HACCP Przedszkole Publiczne

Promocja!
(1 opinia klienta)

500,00  200,00 

Księga HACCP Przedszkole Publiczne Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

HACCP Przedszkole Publiczne Księga

Trust Badge

HACCP Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca.

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca, we własnym zakresie w kuchni umieszczonej w budynku.

GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWYWANE ZACZYNAJĄC OD SUROWCA

I OBRÓBKI WSTĘPNEJ DZIELĄC NA GRUPY:

  • ZUPY, WYWARY, SOSY
  • Zupy:
  • – rosół (z makaronem lub lanym ciastem lub ryżem),
  • – żurek z jajkiem,
  • – koperkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – kminkowa (z makaronem lub ziemniakami),
  • – krupnik (z kaszą jęczmienną lub kaszą jaglaną i ziemniakami),
  • – portugalska z lanym ciastem,
  • – pomidorowa (z ryżem lub makaronem),
  • – ogórkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – zupa z czerwonej soczewicy (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – grochowa (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – zupy mleczne (zamiennie: z płatkami kukurydzianymi, kaszą manną, kaszą jaglaną, płatkami owsianymi lub kaszą kuskus)
  • Zupy mleczne:
  • – z płatkami kukurydzianymi, – z kaszą manną, – z kaszą jaglaną, – z płatkami owsianymi, – z kaszą kuskus.
  • Sosy:
  • – koperkowy, – śmietankowy, – chrzanowy, – musztardowy, – pieczeniowy, – pomidorowy.
  1. POTRAWY MIĘSNE
    • – kotlet drobiowy (z kurczaka lub indyka),
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza),
    • – kotlet mielony wołowo-drobiowy,
    • – klops wołowo-drobiowy,
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza),
    • – pieczeń z indyka, – pieczeń z kurczaka, – pieczeń wołowa,
    • – gulasz wołowy, – gulasz drobiowy,
  2. POTRAWY RYBNE
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza)
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza)
  3. POTAWY MIESZANE
    • – zupa grochowa z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa z czerwonej soczewicy z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa gulaszowa z ziemniakami.
    • Gulasz
    • – gulasz jarzynowy z mięsem,
    •  rizotto,
    •  spaghetti,
    •  łazanki z mięsem.
  4. POTRAWY BEZMIĘSNE
    • – naleśniki (z twarogiem, jabłkami lub dżemem słodzonym sokiem), – racuchy (z twarogiem lub jabłkami), – placki ziemniaczane, – kopytka, – makaron z twarogiem i truskawkami, – ryż z jabłkami, – ryż z truskawkami, – jajko sadzone, – jajko gotowane.
  5. SURÓWKI, WARZYWA, OWOCE
    • Surówki:
    • – surówka z marchewki
    • – surówka z marchewki i jabłka
    • – surówka z selera konserwowego, jabłka, kukurydzy z ananasem i jogurtem
    • – surówka z selera korzennego z orzechami, jabłkiem, kukurydzą i jogurtem
    • – surówka z kiszonej kapusty z marchewką
    • – ogórek kiszony
    • – ogórek zielony w plastrach
    • – surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i kukurydzą lub papryką
    • – nędza
      • Sałatki:
    • – sałatka z kapusty białej, – sałatka z kapusty czerwonej,
    • – sałatka jarzynowa (z ziemniakami, marchewką, pietruszką, selerem, groszkiem zielonym konserwowym, kukurydzą konserwową, ogórkiem kiszonym, jajkami gotowanymi i majonezem).
    • Owoce świeże:
    • – jabłka, – gruszki, – śliwki, – truskawki, – maliny, – banany, – morele, – winogrona, – mandarynki, – klementynki, – pomarańcze.
    • Owoce suszone:
    • – morele, – rodzynki, – orzechy nerkowca, – orzechy włoskie, – migdały.
  6. DESERY, CIASTA, PIECZYWO
    • – ciasto szpinakowe, – ciasto cytrynowe, – ciasto orzechowe, – ciasto marchewkowe, – ciasto drożdżowe (z twarogiem, owocami, kako) – babka piaskowa,
    • Desery wyrób własny:
    • – kisiel malinowy, – koktajl truskawkowy, – koktajl szpinakowo-bananowy, – koktajl z owoców mieszanych, – budyń (z płatkami migdałowymi, rodzynkami, orzechami, owocami sezonowymi, sokiem)
    • Pieczywo:
    • – chleb pszenno-żytni, – chleb zwykły (pszenny), – bułka pszenna, – pieczywo chrupkie żytnie, – pieczywo chrupkie pszenne, – pałki kukurydziane, – rogale, – strucle,
    • KOMPOTY, NAPOJE, SOKI Z OWOCÓW
    • – kompot wieloowocowy, – napój wieloowocowy,
  7. GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWANE Z PÓŁPRODUKTÓW
    • Napoje gorące: – herbata owocowa, – kawa zbożowa, – kakao,
  8. GRUPA – POTRAWY GOTOWE
    • Soki z owoców i warzyw oraz woda mineralna:
      • – sok marchewkowy,
      • – sok marchewkowo-bananowy,
      • – sok jabłkowo-brzoskwiniowy
      • – sok jabłkowy,
      • – woda mineralna niegazowana,

Spis treści: HACCP Przedszkole Publiczne HACCP Przedszkole Publiczne 

Profil Zakładu.
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP
Ogólny opis systemu HACCP
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego.
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu
Zakres działalności zakładu.
Wykaz przygotowywanych potraw

Prowadzenie procesów technologicznych.

Kupno towaru potrzebnych do produkcji:
Przyjęcie i ocena organoleptyczna surowców
Przechowywanie surowców magazynach
Przechowywanie surowców w lodówkach i zamrażarkach
Przygotowanie surowców.
Rozmrażanie surowców
Obróbka wstępna brudna
Obróbka warzyw
Obróbka jaj:
Obróbka wstępna czysta
Obróbka mięsa
Obróbka termiczna.
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy
Przechowywanie cieplne do 2 godzin
Schładzanie potraw
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych)
Kontrola procesów technologicznych w zakładzie

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji
Definicje podawane przez Codex Alimentarius
Autokształty z zakresu aplikacji
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego.
Diagram przepływu – etapy procesów produkcyjnych.
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce

Zasada 1: Określanie wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec.

Identyfikacja przyczyny zagrożeń
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń.

Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesu przygotowywania posiłków
Analiza zagrożeń – Przyjęcie i ocena surowców
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w magazynach
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach)
Analiza zagrożeń – Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach)
Analiza zagrożeń – Rozmrażanie
Analiza zagrożeń – Obróbka wstępna brudna
Analiza zagrożeń – Obróbka wtórna czysta
Analiza zagrożeń – Obróbka końcowa
Analiza zagrożeń – Obróbka termiczna
Analiza zagrożeń – Schładzanie potraw
Analiza zagrożeń – Porcjowanie i dystrybucja potraw
Analiza zagrożeń – Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych
Analiza zagrożeń – Mycie i wyparzanie naczyń stołowych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych
Analiza zagrożeń – procesów technologicznych cd 1

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

Schemat procesu technologicznego – potrawy od surowca
Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktów
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie surowców / półproduktów / produktów CP1
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1

Zasada 3: Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP

Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1.

Zasada 4: Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1

Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1.
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1.
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1.
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu.
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu

Zasada 5: Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP

Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1.
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru
Raport z przeglądu za rok CCP / CP

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie

Instrukcja weryfikacji systemu HACCP
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego.
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP

Zasada 7: Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6

Opracowanie i prowadzenie dokumentacji.

Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

Dodaj do zakładek Link.

1 opinia dla HACCP Przedszkole Publiczne

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews plugin
  1. Katarzyna M.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałExternal link

    Polecam!

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Cancel