HACCP Produkcja Ciast

500,00 

HACCP Produkcja Ciast Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

HACCP Produkcja Ciast

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Krótki opis działalności:

Przedmiotem działalności jest ciastkarnia, gdzie wypieki wykonywane będą domowymi sposobami z wyjątkową starannością i precyzją, jedynie na naturalnych składnikach, bez jakichkolwiek gotowych mieszanek cukierniczych. Dekoracje cukrowe do wypieków wykonywane będą ręcznie z przygotowywanej na miejscu masy cukrowej. Wygląd produktu będzie personalizowany, zgodny z potrzebami i oczekiwaniami klienta. Nie będzie konsumpcji słodkości na miejscu w lokalu. Gotowy wyrób będzie przewożony do sklepu. Pakujemy w opakowania jednostkowe, w opakowania zbiorcze, pakujemy na blachy w box HACCP thermoizolacja, każde ciasto jest na podkładach cukierniczych. 

HACCP Produkcja Ciast

Produkujemy cista:

Drożdżowe : Croissanty – 1.wyrobyć podstawowe ciasto – planetarny mikser : drożdże, mąka, sól, cukier, masło, mleko  wyrobić / =>do lodówki 4 stopni, 2.skladac z masłem zimnym – wałkownica kroić i zwinąć croissanty => szafa mroźna, 3. Rano : garownik 30 stopni, 4. Glazura (masa jajowa pasteryzowana), 5. opiekać 150 stopni, ewentualnie pokroić croissanty i dodać malinową konfiturę oraz krem z migdałami

Brioszka – 1.wyrobyc podstawowy ciasto – planetarny mikser : drożdże, mąka, sól, cukier, masło, masa jajowa pasteryzowana. 2. kroić ciasto, waga, garownik 30 stopni, opiekać 15 mn. 150 stopni

Ciasto Francuskie – 1.wyrobyc podstawowy ciasto – planetarny mikser : mąka, sól, masło, woda, =>do lodówki 4 stopni, 2. składać z masłem zimnym – wałkować między każdym składaniem ( razem 5 składań) : lodówka 20 minut, 3. za foliować i do lodówki

Kruche : CRUMBLE – 1.Wyrobyc razem  : płatki owsiane, masło, cukier trzcinowy, maka – planetarny mikser, 2. położyć na blat cukierniczy i opiekać 20 mn. 175 stopni 3. przechowywać w hermetycznym wiaderku

Biszkoptowe : JOCONDE – 1.Wyrobyc razem  : białko pasteryzowane, mąka, mąka migdałowa, cukier puder, żółtko pasteryzowane- planetarny mikser 2. Ubić białko pasteryzowane z cukrem 3. 1 i 2 mieszać, dodaj roztopione masło 4. rozłożyć ciasto na blat i opiekać (12 mn, 180 stopni)

Krem Patissiere – zagotuj mleko, zalej żółtko pasteryzowane + cukier + mąkę, zagotuj wszystko razem ( 2 min za liter mleka) 4. wlać do zdezynfekowanej miseczki 5. za foliować i do lodówki 4 stopni

Krem z owocami – zagotuj puree owocowe pasteryzowana, zalej żółtko pasteryzowane + cukier => gotować 85 stopni 3 mn. dołożyć żelatynę i masło => blendować 4. za foliować i do lodówki 4 stopni

Sernik  – Ubić razem – planetarny mikser : ser twaróg, masa jajowa pasteryzowane, cukier, creamcheese, syrop , opiekać na blat cukiernicze 145 stopni 60 mn. 3. za foliować i do lodówki 4 stopni

Krem Brulee – zagotuj mleko + śmietana, zalej żółtko pasteryzowane + cukier + wanilia, przelać do  zdezynfekowanej Silikonowej formy ciasta, opiekać 110 stopni 45 mn., 5. za foliować i do lodówki 4 stopni

Ciasto ptysiowe – zagotuj woda + sól+ cukier+ masło, dodaj mąkę, gotować 1 mn. w garnku, zamieszać – planetarny mikser, dodaj masa jajowa pasteryzowana, od razu stawiać ekler lub na blat cukiernicze (jednorazowy worki cukiernicze), opiekać 170stopni, 20 mn.

Bagietki – razem mieszać (planetarny mikser) : woda, mąka, sól, drożdże, przykryj z blatem papier do pieca 60 mn., formować bagietki, opiekać 230 stopni 10 mn.

  1. Grupa – Wypiek pieczywa
    • – z pieczywa pszennego: croissanty, bagietki, brioszki
    • – chleb pszenny: bagietki

Spis treści HACCP Produkcja Ciast

Profil Zakładu. 4
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Zarządzenie wewnętrzne nr 1, powołanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p05 Wstęp do Księgi HACCP 9
1K-p06 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 10
1K-p07 Zasady Systemu HACCP 12
1K-p08 Autokształty z zakresu aplikacji 13

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 14
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 15
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 16
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 17
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń wypieków 18
1K-Z1-p06 Analiza zagrożeń występujących w poszczególnych etapach produkcji i działania zapobiegawcze. 19
1K-Z1-p07 Analiza zagrożeń występujących i kontrola procesów produkcji 20
1K-Z1-p08 Analiza zagrożeń występujących w schładzaniu wypieków 21
1K-Z2-p09/a Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta 22
1K-Z2-p09/b Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 23
1K-Z2-p09/c Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 24
1K-Z1-p10 Określenie istotnych zagrożeń w procesie transportu 25
1K-Z1-p11 Etapy procesu, pętla kontroli. 26
1K-Z1-p12 Spis produktów, wypieków. 27

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 29
1K-Z2-p01 Schemat technologiczny – ciasto drożdżowe. 29
1K-Z2-p02 Schemat technologiczny – ciasta francuskiego. 30
1K-Z2-p03 Schemat technologiczny – ciasta kruchego. 31
1K-Z2-p04 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowego 32
1K-Z2-p05 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowo-tłuszczowego 33
1K-Z2-p06 Schemat technologiczny – ciasta parzonego. 34
1K-Z2-p07 Schemat technologiczny – ciasta bezowego. 35
1K-Z2-p08 Schemat technologiczny dodatku – kremu. 36

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 37
1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie surowców CP1 37
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie surowców CCP1. 38
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – przesiewanie mąki CP2 38
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP3. 39
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań – sprzedaż / ekspedycja CP4 39

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 40
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 40
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 41
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 42
1K-Z4-p04 Instrukcja, przesiewu mąki CP2. 43
1K-Z4-p05 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP3. 44
1K-Z4-p06 Instrukcja ekspedycji / transportu CP4 46
1K-Z4-p07 Instrukcja monitorowania, przechowywania wyrobu gotowego 47
1K-Z4-p08 Instrukcja badania wyrobu gotowego 48
1K-Z4-p09 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 49
1K-Z4-p10 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 50

Zasada 5: Określenie działań korygujących 51
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 51

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 51
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 52

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3,4 i CCP1. 53
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 54
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 55

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 56
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 56
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 57
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 58
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 59

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 60
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 60
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 61

2K Księga GHP GMP HACCP Produkcja Ciast

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 62
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 63
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 64

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.