Promocja!

HACCP Restauracja z Cateringiem

(2 opinie klienta)

500,00  300,00 

HACCP Restauracja z Cateringiem Word doc

Opis

HACCP Restauracja z Cateringiem

Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

  • Zupy wywary sosy: rosół, solianka, sosy (np. roquefort, blue cheese dip, salsa sour carem)
  • Potrawy mięsne: tylko w zestawie – jako dania główne: golonka wieprzowa, rozbef, pikantne skrzydełka, kurczak, cielęcina
  • Potrawy rybne: gulasz z ośmiornicy, krewetki, Maurze, pieczona dorada, dorsz
  • Potrawy mieszane: dania główne:

HACCP Restauracja z Cateringiem

golonka po bawarsku (Golonka wieprzowa/ kapusta/ ciemne piwo/ pieczywo) stek z rozbefu (rozbef / pieczarki portabello/ sos roquefort, mix sałat, frytki) Buffalo wings (pikantne skrzydełka/ seler naciowy / młoda marchw / blue cheese dip, frytki) Fajita (kurczak/ papryka, chorizo, salsa sour carem, pico de gallo, tortilla) Pad-Thai z kurczakiem (makaron ryżowy, kiełki fasoli mung / szczypior / orzeszki ziemne)

Skradinski risotto (ryż arborio, cielęcina, parmezan, rukola) Pielmieni syberyjskie (mięso, cebulka, czarnuszka, kwaśna śmietana) Ćevapi (wieprzowana, cielęcina, Ajar, jogurt bałkański, lepinja)

Kurczak po karaibsku (udka kurczaka w marynacie jerk, ryż smażony z warzywami, banan w temperze)

  • Potrawy bezmięsne; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek)
  • Zimne potrawy garmażeryjne / przekąski: Carpaccio z polędwicy wołowej, tatar, śledzik, deska serów i wędlin, Scampi (krewetki, pomidory, kapary), małże św. Jakuba (przegrzebki, szynka ser rano, parmezan, rukola)
  • Surówki, warzywa owoce; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek), cezar (kurczak, sałata rzymska, parmezan, grzanki), sałatka z tofu i Quinna (Vege) (mix sałat, melon, ananas, wędzone tofu, komosa ryżowa)
  • Desery, ciasta, pieczywo: tarta letka z jabłkami (zielone jabłka, karmel, lody waniliowe, owoce), sernik (korzenne ciasto, biała czekolada, mus Klementynowy, kawior z żurawiny), baklawa (ciasto fil, orzechy włoskie, lody słone masło orzechowe, bakalie), skyr (krem z jogurtu islandzkiego, świeże owoce, mus owocowy), Brownie (ciasto czekoladowe, lody waniliowe, kwaśna śmietana), lody (różne smaki), + pieczywo
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; – soki i napoje gotowe
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary: sosy……………………………………………………………………..
    • Potrawy mieszane: burgery ……………………………………………………………………………
    • Napoje: Kawa, herbata – różne rodzaje, drinki alkoholowe i bezalkoholowe
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: sosy…………………………………………………………………….
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, różne alkohole, drinki alkoholowe i bezalkoholowe

Spis treści HACCP Restauracja z Cateringiem

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 19
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 21
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23

p05/3. Rozmrażanie 24
p05/4. Obróbka wstępna brudna 25
p05/5. Obróbka wtórna czysta 26
p05/6. Obróbka końcowa 27
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 28
p05/8. Schładzanie potraw 29
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 29
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 30
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 30
p05/12. Serwis / transport. 31

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 32
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 33
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 34
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 35
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli. 36
1K-Z1-p11 Schemat procesów produkcyjnych. 37
1K-Z1-p12 Spis produktów, potraw. 38

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 39
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 39
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 40
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 41
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 42
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 43
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 44
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 45
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 46
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 47
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 48
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 49
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 50
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 51
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 52
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 53
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 54
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 55
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 56
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 57
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 58
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 59
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 60
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 61

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 62
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 62
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 63
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 64
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 65

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 66
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 66
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 67
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 68
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 69
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 72
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 73
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 74
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 75
1K-Z4-p09 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 76

Zasada 5: Określenie działań korygujących 77
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 77

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 77
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 78

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 79
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 80
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 81

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 82
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 82
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 83
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 84
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 85
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 86
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 87

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 88
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 88
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 89

2K Księga GHP GMP HACCP Restauracja z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 90
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 91
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 92

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

2 opinie dla HACCP Restauracja z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Robert G. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Bardzo szybka dostawa. Szybki kontakt. Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Valeriia (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Dokumenty, schematy, tabele. Nadaje się do mojej restauracji. Bardzo się cieszę, że kupiłem

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8
%d bloggers like this: