HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

(1 opinia klienta)

150,00 

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem Word doc

Opis

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem 

HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Przyczepa Gastronomiczna – Produkcja i sprzedaż tradycyjnych Holenderskich gorących wafli z karmelem, Poffertjes (mini naleśniki), gofrów na patyku, gorącej belgijskiej czekolady, kawy oraz kawy mrożonej w sezonie letnim.

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    1. Napoje gorące Kawa, Gorąca Czekolada.

Krótki opis swojej produkcji: Kawa: przygotowywana w ekspresie przelewowym firmy Hendi revolution kawa mielona, podawana w opakowaniach jednorazowych z dodatkiem mleka bądź cukru w saszetkach. Kawa rozpuszczalna zalewana przegotowaną wodą.

Gorąca czekolada (belgijska): Mleko UHT i śmietankę 30% doprowadzam do wrzenia i dodaję 12 g mąki ziemniaczanej oraz szczyptę soli. Następnie dodaję czekoladę 72% kakao oraz czekoladę mleczką i miksuję do otrzymania jednolitej konsystencji. Przelewam do czekoladziarki CHOCOSILVER która utrzymuje temperaturę(max 90oC) czekolady mieszając ją jednocześnie. Wydaję w opakowaniach jednorazowych z dodatkami lub bez. Dodatki to mini pianki marshmallow, zmielone Chilli oraz bita śmietana z syfonu do bitej śmietany marki Hendi. (śmietana 30% UHT) Śmietana przechowywana w lodówce.

Kawa mrożona (granitor): Syrop do kawy mrożonej mieszam z mlekiem UHT oraz kawą rozpuszczalną. Mieszam do uzyskania jednolitej płynnej kawy. Przelewam do granitora i uruchamiam go. Granitor chłodzi kawę do żądanej temperatury mieszając całość jednocześnie. Kawa mrożona wydawana jest z dodatkami (bita śmietana, topping, kruszone ciastka). Wydawane w jednorazowych kubkach.

Stroopwafle: Gotowy MIX w postaci dwóch proszków mieszanych ze sobą przy pomocy robota kuchennego z wbudowaną wagą.

MIX 1 wsypuję do misy robota, dodaję margarynę oraz syrop glukozowo-fruktozowy. Mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję jaja w prochu i wodę mieszam do uzyskania gładkiej masy. Dodaję MIX 2 i mieszam do uzyskania ciasta. Porcjuję przy użyciu wagi i przekładam do pojemnika porcje ciasta. Karmel wlewam do garnka i mieszam z niewielką ilością masła. Podgrzewam do temp. 70OC. Maszynę do wypiekania wafli ze stalową płytą nagrzewam do 170oC, wkładam porcję ciasta i wypiekam przez 55 sekund. Wyjmuję upieczone ciasto (grube na 0,5cm) i kroję wzdłuż na pół (wychodzą dwa spody ciasta nieprzekraczające 0,5 cm ) Przekładam gorącym karmelem i wydaję w opakowaniu jednorazowym.

Gofry na patyku(LOLIWAFLE): Gotowy MIX wsypuję do misy robota po czym dodaję olej i wodę, mieszam w robocie do uzyskania gładkiej masy. Przelewam do butelek z dozownikiem. Maszynę nastawiam na 220OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Do formy wlewam porcję ciasta i wsadzam patyk. Wypiekam 1,5 minuty. Wyciągam upieczonego wafla, wycinam zbędne kawałki wafla nożyczkami. Po czym dokładam dodatki zamówione przez klienta: Cukier puder, czekolada belgijska biała i mleczna ( temperatura ok. 35OC ), bita śmietana 30%, gorące wiśnie w żelu temp. 35OC oraz posypki ( wiórki kokosowe, orzechy solone, orzech w karmelu, kolorowy maczek, pudrowe owocowe, czekoladowe pałeczki, pokruszone stroopwafle oraz pianki marshmallow) wafle wypiekane na patyku więc owijam patyczek serwetką i uprzedzam klienta że wafelek ma patyczek w środku.

POFFERTJES (mini naleśniki): Do misy robota wsypuje mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól, jaja w prochu i mieszam suche składniki, następnie dodaję wodę gazowaną oraz mleko. Mieszam do uzyskania jednolitej masy. Przelewam do butelki ( dyspensera). Wypiekam na specjalnym blacie w temperaturze ok. 220OC. Formę natłuszczam środkiem natłuszczającym do blach i form. Piekę z obydwu stron około 2-3 minuty. Podaję z dodatkami jak w przypadku loliwafli. Na tacce papierowej jednorazowej z plastikowym widelczykiem jednorazowym.

Spis treści HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesy produkcji potraw 19
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów 20
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 21
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 21
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 22
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 22
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 23
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 23
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania w urządzeniu chłodniczym CCP1. 24
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 25
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 26
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 27
Zasada 5: Określenie działań korygujących 28
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 28
-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 28
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 29
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 30
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 31
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 32
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 33
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 34
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 35
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 36
1K-Z6-p05 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 37
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 38
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 39
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 40
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 40

2K Księga GHP GMP 41 HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 41
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 42
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 43

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>

1 opinia dla HACCP Przyczepa z Holenderskim Gorącym Waflem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Krzysiek W

    Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: