Promocja!

HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

250,00  200,00 

HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast Word doc

Opis

HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia: HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (ciasta, torty, ciastka), ciasta na bazie bitej śmietany , biszkoptowe, kruche, kremowe na bazie masła, owocowe, czekoladowe,

Dekoracja drobnych ciastek z bitą śmietaną z syfonu i owocami ( ciastka będą przywożone gotowe do sklepu), owoce kupowane w hurtowniach w opakowaniach zamkniętych, po wyciągnięciu zostaną poddane obróbce wtórnej (myciu i rozdrabnianiu)

Gotowe ciasta i torty będą przywożone z miejsca produkcji do sklepu. Możliwa degustacja na miejscu przy stoliku, porcje ciast wybranych przez klientów podawane są na talerzykach jednorazowego użytku. 

Spis dokumentacji HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

Profil Zakładu. 3 HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6
1K-p04 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 7

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń 9

1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń 9
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 10
1K-Z1-p03 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 11
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 12
1K-Z1-p05 Drzewo decyzyjne 13
1K-Z1-p06 Identyfikacja zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 14
1K-Z1-p07 Arkusz identyfikacji zagrożeń przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C 15
1K-Z1-p08 Arkusz identyfikacji zagrożeń przechowywania chłodniczego/trwałych – dodatki 16
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 17
1K-Z2-p10 Diagram przepływu. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 19 HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

1K-Z2-p01 Opisy produktów. 19
1K-Z2-p02 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów przyjęcie towarów. 20
1K-Z2-p03 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – owoce 21
1K-Z2-p04 Schemat procesu dekoracji ciast. 22

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 23

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów 23
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 23

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 24

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 24
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 25
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 26
1K-Z4-p04 Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 27
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 28
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP 30 HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 30
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 31
1K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok 32

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 33

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 34
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 35
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 36

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 37

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 37

2K Księga GHP GMP 38 HACCP Sklep Sprzedaż Tortów i Ciast

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 38
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 39
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 40

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: