Promocja!

HACCP Przedszkole obiady z cateringu

(6 opinii klienta)

250,00 

HACCP GHP GMP Przedszkole posiłki z cateringu Kup On-Line. Czytaj opinie Klientów wystawione po zakupie Księga opracowana pod wymagania Sanepidu. Wysyłam na e-maila

SKU: 11.04.23 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , , ,
GTIN: 11.04.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP GMP/GHP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

haccp-dokumenty.pl
566 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.96 / 5
Ocena produktów 4.94 / 5

HACCP Przedszkole posiłki z cateringu – GMP-GHP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Posiłki przywożone są do zakładu w systemie cateringowym. Dodatkowo śniadania i podwieczorek przygotowujemy we własnym zakresie.

Przechowujemy próbki potraw we własnym zakładzie. 

Posiłki dostarczane będą w systemie cateringowym, przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej, w bemarach a bemary w termo boksach.

Grupa – Śniadania:

Posiłki gorące płatki owsiane, musli, owsianka, kiełbaski,

Śniadania przygotowane są na miejscu (kuchni przedszkolnej), przez pomoc nauczyciela. Pracownik przed przygotowaniem myję dłonie. Mleko lub wodę gotujemy w garnku na płycie indukcyjnej.  Śniadania są podawane na talerzach z porcelany.

Posiłki zimne: kanapki z szynką, serem, masłem, (dla alergików margaryna roślinna), warzywa: pomidor parzymy i obieramy ze skórki, ogórek zielony i kiszony, rzodkiewka, sałata, papryka, marchewka, owoce. Trzy rodzaje chleba: pszenno-żytni, razowy, chałka/wek.

Śniadania przygotowane są na miejscu (kuchni przedszkolnej), przez pomoc nauczyciela. Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki.

Grupa – Obiad:

Posiłki gorące zupy: pomidorowa, ogórkowa, rosół, brokułowa, barszcz, krupnik, marchewkowa, mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe, ryby, ziemniaki, ryż, kasza jaglana, orkiszowa, ciemny makaron, pierogi, naleśniki.

Odbiór posiłku od kierowcy z cateringu. Przenosimy do kuchni.: Posiłek jest przygotowany przez pomoc nauczyciele. Wydawanie ciepłych posiłków na talerze: zupa oraz drugie danie. Posiłek po dostarczeniu do przedszkola ma temperaturę: 60-70 stopni Celsjusza.

 Posiłki zimne warzywa: ogórki, marchewki, surówka.

Odbiór posiłku od kierowcy z cateringu. Przenosimy do kuchni. Posiłek jest przygotowany przez pomoc nauczyciele. Wydawanie posiłku na talerz.

Grupa – Podwieczorek: HACCP GMP/GHP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Posiłki zimne: owoce: banan, truskawka, arbuz, pomarańcza, mandarynka, jabłko, gruszka, kanapki z masłem (dla alergików margaryna roślinna), szynką, serkiem, żółtym serem, warzywa: ogórek, marchewka, pomidor, papryka, rzodkiewka. Jogurty naturalne z owocami, koktajle, wafle ryżowe, chrupkie pieczywo, chleb pełnoziarnisty.

Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki. Podwieczorek jest podawany na talerzach z porcelany.

Spis treści: HACCP GMP/GHP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8
Instrukcja przyjęcia i ocena posiłków 9
Instrukcja sanitarna w sprawie przechowywania próbek środków spożywczych 10
Krótki opis swojej produkcji / śniadań / podwieczorków 11
Instrukcja kupna artykułów spożywczych 11
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 11
Instrukcja przyjęcia i ocena organoleptyczna towaru 12
Magazynowanie i postępowaniem artykułów spożywczych. 13
Instrukcja przechowywania półproduktów, trwałych, sypkich / trwałych mikrobiologicznie 13
Instrukcja przechowywania w lodówkach / nietrwałych mikrobiologicznie 13
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 13
Procesy obróbki. 14
Instrukcja pobrania półproduktów / produktów spożywczych do produkcji potraw 14
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 14
Instrukcja obróbki owoców, warzyw 14
Instrukcja obróbki jaj 14
Instrukcja obróbki termicznej. 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 15
Instrukcja przechowywania cieplnego w trakcie wydawania posiłków do 2 godzin. 15
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 16
Magazynowanie wyrobów gotowych 16
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 16
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 17
Ogólny opis systemu HACCP 17
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 18
Autokształty z zakresu aplikacji 20
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 21
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 22
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 23
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 24
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – potraw z cateringu 27
Schemat procesów technologicznych – kanapki. 28
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 29
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie potraw z cateringu / art. spożywczych CP1 29
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 30
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 31
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie posiłku CP1 31
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie artykułów spożywczych / półproduktów CP1 32
Instrukcja monitorowania, przechowywania CCP1 33
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 34
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 35
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 36
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 36
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 37
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 38
Instrukcja zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 39
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 40
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 41
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 42
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 42
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 43
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 44
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 45
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 46
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 46
Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 47
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 48
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 48
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 49
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 50
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 51
Maszyny i urządzenia 52
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 53
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 54
Użytkowanie urządzenia: 54
Procesy mycia w dezynfekcji 55
Mycie i dezynfekcja 56
Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w zakładzie 58
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczeń produkcyjnych 59
Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej 60
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 61
Instrukcja mycia i dezynfekcji naczyń kuchennych w maszynie do mycia: 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń produkcyjnych i sprzętu. 63
Dzienny raport z przeprowadzonych zabiegów mycia i dezynfekcji WC 64
Zaopatrzenie w wodę 65
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 65
Karta kontroli badań wody 66
Odpady żywnościowe 67
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 67
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 68
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 68
Higiena personelu 69
Instrukcja higieny osobistej pracowników 70
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 71
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 72
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 73
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 74
Szkolenie personelu 75
Instrukcja szkolenia personelu 75
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 76

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡  Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

6 opinii dla HACCP Przedszkole obiady z cateringu

5,0
Na podstawie 6 recenzji
5 gwiazdek
100
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
  1. Emil Wernicki

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Każdy możne znaleźć to co mu potrzeba na tej stronie

  2. Barbara Kołcz

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Cena bardzo niska nieadekwatna do zawartości

  3. Ewa

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Szybko i fachowo, polecam!

  4. Krzysztof Kempski

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Duży wybór dokumentów, profesjonalnie przygotowane.

  5. Anna

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Wszystko jest ok za parę dni mam kontrolę z sanepidu mam nadzieję, że Panie będą zadowolone. Ja dla mnie wszystko wygląda bardzo profesjonalnie:)

  6. Beata B.

    Zweryfikowana recenzjaZweryfikowana recenzja - zobacz oryginałOdnośnik zewnętrzny

    Ogromna pomoc – oszczędzasz czas.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

Anuluj

Translate »