HACCP Piekarnia

Promocja!

1 000,00  500,00 

HACCP Piekarnia Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Kup OnLine 

Darmowa dostawa na e-maila. 

 

Opis

HACCP Piekarnia 

HACCP Piekarnia

Zajmujemy się produkcją i sprzedażą chleba, bułek, drożdżówek, pączków, ciastek kruchych, ciast, ciastek sztukowych typu eklery, wieńce, tortów.

1.       Nazwa produktu        [g]2.       Nazwa produktu| NP|3.       OFERTA CIAST  :

1.       Chleb Mieszany – Zwykły

1.1.     Chleb zwykły 600

1.2.     Chleb luksusowy krojony 600

1.3.     Chleb wiejski krojony 600

1.4.     Chleb razowy 600

1.5.     Chleb cebulowy

1.6.     Chleb żytni

1.7.     Chleb razowo-słonecznikowy

1.8.     Chleb sojowy

1.9.     Chleb tostowy\ 600

1.10. Chleb graham

1.11. Chleb okrągły z makiem

1.12. Chleb orkiszowy

1.13. Chleb słonecznikowy 400

2.       Pieczywo Mieszane.

2.1.     Pieczywo Żytnie

2.2.     Chleb zwykły

3.       Pieczywo Żytnie.

 

4.       Bułki Zwykłe:

4.1.     Bułka maślana 0,25 gr.

4.2.     Bułka 0,50 gr.

4.3.     Bułka ziarnista 0,50 gr.

4.4.     Bułka grahamka 0,50 g:

4.5.     Bułka duńska

4.6.     Bułka z dynią

4.7.     Bułka wrocławska 200 gr:

4.8.     Bułka cebulowa

4.9.     Bułka kornel 0,50 gr.

4.10. Pączek

4.11. Paluchy

4.12. Rogal duży

4.13. Rogal mały z makiem

4.14.

5.       Bułki Słodkie Z Kruszonką i Rogale

5.1.     Rogal maślany

5.2.     Rożek z jabłkiem

6.       Pieczywo Pszenne Półcukiernicze.

6.1.     Drożdżówka z marmoladą

6.2.     Drożdżówka z jabłkiem 100

6.3.     Drożdżówka z serem 100

6.4.     Drożdżówka z makiem 100

6.5.     Drożdżówka z budyniem 10

6.6.     Eklery

6.7.     Grzebień z serem 100

6.8.     Chałka duża

6.9.     Drożdżówka

6.10. Paluch z serem

6.11. Placki na bułkę tartą

6.12. Bułka żytnia

7.       Rolady

7.1.     Brzoskwiniowa

7.2.     Truskawkowa

7.3.     Wiśniowa

7.4.     Karmelowa

8.       Ciasta przekładane

8.1.     Ambasador

8.2.     Krówka

8.3.     Snikers

8.4.     Stefanka

8.5.     Piernik

8.6.     Przekładaniec

8.7.     Pijak-blat bezowy z kokosem i makiem

9.       Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe

9.1.     Babka piaskowa

9.2.     Zebra-mieszanka

9.3.     Babka cytrynowa

9.4.     Babka truskawkowa

9.5.     Babka irlandzka

9.6.     Keks

10.    Ciasta jogurtowe

10.1. Jogurtowe wykonane z koncentratu mieszanki

11.    Ciasta czekoladowe

11.1. Sen Karaibów

12.    Torty

12.1. Kremowe

12.2. Z bitej śmietany

13.    Ciastka:

13.1. Ptyś

13.2. Ekler

13.3. Napoleonka

13.4. Kremówka

13.5. Torcik toffi

14.    Ciastko tortowe

14.1. Torcik tiramisu

14.2. Torcik robal

14.3. Deserek

14.4. Bajaderka

14.5. Kartofelek

14.6. Babeczki kruche

14.7. Torcik węgierski

 

Spis treści HACCP Piekarnia

1K Profil Zakładu. 4
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 5
1K-p02 Lokalizacja i otoczenie obiektu. 6
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 7
1K-p04 Zarządzenie wewnętrzne, powołanie i funkcjonowanie zespołu ds. HACCP 8
1K-p05 Członkowie zespołu HACCP mają obowiązek: 9
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 11
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 13
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 14
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 15
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 16
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń mikrobiologicznych, występujących w procesie produkcji. 17
1K-Z1-p06 Analiza zagrożeń występujących w poszczególnych etapach produkcji i działania zapobiegawcze. 18
1K-Z1-p07 Monitorowanie i kontrola procesów dla poszczególnych etapów produkcji 19
1K-Z1-p08 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 20
1K-Z1-p09 Pętla kontroli procesu przyjęcia surowców do magazynu. 21
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 22
1K-Z2-p01 Spis wyrobów. 22
1K-Z2-p02 Spis wyrobów – szczegółowy. 23
1K-Z2-p02/1 Chleb Mieszany – Zwykły 23
1K-Z2-p02/2 Pieczywo Mieszane. 23
1K-Z2-p02/3 Bułki Zwykłe: 23
1K-Z2-p02/4 Pieczywo Żytnie. 23
1K-Z2-p02/5 Bułki Słodkie Z Kruszonką i Rogale 24
1K-Z2-p02/6 Pieczywo Pszenne Półcukiernicze. 24
1K-Z2-p02/7 Rolady 24 HACCP Piekarnia 
1K-Z2-p02/8 Ciasta przekładane: 25
1K-Z2-p02/9 Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe 25
1K-Z2-p02/10 Ciasta jogurtowe 25
1K-Z2-p02/11 Torty 25
1K-Z2-p02/12 Ciastka: 26
1K-Z2-p03/a Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta 27
1K-Z2-p03/b Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 28
1K-Z2-p03/c Określenie zagrożeń i kontroli CP i CCP – pieczywo, pieczywo cukiernicze, ciasta cd. 29
1K-Z2-p04/a Schemat technologiczny – przygotowanie składników do pieczenia. 30
1K-Z2-p04/b Schemat technologiczny – przygotowanie składników do pieczenia cd: 31
1K-Z2-p05 Schemat technologiczny – ciasto drożdżowe / pieczywa. 32
1K-Z2-p06 Schemat technologiczny – ciasta kruchego. 33
1K-Z2-p07 Schemat technologiczny – ciasta półkruchego 34
1K-Z2-p08 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowo-tłuszczowego 35
1K-Z2-p09 Schemat technologiczny – ciasta biszkoptowego 36
1K-Z2-p10 Schemat technologiczny – ciasta z koncentratu. 37
1K-Z2-p11 Schemat technologiczny – ciasta piernikowego 38
1K-Z2-p12 Schemat technologiczny – ciasta francuskiego. 39
1K-Z2-p13 Schemat technologiczny – ciasta parzonego. 40
1K-Z2-p14 Schemat technologiczny – ciasta bezowego. 41
1K-Z2-p15 Schemat technologiczny dodatku – kremu Russel – bezowego. 42
1K-Z2-p16 Schemat technologiczny dodatku – masy serowej. 43
1K-Z2-p17 Schemat technologiczny dodatku – masy orzechowej. 44
1K-Z2-p18 Schemat technologiczny dodatku – masy marcepana. 45
1K-Z2-p19 Schemat technologiczny dodatku – pomady wodnej. 46
1K-Z2-p20 Schemat technologiczny dodatku – kremu szwedzkiego. 47
1K-Z2-p21 Schemat technologiczny dodatku – kremu śmietankowego. 48
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CCP 49
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań CP1 przyjęcie surowców. 49
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań CCP1 przechowywanie surowców wrażliwych. 49
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań CCP2 przesiewanie mąk 49
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań CP2 obróbka termiczna / wypiek. 50
1K-Z3-p05 Ustalenie wymagań CP3 sprzedaż / transport. 50
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CCP 51
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 51
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 52
1K-Z4-p03 Karta kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 53
1K-Z4-p04 Instrukcja kontroli przesiewanie mąk CCP2. 54
1K-Z4-p05 Karta kontroli przesiewanie mąk CCP2. 55
1K-Z4-p06 Opis technologiczny produkcji. 56
1K-Z4-p07 Prowadzenie procesów technologicznych pieczywa i wyrobów piekarniczych 58
1K-Z4-p08 Instrukcja sprawdzająca prawidłowość procesów obróbka termiczna / wypiek CP2. 59
1K-Z4-p09 Instrukcja sprzedaż / transport CP3 60
1K-Z4-p10 Karta wycofania i zniszczenia towaru 61
1K-Z4-p11 Instrukcja identyfikowalności produkcji 62
1K-Z4-p12 Etykieta 63 HACCP Piekarnia 
1K-Z4-p13 Rejestr produkcyjny 64
1K-Z4-p14 Rejestr wydania towaru. 65
1K-Z4-p13 Instrukcja badania wyrobu gotowego 66
1K-Z4-p14 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów w …………… r. 67
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 68
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 68
1K-Z5-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 68
1K-Z5-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 69
1K-Z5-p01/3 Zagrożenia Chemiczne 70
1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 71
1K-Z5-p03 Instrukcja przegląd systemu HACCP 72
1K-Z5-p04 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 73
1K-Z5-p05 Karta z przeglądu CCP za rok 74
1K-Z5-p06 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 75
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 76
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 76
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 77
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 77

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.