HACCP Restauracja z Cateringiem

Promocja!
(2 opinie klienta)

300,00 

HACCP Restauracja z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP On-Line

Opis

HACCP Restauracja z Cateringiem

Odznaka zaufania

HACCP Restauracja z Cateringiem

Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

  • Zupy wywary sosy: rosół, solianka, sosy (np. roquefort, blue cheese dip, salsa sour carem)
  • Potrawy mięsne: tylko w zestawie – jako dania główne: golonka wieprzowa, rozbef, pikantne skrzydełka, kurczak, cielęcina
  • Potrawy rybne: gulasz z ośmiornicy, krewetki, Maurze, pieczona dorada, dorsz
  • Potrawy mieszane: dania główne:

golonka po bawarsku (Golonka wieprzowa/ kapusta/ ciemne piwo/ pieczywo) stek z rozbefu (rozbef / pieczarki portabello/ sos roquefort, mix sałat, frytki) Buffalo wings (pikantne skrzydełka/ seler naciowy / młoda marchw / blue cheese dip, frytki) Fajita (kurczak/ papryka, chorizo, salsa sour carem, pico de gallo, tortilla) Pad-Thai z kurczakiem (makaron ryżowy, kiełki fasoli mung / szczypior / orzeszki ziemne)

Skradinski risotto (ryż arborio, cielęcina, parmezan, rukola) Pielmieni syberyjskie (mięso, cebulka, czarnuszka, kwaśna śmietana) Ćevapi (wieprzowana, cielęcina, Ajar, jogurt bałkański, lepinja)

Kurczak po karaibsku (udka kurczaka w marynacie jerk, ryż smażony z warzywami, banan w temperze)

  • Potrawy bezmięsne; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek)
  • Zimne potrawy garmażeryjne / przekąski: Carpaccio z polędwicy wołowej, tatar, śledzik, deska serów i wędlin, Scampi (krewetki, pomidory, kapary), małże św. Jakuba (przegrzebki, szynka ser rano, parmezan, rukola)
  • Surówki, warzywa owoce; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek), cezar (kurczak, sałata rzymska, parmezan, grzanki), sałatka z tofu i Quinna (Vege) (mix sałat, melon, ananas, wędzone tofu, komosa ryżowa)
  • Desery, ciasta, pieczywo: tarta letka z jabłkami (zielone jabłka, karmel, lody waniliowe, owoce), sernik (korzenne ciasto, biała czekolada, mus Klementynowy, kawior z żurawiny), baklawa (ciasto fil, orzechy włoskie, lody słone masło orzechowe, bakalie), skyr (krem z jogurtu islandzkiego, świeże owoce, mus owocowy), Brownie (ciasto czekoladowe, lody waniliowe, kwaśna śmietana), lody (różne smaki), + pieczywo
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; – soki i napoje gotowe
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary: sosy……………………………………………………………………..
    • Potrawy mieszane: burgery ……………………………………………………………………………
    • Napoje: Kawa, herbata – różne rodzaje, drinki alkoholowe i bezalkoholowe
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: sosy…………………………………………………………………….
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, różne alkohole, drinki alkoholowe i bezalkoholowe

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Spis treści
Profil Zakładu. 4
Zakres działalności zakładu. 5
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Wykaz przygotowywanych potraw 8

HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius

Ogólny opis systemu HACCP 10
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
Autokształty z zakresu aplikacji 13
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 15
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 16
Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 17
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 17
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 18
Identyfikacja zagrożeń i kontrola – procesu przygotowywania posiłków 19
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 19
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 21
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 24
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 25
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 26
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 27
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 28
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 29
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 29
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 30
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 30
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 31
Arkusz zagrożeń i ocena zagrożeń procesów technologicznych 31
Określenie przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych cd 1 32
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o surowiec 33
Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 34
Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 35
Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 36
Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 38
Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 39
Schemat procesu technologicznego –napoje, soki z owoców 40
Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 41
Schemat procesu technologicznego – surówki 42
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 43
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 44
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 45
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 46
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 47
Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 48
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 48
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 49
Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 50
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 50
Instrukcja monitorowania, przechowywania magazynowego 51
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 52
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 53
Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 54
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 54
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 55
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 56
Raport z przeglądu mycia i dezynfekcji CCP1 57
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 58
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 58
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 59
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 60
Powołanie audytora 61
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62
Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 63
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 63

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie, wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP, Restauracja, Restauracji, Cateringiem, Catering, Cateringu, do, w, dla, do, z, pdf,

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP Restauracja z Cateringiem

5,0
Na podstawie 2 recenzji
5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Valeriia

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Dokumenty, schematy, tabele. Nadaje się do mojej restauracji. Bardzo się cieszę, że kupiłem

  2. Robert G.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałZewnętrzny odnośnik

    Bardzo szybka dostawa. Szybki kontakt. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj