HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00 

HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup On-Line 

Opis

HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Odznaka zaufania

HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Posiłki są przygotowywane od surowca w kuchni szkolnej, dodatkowo prowadzimy catering do innych szkół. 

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna + GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) + Procedury Systemowe

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe………..
    • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
    • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi, placki ziemniaczane, kopytka………………………………………..
    • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
    • Soki, kompoty;………………………………………………………………………………………………………
    • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
  3. Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: ………………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne:………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: …………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane: ….……………………………………………………….
    • Potrawy bezmięsne; ………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane;…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe: woda mineralna

Spis treści
Profil Zakładu. 5
Zakres działalności zakładu. 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna  HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Wykaz przygotowywanych potraw 9
Przyjęcie surowców i materiałów 10
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji: 10
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja przyjęcia i ocena surowców/półproduktów. 12
Magazynowanie i postępowanie z surowcem, półproduktem 13
Instrukcja przechowywania towarów sypkich, suchych w magazynach/ trwałych mikrobiologicznie 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Instrukcja przechowywania surowców, półproduktów w urządzeniach chłodniczych / nietrwałych mikrobiologicznie
Procesy obróbki 14
Instrukcja pprzygotowania surowców/półproduktów. 14
Instrukcja rozmrażania surowców / półproduktów 14
Instrukcja obróbki wstępnej / brudnej 14
Instrukcja obróbki warzyw 15
Instrukcja obróbki jaj: 15
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 15
Instrukcja obróbki mięsa 16
Instrukcja obróbki termicznej. 16
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 17
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 18
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 19
Instrukcja przechowywania gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 19
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 20
Instrukcja wydawania posiłków 20
Instrukcja przechowywania cieplnego do 2 godzin / Stół Szwedzki 20
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 20
Instrukcja monitorowania, wycofania i zniszczenia towaru 21
Transport wewnętrzny i dystrybucja posiłków 22
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 22
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 22
Instrukcja dostawy potraw do odbiorcy indywidualnego 22
Instrukcja catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 23

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 24
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 25
Autokształty z zakresu aplikacji 27
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 28
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 29
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 30
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 31
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 31
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 32
Instrukcja / Analiza zagrożeń i ustalenie CCP 33
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 34
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach (trwałych mikrobiologicznie) 36
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (nietrwałych mikrobiologicznie) 37
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 38
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 39
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 40
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 41
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 42
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 43
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 44
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 44
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 45
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 45
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 47
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 48
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 49
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 50
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 51
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 52
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 53
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 54
Schemat procesu technologicznego –napoje, soki z owoców 55
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 56
Schemat procesu technologicznego – surówki 57
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 58
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 59
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 60
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 61
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 62
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 62
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 63
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 64
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 64
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 65
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 66
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 67
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 68
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 68
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 68
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 69
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 70
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 70
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 71
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 72
Powołanie audytora 73
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 74
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 75
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 75

GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 76

Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 76
Instrukcja przy pracy z żywnością. 77
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 78
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 79
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 80
Maszyny i urządzenia 81
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 82
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 83
Użytkowanie urządzenia: 83
Procesy mycia w dezynfekcji 84
Magazynowanie preparatów. 84
Mycie i dezynfekcja 85
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 86
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 87
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 88
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 89
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 90
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 91
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 92
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 93
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 94
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 95
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 96
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 96
Karta Kontroli sanitarna samochodu 96
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 97
Zaopatrzenie w wodę 98
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 99
Karta kontroli badań wody 99
Odpady żywnościowe 100
Instrukcja odpady żywnościowe 100
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 101
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 102
Higiena personelu 103
Instrukcja higieny osobistej pracowników 104
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 105
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 106
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 107
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 108
Szkolenie personelu 110
Instrukcja szkolenia personelu 110
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 111
Procedura wycofanie surowców i produktów 112
Procedura mycia i dezynfekcji zakładu. 115
Procedura pakowania wyrobów. 118

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Przed wdrożeniem w zakładzie systemu HACCP, należy wprowadzić GMP/GHP, stanowi to podstawę do  kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Spis treści Gastronomia posiłki w oparciu od surowca HACCP + GHP HMP

HACCP, GMP/GHP, Stołówka, Szkolna, Cateringiem, Plan, Stołówki, Szkolnej, Catering, do, w, dla, do, z, pdf, Plan, System, Szkoły, chomikuj, wzór, do, pobrania

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Stołówka Szkolna z Cateringiem

5,0
Na podstawie 1 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Marek Woźniak

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Dokumentacja ok, Pan bardzo miły i pomocny-polecam bardzo szybka dostawa

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj