Promocja!

HACCP Przedszkole Publiczne

(1 opinia klienta)

500,00  200,00 

Księga HACCP Przedszkole Publiczne Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

HACCP Przedszkole Publiczne Księga

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca, we własnym zakresie w kuchni umieszczonej w budynku.

HACCP Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca.

GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWYWANE ZACZYNAJĄC OD SUROWCA

I OBRÓBKI WSTĘPNEJ DZIELĄC NA GRUPY:

  • ZUPY, WYWARY, SOSY
  • Zupy:
  • – rosół (z makaronem lub lanym ciastem lub ryżem),
  • – żurek z jajkiem,
  • – koperkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – kminkowa (z makaronem lub ziemniakami),
  • – krupnik (z kaszą jęczmienną lub kaszą jaglaną i ziemniakami),
  • – portugalska z lanym ciastem,
  • – pomidorowa (z ryżem lub makaronem),
  • – ogórkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – zupa z czerwonej soczewicy (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – grochowa (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – zupy mleczne (zamiennie: z płatkami kukurydzianymi, kaszą manną, kaszą jaglaną, płatkami owsianymi lub kaszą kuskus)
  • Zupy mleczne:
  • – z płatkami kukurydzianymi, – z kaszą manną, – z kaszą jaglaną, – z płatkami owsianymi, – z kaszą kuskus.
  • Sosy:
  • – koperkowy, – śmietankowy, – chrzanowy, – musztardowy, – pieczeniowy, – pomidorowy.
  1. POTRAWY MIĘSNE
    • – kotlet drobiowy (z kurczaka lub indyka),
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza),
    • – kotlet mielony wołowo-drobiowy,
    • – klops wołowo-drobiowy,
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza),
    • – pieczeń z indyka, – pieczeń z kurczaka, – pieczeń wołowa,
    • – gulasz wołowy, – gulasz drobiowy,
  2. POTRAWY RYBNE
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza)
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza)
  3. POTAWY MIESZANE
    • – zupa grochowa z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa z czerwonej soczewicy z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa gulaszowa z ziemniakami.
    • Gulasz
    • – gulasz jarzynowy z mięsem,
    •  rizotto,
    •  spaghetti,
    •  łazanki z mięsem.
  4. POTRAWY BEZMIĘSNE
    • – naleśniki (z twarogiem, jabłkami lub dżemem słodzonym sokiem), – racuchy (z twarogiem lub jabłkami), – placki ziemniaczane, – kopytka, – makaron z twarogiem i truskawkami, – ryż z jabłkami, – ryż z truskawkami, – jajko sadzone, – jajko gotowane.
  5. SURÓWKI, WARZYWA, OWOCE
    • Surówki:
    • – surówka z marchewki
    • – surówka z marchewki i jabłka
    • – surówka z selera konserwowego, jabłka, kukurydzy z ananasem i jogurtem
    • – surówka z selera korzennego z orzechami, jabłkiem, kukurydzą i jogurtem
    • – surówka z kiszonej kapusty z marchewką
    • – ogórek kiszony
    • – ogórek zielony w plastrach
    • – surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i kukurydzą lub papryką
    • – nędza
      • Sałatki:
    • – sałatka z kapusty białej, – sałatka z kapusty czerwonej,
    • – sałatka jarzynowa (z ziemniakami, marchewką, pietruszką, selerem, groszkiem zielonym konserwowym, kukurydzą konserwową, ogórkiem kiszonym, jajkami gotowanymi i majonezem).
    • Owoce świeże:
    • – jabłka, – gruszki, – śliwki, – truskawki, – maliny, – banany, – morele, – winogrona, – mandarynki, – klementynki, – pomarańcze.
    • Owoce suszone:
    • – morele, – rodzynki, – orzechy nerkowca, – orzechy włoskie, – migdały.
  6. DESERY, CIASTA, PIECZYWO
    • – ciasto szpinakowe, – ciasto cytrynowe, – ciasto orzechowe, – ciasto marchewkowe, – ciasto drożdżowe (z twarogiem, owocami, kako) – babka piaskowa,
    • Desery wyrób własny:
    • – kisiel malinowy, – koktajl truskawkowy, – koktajl szpinakowo-bananowy, – koktajl z owoców mieszanych, – budyń (z płatkami migdałowymi, rodzynkami, orzechami, owocami sezonowymi, sokiem)
    • Pieczywo:
    • – chleb pszenno-żytni, – chleb zwykły (pszenny), – bułka pszenna, – pieczywo chrupkie żytnie, – pieczywo chrupkie pszenne, – pałki kukurydziane, – rogale, – strucle,
    • KOMPOTY, NAPOJE, SOKI Z OWOCÓW
    • – kompot wieloowocowy, – napój wieloowocowy,
  7. GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWANE Z PÓŁPRODUKTÓW
    • Napoje gorące: – herbata owocowa, – kawa zbożowa, – kakao,
  8. GRUPA – POTRAWY GOTOWE
    • Soki z owoców i warzyw oraz woda mineralna:
      • – sok marchewkowy,
      • – sok marchewkowo-bananowy,
      • – sok jabłkowo-brzoskwiniowy
      • – sok jabłkowy,
      • – woda mineralna niegazowana,

Spis treści: HACCP Przedszkole Publiczne HACCP Przedszkole Publiczne 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 7
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 10
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 13
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 14

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 15
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 16
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 17
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 19
p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 19
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 21
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23
p05/3. Rozmrażanie 24
p05/4. Obróbka wstępna brudna 25
p05/5. Obróbka wtórna czysta 26
p05/6. Obróbka końcowa 27
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 28
p05/8. Schładzanie potraw 29
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 29
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 30
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 30
p05/12. Serwis 31
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 32
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 33

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 35
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 36
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 37
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 38
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 39
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 40
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 41
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 42
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli– Serwis 43
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 44
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 45
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 46
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 47
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 48
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 49
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 50
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 51
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 52
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 53
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 54
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 55
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 56

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 57 HACCP Przedszkole Publiczne

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 57
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 58
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 59

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 60
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 60
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 61
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 62
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 63
1K-Z4-p05 Instrukcja badania wyrobu gotowego 70
1K-Z4-p06 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 71
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 72
1K-Z4-p08 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2 73

Zasada 5: Określenie działań korygujących 74 HACCP Przedszkole Publiczne
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 74

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 74
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 75

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 76
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 77
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 78

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 79
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 79
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 80
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 81
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 82
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 83
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 84

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 85
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 85
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 86

Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

1 opinia dla HACCP Przedszkole Publiczne

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Katarzyna M. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Polecam!

    1 z 1 osób twierdzi, że ocena była pomocna. Czy była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.