Opis

HACCP Produkcja Pierogów domowych 

Krótki opis działalności:

Firma  nasza zajmuje się produkcją pierogów domowych i dystrybucją. Sprzedaż produktów gotowych,  zamrożonych surowych a także gotowanych gotowych do spożycia. Potrawy wyprodukowane zostaną sprzedane w ciągu 20 godzin

Spis produktów, potraw HACCP Produkcja Pierogów domowych

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Potrawy przygotowywane:
   • Potrawy mięsne: pierogi z mięsem,
   • Potrawy mieszane: pierogi z mięsem i grzybami, gołąbki
   • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi z kapustą i pieczarkami, pierogi na słodko, pierogi z owocami, pierogi z serem Feta, pierogi ze szpinakiem,

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w ofercie zakładu, uzależnionej od zamówień.

Spis Księgi HACCP Produkcja Pierogów domowych 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń w miejscu sprzedaży. 10
1K-Z1-p05 Identyfikacja i analiza zagrożeń CCP – procesów produkcyjnych 11
1K-Z1-p06 Identyfikacja i analiza zagrożeń w procesie transportu. 12
1K-Z1-p07 Identyfikacja i analiza zagrożeń procesów produkcyjnych 13
1K-Z1-p08 Identyfikacja i analiza zagrożeń CCP – Serwis / transport. 14
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli produkcji. 16
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli sprzedaży. 17

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 18 HACCP Produkcja Pierogów domowych 

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 18
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – pierogi 19
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – gołąbki 20

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 21

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 21
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 21
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 22
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – transportu wyrobów gotowych CP3. 22
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2,3 monitorowanie i działania korygujące. 23

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 24
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 24
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 25
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 26
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 27
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 28
1K-Z4-p06 Instrukcja CP3 Transportu wyrobów gotowych 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 30
1K-Z5-p02 Instrukcja monitorowania CP3 i działań korygujących przechowywanie gotowych potraw 31
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 32
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 33

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 35
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 37

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 38
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 38
1K-Z7-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 39

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>