HACCP Stołówka Pracownicza + Catering

Opis

HACCP Stołówka Pracownicza + Catering Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Stołówka Pracownicza + Catering + GMP/GHP

HACCP dla stołówki pracowniczej – Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu.

Zawiera procedury GMP/GHP i instrukcje dotyczące przygotowywania, wydawania i przechowywania posiłków dla pracowników. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotujemy od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki od surowca z obróbką wstępną i wydaje w stołówce. 

• konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
• serwowanie potraw i napojów,
• obsługa w systemie tradycyjnym.
• catering potraw

HACCP dla stołówki Przykładowe MENU HACCP dla stołówki

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
   • Zupy wywary sosy: zupa barszcz czerwony, brokułowi, barszcz ukraiński, buraczkowa, fasolowa, grochowa, jarzynowa, kalafiorowa, kapuśniak, koperkowa, krupnik, ogórkowa, pieczarkowa, pieczarkowa z makaronem, pomidorowa z ryżem, pomidorowa z makaronem, rosół z makaronem, ryżanka, pomidorowa z ziemniakami, szczawiowa z jajkiem, z zielonego groszku, żurek z jajkiem.

Krótki opis swojej produkcji: Podstawą wszystkich zup jest wywar mięsno-warzywny. Drobiowy z porcji rosołowej, wieprzowy z kości lub wołowy z mięsa rosołowego. Dostawa warzyw świeżych lub mrożonych, mięsa, artykułów spożywczych, nabiału. Przechowywanie w warunkach chłodniczych. Obieranie i mycie warzyw lub dodanie włoszczyzny mrożonej, mycie porcji rosołowej. Nastawianie wywaru mięsno-warzywnego gotowani około 2 godz. Do gotowego wywaru dodajemy inne składniki w zależności od rodzaju zupy. Doprawianie zupy.

• Sosy; sos pomidorowy, chrzanowy, koperkowy, śmietanowy, musztardowy, sos słodko kwaśny, sos szpinakowy, sos słodko-kwaśny
• Potrawy mięsne: kotlet mielony, kotlet schabowy, kotlet pożarski, kotlet drobiowy, kotlet z piersi kurczaka, pulpet wieprzowy, pulpet drobiowy, schab pieczony, karkówka pieczona, szynka pieczona, kurczak pieczony.
• Potrawy rybne: ryba smażona w panierce, ryba smażona w cieście, ryba na parze w sosie śmietanowym, pulpeciki rybne w sosie koperkowym,
• Potrawy mieszane: bigos, pirogi z mięsem, kartacze, pyzy z mięsem, gulasz z indyka, gulasz wieprzowy, gulasz z wątróbek, potrawka z kurczaka, kurczak ala gyros, kurczak w sosie słodko-kwaśnym spagetti, gołąbki w sosie pomidorowym, omlet z warzywami, leczo, fasolka po bretońsku
• Potrawy bezmięsne; kluski śląskie, pierogi z serem, pierogi z kapustą i grzybami. kopytka, pierogi z serem i szpinakiem, kotlet z jaj, jajko sadzone, jajecznica.
• Surówki, warzywa owoce; buraczki z chrzanem, buraczki z cebulką. buraczki zasmażane, marchewka z groszkiem, surówka z kapusty białej, surówka z kapusty czerwonej, surówka z kapusty kiszonej, surówka z kapusty pekińskiej, surówka z ogórka kiszonego, surówka z ogórka konserwowego, surówka z marchewki, surówka z pomidorów, surówka grecka, surówka z sałaty z rzodkiewką, mizeria, sałata ze śmietaną.
• Napoje, soki z owoców; kompot owocowy ze świeżych owoców.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy rybne: pasta z makreli,
   • Potrawy mieszane; zapiekanka z makaronu i kiełbasą,
   • Potrawy bezmięsne; zapiekanka z makaronu pieczarek i sera, makaron z polewą jogurtową z owocami, jajko gotowane, kotlety sojowe
   • Dodatki do II Dania: kasza gryczana, jaglana, jęczmienna, trendy lancz mix, ryż biały, brązowy, trendy lancz mix, ziemniaki, makaron jasny, brązowy.
   • Napoje do posiłków: herbata czarna, mięta, herbata zielona.
   • Napoje mleczne do posiłków: kakao, kawa mleczna, mleko.
   • Kompoty do posiłków: mieszanka kompotowa mrożona, truskawki, maliny świeże lub mrożone,
3. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Wędlina: boczek parzony, kanapkowa po góralsku, szynka drobiowa, kabanosy, kaszanka, kiełbasa biała, kiełbasa wieprzowa, ogonówka, szynka wieprzowa, parówki z szynki, pasztet drobiowy, pasztet wieprzowy, pasztet drobiowy, pieczeń śląska, pieczeń drobiowa, polędwica drobiowa, polędwica wieprzowa, delikatesowa z warzywami, kurczak faszerowany, schab wieprzowy, szynka gotowana, szynka konserwowa, kiełbasa żywiecka, kiełbasa z pieca, kaszanka z pieca.
   • Potrawy rybne: ryba po grecku, ryba w pomidorach, pasztet z łososia, paprykarz z dorsza, filet ze śledzie, makrela wędzona, Ryby: dorsz, flądra, pstrąg itp.
   • Nabiał: jogurt z owocami mix bakoma, jogurt grecki, serek bakuś, jogurt pitny mix, fantazja mix, serek danio, deser mleczny monte, deser mleczny satino, jogurt jogobella, jogurt 7 zbóż, jogurt gratka, jogurt gratka drink, jogurt piatuś, deser serduszko, jogurt pitny tiramisu, jogurt naturalny gęsty, jogurt polski drink, mlekovita jogurt polski z owocami, zambrów serek pyszny, serek darek mix, piątnica serek homogenizowany, serek wiejski z owocami, serek kiri, serek wiejski lekki, hochland krążek, hochland plastry, ser feta, ser mozzarella, ser żółty, serek twój smak, serek kanapkowy, masło.
   • Surówki, warzywa owoce; warzywa mrożone dodatki do zup sosów: brokuł brukselka, bukiet warzyw kwiatowy, fasolka szparagowa zielona i żółta, kalafior, marchewka, mieszanka warzyw 7 składnikowa, szpinak, włoszczyzna, sałatka jarzynowa, sałatka warzywna puszka.
   • Warzywa świeże wydawane w porcji do śniadań i kolacji: ogórek, pomidor, rzodkiewka, papryka, sałata.
   • Owoce świeże wydawane w porcji do śniadań i kolacji: banan, brzoskwinia, grejfrut, gruszka, jabłko, kiwi, mandarynka, pomarańcza, nektarynki, śliwka, truskawki, winogron.
   • Warzywa i owoce konserwowe wydawane w porcji do śniadań i kolacji, ogórek konserwowy, papryka konserwowa, ogórek kiszony, ogórki pikle, brzoskwinia w puszce.
   • Dodatki do śniadań i kolacji: dżem niskosłodzony, chrzan, cukierki czekoladowe, czekolady, ćwikła z chrzanem, krem nutella, musztarda, płatki kukurydziane, płatki owsiane, płatki pełne ziarno gryczane, batoniki, mikołaje czekoladowe, pasztet sojowy, pasztet warzywny,
   • Desery: ciasta, pieczywo
   • Wyroby półsłodkie: drożdżowe, wyroby półsłodkie francuskie lub półfrancuskie, Rogaliki drożdżowe mini, Pączki na wagę mini.
   • Pieczywo: chleb razowy ze słonecznikiem, chleb rodzinny z ziarnem, chleb mazowiecki, chleb żytni, bułka grahamka, zwykła, czosnkowa, kukurydziane, z ziarnem, pizza z pieczarkami, pizza mini, cebularze.
   • Napoje, soki z owoców; Soki Fortuna 0,33l, Sok Kubuś 0,33l, Sok Tarczyn 033l, Soki mix Hortex1l. Nektar mix 1l.

Spis treści: HACCP GHP/GMP Gastronomia posiłki w oparciu od surowca

Informacja o dokumentacji HACCP Stołówka Pracownicza + Catering: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ procedury,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem – Opis specyfiki zakładu

Stołówka pracownicza z cateringiem łączy przygotowywanie i wydawanie posiłków pracownikom na miejscu z realizacją zamówień przeznaczonych do transportu i wydania poza zakładem. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie i przygotowanie, aż po obróbkę termiczną, porcjowanie, przechowywanie, pakowanie, transport oraz wydawanie gotowych posiłków.

HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem powinien odpowiadać rzeczywistemu menu, liczbie przygotowywanych porcji, stosowanym surowcom i półproduktom, wyposażeniu kuchni oraz sposobowi realizowania cateringu. Szczególnego nadzoru wymagają etapy związane z przechowywaniem gotowych potraw oraz ich zabezpieczeniem na czas transportu.

Dokumentacja HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, magazynowanie, przygotowanie składników, obróbkę wstępną i termiczną, porcjowanie, przechowywanie oraz wydawanie posiłków pracownikom, a także pakowanie i transport potraw cateringowych.

W przypadku Stołówki Pracowniczej z Cateringiem procesy mogą obejmować przygotowywanie zup, dań mięsnych i rybnych, dodatków skrobiowych, warzyw, surówek, sałatek oraz innych potraw wynikających z menu. Dokumentacja powinna uwzględniać zarówno żywienie prowadzone na miejscu, jak również sposób przygotowania posiłków przeznaczonych do cateringu.

HACCP GMP/GHP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W Stołówce Pracowniczej z Cateringiem może to dotyczyć między innymi mięsa, ryb, jaj, nabiału, warzyw, owoców, produktów mrożonych, pieczywa, kasz, ryżu, makaronów, sosów, przypraw oraz pozostałych składników wykorzystywanych do przygotowywania posiłków.

Gotowa dokumentacja HACCP Stołówki Pracowniczej z Cateringiem – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania surowców i półproduktów, prowadzenia obróbki termicznej, przechowywania gotowych potraw oraz ich transportowania do miejsca wydania.

Gotowa dokumentacja HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz warunków, w jakich przechowywane i transportowane są potrawy zimne i gorące. Warunki te należy dostosować do rodzaju żywności, stosowanej technologii oraz sposobu realizacji cateringu.

HACCP w Stołówce Pracowniczej z Cateringiem – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i obejmować zarówno przygotowywanie i wydawanie posiłków w stołówce, jak również ich pakowanie i dystrybucję w ramach cateringu.

Dokumentacja HACCP Stołówki Pracowniczej z Cateringiem powinna uwzględniać stosowane surowce, półprodukty i towary, wyposażenie kuchni, procesy technologiczne, sposób przechowywania i wydawania posiłków, pakowanie i transport potraw oraz zasady mycia i dezynfekcji. Jeżeli zmienia się menu, wyposażenie, technologia przygotowywania potraw, sposób transportu lub zakres usług cateringowych, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP Stołówka Pracownicza + Catering?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

---

Księga HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przechowywania surowców, półproduktów i towarów, temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, sposób przygotowywania potraw, warunki przechowywania gotowych posiłków oraz sposób ich pakowania i transportowania.

Księga HACCP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, analizę zagrożeń oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP a wymagania Sanepidu w Stołówce Pracowniczej z Cateringiem

Stołówka Pracownicza przygotowująca posiłki i prowadząca catering powinna stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego MENU, wyposażenia kuchni, sposobu przygotowywania posiłków oraz ich transportu.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna obejmować cały proces – od przyjęcia i przechowywania surowców, poprzez przygotowanie potraw zimnych i gorących, aż do wydania posiłków pracownikom lub ich zabezpieczenia i transportu w ramach cateringu.

---

GMP/GHP dla Przyjmowania i Przechowywania Żywności w Stołówce Pracowniczej

Podczas przyjmowania dostaw należy kontrolować stan produktów i opakowań, terminy przydatności oraz warunki transportu.

Produkty chłodzone i mrożone należy przechowywać w odpowiednich warunkach temperaturowych. Surowe mięso, drób i ryby powinny być odpowiednio oddzielone od żywności gotowej do spożycia.

Należy również kontrolować temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz stosować właściwą rotację produktów.

---

HACCP i GMP/GHP dla Przygotowywania i Wydawania Posiłków w Stołówce Pracowniczej

Przygotowywanie posiłków wymaga właściwej organizacji obróbki wstępnej i cieplnej oraz ograniczenia możliwości zanieczyszczenia krzyżowego.

Gotowanie, smażenie, pieczenie i duszenie powinno zapewniać prawidłową obróbkę cieplną potraw. Surówki, sałatki oraz inne produkty podawane bez dalszej obróbki cieplnej należy szczególnie chronić przed wtórnym zanieczyszczeniem.

Gotowe posiłki powinny być porcjowane i wydawane przy użyciu czystych naczyń, pojemników i wyposażenia, z zachowaniem warunków właściwych dla danego rodzaju potrawy.

---

HACCP i GMP/GHP dla Cateringu ze Stołówki Pracowniczej

Posiłki przeznaczone do cateringu powinny być odpowiednio porcjowane, zabezpieczone i transportowane w warunkach chroniących je przed zanieczyszczeniem oraz niepożądaną zmianą temperatury.

Pojemniki i termosy transportowe powinny być przeznaczone do kontaktu z żywnością oraz utrzymywane w odpowiednim stanie higienicznym.

System HACCP powinien uwzględniać również sposób nadzorowania warunków transportu gotowych posiłków.

---

GMP/GHP a Higiena, Mycie i Dezynfekcja w Stołówce Pracowniczej

Personel mający kontakt z żywnością powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz prawidłowego mycia i higienicznego osuszania rąk.

Powierzchnie robocze, urządzenia, naczynia, pojemniki transportowe oraz pozostałe wyposażenie należy regularnie myć, a tam, gdzie jest to wymagane – również dezynfekować.

Środki myjące i dezynfekujące należy przechowywać oddzielnie od żywności.

---

HACCP a Alergeny w MENU Stołówki Pracowniczej

W zależności od MENU w przygotowywanych posiłkach mogą występować między innymi zboża zawierające gluten, mleko, jaja, ryby, soja, seler, gorczyca, orzechy i sezam.

Informacje o alergenach powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom oraz składom stosowanych produktów i półproduktów.

Zmiana receptury lub producenta produktu powinna wiązać się ze sprawdzeniem jego aktualnego składu i, w razie potrzeby, aktualizacją informacji dotyczących alergenów.

---

HACCP – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:

• zgodność HACCP z rzeczywistym MENU i procesem przygotowywania posiłków;
• warunki przechowywania produktów oraz kontrolę temperatur;
• prawidłową obróbkę i zabezpieczenie gotowych potraw;
• warunki porcjowania, pakowania i transportowania posiłków w ramach cateringu;
• GMP/GHP – higienę personelu, mycie, dezynfekcję oraz organizację pracy stołówki.

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Stołówki Pracowniczej z Cateringiem powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu – od przyjęcia produktów, poprzez przygotowanie i wydawanie posiłków, aż do ich bezpiecznego transportu w ramach cateringu.

---

Przeczytaj więcej:

Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka