Opis

HACCP Pub Piwa Alkohol

Księga do kupienia OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Pub, główna oferta to piwa rzemieślnicze lane z beczki jak i butelki, do tego podajemy, w ofercie posiadamy również alkohol mocny, drinki, przekąski na ciepło smażone w głębokim oleju.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

Potrawy przygotowywane z półproduktu:
- Surówki, warzywa owoce: sałata z pomidorem i sosem winegret – do burgera

Krótki opis swojej produkcji: sałata świeża z doniczki cięta przed podaniem, pokrojona wymieszana z pokrojonymi pomidorami i polana sosem winegret

Desery, ciasta, pieczywo: grzanki czosnkowe

Krótki opis swojej produkcji: Gotowe grzanki (mrożone), po wyjęciu z chłodni włożone do opiekacza

Napoje gorące kawa, herbata

Krótki opis swojej produkcji: herbata kupna w opakowaniach gastronomicznych podawana wraz dzbankiem wrzątku i kubkiem, kawa ziarnista kupowana w palarni, mielona przed parzeniem w ekspresie ciśnieniowym

Grupa – Potrawy gotowe:
- Potrawy mięsne: grillowany na grillu kontaktowym Burger wołowy, skrzydełka z kurczaka, Stripsy, piersi z kurczaka smażone w głębokim oleju – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane.

Krótki opis swojej produkcji: Burger bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika smarowany jest przyprawą Teriaki i grillowany na grillu kontaktowym, pozostałe przekąski mięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

Potrawy rybne: kalmary panierowane – produkt przyjeżdża mrożony i tak jest przechowywany.

Krótki opis swojej produkcji: kalmary po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

Potrawy bezmięsne; frytki, cząstki ziemniaka, brokuły w panierce, krążki cebulowe – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane.

Krótki opis swojej produkcji: przekąski bezmięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

Napoje, soki z owoców; soki gotowe produkcji TOMA, pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy, pomidorowy, z czarnej porzeczki.

Krótki opis swojej produkcji: soki przelewane z opakowań producenta do szklanek

Napoje bezalkoholowe pepsi, 7UP, Schweps, woda gazowana i niegazowana

Krótki opis swojej produkcji: napoje przelewane z opakowań producenta do szklanek

Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: piwo lane i z butelek, alkohol mocny, drinki alkoholowe

Krótki opis swojej produkcji: piwo lane – nalewane do specjalistycznego szkła z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do specjalistycznego szła, alkohol mocny – przelewany z opakowań producenta do specjalistycznego szkła,

drinki – alkohol wraz z sokami przelewany we właściwej proporcji z opakowań producenta do Shaker’a, mieszany a następnie przelewany do specjalistycznego szkła..

Grupa Inne – Dodatkowe potrawy niewymienione wyżej

INNE) Nachos’y, orzeszki solone, paluszki

Krótki opis swojej produkcji: wyjęte z opakowań producenta i we właściwej proporcji podane w opakowaniach plastikowych lub szklanych

Spis treści HACCP Pub Piwa Alkohol

Profil Zakładu. 3 Księga HACCP Pub Piwa Rzemieślnicze lane z beczki butelki i alkohol mocny

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16

p05/1. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów w magazynie 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21
p05/3. Rozmrażanie 22
p05/4. Obróbka wstępna 23
p05/5. Obróbka wtórna czysta 24
p05/6. Obróbka końcowa 25
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, smażenie, pieczenie) 26
p05/8. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 27
p05/9. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 27
p05/10. Serwis 28

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 29
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 30
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 31
1K-Z1-p09 Spis produktów, potraw. 32

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 33
1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 33
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 34
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 35
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 36
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 37
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 38
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 39
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 40
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 41
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 42
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – napoje alkoholowe. 43
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 44

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 45
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 45
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 46
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 47

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 48
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 48
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 49
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 50
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 51
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 53

Zasada 5: Określenie działań korygujących 54
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 54
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 54
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 55
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 56
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 57
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 58

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 59
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 59
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 60
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 61
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 62

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 63
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 63
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 64

2K Księga GHP GMP HACCP Pub Piwa Alkohol
2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 65
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 66
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 67

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.