HACCP Restauracja Francuska

Opis

HACCP Restauracja Francuska

HACCP Restauracja Francuska

Dokumentacja opracowana dla kuchni:

Typowe dania z francuskich – croques, zupa cebulowa, sery kozie, owcze, sery francuskie, wina francuskie, desery francuskie. Proste śniadania z jajek lub makreli, Tosty- francuskie Croques zapiekane z serem.

1. Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner
2. Konsumpcja na miejscu w sali konsumpcyjnej i ogródku.

1. 1. 1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
         • Zupy, sosy np.: zupa cebulowa “Gratinée” z serem ( zupa z tostem z serem)…
         • Potrawy bezmięsne np.: Jajecznica,
         • Surówki, warzywa owoce: Chèvre chaud , Parisienne , Nicejska
         • Desery, ciasta np.: naleśniki Suzette …
         • Soki z owoców: wyciskany sok pomarańczowy,
      2. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
         • Potrawy mięsne np.; Croque Monsieur, Croque Montana, Croque Pastrami…
         • Potrawy rybne np.; Pasta- Rillettes z Makreli , Croque Tunczyk…
         • Potrawy bezmięsne np.; Croque Kozimierz, Croque Paris Paros…
         • Zimne potrawy np.; Sernik na owczym serze
         • Desery, ciasta np.: Pain perdu …
         • Napoje gorące; kawa, herbaty,
      3. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni (tylko porcjowane i wydane):
         • Zimne potrawy np.; Talerz z 3 serów …
         • Desery, ciasta, pieczywo np.; Tarteletka sezonowa, fondant
         • Napoje, soki; on lemon lemoniady toniki, kombucha, matcha
         • Napoje alkoholowe np.; Wina białe, czerwone i różowe
         • Inne; Fondue Savoyarde,

   M a ł y   t a l e r z  HACCP Restauracja Francuska
   Zupa cebulowa “Gratinée”
   Zupa cebulowa jest robiona z cebuli obranej zamawianej plus wino białe, i przyprawy z (dostawca Selgros/ Makro) chleb wiejski (dostawca piekarnia)
   Jajo i majonez: jaja surowe zamawiane z (dostawca….. ) gotowane wcześniej przed rozpoczęciem zmiany, i przechowywane w opakowaniu zamkniętym w lodowce, plus majonez robiony z gotowego majonezu i musztardy dijon (dostawca Selgros / Makro)
   Pasta/Rillett z makreli z białym winem, chleb, sałatka
   Makrela wędzona, białe wino, szczypiorek, przyprawy, sala rzymska, rukola  (dostawca Selgros / Makro) chleb
   Sernik na owczym serze z konfiturą wiśniową
   Masa jajeczna, serek Twój Smak Śmietankowy, śmietana, ser owczy, krakersy słone, oliwa, sałatka (dostawca Selgros / Makro) i pieczony w piekarniku

   C R O Q U E
   Chleb tostowy (dostawca piekarnia Aromat), wszystkie składniki do kanapek nie są produktami surowymi (dostawca Selgros / Makro), ser raclette, comte ementaler
   Kanapki przygotowywane na świeżo przed podaniem, zapiekane w piecyku salamander
   Monsieur, gotowana szynka, sos beszamel, Ementaler, szczypiorek
   Paris Paros, bakłażan, konfudowana cebula, ser kozi , Ementaler, tymianek i skropione miodem
   Kozimierz, suszone pomidory, ser kozi, Ementaler, tymianek, oliwa
   Tuńczyk  serek Philadelphia, cebula, Ementaler, szczypior, kapary
   Montana, Dijon majonez, szynka Serrano, ser Raclette, Ementaler, korniszony
   Pastrami, kapusta czerwona, ogórek kiszony, musztarda Dijon, Comté ser, Emmentaler

   Sałatka  6  / ziemniaczki z Dijon majonezem
   S A ł A T K A HACCP Restauracja Francuska
   wszystkie składniki do sałatek (dostawca Selgros / Makro), ser comte, sos musztardowo- miodowy robimy na miejscu
   Chèvre chaud, sałata rzymska, rukola, burak, gruszka, grzanki z kozim serem, miód, tymianek, balsamiczny sos/ oliwa
   Paryska, sałata rzymska, rukola, pomidorki, gotowana szynka, ser Comté, jajo, musztardowo- miodowy winegret
   Nicoise sałata rzymska, pomidorki, tuńczyk, czarne oliwki, jajo, ziemniaczki, Comté musztardowo- miodowy vinegret

   D U Z Y   T A L E R Z
   wszystkie składniki (dostawca Selgros / Makro), ser comte, raclette
   Raclette, zmienniczki, szynka Serrano, korniszony, rzymska sałata
   Fondue Savoyarde chleb, szynka, salatka (od dwoch osob)

   D E S E R 
   Pain perdu bita śmietana & świeże owoce
   Kromka chleba tostowego smażona na maśle, cukier, cynamon, i bita śmietana oraz owoce,
   Szef poleca: Nalesniki Suzette
   Naleśniki robione z jaj i mąki,  sos pomarańczowo – karmelowy

HACCP Restauracja Francuska

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.