HACCP Restauracja z Cateringiem

Promocja!
(2 opinie klienta)

500,00  250,00 

HACCP Restauracja z Cateringiem Zobacz Opinie Klientów po zakupie Kup Księgę HACCP OnLine

Darmowa dostawa na e-maila.

Opis

HACCP Restauracja z Cateringiem

Trust Badge

HACCP Restauracja z Cateringiem

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

  • Zupy wywary sosy: rosół, solianka, sosy (np. roquefort, blue cheese dip, salsa sour carem)
  • Potrawy mięsne: tylko w zestawie – jako dania główne: golonka wieprzowa, rozbef, pikantne skrzydełka, kurczak, cielęcina
  • Potrawy rybne: gulasz z ośmiornicy, krewetki, Maurze, pieczona dorada, dorsz
  • Potrawy mieszane: dania główne:

golonka po bawarsku (Golonka wieprzowa/ kapusta/ ciemne piwo/ pieczywo) stek z rozbefu (rozbef / pieczarki portabello/ sos roquefort, mix sałat, frytki) Buffalo wings (pikantne skrzydełka/ seler naciowy / młoda marchw / blue cheese dip, frytki) Fajita (kurczak/ papryka, chorizo, salsa sour carem, pico de gallo, tortilla) Pad-Thai z kurczakiem (makaron ryżowy, kiełki fasoli mung / szczypior / orzeszki ziemne)

Skradinski risotto (ryż arborio, cielęcina, parmezan, rukola) Pielmieni syberyjskie (mięso, cebulka, czarnuszka, kwaśna śmietana) Ćevapi (wieprzowana, cielęcina, Ajar, jogurt bałkański, lepinja)

Kurczak po karaibsku (udka kurczaka w marynacie jerk, ryż smażony z warzywami, banan w temperze)

  • Potrawy bezmięsne; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek)
  • Zimne potrawy garmażeryjne / przekąski: Carpaccio z polędwicy wołowej, tatar, śledzik, deska serów i wędlin, Scampi (krewetki, pomidory, kapary), małże św. Jakuba (przegrzebki, szynka ser rano, parmezan, rukola)
  • Surówki, warzywa owoce; gazpacho (pomidory, papryka, czosnek, ogórek), cezar (kurczak, sałata rzymska, parmezan, grzanki), sałatka z tofu i Quinna (Vege) (mix sałat, melon, ananas, wędzone tofu, komosa ryżowa)
  • Desery, ciasta, pieczywo: tarta letka z jabłkami (zielone jabłka, karmel, lody waniliowe, owoce), sernik (korzenne ciasto, biała czekolada, mus Klementynowy, kawior z żurawiny), baklawa (ciasto fil, orzechy włoskie, lody słone masło orzechowe, bakalie), skyr (krem z jogurtu islandzkiego, świeże owoce, mus owocowy), Brownie (ciasto czekoladowe, lody waniliowe, kwaśna śmietana), lody (różne smaki), + pieczywo
  • Kompoty, napoje, soki z owoców; – soki i napoje gotowe
  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary: sosy……………………………………………………………………..
    • Potrawy mieszane: burgery ……………………………………………………………………………
    • Napoje: Kawa, herbata – różne rodzaje, drinki alkoholowe i bezalkoholowe
  2. Potrawy gotowe:
    • Potrawy rybne: sosy…………………………………………………………………….
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: Coca-cola, Sprint, piwo, różne alkohole, drinki alkoholowe i bezalkoholowe

Spis treści HACCP Restauracja z Cateringiem

Profil Zakładu. 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Ogólny opis systemu HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 8
Zakres działalności zakładu. 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10

Prowadzenie procesów technologicznych. 11
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 11
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców 11
Przechowywanie surowców magazynach 12
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach 12
Przygotowanie surowców. 13
Rozmrażanie surowców 13
Obróbka wstępna brudna 13
Obróbka warzyw 14
Obróbka jaj: 14
Obróbka wstępna czysta 14
Obróbka mięsa 14
Obróbka termiczna. 15
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 16
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 16
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 16
Schładzanie potraw 17
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 17
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 17
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 17
Catering 18
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 18
Catering potraw do sklepów 18
Catering potraw do szkół, przedszkoli, zakładów 19
Wykaz wydanych potraw w miesiącu 19

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego. 25
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych. 26
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 27
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 28

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec. 29

Identyfikacja przyczyny zagrożeń 29
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 30
Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków 31
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców 31
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach 33
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 34
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 35
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie 36
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna 37
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta 38
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa 39
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna 40
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw 41
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw 41
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 42
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 42
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych 43
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1 44

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 45

Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca 45
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 46
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 47
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 48
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1 49
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 50

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 51

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 51
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 52

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 53

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 53
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 54
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 55
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 56
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 57
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 58

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 59

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1. 59
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 60
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 61

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 62

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 62
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 63
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 64
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 65

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 66

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 66

Dokumentacja Systemu HACCP Restauracja z Cateringiem opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony ➡ HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie ➡ HACCP Forum 

Więcej o mnie ➡ chomikuj.pl 

Strona współpracująca ➡ HACCP GMP/GHP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

HACCP, Restauracja, Restauracji, Cateringiem, Catering, Cateringu, do, w, dla, do, z, pdf,

Dodaj do zakładek Link.

2 opinie dla HACCP Restauracja z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Valeriia

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Dokumenty, schematy, tabele. Nadaje się do mojej restauracji. Bardzo się cieszę, że kupiłem

  2. Robert G.

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Bardzo szybka dostawa. Szybki kontakt. Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel