HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Promocja!
(1 opinia klienta)

300,00  150,00 

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Trust Badge

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dodaj do koszyka – zobacz koszyk – zapłać – odbierz emaila.

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych i produktów przemysłowych.
Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania (mięso, nabiał), i  niewymagających warunków chłodniczych (alkohol).
W czasie sprzedaży używane są: nóż, krajalnice do sera i wędlin szt. 2,  wilk do mielenia mięsa, kotleciarka do schabu deska, waga. HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Żywność łatwo psująca się np.: (mięso, wędliny) wędliny pakowane i na wagę, drób i mięso pakowane i na wagę, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ciasta i wyroby cukiernicze, pieczywo w opakowaniach lub luzem, nabiał, ciastkarskie i niektóre cukiernicze

Żywność mrożona np.: (mrożone warzywa, mięsa), warzywa, owoce, lody

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (ziemniaki, buraki) ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. Owoce np. jabłka banany, pomarańcze, grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce

Żywność trwała np.: (mąka, alkohol), artykuły suche, słodycze opakowane, przetwory warzywne i owocowe, konserwy

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: chemia, proszki/płyny do prania, drobne urządzenia, artykuły papiernicze, kosmetyki, itp

Spis dokumentacji 1K-Księgi HACCP: HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Lokalizacja i otoczenie obiektu.
Zakres działalności sklepu.

Przyjęcie i ocena organoleptyczna artykułów spożywczych
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru przemysłowego.
Instrukcja przyjęcia surowca mięsnego
Ekspozycja i sprzedaż
Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)

Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.

Rodzaje potencjalnych zagrożeń
Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego.
Identyfikacja zagrożeń, zapobieganie i poziom ryzyka – procesów produkcyjnych
Identyfikacja zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Identyfikacja zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Identyfikacja zagrożeń – Obróbka wtórna czysta

Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP)

Schemat postępowania z artykułami spożywczymi wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi – zamrożonymi
Schemat postępowania z artykułami spożywczymi nie wymagających przechowywania w urządzeniach chłodniczych
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów przyjęcie towarów.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność łatwo psująca się
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – żywność trwała
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – nabiał
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – warzywa, owoce
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – zimne produkty
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – produkty ziołowe
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje zimne bezalkoholowe.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – napoje alkoholowe
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe / garmażeryjne
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – przyjęcie towarów przemysłowych.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – procesów magazynowanie, przechowywanie.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli CP/CCP

Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP

Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CP1 – przyjęcie produktów
Ustalenie wymagań, monitorowanie i działania korygujące CCP1 – przechowywanie produktów.

Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP

Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru).
Arkusz oceny nie przyjętego towaru wypełni się w przypadku wystąpienia zdarzenia.
Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru).
Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru

Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych.
Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1.
Karta z przeglądu CP / CCP za rok HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie

Weryfikacja / audyt systemu HACCP
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Opracowanie w celu wykazania skutecznego stosowania środków wyszczególnionych w zasadzie 1 – 6
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych
Dokumenty związane z Księgą HACCP

Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Mięsem i Alkoholem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. CELINA CZARNY

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko sprawnie,konkretnie i na temat.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel