Promocja!

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

300,00  200,00 

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dodaj do koszyka – zobacz koszyk – zapłać – odbierz emaila.

Opis

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dodaj do koszyka – zobacz koszyk – zapłać – odbierz emaila.

Dokumentacja dla Sanepidu zawiera: Księga HACCP według Codex Alimentarius 

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność mrożona np.: mięsa, warzywa, owoce, lody, pieczywo
Żywność łatwo psująca się np.: drób i mięso pakowane i na wagę, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ciasta i wyroby cukiernicze,
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. Owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka
Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy,
Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast mokrych z chłodni na sklepie, odpiek na miejscu mrożonego pieczywa.
Dodatkowo: artykuły przemysłowe, gazety, papierosy, chemia, garnki

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Spis dokumentacji 1K-Księgi HACCP Delikatesy:

Profil Zakładu. 4 HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP.. 5
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP.. 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Zasady Systemu HACCP.. 9
1K-p06 Autokształty z zakresu aplikacji 10
1K-p07 Definicje podawane przez Codex Alimentarius. 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p02 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 14
1K-Z1-p03 Drzewo decyzyjne. 15
1K-Z1-p04 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przechowywania w warunkach mroźniczych w temp. min – 18˚C.. 16
1K-Z1-p05 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów wymagających przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C.. 17
1K-Z1-p06 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów niewymagających przechowywania chłodniczego/trwałych. 18
1K-Z1-p07 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przemysłowych. 19
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 20
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP.. 21
1K-Z2-p10 Diagram przepływu. 22

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 23

1K-Z2-p01 Opisy produktów. 23
1K-Z2-p02 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów przyjęcie towarów. 24
1K-Z2-p03 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność łatwo psująca się. 25
1K-Z2-p04 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie. 26
1K-Z2-p05 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność trwała. 27
1K-Z2-p06 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – nabiał 28
1K-Z2-p07 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 29
1K-Z2-p08 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – warzywa, owoce. 29
1K-Z2-p09 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – zimne produkty. 30
1K-Z2-p10 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produkty ziołowe. 30
1K-Z2-p11 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje zimne bezalkoholowe. 31
1K-Z2-p12 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje alkoholowe, napoje inne. 31
1K-Z2-p13 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne. 32
1K-Z2-p14 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – przyjęcie towarów przemysłowych. 33
1K-Z2-p15 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – procesów magazynowanie, przechowywanie. 34
1K-Z2-p16 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – wypiek pieczywa. 35
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 36
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 37

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP.. 38

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów.. 38
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 39
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CP2 obróbka termiczna / wypiek. 40

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP.. 41

1K-Z4-p01/1 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 41
1K-Z4-p01/2 Instrukcja monitorowania CP1 surowca mięsnego. 42
1K-Z4-p01/3 wypiek pieczywa CP2. 44
1K-Z4-p01/4 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 45

1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 46
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 47
1K-Z4-p04 Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 48
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 49
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru. 50

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP.. 51 HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 51
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 52
1K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok. 53

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP.. 54

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP.. 54
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP.. 55
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów.. 56
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP.. 57

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP.. 58 HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 58

2K Księga GHP GMP.. 59 HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 59
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu. 60
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP.. 61

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

 

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.