HACCP Pub Piwa Alkohol

Opis

HACCP Pub Piwa Alkohol

HACCP Pub Piwa Alkohol

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Pub, główna oferta to piwa rzemieślnicze lane z beczki jak i butelki, do tego podajemy, w ofercie posiadamy również alkohol mocny, drinki, przekąski na ciepło smażone w głębokim oleju.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU 

1. Potrawy przygotowywane z półproduktu:
   • Surówki, warzywa owoce: sałata z pomidorem i sosem winegret – do burgera

Krótki opis swojej produkcji: sałata świeża z doniczki cięta przed podaniem, pokrojona wymieszana z pokrojonymi pomidorami i polana sosem winegret

• Desery, ciasta, pieczywo: grzanki czosnkowe

Krótki opis swojej produkcji: Gotowe grzanki (mrożone), po wyjęciu z chłodni włożone do opiekacza

• Napoje gorące kawa, herbata

Krótki opis swojej produkcji: herbata kupna w opakowaniach gastronomicznych podawana wraz dzbankiem wrzątku i kubkiem, kawa ziarnista kupowana w palarni, mielona przed parzeniem w ekspresie ciśnieniowym

2. Grupa – Potrawy gotowe:
   • Potrawy mięsne: grillowany na grillu kontaktowym Burger wołowy, skrzydełka z kurczaka, Stripsy, piersi z kurczaka smażone w głębokim oleju – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane.

Krótki opis swojej produkcji: Burger bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika smarowany jest przyprawą Teriaki i grillowany na grillu kontaktowym, pozostałe przekąski mięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

• Potrawy rybne: kalmary panierowane – produkt przyjeżdża mrożony i tak jest przechowywany.

Krótki opis swojej produkcji: kalmary po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

• Potrawy bezmięsne; frytki, cząstki ziemniaka, brokuły w panierce, krążki cebulowe – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane.

Krótki opis swojej produkcji: przekąski bezmięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

• Napoje, soki z owoców; soki gotowe produkcji TOMA, pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy, pomidorowy, z czarnej porzeczki.

Krótki opis swojej produkcji: soki przelewane z opakowań producenta do szklanek

• Napoje bezalkoholowe pepsi, 7UP, Schweps, woda gazowana i niegazowana

Krótki opis swojej produkcji: napoje przelewane z opakowań producenta do szklanek

• Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: piwo lane i z butelek, alkohol mocny, drinki alkoholowe

Krótki opis swojej produkcji: piwo lane – nalewane do specjalistycznego szkła z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do specjalistycznego szła, alkohol mocny – przelewany z opakowań producenta do specjalistycznego szkła,

drinki – alkohol wraz z sokami przelewany we właściwej proporcji z opakowań producenta do Shaker’a, mieszany a następnie przelewany do specjalistycznego szkła..

3. Grupa Inne – Dodatkowe potrawy niewymienione wyżej

INNE) Nachos’y, orzeszki solone, paluszki

Krótki opis swojej produkcji: wyjęte z opakowań producenta i we właściwej proporcji podane w opakowaniach plastikowych  lub szklanych

Spis treści  HACCP Pub Piwa Alkohol

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) / GMP Dobra Praktyka Produkcyjna 3
Profil Zakładu 3
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9

Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie surowców / półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka warzyw 12
Obróbka jaj 13
Obróbka termiczna. 13
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 14
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 14
Schładzanie potraw 14
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 15
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 15
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie 15

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 16
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 17
Autokształty z zakresu aplikacji 18
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 19
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 20
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 21
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 22
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 23
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 25
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 28
Schemat procesu technologicznego – surówki 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 30
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 31
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 32
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 33
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 34
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 35
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 35
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 36
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 37
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 37
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 38
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 39
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 40
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 41
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 42
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 43
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 43
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 44
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 45
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 46
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 46
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 47
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 48
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 49
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 50

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.