HACCP Sklep Mięsny z Wędlinami
Pierwotna cena wynosiła: 650,00 zł.365,00 złAktualna cena wynosi: 365,00 zł.
Gotowa dokumentacja HACCP Sklep Mięsny z Wedlinami + GMP/GHP została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu, do samodzielnej edycji i zmiany teksct. (Word. docx.)
Opis
HACCP Sklep Mięsny z Wędlinami + GMP/GHP
HACCP Sklep Mięsny z Wędlinami+ GMP/GHP – Gotowa dokumentacja została profesjonalnie opracowana, zgodnie z wymaganiami Sanepidu.
Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz sklep do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy sklepu.
Sprzedaż artykułów wymagających chłodniczych warunków przechowywania nietrwałe mikrobiologiczne / niewymagających warunków chłodniczych trwałych mikrobiologiczne.
Wykaz sprzedawanych artykułów
Wszystkie środki spożywcze będą posiadały odpowiednie oznakowanie, artykuły spożywcze muszą mieć etykietkę, opis i przeznaczenie konsumenckie zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz stosowną dokumentację umożliwiającą identyfikację towaru i na ustalenie właściwych warunków przechowywania, zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz z zaleceniami producentów, jak również dobrą praktyką produkcyjną.
Obecność alergenów, jako składników zostaje podana na etykiecie produktów.
Ekspozycja i sprzedaż
- W systemie samoobsługowym na półkach sklepowych (artykuły spożywcze trwałe mikrobiologiczne):
- Artykuły spożywcze w opakowaniach jednostkowych producenta, środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych opakowaniach przez producentów:, konserwy mięsne, rybne, przekąski typu snack, jaja, tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych,
- W systemie samoobsługowym w urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
- Produkty mrożone – 18 °C ± 3 °C:
- Zamrażarki w nich znajdują się:
- Mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
- Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,
- Produkty mrożone – 18 °C ± 3 °C:
- Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C:
- Witryny chłodnicze / lady chłodnicze / lodówki* w nich znajdują się:
Produkty nabiałowe, sery,
Mięsa, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,- W systemie zza lady na półkach sklepowych „
- Bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem:
mięso, wędliny - W opakowaniach jednostkowych, środki spożywcze wprowadzane do obrotu w odpowiednio oznakowanych opakowaniach przez producentów: konserwy mięsne, rybne tłuszcze roślinne, zwierzęce oraz emulsji tłuszczowych, tłuszcze roślinne, tłuszcze zwierzęce oraz emulsje tłuszczowe
- Bez opakowań jednostkowych, środki spożywcze wprowadzanych do obrotu luzem:
- W systemie zza lady w urządzeniach chłodniczych* (nietrwałe mikrobiologiczne),
- Artykuły spożywcze zamrożone* – 18 °C ± 3 °C: w nich znajdują się:
Mięsa mrożone, elementów mięsa drobiowego, różnego gatunku,
Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,- Produkty schłodzone + 4 °C ± 2 °C: Witryny chłodnicze* / lady chłodnicze* / lodówki*
Gotowe wyroby kulinarne
Produkty nabiałowe, przetwory mleczne, sery (z możliwością plasterkowania)
Przetwory rybne / ryby różnego gatunku,
Wędliny i wyroby wędliniarskie, (z możliwością plasterkowania)
Mięsa chłodzone różnego gatunki, (z możliwością mielenia / plasterkowania)
Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP:
Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?
- Plan HACCP
Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.
- GMP/GHP
Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania artykułów spożywczych / żywności, sprzedaż sprzedaż, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.
- Mycie i dezynfekcja
Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń chłodniczych.
- Ochrona przed szkodnikami
Procedury dotyczące zabezpieczenia sklepu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.
Pakiet zawiera również:
✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur w urządzeniach chłodniczych,
✓ zasady przyjmowania dostaw artykułów spożywczych / towaru,
✓ zasady przechowywania artykułów spożywczych,
✓ zasady sprzedaży artykułów spożywczych,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.
HACCP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Opis specyfiki zakładu
Sklep Mięsny z Wędlinami prowadzi działalność handlową obejmującą sprzedaż mięsa, wędlin oraz innych wyrobów mięsnych. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie i ekspozycję, aż po porcjowanie, krojenie, ważenie, pakowanie i sprzedaż klientowi końcowemu.
HACCP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinien odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi i czynnościom wykonywanym w sklepie. W sprzedaży mogą znajdować się między innymi mięso wieprzowe, wołowe i drobiowe, kiełbasy, szynki, polędwice, boczek, pasztety, wyroby podrobowe oraz inne produkty mięsne. Szczególnego znaczenia nabiera zachowanie ciągu chłodniczego oraz właściwe oddzielenie surowego mięsa od wędlin i innych produktów gotowych do spożycia.
Dokumentacja HACCP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Rodzaj działalności
Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie i magazynowanie mięsa, wędlin oraz pozostałych towarów, umieszczanie produktów w odpowiednich urządzeniach chłodniczych lub mroźniczych, ekspozycję, porcjowanie, krojenie, ważenie, pakowanie oraz sprzedaż.
W Sklepie Mięsnym z Wędlinami szczególnego uwzględnienia wymaga organizacja pracy ograniczająca możliwość zanieczyszczenia krzyżowego pomiędzy surowym mięsem a wędlinami przeznaczonymi do bezpośredniego spożycia. Jeżeli w sklepie prowadzone jest mielenie mięsa, porcjowanie większych elementów, krojenie wędlin na krajalnicy lub pakowanie produktów, procesy te również powinny zostać uwzględnione w dokumentacji.
HACCP GMP/GHP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów
Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan produktów i opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.
W Sklepie Mięsnym z Wędlinami szczególnej kontroli wymagają dostawy świeżego mięsa, mięsa mrożonego, wędlin oraz innych wyrobów mięsnych. Po przyjęciu powinny zostać możliwie szybko umieszczone w odpowiednich warunkach przechowywania. Należy również zachować właściwe rozdzielenie poszczególnych grup produktów, w szczególności surowego mięsa i wyrobów gotowych do bezpośredniego spożycia.
Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności
Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przyjęcia, magazynowania i ekspozycji mięsa, wędlin oraz innych produktów wymagających zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego. Warunki przechowywania powinny być dostosowane do rodzaju produktu oraz wymagań określonych przez jego producenta lub dostawcę.
Gotowa dokumentacja HACCP Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinna określać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz sposób postępowania w przypadku ich awarii lub stwierdzenia niewłaściwych warunków przechowywania. Należy również uwzględnić czas przebywania produktów poza urządzeniami chłodniczymi podczas porcjowania, krojenia, ważenia i obsługi klienta.
HACCP w Sklepie Mięsnym z Wędlinami – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu
Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP oraz odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania sklepu.
Dokumentacja HACCP Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinna uwzględniać faktyczny asortyment, sposób dostawy i magazynowania produktów, wyposażenie chłodnicze i mroźnicze, organizację ekspozycji oraz wykonywane czynności, takie jak krojenie, porcjowanie, mielenie lub pakowanie, jeżeli są prowadzone. Szczególne znaczenie ma zapobieganie zanieczyszczeniu wędlin i innych produktów gotowych do spożycia drobnoustrojami mogącymi pochodzić z surowego mięsa.
GMP/GHP Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Mycie i dezynfekcja zakładu
Mycie i dezynfekcja powinny obejmować lady i witryny sprzedażowe, urządzenia chłodnicze i mroźnicze, powierzchnie robocze, pojemniki, deski, noże, krajalnice, a także maszynki do mielenia mięsa i inne urządzenia mające kontakt z żywnością, jeżeli są wykorzystywane.
GMP/GHP Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinno określać sposób wykonywania czynności mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych prac. Szczególnego nadzoru wymaga sprzęt mający bezpośredni kontakt z surowym mięsem oraz wyposażenie wykorzystywane do krojenia produktów gotowych do spożycia. Organizacja mycia i dezynfekcji powinna ograniczać możliwość przenoszenia zanieczyszczeń pomiędzy tymi grupami produktów.
GMP/GHP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami – Woda w zakładzie
Woda wykorzystywana jest do mycia rąk, powierzchni roboczych, pojemników, noży, desek, krajalnic, urządzeń oraz pozostałego wyposażenia mającego kontakt z mięsem i wędlinami.
GMP/GHP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia sklepu w wodę oraz zakres jej wykorzystania podczas utrzymywania higieny. Szczególne znaczenie ma zapewnienie możliwości skutecznego mycia wyposażenia wykorzystywanego do porcjowania i sprzedaży surowego mięsa oraz produktów gotowych do bezpośredniego spożycia.
Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.
Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.
Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel sklepu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.
Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania sklepu Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.
Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.
Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego sklepu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania sklepu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.
Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:
- Dokumentacja w 5 minut.
- Minimum biurokracji maksimum ochrony.
- Instrukcje wypełnij krok po kroku.
- Sprawdzone w setkach sklepach.
- Opracowane przez audytora / technologa żywności.
- Zgodne z wymaganiami sanepidu.
- Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
- Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.
Oto 5 kluczowych pytań :
- Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
- W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego sklepu.
- Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
- Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę sklepu według załączonej instrukcji.
- Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codziennie
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania sklepu.
Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?
- Pobierają Państwo pliki
Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.- W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.
- Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
- Uzupełniają Państwo dane zakładu
Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON. - Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
Należy zweryfikować wyposażenie oraz procesy wykonywane w sklepie. - Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.
Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?
Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.
Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?
Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.
Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:
Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon
Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)
Płatności➡Przelewy24 krok po kroku.
Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę
Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).
Księga HACCP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki dostawy, magazynowania i ekspozycji mięsa oraz wędlin, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych, terminy przydatności do spożycia, stan produktów i opakowań oraz sposób zabezpieczenia żywności przed zanieczyszczeniem.
Kontroli mogą podlegać również sposób porcjowania i krojenia produktów, rozdzielenie surowego mięsa od wędlin i innych wyrobów gotowych do spożycia, higiena krajalnic, maszyn do mielenia mięsa i pozostałego wyposażenia, higiena personelu oraz sposób postępowania z produktami wycofanymi ze sprzedaży.
Księga HACCP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.
HACCP Sklep Mięsny z Wędlinami – wymagania Sanepidu
Sklep mięsny prowadzący sprzedaż mięsa, wędlin i innych produktów pochodzenia zwierzęcego powinien posiadać dokumentację HACCP oraz GMP/GHP dostosowaną do rzeczywistego asortymentu, wyposażenia sklepu, sposobu przyjmowania dostaw, magazynowania, ekspozycji i sprzedaży produktów.
W sklepie mięsnym szczególnego znaczenia nabiera zachowanie właściwych warunków chłodniczych oraz ochrona produktów przed zanieczyszczeniem. Przepisy wymagają utrzymywania łańcucha chłodniczego w przypadku żywności, której nie można bezpiecznie przechowywać w temperaturze otoczenia. (EUR-Lex)
HACCP – Przyjmowanie Dostaw Mięsa i Wędlin
Jednym z najważniejszych obszarów kontroli Sanepidu może być sposób przyjmowania dostaw.
Sklep powinien zaopatrywać się u możliwych do zidentyfikowania, legalnie działających dostawców, a dokumentacja zakupu powinna umożliwiać ustalenie pochodzenia sprzedawanych produktów.
Przy przyjęciu towaru znaczenie mają przede wszystkim stan opakowań, oznakowanie, terminy przydatności oraz warunki, w których dostarczono mięso i wędliny.
Produkty, których stan lub warunki dostawy wskazują na możliwość naruszenia bezpieczeństwa żywności, nie powinny być automatycznie przyjmowane do sprzedaży.
HACCP – Temperatury Mięsa, Wędlin i Urządzeń Chłodniczych
W sklepie mięsnym kontrola warunków chłodniczych ma szczególne znaczenie.
Sanepid może sprawdzić temperatury lad chłodniczych, lodówek, komór chłodniczych i innych urządzeń, a także sposób ich monitorowania oraz prowadzone zapisy, jeżeli wynikają z przyjętego systemu HACCP.
Produkty powinny być przechowywane zgodnie z wymaganiami dotyczącymi konkretnego rodzaju żywności. GIS wskazuje, że produkty mogące sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych muszą być przechowywane w temperaturach, które nie powodują zagrożenia dla zdrowia. (Gov.pl)
Dokumentacja HACCP powinna również określać sposób postępowania w przypadku awarii urządzenia chłodniczego albo stwierdzenia nieprawidłowej temperatury.
GMP/GHP – Lady Chłodnicze, Krajalnice i Wyposażenie Sklepu Mięsnego
Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na stan sanitarny wyposażenia mającego bezpośredni kontakt z mięsem i wędlinami.
Dotyczy to przede wszystkim lad chłodniczych, krajalnic, noży, desek, wag, pojemników, szczypiec, powierzchni roboczych oraz urządzeń wykorzystywanych podczas sprzedaży.
Dokumentacja GMP/GHP powinna określać zasady mycia i dezynfekcji oraz częstotliwość wykonywania poszczególnych czynności.
Pomieszczenia, w których odbywa się obrót żywnością, muszą być utrzymywane w czystości i odpowiednim stanie technicznym. (Gov.pl)
GMP/GHP – Higiena Personelu w Sklepie Mięsnym
Personel mający bezpośredni kontakt z nieopakowanym mięsem i wędlinami powinien przestrzegać zasad higieny osobistej.
Sanepid może sprawdzić warunki do higienicznego mycia rąk, wyposażenie stanowiska do mycia rąk, odzież roboczą oraz sposób postępowania personelu z żywnością.
Wymagania higieniczne przewidują dostęp do odpowiednio usytuowanych umywalek wyposażonych w ciepłą i zimną bieżącą wodę, środki do mycia rąk oraz higienicznego ich suszenia. (Gov.pl)
HACCP i GMP/GHP – Sprzedaż Mięsa i Wędlin Luzem
Przy sprzedaży nieopakowanego mięsa i wędlin szczególnego znaczenia nabiera zabezpieczenie produktów przed wtórnym zanieczyszczeniem.
Należy zwrócić uwagę na higienę krajalnic, noży i pozostałego sprzętu, czystość powierzchni roboczych oraz organizację stanowiska sprzedaży.
Jeżeli w sklepie wykonywane są dodatkowe czynności, takie jak krojenie, porcjowanie lub pakowanie produktów na życzenie klienta, powinny być one uwzględnione w dokumentacji HACCP i GMP/GHP.
HACCP – Terminy Przydatności i Rotacja Towaru
Sklep powinien systematycznie kontrolować terminy przydatności do spożycia oraz stan sprzedawanych produktów.
Towar po upływie terminu przydatności do spożycia nie może pozostawać w sprzedaży.
Produkty przeterminowane, uszkodzone, zwrócone albo zakwalifikowane jako niezgodne powinny być wyraźnie oddzielone od produktów przeznaczonych dla klientów.
Dokumentacja HACCP powinna określać sposób postępowania z takimi produktami.
HACCP – Identyfikowalność Mięsa i Wędlin
Sklep powinien posiadać możliwość ustalenia pochodzenia sprzedawanej żywności.
Dokumenty zakupu i dostawy powinny pozwalać na identyfikację dostawcy. Ma to szczególne znaczenie w przypadku otrzymania informacji o konieczności wycofania konkretnego produktu lub partii.
System powinien umożliwiać szybkie zablokowanie dalszej sprzedaży produktu objętego wycofaniem oraz podjęcie wymaganych działań.
HACCP – Alergeny w Wędlinach i Produktach Mięsnych
Nie wszystkie wędliny składają się wyłącznie z mięsa i przypraw. Produkty wieloskładnikowe mogą zawierać alergeny.
W zależności od receptury w wędlinach i innych przetworach mięsnych mogą występować m.in. mleko, soja, gorczyca, seler, zboża zawierające gluten lub inne alergeny.
W przypadku produktów sprzedawanych bez opakowania konsument powinien mieć dostęp do wymaganej informacji o alergenach. Sklep powinien więc posiadać aktualne informacje otrzymane od producenta lub dostawcy.
GMP/GHP – Odpady, Produkty Niezgodne i Ochrona przed Szkodnikami
Sklep powinien posiadać określone zasady postępowania z odpadami oraz produktami wycofanymi ze sprzedaży.
Odpady nie powinny być gromadzone w sposób mogący prowadzić do zanieczyszczenia żywności.
Sanepid może również sprawdzić zabezpieczenie sklepu przed gryzoniami, owadami i innymi szkodnikami, ze szczególnym uwzględnieniem magazynu, zaplecza, miejsc przechowywania odpadów oraz przestrzeni pod urządzeniami.
HACCP i GMP/GHP – co Sanepid może sprawdzić w Sklepie Mięsnym?
Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na:
- zgodność dokumentacji HACCP i GMP/GHP z rzeczywistym zakresem działalności;
- pochodzenie mięsa, wędlin i pozostałych produktów;
- dokumentację dostawców i identyfikowalność produktów;
- warunki przyjmowania dostaw;
- temperatury urządzeń chłodniczych;
- warunki przechowywania i ekspozycji mięsa oraz wędlin;
- terminy przydatności do spożycia;
- stan sanitarny lad chłodniczych, krajalnic, noży i pozostałego wyposażenia;
- mycie i dezynfekcję;
- higienę personelu oraz warunki do mycia rąk;
- informacje dotyczące alergenów;
- gospodarkę odpadami i produktów niezgodnych;
- ochronę zakładu przed szkodnikami;
- prowadzenie zapisów wymaganych przez przyjęty system HACCP;
- procedurę postępowania w przypadku konieczności wycofania produktu.
GIS podkreśla, że dokumentacja i zapisy HACCP powinny być proporcjonalne do charakteru i wielkości przedsiębiorstwa, dlatego system dla sklepu mięsnego powinien odpowiadać czynnościom rzeczywiście wykonywanym w danym punkcie. (Gov.pl)
Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Sklepu Mięsnego z Wędlinami powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania sklepu. Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na pochodzenie produktów, warunki przyjmowania dostaw, zachowanie łańcucha chłodniczego, temperatury urządzeń, terminy przydatności, higienę lad i krajalnic, higienę personelu, alergeny, identyfikowalność produktów, gospodarkę odpadami oraz prowadzenie wymaganych zapisów HACCP.
Aktualne przepisy i wymagania w Polsce
Główny Inspektorat Sanitarny – wymagania higieniczne i system HACCP
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych i HACCP
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 – bezpieczeństwo żywności i identyfikowalność
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergeny
Powrót do strony głównej – Kup On-Line
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu
Strona współpracująca – HACCP od Mietka
