HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe

Opis

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,089 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,089 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe + GMP/GHP

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe – Gotowa dokumentacja została opracowana zgodnie z wymaganiami Sanepidu dla zakładów przygotowujących pizzę od podstaw oraz produkujących dania obiadowe.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Posiłki gotujemy w oparciu o surowce / półprodukty (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Zakład- przewodnia funkcją lokalu jest kuchnia Polska, domowe obiady. Dodatkowa funkcja jest serwowanie prostych posiłkiów śniadaniowych.

Jednocześnie prowadzimy sprzedaż poprzez: Pyszne.pl, Wolt, UberEats oraz na stronie internetowej https://
Serwis potraw do konsumpcji na miejscu,
Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
Dostawa / Catering potraw do odbiorcy zewnętrznego

Potrawy przygotowywane od surowca: MENU

Zupy wywary sosy: Rosół drobiowy, Barszcz czerwony, Fasolowa, pomidorowa, żurek, grochowa, zupa dnia. SOSY Pomidorowy, czosnkowy majonezowo pomidorowy

1. Potrawy mięsne: pierś z kurczaka grillowana, karkówka grillowana, Danie dnia
2. Potrawy rybne: pstrąg zapiekany w piecu, łosoś zapiekany w piecu
3. Potrawy mieszane: Pizza

Produkcja Pizzy od surowca Księga HACCP wzór  HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczemy w piecu, Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki, wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w piecu w temp 350 ⁰C. – wydawanie pizzy HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych kartonowych lub na naczyniach stołowych wielorazowego użytku. Na dowóz / na wynos, Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych w kartonach

1. Margherita: sos, ser
2. Funghi: sos, ser, pieczarki
3. Luigi: sos, ser, szynka, pomidor, oliwki
4. Duo: sos, ser, szynka, kukurydza
5. Cardinale: sos, ser, szynka
6. Capricciosa: sos, ser, pieczarki, szynka
7. Capricciosa Cotto: sos, ser, pieczarki, szynka włoska Cotto, karczochy, oliwki
8. Hawaii: sos, ser, szynka, ananas
9. Salami Funghi: sos, ser, salami, pieczarki
10. Salami Picante: sos, ser, ostre salami Picante
11. Tonno: sos, ser, tuńczyk, cebula, kukurydza
12. Salmone: sos biały, ser, łosoś wędzony, kapary, koper
13. Vera: sos, ser, szynka parmeńska, mozzarella, pomidorki, grana padano
14. Parma: sos, ser, szynka parmeńska, rukola, pomidorki, grana padano
15. Trufla: sos truflowy, ser, mascarpone, pomidorki,
16. Piccante Trufla: sos truflowy, ser, mascarpone, salami piccante pomidorki,
17. Rusticana: sos, ser, pieczarki, szynka, kurczak, oliwki sos: ser, szynka, mięso Gyros (kurczak), cebula
18. Americana: sos, ser, szynka, mięso Gyros (kurczak), pieczarki, kukurydza
19. Diablo (na ostro): sos, ser, salami, ostra papryka, cebula
20. Maestro: sos, ser, pieczarki, szynka, boczek, salami, kukurydza, papryka, cebula
21. Wiejska: sos, ser, boczek, kiełbasa wiejska, pieczarki, ogórek kiszony, cebula
22. Carbonara: sos śmietanowy, ser, boczek, cebula, grana padano
23. 4 sery: sos śmietanowy, ser mozzarella żółty z serem gouda, ser pleśniowy, ser mozzarella biały, ser wędzony
24. Gruszka: sos, ser, ser pleśniowy, ser camembert, ser gorgonzola, gruszka
25. Własna: sos, ser, 5 składników

Burgery 100% wołowiny HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Classic:  sałata , pomidor, pikle, cebula czerwona, ketchup, sos majonezowy łagodny Cheeseburger: sałata, pomidor, pikle, cebula czerwona, ser cheddar, ketchup, majonez Amerykański: sałata, pomidor, pikle, cebula, krążki cebulowe, rukola, remulada Meksykański: sałata, papryka jalapeno, cebula czerwona, nachosy, sos pomidorowy ostry, remulada Francuski: sałata, pomidor, ser camembert, żurawina Hawajski: sałata, ananas, ser cheddar, rukola, sos carry-mango Zbójnicki: sałata, pikle, cebula czerwona, bekon, placek ziemniaczany, ser wędzony, sos musztardowo-BBQ Blue Lagun: sałata, pomidor, cebula czerwona, ser pleśniowy, rukola, sos serowy

Kebab 

Rollo małe: mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa Rollo duże: 200g mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa

Kapsalon: 100g  mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa, frytki, zapiekany z serem Kapsalon: 200g  mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa, frytki, zapiekany z serem

Sosy do wyboru: czosnkowy, łagodny, pomidorowy ostry

Sałatki

Gyros:  mix sałat, pomidor, ogórek, kukurydza, cebula czerwona, ser feta, mięso gyros, grzanki Łosoś: mix sałat, pomidor, ogórek, cebula czerwona, łosoś wędzony, kapary, grzanki Grecka: mix sałat, pomidor, ogórek, ser feta, oliwki, papryka, grzanki Sosy do wyboru: czosnkowy, łagodny, pomidorowy ostry, Winegret.

Danie dla dziecka HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Nuggetsy: kawałki piersi kurczaka w panierce, frytki, pomidorki cherry

Burger kids: 100g mięsa wołowego sałata, ser cheddar, pomidor, pikle

Dania obiadowe

Grilowana pierś z kurczaka, w zestawie z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką Grilowana karkówka, w zestawie z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką

Startery: frytki, frytki steakhouse, frytki z batatów, frytki kulka, krążki cebulowe, kulki serowe z jalapeno sosy: Pomidorowy, Pomidorowy pikantny, Czosnkowy, Majonezowy łagodny

1. Surówki, warzywa owoce: z białej kapusty, z marchwi, z buraczków, mizeria, z kiszonej kapusty
2. Desery, ciasta, pieczywo: sernik, jabłecznik, spody do pizzy
3. Napoje, soki z owoców; lemoniada – sok z owoców, woda, lód cukier.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   1. Potrawy bezmięsne; frytki, krążki cebulowe, kułki serowe z jalapeno
   2. Desery, ciasta, pieczywo: pieczywo – bułki
3. Grupa – Potrawy gotowe:
   1. Desery, ciasta, pieczywo: Deser lodowy, 3 gałki lodów z owocami i bitą śmietaną podane w szklanym pucharku.
   2. Napoje bezalkoholowe / alkoholowe coca-cola fanta, sprite, soki owocowe pakowane, piwo

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Opis specyfiki zakładu

Pizzeria od surowca z daniami obiadowymi prowadzi działalność gastronomiczną obejmującą przygotowywanie pizzy oraz dań obiadowych z wykorzystaniem surowców poddawanych obróbce w zakładzie. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie, przygotowanie wstępne i obróbkę termiczną, aż po porcjowanie i wydawanie gotowych potraw.

HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinien odpowiadać rzeczywistemu menu i stosowanej technologii. Dokumentacja może obejmować przygotowywanie ciasta i składników do pizzy, sosów, mięsa, drobiu, warzyw oraz dań obiadowych, takich jak zupy, dania mięsne, dodatki skrobiowe, surówki i inne potrawy znajdujące się w rzeczywistej ofercie.

Dokumentacja HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, magazynowanie, przygotowanie wstępne, przygotowywanie ciasta i dodatków do pizzy, obróbkę surowego mięsa i warzyw, przygotowywanie potraw obiadowych, obróbkę termiczną, porcjowanie oraz wydawanie gotowych dań.

W Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi mogą być prowadzone procesy gotowania, smażenia, pieczenia, duszenia i grillowania, zależnie od rzeczywistego menu. Szczególne znaczenie ma rozdzielenie czynności związanych z surowym mięsem, drobiem i innymi surowcami od przygotowywania pizzy, surówek oraz pozostałych potraw i składników gotowych do spożycia.

HACCP GMP/GHP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi może to dotyczyć między innymi mięsa, drobiu, wędlin, serów i innych produktów mlecznych, jaj, warzyw, owoców, mąki, drożdży, produktów pomidorowych, tłuszczów, produktów mrożonych, przypraw, sosów oraz pozostałych składników wynikających z rzeczywistego menu.

Gotowa dokumentacja HACCP Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania mięsa, drobiu, produktów mlecznych oraz innych składników wymagających chłodzenia lub mrożenia, a także podczas przygotowywania dań poddawanych obróbce termicznej.

Gotowa dokumentacja HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych oraz procesów gotowania, smażenia, pieczenia lub innych rodzajów obróbki termicznej rzeczywiście prowadzonych w zakładzie. Wymagania dotyczące temperatur należy dostosować do rodzaju żywności oraz stosowanej technologii.

HACCP w Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu.

Dokumentacja HACCP Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinna uwzględniać przygotowywanie potraw od surowca, faktyczne menu, wyposażenie kuchni oraz wszystkie wykonywane procesy technologiczne. Szczególnego znaczenia nabiera właściwa organizacja pracy i zapobieganie przenoszeniu zanieczyszczeń z surowego mięsa, drobiu i innych surowców na żywność gotową do spożycia. Jeżeli zmienia się menu, wyposażenie lub technologia przygotowywania potraw, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

GMP/GHP Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować powierzchnie robocze, urządzenia chłodnicze i mroźnicze, piec do pizzy, kuchenki, piekarniki, grille i frytownice – jeżeli są wykorzystywane – a także pojemniki gastronomiczne, deski, noże, sprzęt do przygotowywania ciasta oraz pozostałe wyposażenie mające kontakt z żywnością.

GMP/GHP Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinno określać sposób wykonywania czynności mycia i dezynfekcji, stosowane środki oraz częstotliwość poszczególnych prac. Szczególne znaczenie ma właściwe mycie i dezynfekowanie powierzchni oraz sprzętu po kontakcie z surowym mięsem i drobiem.

GMP/GHP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – Woda w zakładzie

Woda wykorzystywana do przygotowywania ciasta, potraw i napojów, mycia warzyw i owoców, mycia rąk, naczyń, sprzętu oraz powierzchni mających kontakt z żywnością powinna być odpowiedniej jakości do zamierzonego zastosowania.

GMP/GHP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia zakładu w wodę oraz zakres jej wykorzystania podczas przygotowywania pizzy, dań obiadowych i utrzymywania higieny. W przypadku nieprawidłowości dotyczących jakości lub dostępności wody należy postępować w sposób zapobiegający zagrożeniu bezpieczeństwa żywności.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

---

Księga HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki magazynowania surowców i półproduktów, temperatury urządzeń chłodniczych i mroźniczych, sposób przygotowywania mięsa, warzyw, ciasta i pozostałych składników, przebieg obróbki termicznej oraz zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem krzyżowym.

Kontroli mogą podlegać również warunki przygotowywania pizzy i dań obiadowych, higiena personelu, stan sanitarny pomieszczeń oraz czystość sprzętu i urządzeń.

Księga HACCP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP a wymagania Sanepidu w Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi

Pizzeria przygotowująca pizzę od surowca oraz Dania Obiadowe powinna stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego MENU, wykorzystywanych surowców, wyposażenia kuchni oraz stosowanych procesów technologicznych.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna obejmować cały proces – od przyjęcia mięsa, warzyw, nabiału, mąki i pozostałych produktów, poprzez obróbkę wstępną, przygotowanie ciasta i potraw, aż do obróbki cieplnej oraz bezpiecznego wydania klientowi.

---

GMP/GHP dla Przyjmowania i Przechowywania Surowców w Pizzerii z Daniami Obiadowymi

Podczas przyjmowania dostaw należy sprawdzać stan produktów i opakowań, terminy przydatności oraz wymagane warunki transportu.

Mięso, nabiał, wędliny i pozostałe produkty wymagające chłodzenia lub mrożenia należy przechowywać w odpowiednich urządzeniach.

Mąkę, przyprawy i produkty suche należy chronić przed wilgocią, zanieczyszczeniem oraz dostępem szkodników.

---

HACCP i GMP/GHP dla Obróbki Wstępnej Surowców w Pizzerii z Daniami Obiadowymi

Przygotowanie potraw od surowca wymaga właściwej organizacji obróbki mięsa, warzyw oraz pozostałych produktów.

Należy ograniczać możliwość zanieczyszczenia krzyżowego pomiędzy surowym mięsem, warzywami, składnikami pizzy i żywnością gotową do spożycia.

Noże, deski, pojemniki i powierzchnie robocze powinny być użytkowane i utrzymywane zgodnie z zasadami GMP/GHP.

---

HACCP dla Przygotowywania Pizzy i Dań Obiadowych od Surowca

Przygotowanie pizzy może obejmować wyrabianie i fermentację ciasta, przygotowanie sosów i dodatków, formowanie oraz wypiek.

Dania Obiadowe mogą wymagać obróbki wstępnej mięsa i warzyw, gotowania, smażenia, duszenia lub pieczenia.

System HACCP powinien uwzględniać zagrożenia występujące na poszczególnych etapach przygotowywania potraw oraz sposób ich skutecznego nadzorowania.

---

HACCP dla Obróbki Cieplnej i Wydawania Potraw w Pizzerii z Daniami Obiadowymi

Mięso i pozostałe produkty wymagające obróbki cieplnej należy przygotowywać w sposób zapewniający bezpieczeństwo gotowej potrawy.

Gotowe Dania Obiadowe przeznaczone do przetrzymywania przed wydaniem powinny pozostawać w odpowiednich warunkach temperaturowych.

Pizzę i pozostałe potrawy należy chronić przed wtórnym zanieczyszczeniem podczas krojenia, porcjowania i wydawania.

---

GMP/GHP dla Mycia i Dezynfekcji w Pizzerii z Daniami Obiadowymi

Blaty, deski, noże, pojemniki, urządzenia kuchenne oraz pozostałe wyposażenie należy systematycznie myć, a tam, gdzie jest to wymagane – również dezynfekować.

Szczególnej uwagi wymagają powierzchnie mające kontakt z surowym mięsem oraz żywnością gotową do bezpośredniego spożycia.

Personel powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz prawidłowego mycia i higienicznego osuszania rąk.

---

HACCP a Alergeny w MENU Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi

Informacje o alergenach powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom pizzy, Dań Obiadowych, sosów i pozostałych produktów.

W zależności od MENU mogą występować między innymi zboża zawierające gluten, mleko, jaja, soja, seler, gorczyca, ryby, mięczaki, sezam i orzechy.

Przy zmianie receptury, składnika lub producenta produktu należy sprawdzić jego aktualny skład i odpowiednio zaktualizować informacje o alergenach.

---

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:

• zgodność HACCP z rzeczywistym MENU i procesami prowadzonymi od surowca;
• warunki przechowywania mięsa, nabiału i pozostałych produktów oraz kontrolę temperatur;
• rozdzielenie obróbki surowców od żywności gotowej do spożycia;
• prawidłową obróbkę cieplną pizzy i Dań Obiadowych;
• GMP/GHP – higienę personelu, mycie, dezynfekcję oraz czystość pomieszczeń i wyposażenia.

---

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Pizzerii od Surowca z Daniami Obiadowymi powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania zakładu – od przyjęcia i magazynowania surowców, poprzez ich obróbkę wstępną, przygotowanie pizzy i Dań Obiadowych, aż do obróbki cieplnej i bezpiecznego wydania potraw klientowi.

---

Przeczytaj więcej:

Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka