HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Opis

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem 

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Przyczepa Gastronomiczna – Produkcja i sprzedaż tradycyjnych Holenderskich gorących wafli z karmelem, Poffertjes (mini naleśniki), gofrów na patyku, gorącej belgijskiej czekolady, kawy oraz kawy mrożonej w sezonie letnim.

1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:

Stroopwafle: Gotowy MIX w postaci dwóch proszków mieszanych ze sobą przy pomocy robota kuchennego z wbudowaną wagą.

MIX 1 wsypuję do misy robota, dodaję margarynę oraz syrop glukozowo-fruktozowy. Mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję jaja w prochu i wodę mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję MIX 2 i mieszam do uzyskania ciasta. Porcjuję przy użyciu wagi i przekładam do pojemnika porcje ciasta. Karmel wlewam do garnka i mieszam z niewielką ilością masła. Podgrzewam do temp. 70^OC. Maszynę do wypiekania wafli ze stalową płytą nagrzewam do 170^oC, wkładam porcję ciasta i wypiekam przez 55 sekund. Wyjmuję upieczone ciasto (grube na 0,5cm) i kroję wzdłuż na pół (wychodzą dwa spody ciasta nieprzekraczające 0,5 cm ) Przekładam gorącym karmelem i wydaję w opakowaniu jednorazowym.

Gofry na patyku(LOLIWAFLE): Gotowy MIX wsypuję do misy robota po czym dodaję olej i wodę, mieszam w robocie do uzyskania gładkiej masy. Przelewam do butelek z dozownikiem. Maszynę nastawiam na 220^OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Do formy wlewam porcję ciasta i wsadzam patyk. Wypiekam 1,5 minuty. Wyciągam upieczonego wafla, wycinam zbędne kawałki wafla nożyczkami. Po czym dokładam dodatki zamówione przez klienta: Cukier puder, czekolada belgijska biała i mleczna ( temperatura ok. 35^OC ), bita śmietana 30%, gorące wiśnie w żelu temp. 35^OC oraz posypki ( wiórki kokosowe, orzechy solone, orzech w karmelu, kolorowy maczek, pudrowe owocowe, czekoladowe pałeczki, pokruszone stroopwafle oraz pianki marshmallow) wafle wypiekane na patyku więc owijam patyczek serwetką i uprzedzam klienta że wafelek ma patyczek w środku.

POFFERTJES (mini naleśniki): Do misy robota wsypuje mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól, jaja w prochu i mieszam suche składniki, następnie dodaję wodę gazowaną oraz mleko. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Przelewam do butelki ( dyspensera). Wypiekam na specjalnym blacie w temperaturze ok. 220^OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Piekę z obydwu stron około 2-3 minuty. Podaję z dodatkami jak w przypadku loliwafli. Na tacce papierowej jednorazowej z plastikowym widelczykiem jednorazowym.

1. Napoje gorące Kawa, Gorąca Czekolada.

Krótki opis swojej produkcji: Kawa: przygotowywana w ekspresie przelewowym firmy Hendi revolution kawa mielona, podawana w opakowaniach jednorazowych z dodatkiem mleka bądź cukru w saszetkach. Kawa rozpuszczalna zalewana przegotowaną wodą.

Gorąca czekolada (belgijska): Mleko UHT i śmietankę 30% doprowadzam do wrzenia i dodaję 12 g mąki ziemniaczanej oraz szczyptę soli. Następnie dodaję czekoladę 72% kakao oraz czekoladę mleczką i miksuję do otrzymania jednolitej konsystencji. Przelewam do czekoladziarki CHOCOSILVER która utrzymuje temperaturę(max 90^oC) czekolady mieszając ją jednocześnie. Wydaję w opakowaniach jednorazowych z dodatkami lub bez. Dodatki to mini pianki marshmallow, zmielone Chilli oraz bita śmietana z syfonu do bitej śmietany marki Hendi. (śmietana 30% UHT) Śmietana przechowywana w lodówce.

Kawa mrożona (granitor): Syrop do kawy mrożonej mieszam z mlekiem UHT oraz kawą rozpuszczalną. Mieszam do uzyskania jednolitej płynnej kawy. Przelewam do granitora i uruchamiam go. Granitor chłodzi kawę do żądanej temperatury mieszając całość jednocześnie. Kawa mrożona wydawana jest z dodatkami (bita śmietana, topping, kruszone ciastka). Wydawane w jednorazowych kubkach.

Przykładowy spis treści: HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Strona współpracująca HACCP od Mietka

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.