HACCP Sushi Restauracja od surowca

Opis

HACCP Sushi Restauracja od surowca 

HACCP Sushi Restauracja od surowca + GMP/GHP 

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki w oparciu o surowiec, półprodukty, sprzedaż wyrobów gotowych.

Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner / w ogródku
Obsługa gości przy barze, jeden stolik w środku, a w sezonie stoliki w ogródku.
Obsługa gości przy barze przez sushi masterów + kelnerów
Sprzedaż wyrobów gotowych na wynos / przez internet
Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego w ramach aplikacji Uber eats

Dokumenty przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

HACCP GMP/GHP Restauracja Sushi od surowca Przykładowe Menu: 

HACCP Potrawy przygotowywane w oparciu o surowiec 

• Potrawy mieszane: Pierożki gyoza z kaczką i sosem. (Produkt mrożony.
• Potrawy rybne: Nigiri z łososiem, Nigiri z łososiem i avocado, Nigiri z tuńczykiem, Nigiri z krewetką, Futomaki z krewetka i kawiorem, Futomaki z łososiem pieczonym na słodko, Futomaki z tuńczykiem mango, Futomaki tatar z łososia, Futomaki z krewetką w tempurze, Futomaki z pieczonym łososiem na ostro, Futomaki z łososiem, Futomaki z łososiem marynowanym, Futomaki z tuńczykiem, Uramaki z california z łososiem i avocado, Uramaki california z pieczonym łososiem i avocado na górze, Uramaki california z warzywami i łososiem i kawiorem na górze, Uramaki z krewetką w tempurze, Uramaki z tuńczykiem i mango i kawiorem, Uramaki z łososiem, Uramaki z gotowaną krewetką i kawiorem, Uramaki z pieczonym łososiem, Uramaki california z tuńczykiem i mango od góry
• Potrawy bezmięsne; Pierożki gyoza z warzywami, produkt mrożony, Gyoza z warzywami, Grzyby Mun Nigiri avocado, Hosomaki z ogórkiem, Hosomaki z oshinko, Hosomaki z tykwą, Futomaki z warzywami, Uramaki z warzywami, Uramaki z warzywami i avocado na górze
• Surówki, warzywa; Warzywa do rolek sushi to: ogórek, rzodkiew marynowana, tykwa marynowana, mango, avocado, por, sałata i szczypiorek. wszystkie warzywa będą najpierw myte, następnie pokrojone będą w cienkie paski.
• Sałatki; Sałatka wakame goma – mrożona.

Potrawy przygotowywane z półproduktów:

• Potrawy bezmięsne: frytki
• Sosy: zupa rybna, Sos sojowy, Wasabi, Majonez, Teryiaki.
• Soki, kompoty; soki owocowe i warzywne z sokowirówki
• Napoje gorące: kawa i herbata

Potrawy gotowe:

• Napoje bezalkoholowe: napoje gazowane i niegazowane w butelkach, piwo, napoje alkoholowe

Przykładowy spis treści ➡ HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

 

---

HACCP, GMP/GHP w restauracji Sushi od Surowca – co to jest? – dla początkujących

Czy wiesz, że Twoje ulubione sushi nie tylko musi smakować perfekcyjnie, ale też być absolutnie bezpieczne dla zdrowia? Szczególnie w restauracjach takich jak Sushi od Surowca, gdzie na talerzu lądują surowe ryby, wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności to podstawa. Ale co właściwie kryje się pod skrótami HACCP, GMP i GHP? I dlaczego są one tak ważne w gastronomii, szczególnie tej serwującej dania z surowych składników?

W tym artykule wyjaśnimy to w prosty sposób – krok po kroku, dla każdego, kto chce zrozumieć, jak wygląda „kuchnia od kuchni”.

---

✅ Co to jest HACCP Sushi od Surowca?

HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) to system analizy zagrożeń i kontroli punktów krytycznych w procesie przygotowywania żywności. W skrócie: to plan, który identyfikuje wszystkie potencjalne zagrożenia (biologiczne, chemiczne, fizyczne) w procesie produkcji jedzenia – od momentu dostawy składników aż po podanie gotowego dania.

📘 Więcej o HACCP przeczytasz na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego:
➡️ https://www.gov.pl/web/gis/haccp—system-zapewnienia-bezpieczenstwa-zywnosci

W Sushi od Surowca ten plan obejmuje m.in.:

• kontrolę świeżości i jakości ryb,
• przechowywanie produktów w odpowiedniej temperaturze,
• czystość narzędzi i powierzchni roboczych,
• dokładne szkolenia pracowników.

---

✅ Czym są GMP i GHP?

GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i GHP (ang. Good Hygiene Practice) to podstawy, na których buduje się system HACCP.

👉 GHP – Dobra Praktyka Higieniczna

To zbiór zasad dotyczących higieny:

• osobistej pracowników (np. czyste ręce, odpowiedni ubiór),
• higieny pomieszczeń, sprzętów i powierzchni,
• odpowiedniego mycia owoców morza, warzyw, ryżu.

🧼 Czym dokładnie jest GHP i jak ją wdrożyć – przeczytasz na stronie Państwowej Inspekcji Sanitarnej:
➡️ https://www.pis.gov.pl/web/guest/ghp-i-gmp

👉 GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna

To zasady, które mówią, jak bezpiecznie i odpowiedzialnie przygotowywać żywność, m.in.:

• odpowiednie procedury pracy,
• unikanie krzyżowego zanieczyszczenia (np. ryba nie może dotykać surowego kurczaka!),
• utrzymanie porządku na każdym etapie pracy.

📄 Szczegółowe informacje o GMP znajdziesz na stronie Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA):
➡️ https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-hygiene

---

🍣 Dlaczego to takie ważne w sushi?

W sushi najczęściej używa się surowych ryb i owoców morza, które – jeśli nie są odpowiednio przechowywane i przygotowywane – mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. W przeciwieństwie do dań, które są gotowane, tutaj nie ma „czasu obróbki cieplnej”, który zabija bakterie.

Dlatego restauracje sushi muszą:

• pracować z dostawcami spełniającymi normy jakościowe,
• kontrolować temperaturę i jakość każdego składnika,
• rygorystycznie przestrzegać zasad HACCP i GHP/GMP każdego dnia.

🧊 O tym, jak ważna jest kontrola temperatury surowców w gastronomii, przeczytasz na stronie WHO (Światowej Organizacji Zdrowia):
➡️ https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety

---

📋 Jak to wygląda w praktyce w Sushi od Surowca?

1. Codzienna kontrola jakości ryb i owoców morza – wszystko musi być świeże i pochodzić od certyfikowanych dostawców.
2. Dokładna dezynfekcja narzędzi i blatów roboczych – kilka razy dziennie.
3. Szkolenie personelu z zasad higieny i pracy z surowym produktem – bez tego nikt nie może zacząć pracy.
4. Rejestrowanie temperatury chłodni i zamrażarek – kilka razy dziennie.
5. Wewnętrzne audyty i kontrole zgodności z planem HACCP – by niczego nie pominąć.

---

🔍 Podsumowanie: co musisz zapamiętać?

Skrót	Co oznacza?	Dlaczego ważne?
HACCP	Analiza zagrożeń i kontrola krytycznych punktów	Chroni Twoje zdrowie podczas jedzenia
GHP	Dobra praktyka higieniczna	Zapewnia czystość i higienę
GMP	Dobra praktyka produkcyjna	Gwarantuje prawidłowe przygotowanie jedzenia

---

📢 Chcesz zgłębić temat?

Sprawdź oficjalne wytyczne i zasoby edukacyjne dostępne online, np.:
🧾 Wytyczne HACCP i dobre praktyki od Instytutu Żywności i Żywienia (IŻŻ):
➡️ https://www.pzh.gov.pl

---

🧠 Dla ciekawskich: czy każda restauracja musi mieć HACCP?

Tak! Każdy lokal gastronomiczny w Polsce ma obowiązek wdrożyć zasady HACCP i dostosować je do swojej działalności. Dla restauracji sushi te wymagania są jeszcze bardziej restrykcyjne – właśnie dlatego Sushi od Surowca tak bardzo dba o każdy detal.

---

📢 Co dalej? HACCP Sushi Restauracja od surowca

W kolejnych artykułach opowiemy:

• Jak wygląda proces kontroli jakości ryb w Sushi od Surowca?
• Jakie są różnice między HACCP w sushi a w burgerowni?
• Czy sushi może być bezpieczne w dostawie?

Zaglądaj regularnie na bloga – to wiedza, która się opłaca 🍱

---

🔗 Zestawienie użytych linków zewnętrznych:

1. GIS – HACCP
2. Państwowa Inspekcja Sanitarna – GHP i GMP
3. EFSA – Food Hygiene
4. WHO – Food Safety
5. PZH – Instytut Zdrowia Publicznego

---

Jeśli chcesz, mogę teraz przygotować ten artykuł w wersji do eksportu (np. plik HTML, format do WordPressa, PDF lub wpis do Medium). Chcesz?

Zobacz → Spis treści HACCP GMP/ GHP

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.