przydatności do spożycia, stan opakowań oraz sposób zabezpieczenia składników przed zanieczyszczeniem.

Szczególnej kontroli mogą podlegać składniki wysokiego ryzyka, takie jak ryby, owoce morza oraz inne produkty gotowe do bezpośredniego spożycia. Sprawdzany może być również sposób organizacji stanowiska pracy, higiena personelu, czystość desek, noży, mat do sushi, pojemników i innych elementów mających kontakt z żywnością.

Istotne może być również ograniczenie czasu przebywania produktów wymagających chłodzenia poza urządzeniami chłodniczymi podczas przygotowywania sushi.

Księga HACCP dla Sushi z Półproduktów powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP w Sushi z Półproduktów a wymagania Sanepidu

Lokal przygotowujący Sushi z Półproduktów powinien posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego MENU, wykorzystywanych produktów, wyposażenia oraz sposobu sprzedaży. W tym wariancie działalność obejmuje konsumpcję na miejscu, sprzedaż na wynos oraz dostawę potraw do klienta. W MENU występują m.in. sushi z łososiem, tuńczykiem, rybą maślaną, krewetkami, surimi, warzywami, ryżem, nori i sosami, a także produkty poddawane obróbce, np. ryby pieczone i składniki w tempurze. (HACCP-dokumenty.pl)

W przypadku Sushi Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na pochodzenie ryb i owoców morza, zachowanie łańcucha chłodniczego, bezpieczeństwo produktów spożywanych bez obróbki cieplnej, zakwaszanie ryżu, higienę przygotowywania sushi oraz prawidłowe informacje o alergenach.

---

HACCP – Ryby, Owoce Morza, Dostawy i Identyfikowalność

Ryby, owoce morza i pozostałe półprodukty powinny pochodzić z legalnych, możliwych do zidentyfikowania źródeł. Lokal powinien posiadać dokumenty umożliwiające ustalenie dostawców wykorzystywanej żywności.

Sanepid może sprawdzić dokumentację dostaw, terminy przydatności, warunki transportu i przechowywania oraz temperatury produktów wymagających chłodzenia lub mrożenia.

Szczególnego znaczenia nabierają ryby przeznaczone do spożycia na surowo. Zakład powinien być w stanie wykazać, że produkty spełniają wymagania bezpieczeństwa właściwe dla takiego zastosowania.

---

HACCP – Ryby Spożywane na Surowo i Wymagania dotyczące Pasożytów

W Sushi szczególne znaczenie mają ryby przeznaczone do spożycia bez obróbki zapewniającej zniszczenie żywych pasożytów.

Przepisy dotyczące produktów rybołówstwa określają wymagania dotyczące obróbki przez zamrażanie w odniesieniu do produktów przeznaczonych do spożycia na surowo lub poddawanych procesowi niewystarczającemu do zniszczenia żywych pasożytów. Istnieją określone prawem wyjątki, jednak wymagają one spełnienia odpowiednich warunków.

Dlatego podczas kontroli istotna może być dokumentacja dostawcy potwierdzająca właściwe postępowanie z rybą przeznaczoną do sushi.

---

HACCP – Ryż do Sushi, Zakwaszanie i Kontrola Temperatur

Ryż do sushi jest produktem charakterystycznym dla tego rodzaju działalności. W tym wariancie ugotowany ryż jest następnie zakwaszany roztworem octu ryżowego, cukru i soli. Proces ten powinien być prawidłowo uwzględniony w dokumentacji HACCP.

Sanepid może sprawdzić, czy sposób postępowania z ugotowanym i zakwaszonym ryżem został przeanalizowany pod kątem bezpieczeństwa oraz czy przyjęte w zakładzie parametry i zasady przechowywania są rzeczywiście przestrzegane.

---

GMP/GHP – Higiena Przygotowywania Sushi, Mycie i Dezynfekcja

Sushi zawiera wiele składników gotowych do bezpośredniego spożycia, dlatego szczególnie ważna jest higiena personelu, sprzętu i stanowisk pracy.

Sanepid może sprawdzić czystość blatów, desek, noży, mat do sushi, pojemników, urządzeń chłodniczych oraz pozostałego wyposażenia mającego kontakt z żywnością.

Zakład powinien posiadać i stosować zasady dotyczące mycia i dezynfekcji, higieny personelu, gospodarki odpadami oraz ochrony przed szkodnikami.

Osoby pracujące w styczności z żywnością powinny również posiadać wymagane orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych.

---

HACCP i GMP/GHP – Sushi na Wynos i Dostawa do Klienta

W tym wariancie działalność obejmuje zarówno konsumpcję na miejscu, jak i sprzedaż Sushi na wynos oraz dostawę do odbiorcy indywidualnego. (HACCP-dokumenty.pl)

Dokumentacja powinna więc uwzględniać pakowanie, zabezpieczenie gotowego Sushi oraz transport.

Sanepid może zwrócić uwagę na opakowania przeznaczone do kontaktu z żywnością, higienę miejsca pakowania, stan pojemników transportowych oraz warunki przewozu produktów wymagających zachowania określonej temperatury.

---

HACCP – Alergeny w Sushi z Półproduktów

W Sushi występuje wiele alergenów, dlatego informacja dla konsumenta powinna być przygotowana na podstawie rzeczywistych receptur oraz składów wykorzystywanych półproduktów.

W zależności od MENU mogą występować m.in. ryby, skorupiaki, mięczaki, soja, sezam, zboża zawierające gluten, jaja, mleko oraz gorczyca.

Szczególnej uwagi wymagają gotowe sosy, surimi, majonezy, pasty, tempura i inne półprodukty wieloskładnikowe. Zmiana producenta może oznaczać zmianę składu i występujących alergenów.

---

HACCP i GMP/GHP – co Sanepid może sprawdzić w Sushi z Półproduktów?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na:

• zgodność HACCP i GMP/GHP z rzeczywistym MENU i działalnością lokalu;
• pochodzenie oraz identyfikowalność ryb, owoców morza i pozostałych półproduktów;
• dokumentację dotyczącą ryb przeznaczonych do spożycia na surowo;
• temperatury oraz warunki przechowywania produktów chłodzonych i mrożonych;
• sposób postępowania z ugotowanym i zakwaszonym ryżem do sushi;
• prowadzenie wymaganych zapisów i rejestrów HACCP;
• higienę personelu, stanowisk pracy, sprzętu i urządzeń;
• mycie i dezynfekcję, gospodarkę odpadami i zabezpieczenie przed szkodnikami;
• warunki pakowania i transportowania Sushi na wynos;
• aktualność informacji o alergenach.

---

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Sushi z Półproduktów powinna uwzględniać specyficzne zagrożenia związane z tego rodzaju gastronomią. Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na pochodzenie i warunki przechowywania ryb, dokumentację produktów przeznaczonych do spożycia na surowo, zakwaszanie i przechowywanie ryżu, higienę przygotowywania Sushi, temperatury, alergeny oraz sprzedaż na wynos i dostawę do klienta. Dokumentacja powinna zawsze odpowiadać rzeczywistemu MENU i sposobowi funkcjonowania lokalu.

---

Przeczytaj więcej:

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych

Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 – wymagania dla żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym produktów rybołówstwa

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka