HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00  200,00 

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Księga do kupienia. 

Opis

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami 

HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Księgi do kupienia. Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj. Szukaj niżej. 

Sklep jest typową placówką prowadzącą działalność w zakresie obrotu środkami spożywczymi w opakowaniach jednostkowych i produktów przemysłowych. Sprzedaż artykułów spożywczych, zapakowanych w opakowania jednostkowych. Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania, sprzedaż artykułów niewymagających warunków chłodniczych. Wypiek Hot Dogów

Podział żywności ze względu na podatność na procesy psucia:

Żywność łatwo psująca się np.: (mięso, wędliny) wędliny pakowane i na wagę, drób i mięso pakowane i na wagę, przetwory mleczne, tłuszcze, jaja w opakowaniach jednostkowych, ciasta i wyroby cukiernicze, pieczywo w opakowaniach lub luzem

Żywność mrożona np.: (mrożone warzywa, mięsa), warzywa, owoce, lody

Żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie np.: (ziemniaki, buraki) ziemniaki pietruszka buraki marchew pomidory ogórki sałata cebula seler por itp. Owoce np. jabłka banany, pomarancze grapefruit, owoce sezonowe itp.-  ogólnie warzywa i owoce

Żywność trwała np.: (mąka, alkohol), artykuły suche, słodycze opakowane, przetwory warzywne i owocowe, konserwy

Potrawy: Hot Dog

Dodatkowe produkty nie wymienione wyżej: Chemia gospodarcza, prasa itp.,

Spis dokumentacji HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

Profil Zakładu. HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami 

1K-p01 Ogólny opis systemu HACCP 4
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń 8
1K-Z1-p01 Rodzaje potencjalnych zagrożeń 8
1K-Z1-p02 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p03 Drzewo decyzyjne 10
1K-Z1-p04 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów niewymagających przechowywania chłodniczego/trwałych 11
1K-Z1-p05 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów wymagających przechowywania chłodniczego w temp. 0 – 4˚C 12
1K-Z1-p06 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przechowywania w warunkach mroźniczych w temp. min – 18˚C 13
1K-Z1-p07 Arkusz identyfikacji zagrożeń dla produktów przemysłowych 14
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i ustalenie CP/CCP 16
1K-Z2-p10 Diagram przepływu. 17

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CP / CCP) 18
1K-Z2-p01 Opisy produktów. 19
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego –Hot Dogi. 19
1K-Z2-p03 Instrukcja w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności 21
1K-Z2-p04 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność łatwo psująca się 22
1K-Z2-p05 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność w mniejszym stopniu podatna na zepsucie 23
1K-Z2-p06 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – żywność trwała 24
1K-Z2-p07 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – nabiał 25
1K-Z2-p08 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produktów ryż, makaron, kasze, produkty sypkie. 26
1K-Z2-p09 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP -warzywa, owoce 26
1K-Z2-p10 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – zimne produkty 27
1K-Z2-p11 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – produkty ziołowe 27
1K-Z2-p12 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje zimne bezalkoholowe. 28
1K-Z2-p13 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – napoje alkoholowe, napoje inne 28
1K-Z2-p14 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – potrawy z półproduktów, potrawy gotowe 29
1K-Z2-p15 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – przyjęcie towarów przemysłowych. 30
1K-Z2-p16 Określenie, analiza zagrożeń i ustalenie CCP – magazynowanie, przechowywanie towarów przemysłowych. 30
1K-Z2-p17 Określenie CCP – Procesów przyjęcie towarów. 31
1K-Z2-p18 Określenie CCP – Procesów magazynowanie, przechowywanie. 32
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego –Hot Dog. 33
1K-Z2-p20 Opis i przeznaczenie konsumenckie – hot dog 34

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i limitów tolerancji dla CCP 35
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań CP1 – przyjęcie produktów 35
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań CCP1 – przechowywanie produktów. 36
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 37

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 38
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowania CP1 (przyjęcie towaru). 38
1K-Z4-p01/2 Arkusz oceny nie przyjętego towaru 39
1K-Z4-p02 Instrukcja monitorowania CCP1 (magazynowania towaru). 40
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 41
1K-Z4-p04 Instrukcja monitorowania, prowadzenie procesów technologicznych. 42
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 43

Zasada 5: Określenie działań korygujących CP1,2 / CCP1 44
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 44
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 45
1K-R5-p03 Karta Kontroli mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych CCP1. 46
2K-Z5-p04 Karta z przeglądu CP / CCP za rok 47

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 48
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 48
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 49
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 50
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 51

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 52
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 52

2K Księga GHP GMP HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 53
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 54
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 55

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Sklep Ogólnospożywczy z Hot Dogami

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Krzysiek W

    Zamówiłam indywidualne opracowanie polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.