HACCP GMP/GHP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

Promocja!
(1 opinia klienta)

300,00  250,00 

HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna Zobacz Opinie Klientów po zakupie Księga do kupienia OnLine z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP GMP/GHP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

Trust Badge

HACCP GMP/GHP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

Punkt Gastronomiczny podający potrawy z grilla

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów: Kurczak z rożna, kiełbasa z grilla, golonka z grilla, Pieczenie kurczaka w rożnie gazowym, pieczenie kiełbasek na rożnie gazowym temp ok.150 200 stopni.
    • Potrawy bezmięsne; frytki, zakręcony ziemniak
    • Napoje gorące: Kawa herbata ,czekolada.
    • Potrawy bezmięsne; frytki……
    • Surówki, warzywa owoce; surówki gotowe zakupione
  • Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Fanta, Sprite, woda mineralna

HACCP / GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 4
Profil Zakładu 4
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 5
Ogólny opis systemu HACCP 6
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 7
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 8
Zakres działalności zakładu 9
Wykaz przygotowywanych potraw 10

Prowadzenie procesów technologicznych. 11
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 11
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 11
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 12
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 12
Rozmrażanie surowców / półproduktów 12
Pobranie do produkcji półproduktów 13
Obróbka wtórna / czysta 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 14
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 14
Schładzanie potraw 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 15
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Wydawanie / serwis 15
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 15

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 19
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 20
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 21
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 22
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 23
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 24
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 25
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 26
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 28
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 29
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 30
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna 31
Schemat procesów technologicznych – hot dog 32
Schemat procesu technologicznego – surówki 33
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 34
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 35
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 36
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 37
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 38
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 38
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 39
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 40
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 40
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 41
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 42
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 43
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 44
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 45
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 46
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 46
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 47
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 48
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 50
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 51
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 52
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 53
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 53
GHP Dobra Praktyka Higieniczna 54
Instrukcja przy pracy z żywnością. 54
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 55
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 56
Maszyny i urządzenia 57
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 58
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 59
Użytkowanie urządzenia: 59
Procesy mycia w dezynfekcji 60
Mycie i dezynfekcja 61
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 63
Zaopatrzenie w wodę 64
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 64
Karta kontroli badań wody 65
Odpady żywnościowe 66
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 66
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 67
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 67
Higiena personelu 68
Instrukcja higieny osobistej pracowników 69
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 70
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 71
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 72
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 73
Szkolenie personelu 74
Instrukcja szkolenia personelu 74
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 75
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 76
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 77
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 78
Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych 79
Instrukcja mycia i dezynfekcji zaplecza socjalno – sanitarnego. 80
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 81
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 82
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 83
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 84
Magazynowanie i postępowaniem z surowcem / półproduktem. 85
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 85
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 86
Procesy obróbki. 87
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 87
Wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 88
Transport wewnętrzny. 89
Instrukcja higieny transportu wyrobów gotowych w zakładzie. 89
Transport zewnętrzny i dystrybucja wyrobów. 90
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 90
Instrukcja mycia i dezynfekcji transportu wyrobów gotowych 91
Karta niezgodności produktów 92
Karta przekazania dań do transportu/ rejestr ekspedycji. 93
Karta Kontroli sanitarna samochodu. 94

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej. 

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie. Strona współpracująca HACCP od Mietka

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Fast Food Kurczak z Rożna

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP GMP/GHP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Ala

    Kupiłam dokumentację indywidualną i polecam takie rozwiązanie
    Iga z Warszawy

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel