HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Promocja!
(4 opinie klienta)

300,00  200,00 

HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem 

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: sosy pomidorowe i czosnkowe…………

Krótki opis swojej produkcji: .sos  pomidorowy jest gotowany do makaronów, natomiast sos czosnkowy i również pomidorowy do pizzy przygotowywany jest na zimno.

Krótki opis / sos mięsny do makaronu bolognes przygotowywany jest z mięsa zakupionego w sklepie lub hurtowni i gotowego sosu pomidorowego  typu pelati-gotowany

  • Potrawy rybne: calmary smażone, gambery alla vernacia,pepata ……

Krótki opis swojej produkcji: calamary kupowane są zamrożone, następnie kroimy i  panierujemy w mące i bułce tartej, następnie smażone, kolejne owoce morza są smażone, następnie i dokładane do makaronów gambery alla vernacia wyjmujemy z opakowania rozmrażamy i smażymy na oliwie dodając odrobine wina białego

  • Potrawy mieszane: pizzę margerita, diavola, parma,4 stagini, neapol, capriciosa, calzony……

Krótki opis swojej produkcji: mąkę kupujemy z hurtowni, następnie –ciasto wyrabiane jest z tej maki ,wody i  zakwasu, następnie:

ROZCZYNIAMY I

czekamy 20 minut, KOLEJNY ETAP TO  robimy kulki z tego ciasta. Po czym wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki nakładamy sos pomidorowy  szynki, ser itp. I pieczemy w  piecu elektrycznym w piecu w temp 350 st.

  • Zimne potrawy; wędliny i mozzarella

Krótki opis swojej produkcji: wędliny i mozzarella podawane są na zimno jedynie po uprzednim pokrojeniu. Które kupujemy w sklepie

  • Potrawy bezmięsne; makarony z warzywami ,warzywa są gotowe, które kupujemy gotowe w słoikach lub jako półprodukty typu cebula już obrane, czy marchew. Smażymy, pieczemy lub gotujemy np. bakłażany są smażone a następnie pieczone w potrawie parmegiana, wszystkie potrawy przygotowywane są z półproduktów gotowane, smażone lub pieczone w temp.350 st.
  • Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty, sałatka calabres, sałatka fantazja…

Krótki opis swojej produkcji: wszystkie sałatki przygotowywane są z gotowych wcześniej już obranych warzyw. Sałatka calabres jest z pomidorów, cebuli czerwonej i papryczek, zalana oliwa, sałatka fantazja jest z fasolki zakupionej w puszcze, tuńczyka również z puszki i polana octem balsamicznym

  • Desery, ciasta, pieczywo: tiramisu, Krem Catalani

Krótki opis swojej produkcji: tiramisu, wykonane jest z biszkoptów zakupionych w opakowaniach, śmietany, kakao, cukier i kawa, krem catalana jest przyrządzany z gotowego proszku zakupionego w hurtowni i dodajemy mleko z kartonu następnie miksujemy mikserem i wlewamy do foremek i do lodówki, gotowe podajemy gościom na stół. Polewamy gotowym sosem czekoladowym lub pistacjowym, który kupujemy w butelkach plastykowych w sklepie czy hurtowni

  • Napoje gorące: expresso, cappuccino, herbata.

Krótki opis swojej produkcji: …. przygotowywane są z expresu lub zalewane są przegotowaną woda.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje, soki z owoców; soki owocowe

Krótki opis swojej produkcji: soki owocowe są gotowe  podawane w butelkach szklanych lub plastykowych.

  • Napoje bezalkoholowe: coca-cola fanta sprite, itp., podawane są w butelkach szklanych i plastykowych.

Spis treści HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Profil Zakładu. 4 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów sypkich 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21
p05/3. Rozmrażanie 22 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

p05/4. Obróbka wtórna czysta 23
p05/5. Obróbka końcowa 24
p05/6. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 25
p05/7. Schładzanie potraw 26
p05/8. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 26
p05/9. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 27
p05/10. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 27
p05/11. Serwis / transport. 28 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 29
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 30
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 32
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli. 33
1K-Z1-p11 Spis produktów, potraw. 34 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 35
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 36
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 37
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 38
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 39
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 40
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 41
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – ciasto na pizzę 42
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – pizza 43
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – pizzy bezmięsnej. 44
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne 45
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – sosy 46
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – makarony 47
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne / gorące. 48

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 49

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 49
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 50
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 51
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie / transport wyrobów gotowych CP3 51

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 52

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 52
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 53
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 54
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 55
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 56
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 57
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 58

Zasada 5: Określenie działań korygujących 59

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 59

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 59
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 60

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 61
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 62
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 63

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 64

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 64
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 65
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 66
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 67

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 68

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 68
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 69

2 Księga GHP GMP  HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 70
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 71
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 72

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

4 opinie dla HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Anna Bartoszek

    Dobry kontakt, wszystko zgodne z opisem, sanepid zadowolony

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Mateusz

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko ok, szybka realizacja, polecam!

    1 z 1 osób twierdzi, że ocena była pomocna. Czy była pomocna dla Ciebie?
  3. Artur

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko przebiegło pomyślnie. Gorąco polecam. Pełen profesjonalizm

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  4. Filip Makowski

    Szybka transakcja, dokumenty od razu na mailu

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.