HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Promocja!
(3 opinie klienta)

300,00  200,00 

HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Szukaj niżej. HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem 

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Zupy wywary sosy: sosy pomidorowe i czosnkowe…………

Krótki opis swojej produkcji: .sos  pomidorowy jest gotowany do makaronów, natomiast sos czosnkowy i również pomidorowy do pizzy przygotowywany jest na zimno.

Krótki opis / sos mięsny do makaronu bolognes przygotowywany jest z mięsa zakupionego w sklepie lub hurtowni i gotowego sosu pomidorowego  typu pelati-gotowany

  • Potrawy rybne: calmary smażone, gambery alla vernacia,pepata ……

Krótki opis swojej produkcji: calamary kupowane są zamrożone, następnie kroimy i  panierujemy w mące i bułce tartej, następnie smażone, kolejne owoce morza są smażone, następnie i dokładane do makaronów gambery alla vernacia wyjmujemy z opakowania rozmrażamy i smażymy na oliwie dodając odrobine wina białego

  • Potrawy mieszane: pizzę margerita, diavola, parma,4 stagini, neapol, capriciosa, calzony……

Krótki opis swojej produkcji: mąkę kupujemy z hurtowni, następnie –ciasto wyrabiane jest z tej maki ,wody i  zakwasu, następnie:

ROZCZYNIAMY I

czekamy 20 minut, KOLEJNY ETAP TO  robimy kulki z tego ciasta. Po czym wkładane są do pojemników i przechowywane w lodowce. Gdy klient zamawia – wyjmujemy z lodówki nakładamy sos pomidorowy  szynki, ser itp. I pieczemy w  piecu elektrycznym w piecu w temp 350 st.

  • Zimne potrawy; wędliny i mozzarella

Krótki opis swojej produkcji: wędliny i mozzarella podawane są na zimno jedynie po uprzednim pokrojeniu. Które kupujemy w sklepie

  • Potrawy bezmięsne; makarony z warzywami ,warzywa są gotowe, które kupujemy gotowe w słoikach lub jako półprodukty typu cebula już obrane, czy marchew. Smażymy, pieczemy lub gotujemy np. bakłażany są smażone a następnie pieczone w potrawie parmegiana, wszystkie potrawy przygotowywane są z półproduktów gotowane, smażone lub pieczone w temp.350 st.
  • Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty, sałatka calabres, sałatka fantazja…

Krótki opis swojej produkcji: wszystkie sałatki przygotowywane są z gotowych wcześniej już obranych warzyw. Sałatka calabres jest z pomidorów, cebuli czerwonej i papryczek, zalana oliwa, sałatka fantazja jest z fasolki zakupionej w puszcze, tuńczyka również z puszki i polana octem balsamicznym

  • Desery, ciasta, pieczywo: tiramisu, Krem Catalani

Krótki opis swojej produkcji: tiramisu, wykonane jest z biszkoptów zakupionych w opakowaniach, śmietany, kakao, cukier i kawa, krem catalana jest przyrządzany z gotowego proszku zakupionego w hurtowni i dodajemy mleko z kartonu następnie miksujemy mikserem i wlewamy do foremek i do lodówki, gotowe podajemy gościom na stół. Polewamy gotowym sosem czekoladowym lub pistacjowym, który kupujemy w butelkach plastykowych w sklepie czy hurtowni

  • Napoje gorące: expresso, cappuccino, herbata.

Krótki opis swojej produkcji: …. przygotowywane są z expresu lub zalewane są przegotowaną woda.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Napoje, soki z owoców; soki owocowe

Krótki opis swojej produkcji: soki owocowe są gotowe  podawane w butelkach szklanych lub plastykowych.

  • Napoje bezalkoholowe: coca-cola fanta sprite, itp., podawane są w butelkach szklanych i plastykowych.

Spis treści HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Profil Zakładu. 4 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 5
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 8
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 11
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 12

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 17

p05/1a. Przyjęcie i ocena surowców / półproduktów 17
p05/2a. Przechowywanie półproduktów sypkich 19
p05/2b. Przechowywanie surowców / półproduktów w urządzeniach chłodniczych (w lodówkach) 20
p05/2c. Przechowywanie surowców / półproduktów urządzeniach chłodniczych (w zamrażarkach) 21
p05/3. Rozmrażanie 22 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

p05/4. Obróbka wtórna czysta 23
p05/5. Obróbka końcowa 24
p05/6. Obróbka termiczna (gotowanie, duszenie, smażenie, pieczenie) 25
p05/7. Schładzanie potraw 26
p05/8. Porcjowanie i dystrybucja potraw zimnych i gorących 26
p05/9. Mycie i dezynfekcja sprzętów i naczyń kuchennych 27
p05/10. Mycie i wyparzanie naczyń stołowych 27
p05/11. Serwis / transport. 28 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

1K-Z2-p06 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 29
1K-Z1-p07 Analiza istotnych zagrożeń w procesie transportu. 30
1K-Z1-p08 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola procesów produkcyjnych 31
1K-Z1-p09 Analiza istotnych zagrożeń i kontrola Serwis / transport. 32
1K-Z1-p10 Etapy procesu, pętla kontroli. 33
1K-Z1-p11 Spis produktów, potraw. 34 HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 35

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 35
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 36
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wstępna. 37
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka wtórna. 38
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Obróbka termiczna. 39
1K-Z2-p06 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 40
1K-Z2-p07 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis / transport. 41
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – ciasto na pizzę 42
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – pizza 43
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – pizzy bezmięsnej. 44
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne 45
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – sosy 46
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – makarony 47
1K-Z2-p14 Schemat procesu technologicznego – napoje zimne / gorące. 48

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 49

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 49
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 50
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 51
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – przechowywanie / transport wyrobów gotowych CP3 51

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 52

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 52
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 53
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 54
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 55
1K-Z4-p05 Instrukcja monitorowanie, catering potraw CP3. 56
1K-Z4-p06 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 57
1K-Z4-p08 Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych CP3 58

Zasada 5: Określenie działań korygujących 59

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 59

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 59
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 60

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2,3 i CCP1. 61
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 62
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 63

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 64

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 64
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 65
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 66
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 67

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 68

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 68
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 69

2 Księga GHP GMP  HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 70
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 71
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 72

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

3 opinie dla HACCP Pizzeria i Makarony z Cateringiem

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Anna Bartoszek

    Dobry kontakt, wszystko zgodne z opisem, sanepid zadowolony

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Mateusz (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko ok, szybka realizacja, polecam!

    1 z 1 osób twierdzi, że ocena była pomocna. Czy była pomocna dla Ciebie?
  3. Artur (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Wszystko przebiegło pomyślnie. Gorąco polecam. Pełen profesjonalizm

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.