HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

300,00 

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność mrożona np.: mięsa, lody, pieczywo, mrożonki warzywne, ryby mrożone

Żywność łatwo psująca się np.: wędliny, drób i mięso pakowane i na wagę, dania gotowe, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ser żółty, twaróg, kefir, maślanka, śmietana, zsiadłe mleko, jogurty 

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. owoce np. jabłka banany, pomarańcze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce, garmażerka, ciasta i wyroby cukiernicze,

Żywność trwała np.: pieczywo w opakowaniach lub luzem, mąki, kasze, artykuły suche, słodycze opakowane, słodycz bezcukrowe, napoje gumy do żucia chrupki kukurydziane, wafle ryżowe popcorn

przetwory warzywne i owocowe, konserwy, przyprawy, soki, napoje, wody, koncentraty spoż, kawa, herbata, pieczywo cukiernicze (w tym na wagę),przyprawy, konserwy mięsne, konserwy rybne, przetwory owocowe i warzywne, cukier, oleje, słodycze, groch, fasola, cukier kryształ, cukier puder, czekolady, batony, cukierki, ciastka, żelki, gumy, lizaki, piwo

Żywność poddana obróbce termicznej: odpiek na miejscu mrożonego pieczywa, mięso pieczone, pieczony boczek, pieczona golonka

Żywność plasterkowana: wędliny, szynka, ser żółty

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: sprzedaż ciast kremowych z chłodni na sklepie

Artykuły przemysłowe: AGD, artykuły dekoracyjne, sprzątanie, elektryczne i motoryzacyjne, artykuły kuchenne, pojemniki styropianowe, gazety, papierosy, chemia, garnki, karma dla zwierząt, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, gazety, itp.,

Artykuły dziecięce: akcesoria i zabawki, artykuły szkolne, plecaki, piórniki, zeszyty, notesy, przybory szkolne, kosmetyki i higiena, chemia, twój zwierzak, apteczka, czasopisma, higiena i kosmetyka

Opis produktów w tym ich składy ujęte w dokumencie zewnętrznym (etykieta produktu) powinien zawierać wszelkie niezbędne informacje pozwalające na jego pełną identyfikację i na ustalenie właściwych warunków bezpieczeństwa zdrowotnego, zgodnie z obowiązującymi przepisami.

Mięso mielimy na miejscu, wypiekamy pieczywo kroimy sery.
Urządzenia chłodnicze – (nie dotyczy urządzeń chłodniczych w który przechowuje się napoje w butelkach) chłodnia nabiałowa, zamrażarka na mrożonki, zamrażarka na ryby, lada mięsno wędliniarska, zamrażarka na mrożone pieczywo (magazyn), chłodnia na ciasta mokre sprzedawane na wagę, 2 sztuki zamrażarek na lody.
Pomieszczenia: Sala sprzedaży, Magazyn, Biuro, pomieszczenie socjalne, pomieszczenie do mycia koszy oraz wózków, toaleta,
Magazyny 1
Maszyny i urządzenia Wilk do mielenia mięsa, Krajalnica do wędlin serów, Piec do wypieku pieczywa
Potrawy podajemy w opakowaniach jednorazowego użytku.

Spis dokumentacji HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy :

Profil Sklepu. 4
Zakres działalności sklepu. 5
Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
Krótki opis produkcji / pracy w sklepie. 9

Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych 9
Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 9
Przechowywanie surowców magazynach 10
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 10
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego. 11
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego 11
Instrukcja czysta mięsa przeznaczonego do pieczenia 13
Instrukcja obróbki mięsa przeznaczonego do pieczenia 13
Obróbka termiczna przeznaczonego mięsa do pieczenia 13
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Ekspozycja i sprzedaż 14
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Instrukcja wypiek pieczywa 15

Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 21
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 22
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 23
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 24

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 25

Rodzaje potencjalnych zagrożeń 25
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 26

Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych 27
Identyfikacja zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 27
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 29
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 30
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 31
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 32
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka termiczna (pieczenie) 33
Identyfikacja zagrożeń – Schładzanie potraw 34
Identyfikacja zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 34

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 35

Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 35
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi 36
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych 37
Schemat procesu technologicznego – plasterkowanie, mielenie maszynowe. 38
Schemat procesu technologicznego – wypiek pieczywa. 39
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów. 40
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność łatwo psująca się 41
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 42
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał 43
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 44
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce 45
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty 45
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje zimne bezalkoholowe. 46
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe 47
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne 48
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych. 49
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie. 50
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – wypiek pieczywa 51
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP 52

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 53

Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów 53
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów. 54

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP 55

Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 55
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia. 56
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 57
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 58
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 59

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 60

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 60
Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 61
Karta z przeglądu CP / CCP za rok 62

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 63

Weryfikacja / audyt systemu HACCP 63
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 64

Zasada 7: Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6 65

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 65
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 66
Dokumenty związane z Księgą HACCP 67

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum HACCP Sklep Spożywczy Delikatesy

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.