600,00 zł 500,00 zł
HACCP Stołówka Pracownicza Dokumentacja opracowana profesjonalnie do kupienia On-Line Opinie Klientów po zakupie
Opis
HACCP GMP/GHP Stołówka Pracownicza
HACCP GMP/GHP Stołówka Pracownicza
Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki od surowca z obróbką wstępną i wydaje w stołówce pracowniczej.
- Grupa – Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
- Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, krupnik, kapuśniak, jarzynowa
- Potrawy mięsne: kotlet schabowy, kotlet mielony, pieczeń, karczek z grilla, filet z kurczaka panierowany.
- Potrawy rybne: filet z dorsza, łosoś, morszczuk, pstrąg.
- Potrawy mieszane: bigos, gulasz, fasolka po bretońsku, strogonow, bogracz, papryki faszerowane, cukinie faszerowane, pieczarki faszerowane, hamburgery, hot-dogi, i inne.
- Potrawy bezmięsne; pierogi, lazania, leczo, risotto, makaron, placki ziemniaczane, smażony camembert,
- Surówki, warzywa owoce; surówka z kapusty pekińskiej, kapusta zasmażana, buraczki, ogórki małosolne, mizeria.
- Desery, ciasta, pieczywo: naleśniki z serem, racuchy, langosze.
- Kompoty, napoje, soki z owoców– kompot i woda z sokiem.
Krótki opis swojej produkcji:
Składniki kupuję w Makro, Biedronka, Auchan, Chłodnie europejskie, AMBI, a przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej i transportem własnym. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półkach w magazynie i wkładam do lodówki, warzywa do lodówek.
Przygotowanie potraw – składniki do produkcji wyciągam i przenoszę do obróbki wtórnej na stół produkcyjny, myję kroję i poddaję obróbce termicznej. Po obróbce wydaję klientowi do spożycia na talerzu ceramicznym.
Faszerowane papryki: z magazynu pobieramy paprykę, mięso mielone, cukinię, pieczarki, hamburgery, ziemniaki, bułki, ser, jajka, mąkę, ryż, olej. Wydrążamy paprykę oraz cukinię po uprzdnim umyciu. Faszerujemy mieszanką ugotowanego ryżu i mięsa, posypujemy serem i zapiekamy.
Hamburgery smażymy na oleju, bułki opiekamy w piecu, następnie na bułkę układamy hamburgera, nakładamy sałatę, pomidora i ogórka i polewamy sosem do hamburgerów.
Placki ziemniaczane: ziemniaki do placków obieramy, myjemy i ścieramy w robocie kuchennym. Następnie dodajemy jajka, mąkę, cebulę oraz przyprawy i smażymy na patelni.
Hot-dogi – parówki gotujemy w wodzie, następnie przekrawamy bułkę, umieszczamy hot doga w bułce, następnie dodajemy dodatki i polewamy ketchupem.
Ser camembert – obtaczamy w jajku i tartej bułce następnie smażymy we frytownicy.
Pieczarki – myjemy, trzon grzyba siekamy, dodajemy podsmażoną cebulę, żółty ser i szynkę, faszerujemy pieczarki przygotowaną masą, posypujemy serem i zapiekamy w piecu.
- Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Potrawy mieszane: Pierogi, kartacze, tortellini, makarony z sosami, lazania.
- Potrawy bezmięsne; Pierogi, makarony,
- Napoje gorące: Kawę i herbatę
Krótki opis swojej produkcji:
Pierogi; na piecu elektrycznym gotujemy wodę i wrzucamy zamrożone pierogi, następnie na oleju podsmażamy cebulę. Ugotowane pierogi przekładamy do g/n, polewamy podsmażoną cebulą z olejem i wystawiamy w bemarze. Surówki wyciągamy z lodówki i przekładamy do pojemnika g/n i wystawiamy w witrynie sałatkowej.
Poddajemy obróbce termicznej w garnku na kuchence elektrycznej do temperatury 100 stopni.
Pierogi kupuję w firmie …………………… Przywożone są samochodem firmy zewnętrznej. Po przywiezieniu są umieszczane w zamrażarce.
Kawę ziarnistą wsypuję do ekspresu i parzę, herbatę w saszetkach zalewam wrzątkiem(100 stopni), kupuję w Makro, przywożę własnym transportem. Poddajemy obróbce termicznej w ekspresie do kawy i czajniku elektrycznym do temperatury 100 stopni.
- Grupa – Potrawy gotowe:
- Surówki, warzywa owoce; surówka z czerwonej kapustay, meksykańska, marchewka, wenecka, szwecka.
- Napoje bezalkoholowe Pepsi – cola, Mirinda, Seven-up, Ice tea, Tonic, Oranżada
W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.
Spis treści ➡ Spis treści: Gastronomia od surowca
Zobacz ➡ Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka
Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.