HACCP Sklep z Małą Gastronomią

Promocja!

200,00  150,00 

HACCP Sklep z Małą Gastronomią Księga do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Szukaj niżej. 

Opis

HACCP Sklep z Małą Gastronomią

 

Trust Badge

HACCP Sklep z Małą Gastronomią

Księga do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Sklep w którym można będzie zakupić środki spożywcze, chemiczne, garmażeryjne, w opakowaniach jednostkowych, dodatkowo sprzedawane są posiłki przygotowywane z półproduktów małej gastronomii.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, szynka, hamburger, wędlina do hot doga

Żywność mrożona np.: lody

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: owoce

Dodatkowe produkty przemysłowe nie wymienione wyżej

chemia ,kosmetyki, pieczywo, ciasta, garmażerka, kanapki, sałatki

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: hamburger, hot dog (- parówka, bułka, sos gotowy. mix sałat)
    • Napoje gorące; Ekspres samoobsługowy
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy:czosnkowy, meksykański, musztarda, ketchup, amerykański, majonez
    • Potrawy mieszane:zapiekanka, pierogi ruskie, gołąbki, krokiety
    • Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty lodowej ogórkiem i pomidorem, banany, jabłka pomarańcze, winogron, cytryny
    • Desery, ciasta, pieczywo:bułka, chleb, drożdżówka, pączki, rogale
    • Napoje, soki z owoców;soki w butelkach oraz kartonach

Spis treści
Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Identyfikacja zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego w sklepie. 14
1K-Z1-p04 Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p05 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP w sklepie 17
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p07/1. Przyjęcie i ocena towaru 19
p07/2a. Przechowywanie towaru 21
p07/2b. Przechowywanie towaru w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
p07/2c. Przechowywanie towaru urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23
p07/3. Obróbka wtórna czysta 24
p07/4. Obróbka termiczna 25
p07/5. Obróbka końcowa 26
p07/6. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń 27
p07/7. Serwis 27

1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 28
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw. 29

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 30

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP 30
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – Hamburger, Hot Dogi. 31
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 32

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 33
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 33
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 34
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 34
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 35
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 35
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 36
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 37
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 38
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 39

Zasada 5: Określenie działań korygujących 40 HACCP Sklep z Małą Gastronomią

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 40

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 40

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 41
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 42
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 43

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 44
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 44
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 45
1K-Z6-p03 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 46
1K-Z6-p04 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 47
1K-Z6-p05 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 48
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 49
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 49
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 50

2K Księga GHP GMP 51 HACCP Sklep z Małą Gastronomią

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 51
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 52
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 53

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. CP, Sklep, Małą, Gastronomią, do, w, dla, do, z, pdf, Sklepu, Sklepie, Mała, Gastronomia, Małej, Gastronomii,

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.