Promocja!

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

500,00  300,00 

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem Word doc

Opis

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem 

Krótki opis działalności:

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Posiłki są przygotowywane od surowca w kuchni szkolnej z cateringiem.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe………..
    • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
    • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi, placki ziemniaczane, kopytka………………………………………..
    • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
    • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
    • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
  3. Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: krupnik………………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane: fasolka po Bretońsku….……………………………………………………….
    • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

Spis Księgi HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p05 Ogólny opis systemu HACCP 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 11 HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 11
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 13
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 14
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 15
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 16
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 17
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 18
1K-Z1-p09 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 19
1K-Z1-p10 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 20
1K-Z1-p11 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 21
1K-Z1-p12 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 22
1K-Z1-p13 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 23
1K-Z1-p14 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 24
1K-Z1-p15 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 25
1K-Z1-p16 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 26
1K-Z1-p17 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 27
1K-Z1-p18 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 28
1K-Z1-p19 Etapy procesu, pętla kontroli. 29

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 30
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 31
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 32
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 33
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 34
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 35
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – dodatki, warzywa, surówki 36
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 37
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 38
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 39
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 40
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 41
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 42
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe. 43

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 44

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 44
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 44
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 44
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – Transportu wyrobów gotowych 45
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2, 3 monitorowanie i działania korygujące. 46

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 47

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 47
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 48
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 49
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 50
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania CP3 przechowywanie gotowych potraw 51
1K-Z4-p06 Instrukcja monitorowania CP3 transportu wyrobów gotowych 52
1K-Z4-p07 Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych 53
1K-Z4-p08 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 54

Zasada 5: Określenie działań korygujących 55

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 55
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 56
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 57

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 58

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 59
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 60
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 61
1K-Z6-p05 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 62

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 63 HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 63
1K-Z7-p02 Rejestr zmian księgi, systemu HACCP, GMP / GHP 64

2K Księga GHP GMP HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 65
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 66
2K-R8-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 67

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: