HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe

Opis

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe

HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe + GMP/GHP

Gotowa dokumentacja HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe została opracowana zgodnie z wymaganiami Sanepidu dla zakładów przygotowujących pizzę od podstaw oraz produkujących dania obiadowe. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków do spożycia.
Posiłki gotujemy w oparciu o surowce / półprodukty (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych)
Zakład- przewodnia funkcją lokalu jest kuchnia Polska, domowe obiady. Dodatkowa funkcja jest serwowanie prostych posiłkiów śniadaniowych.

Jednocześnie prowadzimy sprzedaż poprzez: Pyszne.pl, Wolt, UberEats oraz na stronie internetowej https://
Serwis potraw do konsumpcji na miejscu,
Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,
Dostawa / Catering potraw do odbiorcy zewnętrznego

Potrawy przygotowywane od surowca: MENU

Zupy wywary sosy: Rosół drobiowy, Barszcz czerwony, Fasolowa, pomidorowa, żurek, grochowa, zupa dnia. SOSY Pomidorowy, czosnkowy majonezowo pomidorowy

1. Potrawy mięsne: pierś z kurczaka grillowana, karkówka grillowana, Danie dnia
2. Potrawy rybne: pstrąg zapiekany w piecu, łosoś zapiekany w piecu
3. Potrawy mieszane: Pizza

Produkcja Pizzy od surowca Księga HACCP wzór  HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Ciasto wyrabiane i formowane na stanowisku „przygotowania ciasta”. Dodatki dokładane na wydzielonym stanowisku obok pieca, a następnie pizzę pieczemy w piecu, Rozczyn / zakwas (ciepłe mleko, mąka, drożdże, cukier), mieszamy składniki i czekamy 20 minut, następnie robimy ciasto (maki, wody i zakwas) wszystko mieszamy w maszynie i robimy kulki z ciasta odpowiedniej wielkości, czekamy aż wyrośnie. Po czym kulki wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki kulkę, rozciągamy do odpowiedniej wielkości kładziemy na blachę do wypieku, następnie nakładamy sos, szynkę / inne, ser itp., i pieczemy w piecu w temp 350 ⁰C. – wydawanie pizzy HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych kartonowych lub na naczyniach stołowych wielorazowego użytku. Na dowóz / na wynos, Pizza podawana będzie w opakowaniach jednorazowych w kartonach

1. Margherita: sos, ser
2. Funghi: sos, ser, pieczarki
3. Luigi: sos, ser, szynka, pomidor, oliwki
4. Duo: sos, ser, szynka, kukurydza
5. Cardinale: sos, ser, szynka
6. Capricciosa: sos, ser, pieczarki, szynka
7. Capricciosa Cotto: sos, ser, pieczarki, szynka włoska Cotto, karczochy, oliwki
8. Hawaii: sos, ser, szynka, ananas
9. Salami Funghi: sos, ser, salami, pieczarki
10. Salami Picante: sos, ser, ostre salami Picante
11. Tonno: sos, ser, tuńczyk, cebula, kukurydza
12. Salmone: sos biały, ser, łosoś wędzony, kapary, koper
13. Vera: sos, ser, szynka parmeńska, mozzarella, pomidorki, grana padano
14. Parma: sos, ser, szynka parmeńska, rukola, pomidorki, grana padano
15. Trufla: sos truflowy, ser, mascarpone, pomidorki,
16. Piccante Trufla: sos truflowy, ser, mascarpone, salami piccante pomidorki,
17. Rusticana: sos, ser, pieczarki, szynka, kurczak, oliwki sos: ser, szynka, mięso Gyros (kurczak), cebula
18. Americana: sos, ser, szynka, mięso Gyros (kurczak), pieczarki, kukurydza
19. Diablo (na ostro): sos, ser, salami, ostra papryka, cebula
20. Maestro: sos, ser, pieczarki, szynka, boczek, salami, kukurydza, papryka, cebula
21. Wiejska: sos, ser, boczek, kiełbasa wiejska, pieczarki, ogórek kiszony, cebula
22. Carbonara: sos śmietanowy, ser, boczek, cebula, grana padano
23. 4 sery: sos śmietanowy, ser mozzarella żółty z serem gouda, ser pleśniowy, ser mozzarella biały, ser wędzony
24. Gruszka: sos, ser, ser pleśniowy, ser camembert, ser gorgonzola, gruszka
25. Własna: sos, ser, 5 składników

Burgery 100% wołowiny HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Classic:  sałata , pomidor, pikle, cebula czerwona, ketchup, sos majonezowy łagodny Cheeseburger: sałata, pomidor, pikle, cebula czerwona, ser cheddar, ketchup, majonez Amerykański: sałata, pomidor, pikle, cebula, krążki cebulowe, rukola, remulada Meksykański: sałata, papryka jalapeno, cebula czerwona, nachosy, sos pomidorowy ostry, remulada Francuski: sałata, pomidor, ser camembert, żurawina Hawajski: sałata, ananas, ser cheddar, rukola, sos carry-mango Zbójnicki: sałata, pikle, cebula czerwona, bekon, placek ziemniaczany, ser wędzony, sos musztardowo-BBQ Blue Lagun: sałata, pomidor, cebula czerwona, ser pleśniowy, rukola, sos serowy

Kebab 

Rollo małe: mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa Rollo duże: 200g mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa

Kapsalon: 100g  mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa, frytki, zapiekany z serem Kapsalon: 200g  mięsa z kurczaka lub wołowe, świeże warzywa, frytki, zapiekany z serem

Sosy do wyboru: czosnkowy, łagodny, pomidorowy ostry

Sałatki

Gyros:  mix sałat, pomidor, ogórek, kukurydza, cebula czerwona, ser feta, mięso gyros, grzanki Łosoś: mix sałat, pomidor, ogórek, cebula czerwona, łosoś wędzony, kapary, grzanki Grecka: mix sałat, pomidor, ogórek, ser feta, oliwki, papryka, grzanki Sosy do wyboru: czosnkowy, łagodny, pomidorowy ostry, Winegret.

Danie dla dziecka HACCP GMP/GHP Pizzeria z Kebabem

Nuggetsy: kawałki piersi kurczaka w panierce, frytki, pomidorki cherry

Burger kids: 100g mięsa wołowego sałata, ser cheddar, pomidor, pikle

Dania obiadowe

Grilowana pierś z kurczaka, w zestawie z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką Grilowana karkówka, w zestawie z zapiekanymi ziemniaczkami i sałatką

Startery: frytki, frytki steakhouse, frytki z batatów, frytki kulka, krążki cebulowe, kulki serowe z jalapeno sosy: Pomidorowy, Pomidorowy pikantny, Czosnkowy, Majonezowy łagodny

1. Surówki, warzywa owoce: z białej kapusty, z marchwi, z buraczków, mizeria, z kiszonej kapusty
2. Desery, ciasta, pieczywo: sernik, jabłecznik, spody do pizzy
3. Napoje, soki z owoców; lemoniada – sok z owoców, woda, lód cukier.

2. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   1. Potrawy bezmięsne; frytki, krążki cebulowe, kułki serowe z jalapeno
   2. Desery, ciasta, pieczywo: pieczywo – bułki
3. Grupa – Potrawy gotowe:
   1. Desery, ciasta, pieczywo: Deser lodowy, 3 gałki lodów z owocami i bitą śmietaną podane w szklanym pucharku.
   2. Napoje bezalkoholowe / alkoholowe coca-cola fanta, sprite, soki owocowe pakowane, piwo

Informacja o produkcie. 

---

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Kompleksowa pomoc w wdrażaniu HACCP GMP/GHP dla Gastronomii – Kup Online. Gotowiec do edycji Word., brak wysiłku. Wypełniasz tylko swoje dane, sprawdź maszyny i urządzenia oraz wykaz potraw. Pobierz gotowy komplet.

Pakiet 4 w 1

1. HACCP Według  „Codex Alimentarius”
2. Zasady GMP/ GHP  (Dobra Praktyka Produkcyjna / Dobra Praktyka Higieniczna)
3. Mycie i Dezynfekcja Zakładu
4. Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Przejdź kontrolę bez stresu.
3. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
4. Wzory zatwierdzone przez ekspertów.
5. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
6. Sprawdzone w setkach lokali.
7. Opracowane przez audytora / technologa.
8. Zgodne z najwyższymi wymaganiami sanepidu.
9. Gwarancja akceptacji przez sanepid.
10. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
11. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Cecha	Pakiet Premium (Kompletny)
Zawartość	Dokumentacja HACCP + GHP/GMP + Mycie i Dezynfekcja Zakładu + Ochrona Przed Szkodnikami
	Komplet dokumentów + Rejestry
	Format | MS Word (edytowalny)
Czas dostawy	Natychmiast (automat) / po zaksięgowaniu wpłaty
Przeznaczenie	Gastronomia
Wsparcie	Instrukcja wypełnienia na emaila
	Priorytetowa pomoc telefoniczna

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności: HACCP GMP GHP Pizzeria od surowca

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Niżej artukuł na temat: HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe – wprowadzenie dla początkujących – co to jest? Wymagania Sanepidu

---

Co musisz wiedzieć, by legalnie prowadzić HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe? 📖

Pizzeria przygotowująca produkty od surowca oraz oferująca dania obiadowe prowadzi działalność obejmującą przyjęcie dostaw, magazynowanie surowców, przygotowywanie półproduktów, obróbkę termiczną oraz wydawanie gotowych potraw klientom. W menu mogą znajdować się pizze, makarony, dania obiadowe, zupy, mięsa, frytki, surówki, sosy, sałatki, desery oraz napoje.

Aby legalnie prowadzić zakład, należy zadbać o odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, higienę personelu, kontrolę temperatur, właściwe magazynowanie produktów oraz dokumentację HACCP, GMP/GHP. Sanepid może kontrolować urządzenia chłodnicze, magazyny żywności, proces produkcyjny, dokumentację dostaw, system znakowania produktów oraz prowadzone zapisy.

W zakładach przygotowujących żywność od surowca szczególne znaczenie mają rozdział procesów czystych i brudnych, ograniczanie skażenia krzyżowego oraz prawidłowa organizacja produkcji.

Podstawowe wymagania higieniczne dla zakładów żywienia opisuje Główny Inspektorat Sanitarny: https://www.gov.pl/web/gis/wymagania-higieniczne–system-haccp

---

Co to jest HACCP? 🍴

HACCP to system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, którego celem jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez identyfikację zagrożeń oraz wdrażanie działań zapobiegawczych.

W pizzerii system HACCP obejmuje przyjęcie dostaw, przechowywanie produktów, przygotowanie ciasta, obróbkę warzyw, przygotowywanie dodatków, obróbkę termiczną oraz wydawanie gotowych potraw.

Najważniejsze obszary kontroli obejmują temperaturę przechowywania produktów, proces przygotowywania ciasta, obróbkę termiczną oraz higienę stanowisk produkcyjnych.

---

7 zasad systemu HACCP

1. Analiza zagrożeń – identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
2. Wyznaczenie krytycznych punktów kontroli – określenie etapów wymagających nadzoru.
3. Ustalenie limitów krytycznych – określenie dopuszczalnych wartości.
4. Monitorowanie – regularna kontrola parametrów procesu.
5. Działania korygujące – sposób postępowania przy niezgodnościach.
6. Weryfikacja systemu – sprawdzanie skuteczności procedur.
7. Dokumentacja i zapisy – prowadzenie rejestrów i dokumentacji.

---

Co to jest GMP/GHP 🧼👩‍🍳

GMP oraz GHP określają zasady organizacji pracy i higieny w zakładzie. Obejmują utrzymanie czystości urządzeń, pieców, blatów roboczych, chłodni, pojemników gastronomicznych, powierzchni produkcyjnych oraz sprzętu mającego kontakt z żywnością.

Produkty powinny pochodzić od sprawdzonych dostawców, być odpowiednio magazynowane oraz zabezpieczone przed zanieczyszczeniem. Szczególne znaczenie ma oddzielenie produktów surowych od gotowych do spożycia.

W zakładach pracujących od surowca ważna jest także organizacja przepływu surowców i personelu.

---

Alergeny pokarmowe w MENU?

Menu pizzerii i dań obiadowych może zawierać liczne alergeny występujące w cieście, sosach, serach, mięsach, panierkach, makaronach i dodatkach. Najczęściej występują gluten, mleko, jaja, soja, seler, gorczyca oraz produkty zawierające siarczyny.

Personel powinien znać skład produktów oraz potrafić przekazywać klientom informacje dotyczące alergenów. Szczególną uwagę należy zwrócić na dodatki do pizzy oraz gotowe półprodukty.

Podstawowe zasady HACCP opisuje także IJHARS: https://www.gov.pl/web/ijhars/ogolne-zasady-higieny-zywnosci-haccp-wersja-polska

---

Ochrona przed szkodnikami w HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe 🐜🦟

Ochrona przed szkodnikami jest jednym z podstawowych elementów bezpieczeństwa żywności. Gryzonie oraz owady mogą powodować zanieczyszczenie surowców, magazynów oraz powierzchni roboczych.

Należy regularnie usuwać odpady, przechowywać produkty w odpowiednich pojemnikach oraz utrzymywać porządek w magazynach i pomieszczeniach produkcyjnych.

Procedura ochrony przed szkodnikami powinna stanowić integralny element dokumentacji HACCP oraz GMP/GHP.

---

Certyfikat z Systemów Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 🛠️

Szkolenia oraz certyfikaty pomagają właścicielom i pracownikom lepiej rozumieć zasady higieny, bezpieczeństwa żywności oraz prowadzenia dokumentacji.

W zakładach przygotowujących produkty od surowca szczególnie ważna jest wiedza dotycząca kontroli temperatur, organizacji procesów produkcyjnych i zapobiegania skażeniom.

---

Zalecany dla właściciela do szkolenia pracowników w – HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe

Szkolenia personelu powinny obejmować higienę osobistą, kontrolę temperatur, organizację produkcji, przechowywanie produktów, informowanie klientów o alergenach oraz zapobieganie skażeniom krzyżowym.

Pracownicy powinni wiedzieć, jak reagować w przypadku problemów z temperaturą, awarii urządzeń lub nieprawidłowości jakościowych.

---

Podsumowanie HACCP Pizzeria od Surowca + Dania Obiadowe 📌

Dokumentacja HACCP dla pizzerii przygotowującej potrawy od surowca obejmuje procedury higieniczne, kontrolę temperatur, ochronę przed szkodnikami oraz prowadzenie zapisów wymaganych podczas kontroli.

Najważniejsze elementy to bezpieczeństwo surowców, organizacja procesów produkcyjnych, higiena pracy oraz zachowanie ciągu technologicznego.

---

Powrót do strony ➡ Kup On-Line Strona współpracująca  ➡️ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.