HACCP Sklep Rybny + GMP/GHP

Opis

HACCP Sklep Rybny + GMP/GHP Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,089 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,089 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Sklep Rybny + GMP/GHP

HACCP Sklep Rybny + GMP/GHP Gotowa dokumentacja – Gotowa dokumentacja została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

Całość zawiera wszystko: procedury oraz instrukcje dotyczące przechowywania, chłodzenia i sprzedaży ryb oraz produktów rybnych. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz sklep do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy sklepu.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla Sklepu rybnego wzór gotowiec

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi luzem (ryby świeże) i w opakowaniach jednostkowych.

Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania oraz artykułów niewymagających warunków chłodniczych.

Realizowanie działalności w zakresie sprzedaży artykułów spożywczych oferowanych do sprzedaży:

1. W systemie samoobsługowym:
   • Środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych: przetwory rybne, konserwy rybne, przekąski rybne typu snack, ryba suszona.
   • produktów mrożonych – 18 °C zamrażarki szt.1 w niej znajdują się: ryby różnego rodzaju głęboko mrożone
     2.1.1.1. Przetwory rybne
     2.1.1.2. Ryby mrożone różnego gatunku,
     2.1.1.3. Owoce morza
     2.1.1.4. ……………………………………..
2. W sposób tradycyjny, tj. „zza lady”: produkty nietrwałe mikrobiologiczne, świeże ryby
   • 2.2. Produkty nietrwałe mikrobiologiczne + 4 °C: (nie dotyczy urządzeń chłodniczych, w których przechowuje się napoje)
     2.2.1. Lada chłodnicza szt.2 w nich znajdują się:
     2.2.1.1. Ryby wędzone różnego gatunku (z możliwością porcjowania)
     2.2.1.2. Ryby świeże różnego gatunki (z możliwością zmielenia/ porcjowania)
     2.2.1.3. Przetwory rybne / ryby chłodzone różnego gatunku
     2.2.1.4. ………………………………………………..
     2.2.2. Stół chłodniczy -2 do + 8 °C szt.1
3. Inne produktów niewymagających warunków chłodniczych do przechowywania na półkach: przetwory rybne, konserwy rybne, przekąski rybne typu snack, ryba suszona.
   Środków spożywczych wprowadzanych do obrotu w odpowiednio oznakowanych przez producentów opakowaniach jednostkowych:
   przetwory rybne, konserwy rybne, przekąski rybne typu snack, ryba suszona.

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych / żywności, sprzedaż sprzedaż, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń chłodniczych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia sklepu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych,
✓ zasady przyjmowania dostaw artykułów spożywczych / towaru,
✓ zasady przechowywania artykułów spożywczych,
✓ zasady sprzedaży artykułów spożywczych,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Sklepu Rybnego – Opis specyfiki zakładu

Sklep Rybny prowadzi działalność handlową obejmującą sprzedaż ryb oraz innych produktów rybnych. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie i ekspozycję, aż po porcjowanie, ważenie, pakowanie i sprzedaż klientowi końcowemu.

HACCP dla Sklepu Rybnego powinien odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi. W sprzedaży mogą znajdować się między innymi świeże i mrożone ryby całe, filety, dzwonka, owoce morza, ryby wędzone, marynowane i solone oraz gotowe przetwory rybne. Jeżeli w sklepie prowadzone jest patroszenie, filetowanie, porcjowanie lub inne przygotowanie ryb na życzenie klienta, czynności te również powinny zostać uwzględnione w dokumentacji.

Dokumentacja HACCP dla Sklepu Rybnego – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie i magazynowanie ryb oraz pozostałych towarów, kontrolę ich stanu i warunków przechowywania, ekspozycję, porcjowanie, ważenie, pakowanie oraz sprzedaż.

W Sklepie Rybnym szczególne znaczenie ma zachowanie ciągu chłodniczego lub mroźniczego oraz właściwe oddzielenie surowych ryb od produktów gotowych do bezpośredniego spożycia, takich jak ryby wędzone czy gotowe przetwory rybne. Jeżeli świeże ryby przechowywane lub eksponowane są w lodzie, sposób postępowania z lodem i produktami również powinien odpowiadać rzeczywistej organizacji sprzedaży.

HACCP GMP/GHP dla Sklepu Rybnego – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan produktów i opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W Sklepie Rybnym szczególnej kontroli wymagają ryby świeże i mrożone oraz pozostałe łatwo psujące się produkty rybne. Należy zwracać uwagę na ich wygląd, zapach, stan opakowań oraz inne cechy mogące wskazywać na utratę świeżości lub niewłaściwe warunki transportu. Po przyjęciu produkty powinny zostać możliwie szybko umieszczone w odpowiednich warunkach przechowywania.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Rybnego – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przyjęcia, magazynowania i ekspozycji świeżych oraz mrożonych ryb, owoców morza i innych produktów wymagających zachowania ciągu chłodniczego. Warunki przechowywania powinny być dostosowane do rodzaju produktu oraz wymagań określonych dla danego asortymentu.

Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Rybnego powinna określać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz postępowania w przypadku ich awarii lub stwierdzenia niewłaściwych warunków przechowywania. Należy również ograniczać czas przebywania produktów poza właściwymi warunkami podczas porcjowania, ważenia, pakowania i obsługi klienta.

HACCP w Sklepie Rybnym – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP oraz odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania sklepu.

Dokumentacja HACCP Sklepu Rybnego powinna uwzględniać faktyczny asortyment, sposób przyjmowania i magazynowania ryb, wyposażenie chłodnicze i mroźnicze, organizację ekspozycji oraz czynności wykonywane przy produktach. Jeżeli w sklepie prowadzone jest patroszenie, filetowanie, porcjowanie, pakowanie lub przygotowywanie ryb na życzenie klienta, procesy te powinny zostać odpowiednio uwzględnione w dokumentacji.

GMP/GHP Sklepu Rybnego – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować lady i witryny sprzedażowe, urządzenia chłodnicze i mroźnicze, powierzchnie robocze, pojemniki, deski, noże, wagi oraz pozostałe wyposażenie mające kontakt z rybami i produktami rybnymi.

GMP/GHP Sklepu Rybnego powinno określać sposób wykonywania czynności mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych prac. Szczególnej uwagi wymagają powierzchnie i sprzęt mające bezpośredni kontakt z surowymi rybami. Organizacja mycia i dezynfekcji powinna ograniczać możliwość przenoszenia zanieczyszczeń na produkty gotowe do bezpośredniego spożycia.

GMP/GHP dla Sklepu Rybnego – Woda w zakładzie

Woda wykorzystywana jest do utrzymywania higieny personelu, mycia powierzchni roboczych, pojemników, noży, desek oraz pozostałego wyposażenia mającego kontakt z rybami. Jeżeli w sklepie wykonywane są dodatkowe czynności związane z obróbką ryb, zakres wykorzystania wody powinien odpowiadać rzeczywiście prowadzonym procesom.

GMP/GHP dla Sklepu Rybnego powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz zakres jej wykorzystania. Jeżeli do przechowywania lub ekspozycji ryb wykorzystywany jest lód mający bezpośredni kontakt z żywnością, również sposób jego pozyskiwania, przechowywania i stosowania powinien zostać uwzględniony w dokumentacji.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel sklepu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania sklepu Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego sklepu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania sklepu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach sklepach.
5. Opracowane przez audytora / technologa żywności.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego sklepu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę sklepu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codziennie

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania sklepu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
   1. W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
   2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować wyposażenie oraz procesy wykonywane w sklepie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

---

Księga HACCP dla Sklepu Rybnego – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki dostawy, magazynowania i ekspozycji ryb, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych, stan oraz świeżość produktów, terminy przydatności do spożycia, a także sposób zabezpieczenia żywności przed zanieczyszczeniem.

Kontroli mogą podlegać również warunki porcjowania, patroszenia lub filetowania ryb, jeżeli takie czynności są wykonywane, rozdzielenie produktów surowych od gotowych do spożycia, higiena personelu oraz czystość noży, desek, pojemników, lad, wag i pozostałego wyposażenia mającego kontakt z żywnością.

Księga HACCP dla Sklepu Rybnego powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP Sklep Rybny + GMP/GHP – wymagania Sanepidu

Sklep rybny prowadzący sprzedaż świeżych, chłodzonych, wędzonych i mrożonych ryb, owoców morza oraz przetworów rybnych powinien posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego asortymentu, wyposażenia, sposobu przyjmowania dostaw, przechowywania, porcjowania i sprzedaży produktów.

W tym wariancie działalność obejmuje m.in. świeże ryby sprzedawane zza lady, ryby wędzone z możliwością porcjowania, ryby świeże z możliwością porcjowania lub mielenia, produkty chłodzone, owoce morza, ryby mrożone oraz produkty trwałe, takie jak konserwy, przekąski rybne i ryby suszone.

---

HACCP – Przyjmowanie Dostaw Ryb i Produktów Rybnych

Przyjęcie dostawy jest jednym z najważniejszych etapów nadzorowanych w sklepie rybnym.

Należy zwracać uwagę przede wszystkim na pochodzenie produktów, ich stan organoleptyczny, stan opakowań, oznakowanie, terminy przydatności oraz temperaturę produktów wymagających chłodzenia lub mrożenia.

Dokumenty dostawy powinny umożliwiać identyfikację dostawcy oraz produktu. Produkty niespełniające ustalonych wymagań nie powinny być wprowadzane do sprzedaży.

---

HACCP – Temperatura Świeżych Ryb

W przypadku świeżych ryb nie należy przyjmować zwykłej temperatury lodówki jako uniwersalnego wymagania dla wszystkich produktów.

Aktualny tekst rozporządzenia (WE) nr 853/2004 wymaga, aby świeże produkty rybołówstwa były utrzymywane w temperaturze zbliżonej do temperatury topnienia lodu. Pakowane świeże produkty rybołówstwa również powinny zostać schłodzone do temperatury zbliżonej do temperatury topnienia lodu. (EUR-Lex)

Jest to ważny element, na który Sanepid może zwrócić uwagę podczas kontroli sklepu rybnego.

---

HACCP – Przechowywanie Świeżych Ryb w Lodzie

Jeżeli świeże ryby przechowywane są pod lodem, należy zapewnić odpowiednie warunki higieniczne.

Lód powinien być uzupełniany tak często, jak jest to konieczne. Jednocześnie woda powstająca podczas topnienia lodu nie powinna pozostawać w kontakcie z przechowywanym produktem. (EUR-Lex)

Sanepid może więc zwrócić uwagę nie tylko na obecność lodu, ale również na sposób jego stosowania, czystość pojemników oraz odprowadzanie wody.

---

HACCP – Ryby Mrożone i Zamrażarka

Sklep prowadzi również sprzedaż ryb mrożonych. W dokumentacji tego wariantu przewidziano urządzenie mroźnicze oraz sprzedaż różnych gatunków ryb głęboko mrożonych i owoców morza. (HACCP-dokumenty.pl)

Mrożone produkty rybołówstwa należy zasadniczo utrzymywać w temperaturze nie wyższej niż –18°C. Podczas transportu dopuszczalne są krótkotrwałe odchylenia w górę o nie więcej niż 3°C. (EUR-Lex)

Sanepid może sprawdzić temperaturę zamrażarki, sposób jej monitorowania oraz zapisy prowadzone zgodnie z przyjętym systemem HACCP.

---

HACCP – Lady i Stoły Chłodnicze

Sklep wykorzystuje lady chłodnicze do przechowywania m.in. świeżych ryb, ryb wędzonych i przetworów rybnych, a także stół chłodniczy. (HACCP-dokumenty.pl)

Warunki przechowywania należy dostosować do konkretnej grupy produktów. Nie należy automatycznie stosować jednej temperatury dla wszystkich artykułów znajdujących się w sklepie.

Dokumentacja HACCP powinna określać również postępowanie w przypadku awarii urządzenia chłodniczego lub stwierdzenia temperatury niezgodnej z wymaganiami.

---

GMP/GHP – Higiena Lady, Noży, Pojemników i Sprzętu

W sklepie rybnym szczególnego znaczenia nabiera higiena wyposażenia mającego bezpośredni kontakt z nieopakowanymi rybami.

Dotyczy to przede wszystkim lad chłodniczych, stołów, noży, desek, pojemników, wag, narzędzi do porcjowania oraz urządzenia wykorzystywanego do mielenia ryb, jeżeli sklep wykonuje taką czynność.

Procedury GMP/GHP powinny określać zasady i częstotliwość mycia oraz dezynfekcji.

W dokumentacji dla tego wariantu przewidziane są również procedury dotyczące mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń chłodniczych. (HACCP-dokumenty.pl)

---

GMP/GHP – Higiena Personelu w Sklepie Rybnym

Personel mający bezpośredni kontakt z nieopakowanymi rybami powinien przestrzegać zasad higieny osobistej.

Sanepid może sprawdzić warunki do higienicznego mycia rąk, stan zaplecza sanitarnego, stosowaną odzież roboczą oraz sposób postępowania pracowników podczas porcjowania i sprzedaży produktów.

Dokumentacja powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi organizacji pracy w konkretnym sklepie.

---

HACCP – Porcjowanie i Mielenie Świeżych Ryb

Jeżeli sklep nie tylko sprzedaje ryby w całości, ale również porcjuje lub mieli je na życzenie klienta, czynności te powinny zostać uwzględnione w HACCP i GMP/GHP. Taki zakres działalności jest przewidziany w omawianym wariancie sklepu. (HACCP-dokumenty.pl)

Sanepid może zwrócić uwagę przede wszystkim na stan sanitarny wykorzystywanego sprzętu, higienę stanowiska oraz zabezpieczenie produktu przed zanieczyszczeniem podczas wykonywania tych czynności.

---

HACCP – Identyfikowalność i Wycofanie Produktów Rybnych

Sklep powinien posiadać dokumenty umożliwiające ustalenie pochodzenia sprzedawanych produktów.

Jest to szczególnie istotne w przypadku otrzymania informacji o konieczności wycofania określonej partii ryb lub przetworów rybnych.

System powinien umożliwiać szybką identyfikację produktu, jego dostawcy oraz zablokowanie dalszej sprzedaży zakwestionowanej partii.

---

HACCP – Alergeny w Sklepie Rybnym

Ryby są jednym z 14 alergenów, o których informacje należy przekazywać konsumentom zgodnie z przepisami dotyczącymi informacji o żywności. Do tej grupy alergenów należą również skorupiaki i mięczaki, które mogą występować w asortymencie sklepu rybnego. (EUR-Lex)

W przypadku produktów sprzedawanych bez opakowania klient powinien mieć dostęp do wymaganych informacji dotyczących alergenów.

Szczególną uwagę należy zwrócić również na produkty wieloskładnikowe – marynaty, sałatki, pasty, przetwory rybne i inne gotowe produkty, które mogą zawierać dodatkowe alergeny.

---

GMP/GHP – Odpady i Ochrona przed Szkodnikami

Ze względu na charakter sprzedawanych produktów w sklepie rybnym istotne jest prawidłowe postępowanie z odpadami i produktami wycofanymi ze sprzedaży.

Odpady powinny być gromadzone i usuwane w sposób ograniczający możliwość zanieczyszczenia żywności oraz powstawania nieprzyjemnych zapachów i warunków sprzyjających szkodnikom.

Sanepid może również sprawdzić zabezpieczenie pomieszczeń przed owadami i gryzoniami oraz prowadzoną dokumentację w tym zakresie.

---

HACCP i GMP/GHP – co Sanepid może sprawdzić w Sklepie Rybnym?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na:

• zgodność HACCP i GMP/GHP z rzeczywistym zakresem działalności;
• pochodzenie i identyfikowalność ryb oraz produktów rybnych;
• warunki przyjmowania dostaw;
• temperaturę świeżych produktów rybołówstwa;
• prawidłowe stosowanie lodu przy przechowywaniu świeżych ryb;
• temperatury lad, stołów chłodniczych i zamrażarek;
• warunki przechowywania produktów mrożonych;
• prowadzenie wymaganych zapisów temperatur;
• stan sanitarny lad, pojemników, noży, urządzeń i powierzchni roboczych;
• higienę porcjowania i mielenia ryb;
• mycie i dezynfekcję;
• higienę personelu;
• terminy przydatności produktów;
• informacje dotyczące alergenów;
• gospodarkę odpadami;
• zabezpieczenie sklepu przed szkodnikami;
• sposób postępowania z produktem niezgodnym lub wycofywanym z obrotu.

---

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Sklepu Rybnego powinna szczególnie dokładnie uwzględniać wymagania temperaturowe właściwe dla produktów rybołówstwa. Świeżych ryb nie należy traktować tak samo jak typowych produktów przechowywanych w lodówce – przepisy wymagają temperatury zbliżonej do temperatury topnienia lodu. Dla produktów mrożonych zasadniczym wymaganiem jest natomiast temperatura nie wyższa niż –18°C. Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na przyjmowanie dostaw, temperatury, przechowywanie ryb w lodzie, higienę urządzeń i stanowisk, porcjowanie lub mielenie ryb, identyfikowalność, alergeny oraz prawidłowe prowadzenie dokumentacji HACCP i GMP/GHP. (EUR-Lex)

---

Aktualne przepisy i wymagania w Polsce

Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 – aktualny tekst skonsolidowany od 7 maja 2026 r.; szczególne wymagania dla produktów rybołówstwa

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych i zasady HACCP

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 – bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergeny

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka