HACCP Pub z Cateringiem

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00  300,00 

HACCP Pub z Cateringiem Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Pub z Cateringiem

HACCP Pub z Cateringiem

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Krótki opis działalności: Przygotowanie posiłków od surowca do gotowych posiłków spożywane na miejscu i na jako catering

Spis produktów, potraw.

Pub to specyficzny rodzaj lokalu, będący skrzyżowaniem baru z klubem, gdzie podaje się głównie piwo, gamę pirackich trunków, burgery i słone przekąski. Królują whisky i rum, lokal ma też kartę win.

Napić można się piwa, m.in. Guinnessa, Grimbergera i Czeskiej Szyszki.

Pub jest nie tylko miejscem konsumpcji napojów alkoholowych, ale również miejscem spotkań towarzyskich, przy muzyce młodych kapel, a także wspólnego śpiewania karaoke.

Życie pubu rozpoczyna się w godzinach popołudniowych i trwa do zamknięcia lokalu, czyli do północy, a w weekendy do godziny drugiej.

Kuchnia restauracji proponuje kuchnię śródziemnomorską umiejętnie połączoną z kuchnią polską. Dania serwowane są w porze obiadowej i godzinach wieczornych. Spróbować można więc krewetek, muli i przegrzebków. Wśród przystawek są m.in. carpaccio wołowe, różne rodzaje sałatek i zapiekanka pita a’la burrito. Jeżeli chodzi o zupy – serwowany jest bulion wołowy i zupa bouilllabaisse z owocami morza.
W menu są również zestawy serwowane w  późniejszych godzinach m.in. Fish & Chips (danie składające się ze smażonej ryby i frytek) – z dorszem atlantyckim i halibutem pieczonym. Nie brakuje też grillowanej piersi z kurczaka, steków, burgerów, tatara, śledzi, a nawet golonki.
Jak przystało na pub, jest też koktajlbar z prawdziwego zdarzenia. W karcie znajdują się klasyczne pozycje, ale barmani są otwarci na życzenia klientów.

Spis treści 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 18

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców 18 HACCP Pub z Cateringiem

p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 20
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 21
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 22
p05/3. Rozmrażanie 23
p05/4. Obróbka wstępna brudna 24
p05/5. Obróbka wtórna czysta 25
p05/6. Obróbka końcowa 26
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 27
p05/8. Schładzanie potraw 28
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 28
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 29
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 29
p05/12. Serwis / transport. 30

1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 31
1K-Z1-p07/1 Spis produktów, potraw. 32
1K-Z1-p07/2 Spis produktów, potraw. 33

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 34

HACCP Pub z Cateringiem

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 34
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 35
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 36
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 37
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 38
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 39
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 40
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 41
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 42
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 43
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 44
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 45
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 46
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 47
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 48
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 49
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 50
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 51
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 52
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 53
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 54
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 55

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 56

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 56
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 57
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 58
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie w bemarach / transport wyrobów gotowych CP3 59

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 60

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 60
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 61
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 62
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 63
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 66
1K-Z4-p06 Karty Kontroli CP3 przyjęcia gorących posiłków. 67
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 68
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 69
1K-Z4-p09 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2, 3. 70

Zasada 5: Określenie działań korygujących 71

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 71
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 71
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 72
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 73
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 74
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 75

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 76

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 76
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 77
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 78
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 79

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 80

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 80

2K Księga GHP GMP HACCP Pub z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 81
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 82
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 83

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz niżej. >>

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Pub z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Krystian Malec

    Bardzo dokładnie i rzeczowo, jedyna profesjonalna strona w internecie, nie ściemniają tylko robią dobra robotę. Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.