HACCP Restauracja z Cateringiem

Promocja!
(2 opinie klienta)

500,00  300,00 

HACCP Restauracja z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP OnLine

Darmowa dostawa na e-maila.

Opis

HACCP Restauracja z Cateringiem

HACCP Restauracja z Cateringiem

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

  • Zupy wywary sosy: rosół, solianka, sosy (np. roquefort, blue cheese dip, salsa sour carem)
  • Potrawy mięsne: tylko w zestawie – jako dania główne: golonka wieprzowa, rozbef, pikantne skrzydełka, kurczak, cielęcina
  • Potrawy rybne: gulasz z ośmiornicy, krewetki, Maurze, pieczona dorada, dorsz
  • Potrawy mieszane: dania główne:

golonka po bawarsku (Golonka wieprzowa/ kapusta/ ciemne piwo/ pieczywo) stek z rozbefu (rozbef / pieczarki portabello/ sos roquefort, mix sałat, frytki) Buffalo wings (pikantne skrzydełka/ seler naciowy / młoda marchw / blue cheese dip, frytki) Fajita (kurczak/ papryka, chorizo, salsa sour carem, pico de gallo, tortilla) Pad-Thai z kurczakiem (makaron ryżowy, kiełki fasoli mung / szczypior / orzeszki ziemne)

Skradinski risotto (ryż arborio, cielęcina, parmezan, rukola) Pielmieni syberyjskie (mięso, cebulka, czarnuszka, kwaśna śmietana) Ćevapi (wieprzowana, cielęcina, Ajar, jogurt bałkański, lepinja)

Kurczak po karaibsku (udka kurczaka w marynacie jerk, ryż smażony z warzywami, banan w temperze)

  • Potrawy bezmięsne; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek)
  • Zimne potrawy garmażeryjne / przekąski: Carpaccio z polędwicy wołowej, tatar, śledzik, deska serów i wędlin, Scampi (krewetki, pomidory, kapary), małże św. Jakuba (przegrzebki, szynka ser rano, parmezan, rukola)
  • Surówki, warzywa owoce; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek), cezar (kurczak, sałata rzymska, parmezan, grzanki), sałatka z tofu i Quinna (Vege) (mix sałat, melon, ananas, wędzone tofu, komosa ryżowa)
  • Desery, ciasta, pieczywo: tarta letka z jabłkami (zielone jabłka, karmel, lody waniliowe, owoce), sernik (korzenne ciasto, biała czekolada, mus Klementynowy, kawior z żurawiny), baklawa (ciasto fil, orzechy włoskie, lody słone masło orzechowe, bakalie), skyr (krem z jogurtu islandzkiego, świeże owoce, mus owocowy), Brownie (ciasto czekoladowe, lody waniliowe, kwaśna śmietana), lody (różne smaki), + pieczywo
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; – soki i napoje gotowe
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary: sosy……………………………………………………………………..
    • Potrawy mieszane: burgery ……………………………………………………………………………
    • Napoje: Kawa, herbata – różne rodzaje, drinki alkoholowe i bezalkoholowe
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: sosy…………………………………………………………………….
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, różne alkohole, drinki alkoholowe i bezalkoholowe

Spis treści HACCP Restauracja z Cateringiem

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 19
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 21
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23

p05/3. Rozmrażanie 24
p05/4. Obróbka wstępna brudna 25
p05/5. Obróbka wtórna czysta 26
p05/6. Obróbka końcowa 27
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 28
p05/8. Schładzanie potraw 29
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 29
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 30
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 30
p05/12. Serwis / transport. 31

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 32
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 33
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 34
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 35
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli. 36
1K-Z1-p11 Schemat procesów produkcyjnych. 37
1K-Z1-p12 Spis produktów, potraw. 38

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 39
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 39
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 40
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 41
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 42
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 43
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 44
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 45
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 46
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 47
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 48
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 49
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 50
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 51
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 52
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 53
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 54
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 55
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 56
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 57
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 58
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 59
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 60
1K-Z2-p23 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 61

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 62
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 62
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 63
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 64
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 65

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 66
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 66
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 67
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 68
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 69
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 72
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 73
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 74
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 75
1K-Z4-p09 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 76

Zasada 5: Określenie działań korygujących 77
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 77

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 77
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 78

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 79
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 80
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 81

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 82
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 82
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 83
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 84
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 85
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 86
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 87

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 88
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 88
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 89

2K Księga GHP GMP HACCP Restauracja z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 90
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 91
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 92

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP Restauracja z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Valeriia

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Dokumenty, schematy, tabele. Nadaje się do mojej restauracji. Bardzo się cieszę, że kupiłem

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Robert G.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Bardzo szybka dostawa. Szybki kontakt. Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.