HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00  300,00 

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine z HACCP od Mietka

Opis

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem 

Trust Badge

HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine z haccp-dokumenty.pl

Posiłki są przygotowywane od surowca w kuchni szkolnej, dodatkowo prowadzimy catering do innych szkół.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy , kotlet drobiowy, karkówka z grilla, pulpety drobiowe………..
    • Potrawy rybne: filet z dorsza z grilla, filet z dorsza smażony………………………………………
    • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi, placki ziemniaczane, kopytka………………………………………..
    • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty kiszonej………………………………………..…
    • Soki, kompoty;………………………………………………………………………………………………………
    • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
  3. Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: krupnik………………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane: fasolka po Bretońsku….……………………………………………………….
    • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; zimne nóżki wieprzowe (galareta)…………………………………….
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe: woda mineralna

Spis Księgi HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

Profil Zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw
Prowadzenie procesów technologicznych.
Kupno towaru potrzebnych do produkcji:
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Przygotowanie surowców.
Rozmrażanie surowców
Obróbka wstępna brudna
Obróbka warzyw
Obróbka jaj:
Obróbka wstępna czysta
Obróbka mięsa
Obróbka termiczna.
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie
Catering
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów
Wykaz wydanych potraw w miesiącu
Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego.
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.
Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.
Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)
Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1.

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1.
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1.
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Raport z przeglądu za rok CCP / CP

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

Dokumentacja Systemu HACCP  opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP, Stołówka, Szkolna, Cateringiem, Plan, Stołówki, Szkolnej, Catering, do, w, dla, do, z, pdf, Plan, System, Szkoły,

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Stołówka Szkolna z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Marek Woźniak

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Dokumentacja ok, Pan bardzo miły i pomocny-polecam bardzo szybka dostawa

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel