Promocja!

HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami

250,00  200,00 

HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami Word doc

Opis

HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami

HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami

Krótki opis działalności:

Sklepik szkolny kanapki, koktajle. W sklepiku można będzie zakupić środki spożywcze w opakowaniach jednostkowych.

Grupy produktów:

  • Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
    • Żywność łatwo psująca się np.: sałata, ser, pomidory, ogórki
    • Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: batony zbożowe, chrupki kukurydziane bezglutenowe, draże owocowe, orzechy, bakalie, wafle ryżowe, soki owocowe ,andruty ,popcorn, cukierki bezcukrowe, lizaki bezcukrowe, gumy do żucia, grzanki,
  • Potrawy bezmięsne; kanapki z serem, ogórkiem, pomidorem
    • Krótki opis swojej produkcji: bułki świeże kroję smaruję prawdziwym masłem nakładam kawałek sera, ogórka i pomidora oczywiście ekologicznego i dokładnie oczyszczonego, taką bułkę zawijam w folię spożywczą i umieszczam w lądzie chłodniczej.
  • Desery: Pitny
    • Krótki opis swojej produkcji: do jednorazowego kubka wsypujemy otręby dodajemy na górę jogurt naturalny i posypujemy świeżymi owocami taki produkt trzymany jest w lądzie chłodniczej

Spis treści HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21

p05/3. Rozmrażanie 22
p05/4. Obróbka wtórna czysta 23
p05/5. Obróbka końcowa 24
p05/6. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 25
p05/7. Serwis 25

1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 26
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 27

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP 28
1K-Z2-p02 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 29

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 30
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 30
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 31
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 32
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 32
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 33
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 34
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 35
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 36
Zasada 5: Określenie działań korygujących 37
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 37
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 37
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 38
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 39
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 40
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 41
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 41
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 42
1K-Z6-p03 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 43
1K-Z6-p04 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 44
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 45

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 46

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 46
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 47

2K Księga GHP GMP HACCP Sklepik Szkolny z Kanapkami

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 48

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: