Opis

HACCP GMP/GHP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

HACCP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne + GMP-GHP

We własnym zakresie przygotowuje śniadania i podwieczorki.

Zakład wydaje śniadania przyrządzane na miejscu na naczyniach porcelanowych / wielokrotnego użytku w oparciu o półprodukty i obiady przywiezione z firmy zewnętrznej / catering

Śniadania i podwieczorek przygotowujemy we własnym zakresie.
Obiady dostarczane będą w systemie cateringowym, przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej, w bemarach a bemary w termo boksach.
Przyjęcie posiłków uznano jako punkt kontrolny CP1
Przechowywanie potraw / próbek uznano jako punkt krytyczny CCP1

Grupa – Śniadania: HACCP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Posiłki gorące płatki owsiane, musli, owsianka, kiełbaski,

Śniadania przygotowane są na miejscu (kuchni przedszkolnej), przez pomoc nauczyciela. Pracownik przed przygotowaniem myję dłonie. Mleko lub wodę gotujemy w garnku na płycie indukcyjnej.  Śniadania są podawane na talerzach z porcelany.

Posiłki zimne: kanapki z szynką, serem, masłem, (dla alergików margaryna roślinna), warzywa: pomidor parzymy i obieramy ze skórki, ogórek zielony i kiszony, rzodkiewka, sałata, papryka, marchewka, owoce. Trzy rodzaje chleba: pszenno-żytni, razowy, chałka/wek.

Śniadania przygotowane są na miejscu (kuchni przedszkolnej), przez pomoc nauczyciela. Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki.

Grupa – Obiad: HACCP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Posiłki gorące zupy: pomidorowa, ogórkowa, rosół, brokułowa, barszcz, krupnik, marchewkowa, mięso drobiowe, wieprzowe, wołowe, ryby, ziemniaki, ryż, kasza jaglana, orkiszowa, ciemny makaron, pierogi, naleśniki.

Odbiór posiłku od kierowcy z cateringu. Przenosimy do kuchni.: Posiłek jest przygotowany przez pomoc nauczyciele. Wydawanie ciepłych posiłków na talerze: zupa oraz drugie danie. Posiłek po dostarczeniu do przedszkola ma temperaturę: 60-70 stopni Celsjusza.

 Posiłki zimne warzywa: ogórki, marchewki, surówka.

Odbiór posiłku od kierowcy z cateringu. Przenosimy do kuchni. Posiłek jest przygotowany przez pomoc nauczyciele. Wydawanie posiłku na talerz.

Grupa – Podwieczorek: HACCP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Posiłki zimne: owoce: banan, truskawka, arbuz, pomarańcza, mandarynka, jabłko, gruszka, kanapki z masłem (dla alergików margaryna roślinna), szynką, serkiem, żółtym serem, warzywa: ogórek, marchewka, pomidor, papryka, rzodkiewka. Jogurty naturalne z owocami, koktajle, wafle ryżowe, chrupkie pieczywo, chleb pełnoziarnisty.

Chleb kroimy, smarujemy masłem i nakładamy produkty. Warzywa przed podaniem myjemy pod bieżącą wodą i obieramy ze skórki, kroimy na kawałki. Podwieczorek jest podawany na talerzach z porcelany.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony Kup On-Line
Strona współpracująca➡ HACCP od Mietka

---

HACCP, GMP/GHP w Przedszkolu obiady z cateringu śniadania własne – Co to Jest? – Dla Początkujących 🍽️

Co to jest HACCP, GMP i GHP? 🤔

HACCP, GMP i GHP to trzy kluczowe systemy, które zapewniają bezpieczeństwo żywności, szczególnie w środowisku przedszkolnym. Zajmują się one kontrolą jakości na każdym etapie produkcji, przechowywania i serwowania posiłków – zarówno tych przygotowywanych na miejscu, jak i dostarczanych przez catering. Przedszkola muszą stosować te zasady, by zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo dzieci.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – to system oceny ryzyka i kontrolowania krytycznych punktów w procesie produkcji żywności. Jego celem jest zapobieganie zagrożeniom zdrowotnym związanym z jedzeniem.

GMP (Good Manufacturing Practice – Dobre Praktyki Produkcyjne) – to zbiór zasad zapewniających odpowiednią jakość produktów, które są wykorzystywane w produkcji żywności. Odnosi się do procesów produkcji i przechowywania żywności, aby zapobiec jej zanieczyszczeniu.

GHP (Good Hygiene Practices – Dobre Praktyki Higieniczne) – to zasady dotyczące higieny pracy w kuchni i przy transporcie żywności, które zapobiegają zanieczyszczeniom mikrobiologicznym i chemicznym.

Catering vs. Śniadania Własne w Przedszkolu – Jakie Mają Różnice? 🍳

Catering – Posiłki Zewnętrzne 🥗

W wielu przedszkolach posiłki przygotowywane są przez zewnętrzne firmy cateringowe. W takim przypadku, przedszkole nie musi organizować własnej kuchni, ale kontrolowanie jakości posiłków dostarczanych przez catering staje się kluczowe. Firmy cateringowe muszą przestrzegać rygorystycznych zasad HACCP, GMP i GHP, by zapewnić, że jedzenie będzie bezpieczne i zdrowe dla dzieci.

Zalety cateringu:

• Profesjonalizm i doświadczenie w przygotowywaniu posiłków.
• Możliwość dostosowania diety do potrzeb dzieci (np. alergie pokarmowe).
• Regularne audyty jakości.

Wyzwania:

• Wymaga stałej kontroli jakości dostarczanych posiłków.
• Transport żywności może wpłynąć na jej jakość (temperatura, czas).
• Zależność od dostawcy w przypadku nieprzewidzianych sytuacji (np. opóźnienia w dostawie).

Śniadania Własne – Posiłki Przygotowywane na Miejscu 🥯

W przypadku śniadań przygotowywanych na miejscu w przedszkolu, personel kuchenny samodzielnie przygotowuje jedzenie. Choć wymaga to odpowiedniego zaplecza i przestrzegania wszystkich zasad higienicznych, przedszkole ma pełną kontrolę nad procesem przygotowywania posiłków.

Zalety własnych śniadań:

• Pełna kontrola nad jakością surowców i procesu gotowania.
• Elastyczność w planowaniu posiłków, dostosowanie do lokalnych potrzeb dzieci.
• Możliwość bieżącej modyfikacji jadłospisu.

Wyzwania:

• Wysokie koszty związane z organizowaniem kuchni.
• Wymaga zatrudnienia wykwalifikowanego personelu.
• Trudność w spełnieniu norm sanitarnych i HACCP bez odpowiedniego zaplecza.

Jak HACCP, GMP i GHP Wpływają na Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne? 🧑‍🍳

Kontrola Surowców i Składników 🌱

Niezależnie od tego, czy posiłki przygotowywane są przez catering, czy w przedszkolnej kuchni, surowce muszą być odpowiednio kontrolowane. Dzięki zasadom GMP i GHP możliwe jest ścisłe monitorowanie jakości składników – od warzyw, przez mięso, aż po produkty mleczne. System HACCP pozwala na identyfikowanie potencjalnych zagrożeń już na etapie dostaw i przyjęcia surowców.

Zasady Higieny i Bezpieczeństwa 🔒

HACCP, GMP i GHP pomagają zapobiegać wszelkim zagrożeniom, takim jak zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne czy fizyczne. Dobre Praktyki Higieniczne (GHP) obejmują wszystkie aspekty pracy w kuchni, od mycia rąk, przez czyszczenie powierzchni roboczych, po odpowiednie przechowywanie żywności. Z kolei HACCP identyfikuje krytyczne punkty w procesie przygotowywania posiłków, gdzie może dojść do zagrożeń zdrowotnych.

Zapewnienie Odpowiednich Warunków Transportu 🚚

W przypadku posiłków dostarczanych przez catering, ważne jest, aby jedzenie było transportowane w odpowiednich warunkach – zachowanie odpowiedniej temperatury, stosowanie pojemników do transportu, a także szybka dostawa do przedszkola. GMP i GHP pomagają kontrolować te aspekty, by jedzenie nie utraciło jakości i bezpieczeństwa w trakcie transportu.

Szkolenie Personelu 🧑‍🏫

Zarówno personel cateringowy, jak i przedszkolny, muszą być przeszkoleni w zakresie HACCP, GMP i GHP. Szkolenie zapewnia im wiedzę na temat bezpiecznego przygotowywania, przechowywania i podawania posiłków. Wiedza ta jest niezbędna, by zminimalizować ryzyko i zapewnić najwyższą jakość żywności.

Korzyści z Zastosowania HACCP, GMP i GHP w Przedszkolu – Obiady z Cateringiem i Śniadania Własne 🍀

Bezpieczeństwo Dzieci 💪

Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają zapewnić, że jedzenie serwowane dzieciom w przedszkolu jest bezpieczne. Dzieci są szczególnie narażone na zatrucia pokarmowe, dlatego przestrzeganie tych zasad jest niezbędne.

Zaufanie Rodziców 💖

Rodzice, wiedząc, że posiłki przygotowywane przez catering lub w kuchni przedszkolnej są zgodne z rygorystycznymi standardami, mogą mieć pewność, że ich dzieci jedzą zdrowo i bezpiecznie.

Zgodność z Przepisami 🌍HACCP Przedszkole obiady z cateringu śniadania własne

Przedszkola są zobowiązane do przestrzegania przepisów prawa dotyczących bezpieczeństwa żywności. Wdrażanie HACCP, GMP i GHP pomaga nie tylko w utrzymaniu wysokich standardów, ale również w spełnianiu wymogów sanitarno-epidemiologicznych.

Lepsza Organizacja i Efektywność 📈

Dzięki wprowadzeniu tych systemów, zarówno w kuchni przedszkolnej, jak i w firmach cateringowych, procesy związane z przygotowywaniem posiłków stają się bardziej uporządkowane. Systematyczne kontrole, audyty i dokumentacja pomagają w utrzymaniu wysokiej jakości i redukcji błędów.

Wyzwania w Zarządzaniu Posiłkami w Przedszkolu 🍽️

Zarządzanie Czasem i Jakością Dostaw 🚚

W przypadku cateringu ważnym wyzwaniem jest monitorowanie czasu dostawy i jakości posiłków. Często dostawcy muszą dostarczyć jedzenie w określonym czasie, co może być trudne w przypadku opóźnień. Dodatkowo, wymaga to odpowiedniej logistyki, aby zachować odpowiednią temperaturę i jakość jedzenia.

**Konsystencja i Zróżnicowanie Posiłków 🍕

W przypadku własnych śniadań w przedszkolu, wyzwaniem może być utrzymanie różnorodności posiłków, która jednocześnie spełnia wymagania żywieniowe dzieci. Urozmaicenie diety, dbanie o odpowiednie składniki odżywcze i dostosowanie do preferencji dzieci to kluczowe zadanie.

Koszty i Zatrudnienie Pracowników 💼

Utrzymanie kuchni i zatrudnienie odpowiedniego personelu to spore wyzwanie dla przedszkoli

. Wymaga to inwestycji w wyposażenie, szkolenie oraz bieżące utrzymanie jakości. To z kolei może wiązać się z dodatkowymi kosztami.

Podsumowanie – HACCP, GMP i GHP – Kluczowe dla Przedszkola obiady z cateringu śniadania własne 🏆

Zarówno obiady z cateringu, jak i śniadania przygotowywane na miejscu w przedszkolu, muszą być bezpieczne i zdrowe. Systemy HACCP, GMP i GHP pomagają zapewnić, że każdy posiłek, który trafia do dzieci, jest odpowiednio kontrolowany i spełnia wymagania sanitarno-epidemiologiczne. Wdrożenie tych systemów to podstawa, aby rodzice i dzieci mogli mieć pewność, że jedzenie jest smaczne, zdrowe i, co najważniejsze, bezpieczne.

---

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.