HACCP Stołówka Pracownicza

Promocja!

500,00  300,00 

HACCP Stołówka Pracownicza Dokumentacja opracowana profesjonalnie do kupienia OnLine Opinie Klientów po zakupie 

Opis

HACCP Stołówka Pracownicza

HACCP Stołówka Pracownicza

Zobacz Opinie Klientów po zakupie  Kup OnLine

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki od surowca z obróbką wstępną i wydaje w stołówce pracowniczej. 

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, krupnik, kapuśniak, jarzynowa
    • Potrawy mięsne: kotlet schabowy, kotlet mielony, pieczeń, karczek z grilla, filet z kurczaka panierowany.
    • Potrawy rybne: filet z dorsza, łosoś, morszczuk, pstrąg.
    • Potrawy mieszane: bigos, gulasz, fasolka po bretońsku, strogonow, bogracz, papryki faszerowane, cukinie faszerowane, pieczarki faszerowane, hamburgery, hot-dogi, i inne.
    • Potrawy bezmięsne; pierogi, lazania, leczo, risotto, makaron, placki ziemniaczane, smażony camembert,
    • Surówki, warzywa owoce; surówka z kapusty pekińskiej, kapusta zasmażana, buraczki, ogórki małosolne, mizeria.
    • Desery, ciasta, pieczywo: naleśniki z serem, racuchy, langosze.
    • Kompoty, napoje, soki z owoców– kompot i woda z sokiem.

Krótki opis swojej produkcji:

Składniki kupuję w Makro, Biedronka, Auchan, Chłodnie europejskie, AMBI, a przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej i transportem własnym. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półkach w magazynie i wkładam do lodówki, warzywa do lodówek.

Przygotowanie potraw – składniki do produkcji wyciągam i przenoszę do obróbki wtórnej na stół produkcyjny, myję kroję i poddaję obróbce termicznej. Po obróbce wydaję klientowi do spożycia na talerzu ceramicznym.

Faszerowane papryki: z magazynu pobieramy paprykę, mięso mielone, cukinię, pieczarki, hamburgery, ziemniaki, bułki, ser, jajka, mąkę, ryż, olej. Wydrążamy paprykę oraz cukinię po uprzdnim umyciu. Faszerujemy mieszanką ugotowanego ryżu i mięsa, posypujemy serem i zapiekamy.

Hamburgery smażymy na oleju, bułki opiekamy w piecu, następnie na bułkę układamy hamburgera, nakładamy sałatę, pomidora i ogórka i polewamy sosem do hamburgerów.

Placki ziemniaczane: ziemniaki do placków obieramy, myjemy i ścieramy w robocie kuchennym. Następnie dodajemy jajka, mąkę, cebulę oraz przyprawy i smażymy na patelni.

Hot-dogi – parówki gotujemy w wodzie, następnie przekrawamy bułkę, umieszczamy hot doga w bułce, następnie dodajemy dodatki i polewamy ketchupem.

Ser camembert – obtaczamy w jajku i tartej bułce następnie smażymy we frytownicy.

Pieczarki – myjemy, trzon grzyba siekamy, dodajemy podsmażoną cebulę, żółty ser i szynkę, faszerujemy pieczarki przygotowaną masą, posypujemy serem i zapiekamy w piecu.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: Pierogi, kartacze, tortellini, makarony z sosami, lazania.
    • Potrawy bezmięsne; Pierogi, makarony,
    • Napoje gorące: Kawę i herbatę

Krótki opis swojej produkcji:

Pierogi; na piecu elektrycznym gotujemy wodę i wrzucamy zamrożone pierogi, następnie na oleju podsmażamy cebulę. Ugotowane pierogi przekładamy do g/n, polewamy podsmażoną cebulą z olejem i wystawiamy w bemarze. Surówki wyciągamy z lodówki i przekładamy do pojemnika g/n i wystawiamy w witrynie sałatkowej.

Poddajemy obróbce termicznej w garnku na kuchence elektrycznej do temperatury 100 stopni.

Pierogi kupuję w firmie …………………… Przywożone są samochodem firmy zewnętrznej. Po przywiezieniu są umieszczane w zamrażarce.

Kawę ziarnistą wsypuję do ekspresu i parzę, herbatę w saszetkach zalewam wrzątkiem(100 stopni), kupuję w Makro, przywożę własnym transportem. Poddajemy obróbce termicznej w ekspresie do kawy i czajniku elektrycznym do temperatury 100 stopni.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Surówki, warzywa owoce; surówka z czerwonej kapustay, meksykańska, marchewka, wenecka, szwecka.
    • Napoje bezalkoholowe Pepsi – cola, Mirinda, Seven-up, Ice tea, Tonic, Oranżada

Spis treści HACCP Stołówka Pracownicza HACCP Stołówka Pracownicza

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 19
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 20
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 23

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 23
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 24
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 25
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 26
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 27
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 28
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 29
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 30
1K-Z1-p09 Określenie zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p10 Określenie zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 32
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 33
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 34
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 35
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 36
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 37
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 38
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 39
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 40
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 41
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 42
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 43
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 44
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 45

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 46

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 46
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 47
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 48
1K-Z3-p03/a Ustalenie wymagań – przechowywanie wyrobów gotowych CP2 48
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – transport wyrobów gotowych CP3 49

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 50

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 50
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 51
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 52
1K-Z4-p03a Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 53
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 54
1K-Z4-p04/1 Kontrola procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych w zakładzie 54
1K-Z4-p04/2 Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 54
1K-Z4-p04/3 Przygotowanie surowców. 55
1K-Z4-p04/4 Rozmrażanie surowców 55
1K-Z4-p04/5 Obróbka wstępna brudna 56
1K-Z4-p04/6 Obróbka wstępna czysta 56
1K-Z4-p04/7 Obróbka końcowa 56
1K-Z4-p04/8 Obróbka termiczna. 56
1K-Z4-p04/9 Schładzanie potraw 57
1K-Z4-p04/10 Obróbka jaj: 57
1K-Z4-p04/11 Instrukcja obróbki warzyw 57
1K-Z4-p04/12 Instrukcja obróbki mięsa 58
1K-Z4-p04/13 Instrukcja obróbka termiczna 58
1K-Z4-p04/14 Wartość docelowa w centrum geometrycznym potrawy: 58
1K-Z4-p04/15 Temperatury potraw w czasie cateringu powinny wynosić co najmniej odpowiednio: 58
1K-Z4-p04/16 Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 58
1K-Z4-p04/17 Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 59
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 60
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 61
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 62
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 63

Zasada 5: Określenie działań korygujących 64 HACCP Stołówka Pracownicza

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 64
1K-Z5-p01a Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 64
1K-Z5-p01b Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 65
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 66
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 67
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 68

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 69

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 69
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 70
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 71
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 72
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 73
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 74

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 75

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 75
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 76
1K-Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 77

2K Księga GHP GMP 78

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 78
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 79
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 80

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.