Promocja!

HACCP Przedszkole Publiczne

(1 opinia klienta)

500,00  200,00 

Księga HACCP Przedszkole Publiczne Word doc

Opis

HACCP Przedszkole Publiczne Księga

Krótki opis działalności:

Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca, we własnym zakresie w kuchni umieszczonej w budynku.

HACCP Przedszkole Publiczne posiłki przygotowujemy od surowca.

GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWYWANE ZACZYNAJĄC OD SUROWCA

I OBRÓBKI WSTĘPNEJ DZIELĄC NA GRUPY:

  • ZUPY, WYWARY, SOSY
  • Zupy:
  • – rosół (z makaronem lub lanym ciastem lub ryżem),
  • – żurek z jajkiem,
  • – koperkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – kminkowa (z makaronem lub ziemniakami),
  • – krupnik (z kaszą jęczmienną lub kaszą jaglaną i ziemniakami),
  • – portugalska z lanym ciastem,
  • – pomidorowa (z ryżem lub makaronem),
  • – ogórkowa (z ryżem lub ziemniakami),
  • – zupa z czerwonej soczewicy (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – grochowa (z grzankami lub groszkiem ptysiowym albo ziemniakami),
  • – zupy mleczne (zamiennie: z płatkami kukurydzianymi, kaszą manną, kaszą jaglaną, płatkami owsianymi lub kaszą kuskus)
  • Zupy mleczne:
  • – z płatkami kukurydzianymi, – z kaszą manną, – z kaszą jaglaną, – z płatkami owsianymi, – z kaszą kuskus.
  • Sosy:
  • – koperkowy, – śmietankowy, – chrzanowy, – musztardowy, – pieczeniowy, – pomidorowy.
  1. POTRAWY MIĘSNE
    • – kotlet drobiowy (z kurczaka lub indyka),
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza),
    • – kotlet mielony wołowo-drobiowy,
    • – klops wołowo-drobiowy,
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza),
    • – pieczeń z indyka, – pieczeń z kurczaka, – pieczeń wołowa,
    • – gulasz wołowy, – gulasz drobiowy,
  2. POTRAWY RYBNE
    • – kotlet rybny mielony (z fileta z miruny lub dorsza)
    • – klops rybny (z fileta miruny lub dorsza)
  3. POTAWY MIESZANE
    • – zupa grochowa z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa z czerwonej soczewicy z mięsem i ziemniakami,
    • – zupa gulaszowa z ziemniakami.
    • Gulasz
    • – gulasz jarzynowy z mięsem,
    •  rizotto,
    •  spaghetti,
    •  łazanki z mięsem.
  4. POTRAWY BEZMIĘSNE
    • – naleśniki (z twarogiem, jabłkami lub dżemem słodzonym sokiem), – racuchy (z twarogiem lub jabłkami), – placki ziemniaczane, – kopytka, – makaron z twarogiem i truskawkami, – ryż z jabłkami, – ryż z truskawkami, – jajko sadzone, – jajko gotowane.
  5. SURÓWKI, WARZYWA, OWOCE
    • Surówki:
    • – surówka z marchewki
    • – surówka z marchewki i jabłka
    • – surówka z selera konserwowego, jabłka, kukurydzy z ananasem i jogurtem
    • – surówka z selera korzennego z orzechami, jabłkiem, kukurydzą i jogurtem
    • – surówka z kiszonej kapusty z marchewką
    • – ogórek kiszony
    • – ogórek zielony w plastrach
    • – surówka z kapusty pekińskiej z marchewką i kukurydzą lub papryką
    • – nędza
      • Sałatki:
    • – sałatka z kapusty białej, – sałatka z kapusty czerwonej,
    • – sałatka jarzynowa (z ziemniakami, marchewką, pietruszką, selerem, groszkiem zielonym konserwowym, kukurydzą konserwową, ogórkiem kiszonym, jajkami gotowanymi i majonezem).
    • Owoce świeże:
    • – jabłka, – gruszki, – śliwki, – truskawki, – maliny, – banany, – morele, – winogrona, – mandarynki, – klementynki, – pomarańcze.
    • Owoce suszone:
    • – morele, – rodzynki, – orzechy nerkowca, – orzechy włoskie, – migdały.
  6. DESERY, CIASTA, PIECZYWO
    • – ciasto szpinakowe, – ciasto cytrynowe, – ciasto orzechowe, – ciasto marchewkowe, – ciasto drożdżowe (z twarogiem, owocami, kako) – babka piaskowa,
    • Desery wyrób własny:
    • – kisiel malinowy, – koktajl truskawkowy, – koktajl szpinakowo-bananowy, – koktajl z owoców mieszanych, – budyń (z płatkami migdałowymi, rodzynkami, orzechami, owocami sezonowymi, sokiem)
    • Pieczywo:
    • – chleb pszenno-żytni, – chleb zwykły (pszenny), – bułka pszenna, – pieczywo chrupkie żytnie, – pieczywo chrupkie pszenne, – pałki kukurydziane, – rogale, – strucle,
    • KOMPOTY, NAPOJE, SOKI Z OWOCÓW
    • – kompot wieloowocowy, – napój wieloowocowy,
  7. GRUPA – POTRAWY PRZYGOTOWANE Z PÓŁPRODUKTÓW
    • Napoje gorące: – herbata owocowa, – kawa zbożowa, – kakao,
  8. GRUPA – POTRAWY GOTOWE
    • Soki z owoców i warzyw oraz woda mineralna:
      • – sok marchewkowy,
      • – sok marchewkowo-bananowy,
      • – sok jabłkowo-brzoskwiniowy
      • – sok jabłkowy,
      • – woda mineralna niegazowana,

Spis treści: HACCP Przedszkole Publiczne HACCP Przedszkole Publiczne 

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 7
1K-p03 Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p04 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 9
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 10
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 13
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 14

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 15
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 16
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 17
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 18
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 19
p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców 19
p05/2a. Przechowywanie surowców w magazynach 21
p05/2b. Przechowywanie surowców w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 22
p05/2c. Przechowywanie surowców urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 23
p05/3. Rozmrażanie 24
p05/4. Obróbka wstępna brudna 25
p05/5. Obróbka wtórna czysta 26
p05/6. Obróbka końcowa 27
p05/7. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 28
p05/8. Schładzanie potraw 29
p05/9. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 29
p05/10. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 30
p05/11. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 30
p05/12. Serwis 31
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 32
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 33

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców. 35
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 36
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 37
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 38
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 39
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 40
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 41
1K-Z2-p08 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy gotowe 42
1K-Z2-p09 Określenie zagrożeń i kontroli– Serwis 43
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 44
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 45
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 46
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 47
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 48
1K-Z2-p15 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 49
1K-Z2-p16 Schemat procesu technologicznego – surówki, warzywa, owoce 50
1K-Z2-p17 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta 51
1K-Z2-p18 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 52
1K-Z2-p19 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 53
1K-Z2-p20 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 54
1K-Z2-p21 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 55
1K-Z2-p22 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe. 56

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 57 HACCP Przedszkole Publiczne

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 57
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 58
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 59

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 60
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 60
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 61
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 62
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 63
1K-Z4-p05 Instrukcja badania wyrobu gotowego 70
1K-Z4-p06 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 71
1K-Z4-p07 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 72
1K-Z4-p08 Ustalenie wymagań monitorowanie i działania korygujące w CCP1 i CP 1, 2 73

Zasada 5: Określenie działań korygujących 74 HACCP Przedszkole Publiczne
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 74

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 74
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 75

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 76
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 77
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 78

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 79
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 79
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 80
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 81
1K-Z6-p04 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 82
1K-Z6-p05 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 83
1K-Z6-p06 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 84

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 85
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 85
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 86

Dokumentacja Systemu HACCP opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

1 opinia dla HACCP Przedszkole Publiczne

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Katarzyna M. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Polecam!

    1 z 1 osób twierdzi, że ocena była pomocna. Czy była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: