HACCP Sala Weselna

Promocja!

500,00  300,00 

HACCP Sala Weselna Kup OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu Word. doc. 

Darmowa dostawa na e-mail. 

 

Opis

HACCP Sala Weselna

HACCP Sala Weselna

Kup HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie Dokumentacja opracowana pod wymogi Sanepidu  Word. doc.

Dokumentacja przygotowana dla zakładu który przygotowuje potrawy od samego surowca (obróbki brudnej) według jadłospisu między innymi:

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
  • Zupy wywary sosy: rosół, pomidorowa, barszcz, krupnik, sos myśliwski, sos czosnkowy i winegret………………………………………………………………………………………………
  • Potrawy mięsne: Kotlet schabowy z młodą kapust oraz ziemniakami z koperkiem, Golonka wieprzowa gotowana w ciemnym piwie podana z ciemnym sosem na bazie porto z zielonym pieprzem z ziemniakami opiekanymi ogórkiem małosolnym
  • Potrawy rybne: śledzik w śmietanie, , Dorsz czerniak zapiekany ze szpinakiem z serem feta podany na czarnym ryżu
  • Potrawy mieszane: Pierś z kurczaka z kostką w sosie pieczarkowo truflowym podany z opiekanymi ziemniakami oraz brokułem, Kaczka pieczona podana z sosem wiśniowym z plackiem ziemniaczanym oraz czerwoną kapustą w miodzie i orzechami włoskimi, Żeberko wieprzowe w sosie bbq podane z ziemniakami opiekanymi oraz zestawem surówek,
  • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi z kaczką podane z sosem grzybowym ,penne z młodym szpinakiem i boczkiem w aksamitny sosie z sera gorgonzola
  • Dodatki, warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców………..
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady……..
  • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami……………………………………………………………………………………………..
  • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, sałatka grecka, sałatka cezar……………………
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: kapuśniak……………………………………………………………………..
    • Potrawy mięsne: pieczeń rzymska………………………………………………………………..…
    • Potrawy rybne: filet z łososia…………………………………………………………………….…
    • Potrawy mieszane: bigos……………………………………………………………………………
    • Potrawy bezmięsne; pierogi…………………………………………………………………………
    • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka……………………………………………………
    • Desery, ciasta: naleśniki z serem…..……………………………………………………………..…
    • Warzywa, surówki, owoce; Sałatka Grecka z grillowanym kurczakiem…………………………..
    • Soki, kompoty;…………………………………………………………………………………………………………………..
    • Napoje gorąc: kawa herbata…………..……………………………………………………..
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: paluszki rybne…………………………………………………………………….
    • Potrawy mieszane:………………………………………………………….
    • Potrawy bezmięsne; krokiety ze szpinakiem i serem………………………………………………
    • Pieczywo, desery, ciasta: chleb pszenny, mieszany, bułki, sernik, jabłecznik……………………..
    • Soki, kompoty; kompot z jabłek z czarną porzeczką………………………………………………….
    • Warzywa, surówki, owoce; surówka z kapusty białej, brokuł, jabłko……………………………..
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, wino, wódka………………

Spis treści HACCP Sala Weselna

Profil Zakładu. 4

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

1K-Z1-p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 18
1K-Z1-p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 20
1K-Z1-p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 21
1K-Z1-p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 22
1K-Z1-p05/3. Rozmrażanie 23
1K-Z1-p05/4. Obróbka wstępna brudna 24
1K-Z1-p05/5. Obróbka wtórna czysta 25
1K-Z1-p05/6. Obróbka końcowa 26
1K-Z1-p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 27
1K-Z1-p05/8. Schładzanie potraw 28
1K-Z1-p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 28
1K-Z1-p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 29
1K-Z1-p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 29
1K-Z1-p05/12. Serwis. 30

1K-Z1-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych ciast. 32
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń w poszczególnych etapach produkcji ciast i działania zapobiegawcze. 33
1K-Z1-p09 Monitorowanie i kontrola procesów dla poszczególnych etapów produkcji ciast 34
1K-Z1-p10 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 35
1K-Z1-p11 Etapy procesu, pętla kontroli. 36
1K-Z1-p12 Spis produktów, potraw. 37

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 38 HACCP Sala Weselna

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 38
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 39
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 40
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 41
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 42
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Przyrządzaniu sushi 43
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 44
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 45
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 46
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 47
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 48
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 49
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 50
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 51
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 52
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 53
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 54
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 55
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 56
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 57
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 58
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 59
1K-Z2-p24 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo 60

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 61 HACCP Sala Weselna

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 61
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 62
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 63

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 64

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 64
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 65
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 66

1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 67
1K-Z4-p04/1 Kontrola procesów technologicznych, badania surowców i wyrobów gotowych w zakładzie 67
1K-Z4-p04/2 Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 67
1K-Z4-p04/3 Przygotowanie surowców. 68
1K-Z4-p04/4 Rozmrażanie surowców 68
1K-Z4-p04/5 Obróbka wstępna brudna 69
1K-Z4-p04/6 Obróbka wstępna czysta 69
1K-Z4-p04/7 Obróbka końcowa 69
1K-Z4-p04/8 Obróbka termiczna. 69
1K-Z4-p04/9 Schładzanie potraw 70
1K-Z4-p04/10 Obróbka jaj: 70
1K-Z4-p04/11 Instrukcja obróbki warzyw 70
1K-Z4-p04/12 Instrukcja obróbki mięsa 71
1K-Z4-p04/13 Instrukcja obróbka termiczna 71
1K-Z4-p04/14 Wartość docelowa w centrum geometrycznym potrawy: 71
1K-Z4-p04/15 Instrukcja produkcji sushi. 71
1K-Z4-p04/16 Pakowanie ciast 72

1K-Z4-p04/17 Temperatury potraw w czasie cateringu powinny wynosić co najmniej odpowiednio: 72
1K-Z4-p04/18 Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 72
1K-Z4-p04/19 Monitorowania przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 72
1K-Z4-p04/20 Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 73
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 74

Zasada 5: Określenie działań korygujących 75 HACCP Sala Weselna

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 75

1K-Z5-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 75
1K-Z5-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 76

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 77
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 78
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 79

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 80

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 80
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 81
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 82
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 83
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 84
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 85

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 86

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 86
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 87
1K-Z7-p03 Dokumenty związane z Księgą HACCP 88

2K Księga GHP GMP 89

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 89
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 90
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 91

Dokumentacja Systemu HACCP Sala Weselna opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.