HACCP Sklep Rybny

Opis

HACCP Sklep Rybny

HACCP Sklep Rybny

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania, (ryby świeże) sprzedaż artykułów niewymagających warunków chłodniczych (konserw rybnych)

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:
Żywność łatwo psująca się np.: ryby świeże zasypane lodem,
Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: ryby wędzone
Żywność trwała np.: konserwy rybne
Żywność mrożona np.: ryby mrożone HACCP Sklep Rybny

Spis dokumentacji 1K-Księgi HACCP: HACCP Sklep Rybny

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 7

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń 9

1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń 9
1K-Z1-p02 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p03 Drzewo decyzyjne 11
1K-Z1-p04 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów niewymagających przechowywania chłodniczego max 20˚C. 12
1K-Z1-p05 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów wymagających przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C 13
1K-Z1-p06 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przechowywania w warunkach mroźniczych w temp. min – 18˚C 14
1K-Z1-p07 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 16
1K-Z2-p09 Diagram przepływu. 17

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 18

1K-Z2-p01 Spis produktów. 18
1K-Z2-p02 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność łatwo psująca się 19
1K-Z2-p03 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 20
1K-Z2-p04 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność trwała 21
1K-Z2-p06 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – konserwy rybne 22

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 23

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów 23
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 24

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 25

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 25
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 26
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 27
1K-Z4-p04 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 28
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowania wycofania i zniszczenia towaru 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP / CCP 30

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 30
1K-R5-p02 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 31
2K-Z5-p03Karta z przeglądu CP / CCP za rok 32

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 33

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 34
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 35
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 36

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 37

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 37

2K Księgą GHP GMP 38 HACCP Sklep Rybny

2K-p1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 38
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 39
2K-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 40

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.