HACCP Sklep Spożywczy z Garmażerką

Opis

HACCP Sklep Spożywczy z Garmażerką Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Sklep Spożywczy z Garmażerką + GMP/GHP

HACCP GMP/GHP Sklep Spożywczy – Garmażerka – Gotowa dokumentacja została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

Zawiera: procedury oraz instrukcje dotyczące przygotowywania dań typu fast food, sprzedaży na wynos i obsługi klientów. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz sklep do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy sklepu.

Wykaz sprzedawanych artykułów HACCP dla Sklepu Ogólnospożywczego + GMP/GHP

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

Ekspozycja i sprzedaż

2. Mała garmażerka w sklepie:

2.1. Pieczenie mięs i drobiu – w sklepie w piecu konwencyjno-parowym pieczemy drób i mięs. Wcześniej jest przyprawiane w pierogarni ul. ……………………… i następnie dostarczane do naszego sklepu w pojemnikach z poliwęglanu z pokrywami i poddane obróbce termicznej w piecu konwencyjnym, cały kurczak w temperaturze 145 °C przez 1 godz. i 10 minut bez pary, elementy z kurczaka w temp. 145 °C bez pary, mięso /karkówka , schab, szynka/ 200 °C przez 10 minut bez pary i 155 °C przez dwie godz. z parą.

W systemie zza lady:

1.1. Na półkach/regałach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):

1.1.1. Artykuły spożywcze bez opakowań wprowadzane do obrotu luzem np.; mięso, drób, wędliny, pasztety, galarety oraz pierogi , naleśniki, kotlety, bigos i inne wyroby garmażeryjne z pierogarni, ryby wędzone i inne przetwory rybne jak np.: rolmopsy i sałatki oraz filety solone śledziowe

1.1.2. Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych zapakowanych przez producenta np.; konserwy, przyprawy, zupki sosy w proszku, musztarda, olej, przecier pomidorowy, ketchup, makarony, serki topione, śmietanki w kartonikach, mleko.

1.2. W urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),

1.2.1. Produkty zamrożone – 18 °C ± 3 °C: zamrażarki w nich znajdują się np.;

1.2.1.1. Gotowe wyroby kulinarne np.: w zamrażarce ryby mrożone np; Miruna, Dorsz, Mintaj, Sola itp., w drugiej zamrażarce porcje rosołowe z kaczki, krew z kaczki.

1.2.2. Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: witryny chłodnicze / lady chłodnicze w nich znajdują się np.;

1.2.2.1. Gotowe wyroby kulinarne np.: pierogi z mięsem, ze szpinakiem, z twarogiem, naleśniki z pieczarkami, kotlety sołtysa, fasolka po bretońsku,

1.2.2.2. Produkty nabiałowe, przetwory mleczne, sery (z możliwością plasterkowania) np.: twaróg w kostce, serki kanapkowe typu Almette, serki topione, śmietanki w kartonikach, mleko w, sery do plasterkowania.

1.2.2.3. Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania) np.: szynki wędzone i gotowane, balerony, polędwice wędzone i długo dojrzewające, kiełbasy kanapkowe no krakowska parzona, żywiecka, krakowska sucha, polędwica drobiowa miodowa itp.

1.2.2.4. Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością plasterkowania i rozbioru na elementy kulinarne) np.: mięso wieprzowe / szynka, żeberka, schab, polędwica, boczek itd., mięso wołowe ligawa, szponder, udziec, drób / kurczak, udka, filet, szyje indycze, skrzydła indycze itp. / podroby drobiowe i wieprzowe / serca, wątróbka, żołądki

Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych / żywności, sprzedaż sprzedaż, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń chłodniczych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia sklepu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych,
✓ zasady przyjmowania dostaw artykułów spożywczych / towaru,
✓ zasady przechowywania artykułów spożywczych,
✓ zasady sprzedaży artykułów spożywczych,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Opis specyfiki zakładu

Sklep Spożywczy z Garmażerką prowadzi działalność handlową połączoną z przygotowywaniem i sprzedażą gotowych wyrobów garmażeryjnych. W sklepie prowadzona jest również obróbka termiczna mięsa i drobiu w piecu konwekcyjno-parowym.

Surowe mięso i drób są wcześniej przyprawiane w pierogarni, a następnie dostarczane do sklepu w pojemnikach z poliwęglanu wyposażonych w pokrywy. W sklepie produkty są poddawane obróbce termicznej zgodnie z ustaloną technologią.

HACCP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinien obejmować cały proces – od przyjęcia przyprawionego mięsa i drobiu, przez przechowywanie przed obróbką, pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym, aż po dalsze postępowanie z gotowym produktem, jego ekspozycję, porcjowanie i sprzedaż.

Dokumentacja HACCP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna uwzględniać zarówno sprzedaż artykułów spożywczych i garmażeryjnych, jak i proces obróbki termicznej mięsa oraz drobiu.

W Sklepie Spożywczym z Garmażerką prowadzone jest pieczenie całych kurczaków, elementów kurczaka oraz mięsa wieprzowego, takiego jak karkówka, schab i szynka.

Przyprawianie odbywa się wcześniej w pierogarni. Następnie mięso i drób są transportowane do sklepu w zamkniętych pojemnikach z poliwęglanu z pokrywami i przygotowywane do pieczenia.

Stosowana technologia obejmuje między innymi:

• cały kurczak – pieczenie w temperaturze 145°C przez około 1 godzinę i 10 minut, bez użycia pary,
• elementy kurczaka – pieczenie w temperaturze 145°C, bez użycia pary,
• karkówka, schab i szynka – początkowo 200°C przez około 10 minut bez pary, a następnie 155°C przez około 2 godziny z użyciem pary.

Dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywiście stosowanej technologii oraz wyposażeniu zakładu.

HACCP GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia przyprawionego mięsa i drobiu należy zwracać uwagę na warunki transportu, stan i szczelność pojemników z poliwęglanu, ich czystość oraz zabezpieczenie pokryw.

Należy również sprawdzać, czy dostarczone surowce są właściwie oznakowane, czy znajdują się w odpowiednich warunkach oraz czy nie występują oznaki mogące świadczyć o utracie jakości lub bezpieczeństwa.

Mięso i drób po przyjęciu powinny zostać przekazane do dalszego procesu w sposób ograniczający możliwość wzrostu temperatury surowca oraz jego zanieczyszczenia.

Szczególnie istotne jest zachowanie rozdziału pomiędzy surowym mięsem i drobiem a produktami garmażeryjnymi oraz żywnością gotową do spożycia.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma kluczowe znaczenie podczas przechowywania surowego mięsa i drobiu oraz podczas ich obróbki termicznej.

W przypadku całych kurczaków proces prowadzony jest w piecu konwekcyjno-parowym w temperaturze 145°C przez około 1 godzinę i 10 minut bez pary. Elementy kurczaka pieczone są w temperaturze 145°C bez użycia pary.

W przypadku karkówki, schabu i szynki stosowana jest obróbka etapowa – około 200°C przez 10 minut bez pary, a następnie około 155°C przez 2 godziny z użyciem pary.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinna jednak uwzględniać nie tylko parametry ustawione na piecu, ale również sposób weryfikacji skuteczności obróbki termicznej gotowego produktu.

Szczególnie przy całych kurczakach, większych elementach mięsa i grubych kawałkach karkówki, schabu lub szynki istotne jest, aby odpowiednia temperatura została osiągnięta również wewnątrz produktu.

HACCP w Sklepie Spożywczym z Garmażerką – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP oraz odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania sklepu.

Dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinna uwzględniać transport przyprawionego mięsa z pierogarni, przyjęcie surowca w pojemnikach z poliwęglanu, przechowywanie przed pieczeniem, obróbkę termiczną w piecu konwekcyjno-parowym, kontrolę gotowego produktu oraz dalsze postępowanie z upieczonym mięsem i drobiem.

Jeżeli zmieni się miejsce przyprawiania, sposób transportu, rodzaj opakowań, parametry pieczenia, asortyment mięsa lub sposób sprzedaży gotowych produktów, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

GMP/GHP Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować powierzchnie i urządzenia wykorzystywane zarówno w części handlowej, jak i podczas przygotowania oraz pieczenia mięsa i drobiu.

Szczególnej uwagi wymagają pojemniki z poliwęglanu i ich pokrywy, powierzchnie robocze, ruszty, blachy, pojemniki gastronomiczne, uchwyty, elementy pieca konwekcyjno-parowego oraz sprzęt wykorzystywany do przenoszenia i porcjowania gotowego mięsa.

GMP/GHP Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinno określać sposób mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość wykonywania poszczególnych czynności.

Szczególnie istotne jest zapobieganie przeniesieniu zanieczyszczeń z surowego mięsa i drobiu na produkty po obróbce termicznej oraz żywność gotową do bezpośredniego spożycia.

GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką – Woda w zakładzie

Woda wykorzystywana jest do utrzymywania higieny personelu, mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, pojemników, wyposażenia oraz elementów mających kontakt z mięsem i drobiem.

W przypadku pieca konwekcyjno-parowego woda może być również wykorzystywana podczas procesu technologicznego do wytwarzania pary, dlatego sposób jej wykorzystania powinien być uwzględniony w dokumentacji.

GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz jej wykorzystanie podczas mycia wyposażenia, utrzymywania higieny stanowisk pracy i prowadzenia procesu w piecu konwekcyjno-parowym.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel sklepu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania sklepu Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego sklepu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania sklepu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach sklepach.
5. Opracowane przez audytora / technologa żywności.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego sklepu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę sklepu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codziennie

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania sklepu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
   1. W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
   2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować wyposażenie oraz procesy wykonywane w sklepie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

---

Księga HACCP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki transportu i przyjęcia przyprawionego mięsa oraz drobiu, stan i czystość pojemników transportowych, sposób przechowywania surowca przed obróbką termiczną oraz warunki prowadzenia procesu pieczenia.

Szczególnej kontroli może podlegać sposób zabezpieczenia surowego mięsa i drobiu przed kontaktem z żywnością gotową do spożycia, czystość pieca konwekcyjno-parowego, powierzchni roboczych, pojemników i sprzętu oraz higiena personelu.

Istotne znaczenie ma także skuteczność obróbki termicznej. Sama temperatura ustawiona na piecu nie zawsze odpowiada temperaturze osiągniętej wewnątrz produktu, dlatego sposób kontroli powinien uwzględniać również faktyczne bezpieczeństwo gotowego mięsa i drobiu.

Księga HACCP dla Sklepu Spożywczego z Garmażerką powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP Sklep Spożywczy z Garmażerką + GMP/GHP – wymagania Sanepidu

Sklep spożywczy prowadzący sprzedaż gotowych wyrobów garmażeryjnych powinien spełniać wymagania higieniczno-sanitarne odpowiednie do rodzaju oferowanej żywności i sposobu jej sprzedaży. Dotyczy to zarówno produktów w opakowaniach producenta, jak i garmażerki sprzedawanej z lady chłodniczej.

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na dokumentację HACCP i GMP/GHP, warunki chłodnicze, higienę sprzedaży produktów nieopakowanych, czystość wyposażenia, terminy przydatności, alergeny oraz pochodzenie sprzedawanej żywności.

---

HACCP i GMP/GHP – dokumentacja kontrolowana przez Sanepid

Dokumentacja HACCP i GMP/GHP powinna odpowiadać rzeczywistemu zakresowi działalności sklepu, w tym sprzedaży wyrobów garmażeryjnych.

Sanepid może sprawdzić aktualność dokumentacji, analizę zagrożeń, procedury higieniczne, prowadzone rejestry i zapisy oraz zgodność dokumentacji z faktycznym wyposażeniem i sposobem sprzedaży.

Jeżeli sklep jedynie sprzedaje gotową garmażerkę, dokumentacja nie powinna opisywać procesów produkcyjnych, których w zakładzie się nie wykonuje.

---

HACCP – wymagania Sanepidu dotyczące Garmażerki Chłodzonej

Wyroby garmażeryjne wymagające chłodzenia powinny być przechowywane w warunkach właściwych dla danego produktu.

Sanepid może sprawdzić temperaturę lad, witryn i urządzeń chłodniczych, sposób jej monitorowania oraz prowadzone zapisy HACCP.

Kontroli może podlegać również postępowanie w przypadku awarii urządzenia chłodniczego lub stwierdzenia temperatury niezgodnej z wymaganiami.

---

GMP/GHP – wymagania sanitarne Lady Garmażeryjnej

Jeżeli garmażerka sprzedawana jest z lady, Sanepid może sprawdzić stan techniczny i sanitarny lady chłodniczej, pojemników, szczypiec, łopatek, wag oraz innych elementów wyposażenia mających kontakt z żywnością.

Produkty powinny być odpowiednio zabezpieczone przed możliwością zanieczyszczenia przez personel, klientów lub otoczenie.

Szczególną uwagę podczas kontroli może zwrócić czystość powierzchni mających bezpośredni kontakt z nieopakowaną żywnością.

---

GMP/GHP – higiena personelu

Przy sprzedaży garmażerki nieopakowanej pracownik ma bezpośredni kontakt z żywnością, dlatego Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na higienę personelu.

Kontroli mogą podlegać warunki mycia i higienicznego osuszania rąk, czystość odzieży używanej podczas pracy oraz orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych.

Sanepid może również sprawdzić, czy osoby pracujące przy żywności zostały odpowiednio przeszkolone lub poinstruowane w zakresie higieny żywności.

---

HACCP – terminy przydatności Garmażerki

W przypadku gotowych wyrobów garmażeryjnych szczególnie istotne są terminy przydatności do spożycia oraz warunki przechowywania określone dla danego produktu.

Sanepid może sprawdzić terminy przydatności, oznakowanie produktów, warunki przechowywania oraz sposób postępowania z żywnością przeterminowaną, uszkodzoną lub wycofaną ze sprzedaży.

W przypadku otwierania opakowań zbiorczych istotne są również informacje producenta dotyczące warunków i czasu przechowywania produktu po otwarciu.

---

HACCP – alergeny w Wyrobach Garmażeryjnych

Przy sprzedaży garmażerki bez opakowania konsument powinien mieć dostęp do wymaganych informacji o substancjach lub produktach powodujących alergie lub reakcje nietolerancji.

Sanepid może sprawdzić czy informacje o alergenach są dostępne dla klienta i czy odpowiadają rzeczywistemu składowi sprzedawanych produktów.

Sklep powinien opierać te informacje na aktualnych danych otrzymanych od producenta lub dostawcy garmażerki.

---

HACCP – pochodzenie Garmażerki i dokumentacja Dostawców

Sanepid może sprawdzić dokumenty pozwalające ustalić, od kogo pochodzi sprzedawana garmażerka.

Przedsiębiorca powinien posiadać dokumentację umożliwiającą identyfikację dostawcy oraz produktu lub partii, jeżeli wystąpi konieczność wycofania żywności z obrotu.

Kontroli może podlegać również sposób przyjmowania produktów wymagających zachowania odpowiednich warunków chłodniczych.

---

GMP/GHP – mycie i dezynfekcja

Sanepid może sprawdzić sposób utrzymywania w czystości lady chłodniczej, pojemników, szczypiec, wag, powierzchni roboczych oraz pozostałego wyposażenia wykorzystywanego przy sprzedaży garmażerki.

Dokumentacja GMP/GHP powinna określać zasady mycia oraz – tam, gdzie jest to konieczne – dezynfekcji.

Kontroli może podlegać również sposób przechowywania środków chemicznych, tak aby nie stwarzały ryzyka zanieczyszczenia żywności.

---

GMP/GHP – warunki sanitarne Sklepu

Sanepid może ocenić ogólny stan higieniczno-sanitarny sklepu, w szczególności sali sprzedaży, zaplecza, magazynu, urządzeń chłodniczych, regałów, podłóg i powierzchni roboczych.

Kontroli może podlegać również gospodarka odpadami oraz zabezpieczenie pomieszczeń przed owadami, gryzoniami i innymi szkodnikami.

---

Podczas kontroli Sklepu Spożywczego z Garmażerką Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na dokumentację HACCP i GMP/GHP, temperatury urządzeń chłodniczych, terminy przydatności wyrobów garmażeryjnych, higienę lady i wyposażenia, higienę personelu, informacje o alergenach oraz dokumenty potwierdzające pochodzenie produktów. Jeżeli sklep wyłącznie sprzedaje gotową garmażerkę, dokumentacja HACCP powinna odpowiadać działalności handlowej i nie zawierać procesów produkcyjnych, których w sklepie się nie wykonuje.

---

Aktualne przepisy dotyczące wymagań Sanepidu

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – wymagania higieniczne dotyczące żywności i HACCP

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – wymagania sanitarne i urzędowa kontrola żywności

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności, składzie i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka