HACCP Produkcja Pierogów domowych

Opis

HACCP Produkcja Pierogów domowych 

HACCP Produkcja Pierogów domowych

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości. 

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., którą można zmieniać jak tylko jest taka konieczność. 

Krótki opis działalności:

Firma  nasza zajmuje się produkcją pierogów domowych i dystrybucją. Sprzedaż produktów gotowych,  zamrożonych surowych a także gotowanych gotowych do spożycia. Potrawy wyprodukowane zostaną sprzedane w ciągu 20 godzin

Spis produktów, potraw 

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

1. Potrawy przygotowywane:
   • Potrawy mięsne: pierogi z mięsem,
   • Potrawy mieszane: pierogi z mięsem i grzybami, gołąbki
   • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi z kapustą i pieczarkami, pierogi na słodko, pierogi z owocami, pierogi z serem Feta, pierogi ze szpinakiem,

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w ofercie zakładu, uzależnionej od zamówień.

Spis Księgi HACCP Produkcja Pierogów domowych 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń w miejscu sprzedaży. 10
1K-Z1-p05 Identyfikacja i analiza zagrożeń CCP – procesów produkcyjnych 11
1K-Z1-p06 Identyfikacja i analiza zagrożeń w procesie transportu. 12
1K-Z1-p07 Identyfikacja i analiza zagrożeń procesów produkcyjnych 13
1K-Z1-p08 Identyfikacja i analiza zagrożeń CCP – Serwis / transport. 14
1K-Z1-p09 Etapy procesu, pętla kontroli produkcji. 16
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli sprzedaży. 17

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 18 HACCP Produkcja Pierogów domowych 

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 18
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – pierogi 19
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – gołąbki 20

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 21

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 21
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 21
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 22
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – transportu wyrobów gotowych CP3. 22
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań w CCP1 i CP 1, 2,3 monitorowanie i działania korygujące. 23

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 24
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 24
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 25
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 26
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 27
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 28
1K-Z4-p06 Instrukcja CP3 Transportu wyrobów gotowych 29

Zasada 5: Określenie działań korygujących 30
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 30
1K-Z5-p02 Instrukcja monitorowania CP3 i działań korygujących przechowywanie gotowych potraw 31
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 32
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 33

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 35
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 37

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 38
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 38
1K-Z7-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 39

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:
Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
Mycie i Dezynfekcja Zakładu
Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Dokumentacje dostosować do własnych potrzeb.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Proszę zwrócić uwagę na:

1. Ilość lodówek / urządzeń chłodniczych

Sprawdzić i wpisać:

2. Pomieszczenia
3. Maszyny i urządzenia
4. Potrawy podajemy w
5. Zatrudniamy pracowników
6. Woda z buli PET czy sieci wodociągowej?
7. Prowadzimy działalność sezonową czy całoroczną?
8. Proszę zwrócić uwagę na wykaz sprzedawanych potraw

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.