HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe

Opis

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe – samoobsługowy + GMP/GHP

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe Samoobsługowy + GMP/GHP – Gotowa dokumentacja została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

Zawiera: procedury oraz instrukcje dotyczące sprzedaży produktów spożywczych w opakowaniach jednostkowych, ekspozycji towaru i samoobsługi klientów. Gotowa do samodzielnej edycji i zmiany tekstu (Wodr. docx.)

Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie, artykuły spożywcze muszą mieć etykietkę, opis i przeznaczenie konsumenckie zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.

Ekspozycja i sprzedaż

1. W systemie samoobsługowym na półkach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):
   • Artykuły spożywcze bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem : owoce i warzywa, itp.,
   • Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych producenta, : przetwory owocowo-warzywne, przetwory zbożowo-mączne, pieczywa i wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze i ciastkarskie, kawy i herbaty, zioła i przyprawy, koncentraty spożywcze, konserwy mięsne, rybne i owocowo-warzywne, przekąski typu snack, słodycze, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, suplementy diety oraz preparaty naturalne, zioła, napoje bezalkoholowe, napoje alkoholowe (alkohol do 4,5%), piwo, napoje bezalkoholowe, owoce, warzywa, leki bez recepty (przeciwbólowe), tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe

Artykuły przemysłowe małe / gospodarstwa domowego: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, gazety, papierosy, garnki, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, gazety, chemia, itp.,

Lekkiej chemii gospodarstwa domowego; proszki/płyny do prania, kosmetyki, (wymienić konkretnie artykuły) proszki/płyny do prania, kosmetyki,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

Inne: ponadto w obiekcie prowadzona będzie sprzedaż artykułów higienicznych, kosmetycznych i materiałów / przedmiotów do kontaktu z żywnością, karma dla zwierząt, zabawek oraz wyrobów tytoniowych, butle z gazem

• Produkty mrożone – 18 °C ± 3 °C:
  • Zamrażarki w nich znajdują się: Lody przemysłowe
• Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C:
  • Witryny chłodnicze / lady chłodnicze / lodówki* w nich znajdują się:

  Gotowe wyroby kulinarne mączne, owocowo- warzywne,
  Produkty nabiałowe, mleko, przetwory mleczne, sery,
  Mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
  Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych / żywności, sprzedaż sprzedaż, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń chłodniczych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia sklepu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych,
✓ zasady przyjmowania dostaw artykułów spożywczych / towaru,
✓ zasady przechowywania artykułów spożywczych,
✓ zasady sprzedaży artykułów spożywczych,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Opis specyfiki zakładu

Sklep Spożywczy z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych prowadzi działalność handlową obejmującą sprzedaż artykułów spożywczych dostarczanych w gotowych, zamkniętych opakowaniach producenta. W sklepie nie prowadzi się porcjowania, krojenia, przepakowywania ani przygotowywania żywności. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować przede wszystkim przyjęcie towarów, ich magazynowanie, wykładanie na półki i do urządzeń chłodniczych lub mroźniczych, ekspozycję oraz sprzedaż klientowi końcowemu.

HACCP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinien odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi. Sprzedawane mogą być między innymi produkty suche, konserwy, napoje, słodycze, przekąski, pieczywo pakowane, przetwory, produkty mleczne, wędliny i sery w opakowaniach jednostkowych, produkty chłodzone i mrożone oraz inne fabrycznie zapakowane artykuły spożywcze.

Dokumentacja HACCP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie i magazynowanie towarów, kontrolę terminów przydatności do spożycia lub dat minimalnej trwałości, rozmieszczanie produktów w odpowiednich miejscach, uzupełnianie ekspozycji oraz sprzedaż.

W Sklepie Spożywczym z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych żywność pozostaje w zamkniętych opakowaniach producenta, dlatego dokumentacja nie powinna obejmować procesów charakterystycznych dla gastronomii lub produkcji żywności, jeżeli nie są one rzeczywiście wykonywane. Szczególne znaczenie ma natomiast zachowanie właściwych warunków magazynowania i ekspozycji oraz regularna kontrola stanu opakowań i terminów przydatności produktów.

HACCP GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia towarów należy sprawdzać między innymi stan i szczelność opakowań, terminy przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości, zgodność dostawy oraz warunki transportu. W przypadku artykułów wymagających chłodzenia lub mrożenia należy również zwrócić uwagę na zachowanie odpowiednich warunków temperaturowych podczas dostawy.

Towary z uszkodzonymi, nieszczelnymi lub zabrudzonymi opakowaniami powinny zostać odpowiednio ocenione przed dopuszczeniem do sprzedaży. Po przyjęciu artykuły należy możliwie szybko umieścić w warunkach przechowywania odpowiednich dla poszczególnych grup żywności.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury dotyczy przede wszystkim fabrycznie zapakowanych produktów wymagających przechowywania w warunkach chłodniczych lub mroźniczych. Pozostałe artykuły należy przechowywać zgodnie z warunkami określonymi dla danego produktu.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinna określać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz postępowania w przypadku ich awarii. Warunki przechowywania należy dostosować do wymagań producentów poszczególnych artykułów, a produkty nie powinny być pozostawiane poza wymaganymi warunkami dłużej, niż jest to konieczne podczas przyjęcia i wykładania towaru.

HACCP w Sklepie Spożywczym z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania sklepu.

Dokumentacja HACCP Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinna uwzględniać faktyczny asortyment, sposób przyjmowania i magazynowania towarów, wykorzystywane urządzenia chłodnicze i mroźnicze oraz organizację sprzedaży. Jeżeli sklep rozpocznie sprzedaż żywności nieopakowanej, porcjowanie, krojenie, przepakowywanie lub przygotowywanie produktów na miejscu, dokumentację należy odpowiednio rozszerzyć i zaktualizować.

GMP/GHP Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować powierzchnie sprzedażowe i magazynowe, regały, półki, lady oraz urządzenia chłodnicze i mroźnicze. Szczególną uwagę należy zwracać na miejsca przechowywania i ekspozycji artykułów spożywczych.

GMP/GHP Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinno określać sposób wykonywania czynności porządkowych, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych prac. Środki do mycia i dezynfekcji powinny być przechowywane w sposób zabezpieczający żywność przed przypadkowym kontaktem lub zanieczyszczeniem.

GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – Woda w zakładzie

Ponieważ żywność sprzedawana jest w zamkniętych opakowaniach jednostkowych i nie jest przygotowywana ani porcjowana w sklepie, woda wykorzystywana jest przede wszystkim do utrzymywania higieny personelu, pomieszczeń i wyposażenia.

GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia sklepu w wodę oraz zakres jej wykorzystania do celów higienicznych. Dokumentacja nie powinna opisywać wykorzystania wody do procesów technologicznych związanych z żywnością, jeżeli takie procesy nie są prowadzone.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel sklepu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania sklepu Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego sklepu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania sklepu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach sklepach.
5. Opracowane przez audytora / technologa żywności.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego sklepu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę sklepu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codziennie

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania sklepu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
   1. W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
   2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować wyposażenie oraz procesy wykonywane w sklepie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

---

Księga HACCP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przyjęcia, magazynowania i ekspozycji żywności, stan opakowań, terminy przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz sposób zabezpieczenia artykułów spożywczych przed zanieczyszczeniem i uszkodzeniem.

Kontroli mogą podlegać również czystość pomieszczeń, regałów, półek i urządzeń, higiena personelu, sposób przechowywania środków chemicznych oraz postępowanie z produktami uszkodzonymi, przeterminowanymi lub wycofanymi ze sprzedaży.

Księga HACCP dla Sklepu Spożywczego z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP Sklep Spożywczy – Opakowania Jednostkowe – wymagania Sanepidu

Sklep spożywczy prowadzący głównie sprzedaż produktów w oryginalnych opakowaniach jednostkowych producenta powinien posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego asortymentu i wyposażenia.

W takim sklepie nie prowadzi się typowej produkcji gastronomicznej. Najważniejsze z punktu widzenia Sanepidu są: legalne źródło pochodzenia żywności, prawidłowe przyjmowanie dostaw, warunki przechowywania, temperatury produktów chłodzonych i mrożonych, terminy trwałości, oznakowanie produktów oraz higiena sklepu i personelu.

---

HACCP – Przyjmowanie Dostaw Produktów w Opakowaniach Jednostkowych

Podczas przyjmowania dostaw należy kontrolować przede wszystkim stan opakowań, oznakowanie produktów, terminy przydatności do spożycia lub daty minimalnej trwałości oraz warunki transportu produktów wymagających chłodzenia lub mrożenia.

Nie należy przyjmować do sprzedaży produktów z opakowaniami uszkodzonymi w sposób mogący wpływać na bezpieczeństwo żywności.

Sklep powinien posiadać dokumenty pozwalające ustalić dostawcę oraz pochodzenie artykułów spożywczych. Ma to znaczenie również w przypadku konieczności wycofania konkretnego produktu lub partii z obrotu.

---

HACCP – Produkty Chłodzone i Kontrola Temperatur

Jeżeli w sklepie znajdują się produkty chłodzone, np. nabiał, mleko, sery, mięso, drób, przetwory rybne lub gotowe wyroby kulinarne, należy zapewnić warunki przechowywania właściwe dla poszczególnych produktów.

Sanepid może sprawdzić temperaturę lodówek, witryn i innych urządzeń chłodniczych oraz zapisy kontroli temperatur wynikające z przyjętego systemu HACCP.

Nie należy przyjmować jednej wartości temperatury jako obowiązującej dla całego asortymentu. Podstawą są wymagania właściwe dla danego produktu, w tym warunki określone przez jego producenta.

---

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe – Produkty Mrożone i Lody Przemysłowe

Jeżeli sklep posiada zamrażarki i sprzedaje produkty mrożone lub lody przemysłowe, HACCP powinien uwzględniać również tę część działalności.

Sanepid może skontrolować temperaturę urządzenia mroźniczego, jego stan techniczny i sanitarny oraz sposób prowadzenia zapisów temperatury.

Dokumentacja powinna określać również sposób postępowania w przypadku awarii zamrażarki, zaniku zasilania lub stwierdzenia niewłaściwych warunków przechowywania.

---

HACCP – Oznakowanie Żywności w Opakowaniach Jednostkowych

W przypadku sklepu prowadzącego sprzedaż żywności paczkowanej szczególnego znaczenia nabiera prawidłowe oznakowanie produktów.

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 określa zakres obowiązkowych informacji dotyczących żywności. W zależności od produktu obejmują one m.in. nazwę żywności, wykaz składników, alergeny, ilość netto, termin trwałości, szczególne warunki przechowywania, dane odpowiedzialnego podmiotu oraz informację o wartości odżywczej. (EUR-Lex)

Sklep nie powinien wprowadzać do sprzedaży produktu, jeżeli jego oznakowanie nie spełnia wymagań mających zastosowanie do danego artykułu.

---

HACCP – Terminy Przydatności do Spożycia i Minimalnej Trwałości

Kontrola terminów jest jednym z podstawowych obowiązków sklepu.

Należy rozróżniać termin przydatności do spożycia („należy spożyć do”) od daty minimalnej trwałości („najlepiej spożyć przed”), ponieważ mają one odmienne znaczenie prawne.

Produkty powinny być regularnie przeglądane, a artykuły, które nie mogą być dalej oferowane klientom, oddzielane od żywności przeznaczonej do sprzedaży.

---

GMP/GHP – Regały, Lodówki, Zamrażarki i Pomieszczenia

Sanepid może sprawdzić stan sanitarny sali sprzedaży, magazynu, zaplecza, regałów, półek, lodówek, zamrażarek oraz innych elementów wyposażenia.

Dokumentacja GMP/GHP powinna określać zasady utrzymania czystości, mycia i – tam, gdzie jest to wymagane – dezynfekcji.

Środki chemiczne należy przechowywać w sposób zabezpieczający żywność przed przypadkowym zanieczyszczeniem.

---

GMP/GHP – Chemia Gospodarcza i Artykuły Przemysłowe

Jeżeli oprócz żywności sklep sprzedaje środki czystości, kosmetyki, chemię gospodarczą, artykuły higieniczne lub inne produkty przemysłowe, ich rozmieszczenie powinno ograniczać możliwość zanieczyszczenia artykułów spożywczych.

Dotyczy to zarówno ekspozycji na sali sprzedaży, jak i przechowywania zapasów w magazynie.

Sanepid może zwrócić uwagę na sposób oddzielenia środków chemicznych od żywności.

---

GMP/GHP – Higiena Personelu

Personel powinien przestrzegać zasad higieny odpowiednich do wykonywanej pracy.

Sanepid może sprawdzić warunki do higienicznego mycia rąk, stan sanitarny zaplecza, czystość odzieży używanej podczas pracy oraz znajomość podstawowych zasad higieny żywności.

W sklepie prowadzącym wyłącznie sprzedaż produktów fabrycznie zapakowanych ryzyko bezpośredniego zanieczyszczenia żywności przez pracownika jest mniejsze niż przy sprzedaży produktów luzem, jednak wymagania dotyczące higieny nadal obowiązują.

---

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe – Identyfikowalność i Wycofanie Produktu

Sklep powinien posiadać możliwość ustalenia, od kogo otrzymał określony produkt.

W przypadku komunikatu o wycofaniu produktu przedsiębiorca powinien być w stanie odnaleźć wskazany artykuł lub partię i zablokować jej dalszą sprzedaż.

Dokumenty zakupu i dostawy są więc istotnym elementem systemu bezpieczeństwa żywności również w niewielkim sklepie.

---

GMP/GHP – Odpady i Ochrona przed Szkodnikami

Sklep powinien posiadać zasady postępowania z odpadami, uszkodzonymi produktami i opakowaniami oraz zabezpieczenia pomieszczeń przed szkodnikami.

Sanepid może sprawdzić magazyn, zaplecze, przestrzenie pod regałami i urządzeniami, miejsca gromadzenia odpadów oraz ewentualne ślady występowania gryzoni lub owadów.

Produkty wycofane ze sprzedaży powinny być odpowiednio oddzielone od towaru przeznaczonego dla klientów.

---

HACCP i GMP/GHP – co Sanepid może sprawdzić w Sklepie z Produktami w Opakowaniach Jednostkowych?

Podczas kontroli szczególne znaczenie mogą mieć:

• zgodność dokumentacji HACCP i GMP/GHP z rzeczywistą działalnością sklepu;
• pochodzenie produktów i dokumenty dostawców;
• stan opakowań jednostkowych;
• prawidłowe oznakowanie żywności;
• terminy przydatności do spożycia i daty minimalnej trwałości;
• warunki przechowywania produktów;
• temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych;
• prowadzenie wymaganych zapisów HACCP;
• czystość lodówek, zamrażarek, regałów i pomieszczeń;
• oddzielenie chemii gospodarczej od żywności;
• higiena personelu;
• mycie i dezynfekcja;
• gospodarka odpadami;
• ochrona przed szkodnikami;
• identyfikowalność i możliwość wycofania produktu z obrotu.

---

HACCP i GMP/GHP dla Sklepu Spożywczego z produktami w opakowaniach jednostkowych powinny być dostosowane do rzeczywistego, stosunkowo prostego charakteru sprzedaży. Jeżeli sklep nie kroi, nie porcjuje i nie przygotowuje żywności, dokumentacja nie powinna zawierać takich procesów. Sanepid może skoncentrować kontrolę przede wszystkim na pochodzeniu i oznakowaniu produktów, terminach trwałości, warunkach przechowywania, temperaturach urządzeń chłodniczych i mroźniczych, czystości sklepu, ochronie przed szkodnikami oraz zgodności dokumentacji HACCP i GMP/GHP z rzeczywistą działalnością.

---

HACCP Sklep Spożywczy Opakowania Jednostkowe – Aktualne przepisy i wymagania w Polsce

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena żywności i zasady HACCP

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – oznakowanie żywności, informacje dla konsumentów i alergeny – aktualna wersja skonsolidowana

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 – bezpieczeństwo żywności, identyfikowalność i wycofywanie produktów

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia – ELI

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka