HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

Promocja!
(1 opinia klienta)

250,00  200,00 

HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

Punkt Gastronomiczny podający potrawy z grilla

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

Kurczak z rożna, kiełbasa z grilla, golonka z grilla

Pieczenie kurczaka w rożnie gazowym, pieczenie kiełbasek na rożnie gazowym temp ok.150 200stopni.

  • Potrawy bezmięsne; frytki, zakręcony ziemniak

Krótki opis swojej produkcji: smażenie frytek we frytkownicy……..

  • Napoje gorące: Kawa herbata ,czekolada.

Krótki opis swojej produkcji:  napoje gorące z ekspresu.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Potrawy bezmięsne; frytki……
    • Surówki, warzywa owoce; surówki gotowe zakupione
    • Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Fanta, Sprite, woda mineralna

 Spis treści HACCP Punkt Gastronomiczny Kurczak Kiełbasa z rożna

Profil Zakładu. 4 HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

-p05/1a. Przyjęcie i ocena półproduktów 17
-p05/1b. Przyjęcie i ocena półproduktów 18
-p05/2a. Przechowywanie półproduktów 19
-p05/2b. Przechowywanie półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w chłodziarce) 20
-p05/3. Obróbka wtórna czysta 21
-p05/4. Obróbka końcowa 22
-p05/5. Obróbka termiczna (gotowanie, grillowanie) 22
-p05/6. Mycie i dezynfekcja sprzętów 24

1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 25
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 26

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesy produkcji potraw 27
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów z rożna 28
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – zakręcony ziemniak / frytka 29
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 30
1K-Z2-p05 Schemat procesów technologicznych – surówki. 31
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 32
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 32
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 32
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 33

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 34

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 34
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 35
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 36
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 37
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 38

Zasada 5: Określenie działań korygujących 39

HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 39

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 39
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 40

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 41
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 42
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 43

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 44

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 44
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 45
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 46
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 47
1K-Z6-p05 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 48
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 49
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 50

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 51

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 51

2K Księga GHP GMP  HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 52
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 53
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 54

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Punkt Kurczak Kiełbasa z rożna

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Ala

    Kupiłam dokumentację indywidualną i polecam takie rozwiązanie
    Iga z Warszawy

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.