HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Promocja!
(1 opinia klienta)

400,00  250,00 

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie z haccp-dokumenty.pl

Darmowa dostawa na e-maila 

 

Opis

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem 

Trust Badge

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Kup OnLine zobacz Opinie Klientów po zakupie z haccp-dokumenty.pl

Przyczepa Gastronomiczna – Produkcja i sprzedaż tradycyjnych Holenderskich gorących wafli z karmelem, Poffertjes (mini naleśniki), gofrów na patyku, gorącej belgijskiej czekolady, kawy oraz kawy mrożonej w sezonie letnim.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    1. Napoje gorące Kawa, Gorąca Czekolada.

Krótki opis swojej produkcji: Kawa: przygotowywana w ekspresie przelewowym firmy Hendi revolution kawa mielona, podawana w opakowaniach jednorazowych z dodatkiem mleka bądź cukru w saszetkach. Kawa rozpuszczalna zalewana przegotowaną wodą.

Gorąca czekolada (belgijska): Mleko UHT i śmietankę 30% doprowadzam do wrzenia i dodaję 12 g mąki ziemniaczanej oraz szczyptę soli. Następnie dodaję czekoladę 72% kakao oraz czekoladę mleczką i miksuję do otrzymania jednolitej konsystencji. Przelewam do czekoladziarki CHOCOSILVER która utrzymuje temperaturę(max 90oC) czekolady mieszając ją jednocześnie. Wydaję w opakowaniach jednorazowych z dodatkami lub bez. Dodatki to mini pianki marshmallow, zmielone Chilli oraz bita śmietana z syfonu do bitej śmietany marki Hendi. (śmietana 30% UHT) Śmietana przechowywana w lodówce.

Kawa mrożona (granitor): Syrop do kawy mrożonej mieszam z mlekiem UHT oraz kawą rozpuszczalną. Mieszam do uzyskania jednolitej płynnej kawy. Przelewam do granitora i uruchamiam go. Granitor chłodzi kawę do żądanej temperatury mieszając całość jednocześnie. Kawa mrożona wydawana jest z dodatkami (bita śmietana, topping, kruszone ciastka). Wydawane w jednorazowych kubkach.

Stroopwafle: Gotowy MIX w postaci dwóch proszków mieszanych ze sobą przy pomocy robota kuchennego z wbudowaną wagą.

MIX 1 wsypuję do misy robota, dodaję margarynę oraz syrop glukozowo-fruktozowy. Mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję jaja w prochu i wodę mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję MIX 2 i mieszam do uzyskania ciasta. Porcjuję przy użyciu wagi i przekładam do pojemnika porcje ciasta. Karmel wlewam do garnka i mieszam z niewielką ilością masła. Podgrzewam do temp. 70OC. Maszynę do wypiekania wafli ze stalową płytą nagrzewam do 170oC, wkładam porcję ciasta i wypiekam przez 55 sekund. Wyjmuję upieczone ciasto (grube na 0,5cm) i kroję wzdłuż na pół (wychodzą dwa spody ciasta nieprzekraczające 0,5 cm ) Przekładam gorącym karmelem i wydaję w opakowaniu jednorazowym.

Gofry na patyku(LOLIWAFLE): Gotowy MIX wsypuję do misy robota po czym dodaję olej i wodę, mieszam w robocie do uzyskania gładkiej masy. Przelewam do butelek z dozownikiem. Maszynę nastawiam na 220OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Do formy wlewam porcję ciasta i wsadzam patyk. Wypiekam 1,5 minuty. Wyciągam upieczonego wafla, wycinam zbędne kawałki wafla nożyczkami. Po czym dokładam dodatki zamówione przez klienta: Cukier puder, czekolada belgijska biała i mleczna ( temperatura ok. 35OC ), bita śmietana 30%, gorące wiśnie w żelu temp. 35OC oraz posypki ( wiórki kokosowe, orzechy solone, orzech w karmelu, kolorowy maczek, pudrowe owocowe, czekoladowe pałeczki, pokruszone stroopwafle oraz pianki marshmallow) wafle wypiekane na patyku więc owijam patyczek serwetką i uprzedzam klienta że wafelek ma patyczek w środku.

POFFERTJES (mini naleśniki): Do misy robota wsypuje mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól, jaja w prochu i mieszam suche składniki, następnie dodaję wodę gazowaną oraz mleko. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Przelewam do butelki ( dyspensera). Wypiekam na specjalnym blacie w temperaturze ok. 220OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Piekę z obydwu stron około 2-3 minuty. Podaję z dodatkami jak w przypadku loliwafli. Na tacce papierowej jednorazowej z plastikowym widelczykiem jednorazowym.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid: Księga HACCP / System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius + GMP/Dobra Praktyka Produkcyjna +GHP / Dobra praktyka Higieniczna + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami) 

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półproduktów i sprzedaje je do konsumpcji dla klienta.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

System HACCP jest systemem nadzoru nad żywnością i jest ukierunkowany na likwidację bezpośrednich przyczyn zagrożeń zdrowia bezpośrednio w miejscu ich powstawania. Powinien zapewnić bezpieczeństwo żywności, poprzez stałe monitorowanie zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji, składowania i obrotu żywnością. Stałe monitorowanie skuteczności działania systemu HACCP powinna gwarantować prowadzona w zakładzie kontrola wewnętrzna, której celem jest zapewnienie przestrzegania właściwej jakości zdrowotnej żywności oraz zasad higieny w procesie produkcji i w obrocie żywnością.

Zobacz Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki.

Spis treści Spis treści dla gastronomii z półproduktów HACCP + HMP/GHP

Więcej wiadomości czytaj na stronie  HACCP Forum 

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Krzysiek W

    Polecam

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel