HACCP Pieczenie Ciast w Domu

Opis

HACCP Pieczenie Ciast w Domu – Sanepid Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,079 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,079 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Pieczenie Ciast w domu + GMP/GHP

HACCP dla pieczenia ciast w domu. Gotowa dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu.

Zawiera procedury GMP/GHP i instrukcje dopasowane do wypieku oraz sprzedaży domowych wyrobów. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz lokal do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy lokalu.

Krótki opis działalności:

1. Prowadzę jednoosobową działalność cukierniczą w jednym wydzielonym pomieszczeniu kuchennym znajdującym się w mieszkaniu. Nie zatrudniam pracowników. Wszystkie czynności związane z zakupem surowców, przyjęciem dostaw, przechowywaniem, przygotowaniem, wypiekiem, dekorowaniem, pakowaniem, kontrolą i wydaniem wyrobów wykonuję osobiście.
2. Wypieki przygotowuję wyłącznie na indywidualne zamówienia klientów. Nie prowadzę produkcji na zapas. Gotowy wyrób pakuję w opakowanie jednostkowe odpowiednie do kontaktu z żywnością i przekazuję bezpośrednio osobie zamawiającej podczas odbioru osobistego. Nie organizuję dowozu ani wysyłki gotowych ciast do klienta.
3. Produkcję prowadzę z użyciem surowców i półproduktów odpowiednich do danego wyrobu, w szczególności mąki, cukru, jaj, mleka i przetworów mlecznych, tłuszczów, czekolady, kakao, bakalii, świeżych owoców oraz innych składników wynikających z receptur. Nie stosuję gotowych mieszanek cukierniczych, jeżeli receptura zakładowa nie przewiduje ich użycia.
4. Podczas produkcji pomieszczenie wykorzystuję wyłącznie do działalności cukierniczej. Nie wykonuję równolegle czynności domowych mogących spowodować zanieczyszczenie żywności. Ograniczam dostęp osób postronnych i zwierząt do pomieszczenia w czasie przygotowywania wyrobów.
5. Pracę organizuję etapowo i czasowo, ponieważ produkcja odbywa się w jednym pomieszczeniu. Rozdzielam czynności brudne i czyste oraz surowce i wyroby gotowe. Pomiędzy kolejnymi etapami usuwam odpady, myję i w razie potrzeby dezynfekuję ręce, sprzęt oraz powierzchnie robocze.
6. W otwartej kuchni korzystam z dwóch blatów roboczych. W miarę możliwości przeznaczam jeden blat do przygotowania surowców, a drugi do czynności czystych, dekorowania i pakowania. Jeżeli wykorzystuję ten sam blat na różnych etapach, przed zmianą czynności dokładnie go myję i w razie potrzeby dezynfekuję.
7. W mieszkaniu znajdują się dwie lodówki. Jedną lodówkę wydzielam wyłącznie na potrzeby działalności cukierniczej i obejmuję ją systemem HACCP. Drugiej lodówki, używanej do celów domowych, nie wykorzystuję do przechowywania surowców, półproduktów ani gotowych wyrobów zakładu.
8. Wyroby wymagające chłodzenia, w szczególności torty, ciasta i desery z kremami, śmietanką, mascarpone, budyniem, musem lub innymi składnikami nietrwałymi mikrobiologicznie, przechowuję w lodówce cukierniczej. Wyroby suche po wystudzeniu pakuję i przygotowuję do wydania w dniu produkcji, ograniczając czas ich przechowywania do niezbędnego minimum.

Wykaz przygotowywanych ciast

 

Wypieki przygotowuję wyłącznie na indywidualne zamówienia. Szczegółowe receptury, składniki i alergeny dla poszczególnych wyrobów prowadzę w Księdze receptur zakładowych oraz w wykazie alergenów.

1. Ciasta i wyroby drożdżowe:
   • Ciasto drożdżowe; ciasto drożdżowe z kruszonką; ciasto drożdżowe z kruszonką i owocami; drożdżówki z owocami; drożdżówki z serem; drożdżówki z budyniem; jagodzianki; chałka; rogaliki drożdżowe; bułeczki cynamonowe.
2. Ciasta i wyroby francuskie:
   • Ciasto francuskie z owocami i/lub serem; ciastka francuskie z serem; napoleonka.
3. Ciasta i wyroby kruche:
   • Szarlotka; ciasteczka kruche; pierniki; tarty; tartaletki; mazurki; spody kruche do ciast.
4. Ciasta i wyroby biszkoptowe:
   • Blaty tortowe; ciasto biszkoptowe przekładane kremem; ciasto z kremem i galaretką owocową; ciasto biszkoptowe z musem owocowym.
5. Ciasta i wyroby kremowe:
   • Torty; karpatka; ciasta z kremem budyniowym, śmietanowym lub mascarpone; tiramisu; ptysie; ciasta z musem; tarty z kremem; serniki.
6. Inne ciasta i desery:
7. Ciasto jogurtowe na czekoladowym spodzie; desery, w szczególności panna cotta, crème brûlée, deser chia z mlekiem kokosowym i owocami oraz biała czekolada z musem owocowym; eklerki; ptysie z kremem; brownie; ciasto marchewkowe; ciasto ucierane; babka; piernik; ciasta bez pieczenia.
8. Dodatkowe wyroby:
   • Bezy oraz inne wyroby cukiernicze wykonywane na indywidualne zamówienie, jeżeli ich technologia mieści się w zakresie niniejszego systemu HACCP. Przed wprowadzeniem nowego rodzaju wyrobu oceniam recepturę, alergeny, warunki przechowywania i potrzebę aktualizacji analizy zagrożeń.

Wyroby wymagające chłodzenia przechowuję w lodówce cukierniczej zgodnie z CCP2. Wyroby suche po wystudzeniu pakuję i przygotowuję do odbioru w dniu produkcji, w czystych i suchych warunkach.

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP Pieczenie Ciast w Domu: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ procedury,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP Pieczenie Ciast w Domu:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP Pieczenie Ciast w Domu?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

---

HACCP a wymagania Sanepidu przy pieczeniu ciast w domu

Pieczenie ciast w domu z przeznaczeniem do sprzedaży jest działalnością związaną z produkcją żywności, dlatego powinno odbywać się w warunkach zapewniających bezpieczeństwo gotowych wyrobów. Należy stosować zasady GMP/GHP oraz procedury HACCP dostosowane do rzeczywistego sposobu przygotowywania ciast i wyrobów cukierniczych w kuchni domowej.

W przypadku domowej produkcji szczególne znaczenie ma właściwa organizacja pracy w pomieszczeniu, które poza czasem produkcji może być również wykorzystywane przez domowników.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna obejmować cały proces – od zakupu i przechowywania mąki, jaj, mleka, śmietany, masła, owoców i pozostałych składników, poprzez przygotowanie mas i ciast, wypiek, studzenie, przygotowanie kremów i dekorowanie, aż do pakowania, przechowywania oraz przekazania gotowych wyrobów klientowi.

---

Domowa kuchnia wykorzystywana do pieczenia ciast

Przepisy dotyczące higieny żywności przewidują wymagania również dla pomieszczeń wykorzystywanych głównie jako prywatne domy mieszkalne, w których regularnie przygotowuje się żywność w celu wprowadzania jej do obrotu.

Nie oznacza to jednak, że każda kuchnia domowa automatycznie nadaje się do prowadzenia każdego rodzaju produkcji.

Warunki powinny być dostosowane do rodzaju i skali działalności. Znaczenie mają między innymi stan techniczny pomieszczenia, powierzchnie robocze, możliwość higienicznego mycia rąk i sprzętu, dostęp do odpowiedniej wody, przechowywanie składników oraz zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem.

---

Oddzielenie pieczenia na sprzedaż od życia domowego

Podczas przygotowywania ciast przeznaczonych do sprzedaży kuchnia powinna być zorganizowana w sposób ograniczający możliwość zanieczyszczenia żywności przez czynności wykonywane przez domowników.

W praktyce może być stosowane rozdzielenie czasowe. W czasie prowadzenia produkcji nie wykonuje się innych czynności domowych mogących wpływać na bezpieczeństwo przygotowywanych wyrobów.

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować stanowiska oraz odpowiednio umyć, a tam gdzie jest to konieczne również zdezynfekować, powierzchnie i wyposażenie.

Zwierzęta domowe nie powinny mieć dostępu do kuchni podczas produkcji żywności przeznaczonej do sprzedaży.

---

Mąka, cukier i pozostałe produkty suche

Mąkę, cukier, kakao, bakalie, dodatki cukiernicze i pozostałe produkty suche należy przechowywać w czystym i suchym miejscu, zabezpieczonym przed wilgocią, zabrudzeniem oraz dostępem szkodników.

Po otwarciu opakowania produkt powinien być odpowiednio zabezpieczony.

Należy kontrolować terminy przydatności oraz stosować właściwą rotację produktów.

Szczególnej uwagi wymagają również bakalie, orzechy, posypki i dekoracje wykorzystywane bez dalszej obróbki cieplnej.

---

Jaja wykorzystywane do domowej produkcji ciast

Jaja są często wykorzystywanym surowcem przy produkcji ciast i deserów, dlatego sposób postępowania z nimi powinien zostać uwzględniony w zasadach GMP/GHP oraz analizie zagrożeń HACCP.

Należy zwracać uwagę na pochodzenie jaj, stan skorupek oraz warunki ich przechowywania.

Szczególnie istotne jest ograniczenie możliwości przenoszenia zanieczyszczeń ze skorupy na ręce, blaty, naczynia i pozostałe składniki.

Po kontakcie z jajami należy zachować właściwą higienę rąk i wyposażenia. Sposób postępowania z jajami powinien odpowiadać rodzajowi przygotowywanych wyrobów i przyjętej technologii.

---

Przygotowanie mas i ciast – HACCP Pieczenie Ciast w Domu

Miksery, misy, trzepaczki, wałki, stolnice, formy oraz pozostałe wyposażenie mające kontakt z żywnością powinny być utrzymywane w odpowiednim stanie higienicznym.

Podczas przygotowywania mas należy ograniczać czas pozostawania produktów nietrwałych poza warunkami chłodniczymi.

Surowe masy zawierające jaja, mleko, śmietanę lub inne produkty nietrwałe powinny być przygotowywane zgodnie z ustaloną recepturą i możliwie sprawnie kierowane do kolejnego etapu produkcji.

---

Wypiek ciast – obróbka cieplna

Wypiek jest jednym z podstawowych etapów produkcji ciast.

Temperatura i czas pieczenia powinny być dostosowane do rodzaju oraz wielkości przygotowywanego wyrobu. Proces powinien zapewnić prawidłowe wypieczenie produktu.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto należy chronić przed wtórnym zanieczyszczeniem.

Blachy, formy, kratki i pozostałe wyposażenie wykorzystywane po wypieku powinny być czyste i przechowywane w odpowiednich warunkach.

---

Studzenie wypieków – HACCP Pieczenie Ciast w Domu

Przed przekładaniem kremem, dekorowaniem lub pakowaniem wypieki powinny zostać odpowiednio wystudzone.

Ciasta należy studzić w miejscu zabezpieczonym przed kurzem, owadami, zwierzętami domowymi i innymi źródłami zanieczyszczenia.

Nie należy wykorzystywać przypadkowych powierzchni ani miejsc, w których jednocześnie wykonywane są czynności niezwiązane z produkcją.

Szczególne znaczenie ma prawidłowe postępowanie z wypiekami, które po wystudzeniu będą łączone z kremami lub innymi składnikami wymagającymi chłodzenia.

---

Kremy, śmietana i masy cukiernicze

Ciasta kremowe wymagają większej kontroli niż wiele tradycyjnych wypieków suchych.

Śmietana, mascarpone, mleko, sery, kremy oraz inne produkty nietrwałe powinny być przechowywane w temperaturach odpowiednich dla danego produktu.

Gotowe kremy należy chronić przed zanieczyszczeniem i ograniczać czas ich pozostawania poza urządzeniem chłodniczym.

Po przełożeniu kremem gotowe ciasto powinno być przechowywane zgodnie z wymaganiami wynikającymi z jego składu i zastosowanej technologii.

---

Torty i dekorowanie gotowych wyrobów

Przygotowywanie tortów może obejmować kilka etapów wykonywanych już po obróbce cieplnej, takich jak przekładanie kremem, tynkowanie, nakładanie owoców, dekoracji, napisów i elementów ozdobnych.

Na tych etapach nie występuje już proces pieczenia, który mógłby ograniczyć ewentualne zanieczyszczenie produktu.

Dlatego szczególne znaczenie mają higiena rąk, czystość narzędzi, powierzchni roboczych i dekoracji oraz ograniczenie czasu pozostawania tortu poza chłodzeniem.

Dekoracje przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z ciastem powinny być odpowiednie do takiego zastosowania.

---

Owoce wykorzystywane do dekoracji

Owoce wykorzystywane do ciast, deserów i tortów powinny być odpowiednio przygotowane przed zastosowaniem.

Jeżeli są dodawane po wypieku i spożywane bez dalszej obróbki cieplnej, szczególnie ważne jest ich właściwe mycie oraz zabezpieczenie przed ponownym zanieczyszczeniem.

Gotowe ciasto udekorowane świeżymi owocami powinno być przechowywane w warunkach odpowiednich do całego produktu.

---

Przechowywanie gotowych ciast

Warunki przechowywania zależą od rodzaju wyrobu.

Ciasta suche mogą mieć inne wymagania niż torty, serniki, ciasta z bitą śmietaną, kremami, mascarpone lub świeżymi owocami.

Produkty wymagające chłodzenia powinny być przechowywane w urządzeniu zapewniającym odpowiednią temperaturę. Należy również zabezpieczyć je przed kontaktem z surowcami i żywnością wykorzystywaną przez domowników.

Jeżeli domowa lodówka wykorzystywana jest jednocześnie do celów prywatnych i działalności, produkty przeznaczone do sprzedaży powinny być odpowiednio zabezpieczone i rozmieszczone.

---

Pakowanie i przekazanie ciasta klientowi

Gotowe ciasta i torty powinny być pakowane w opakowania odpowiednie do kontaktu z żywnością.

Pudełka, podkłady cukiernicze i pozostałe materiały opakowaniowe należy przechowywać w czystym, suchym miejscu i zabezpieczać przed zanieczyszczeniem.

Jeżeli ciasto jest dostarczane klientowi, warunki transportu powinny być dostosowane do rodzaju produktu. Szczególnie ważne jest zachowanie odpowiednich warunków w przypadku tortów i ciast zawierających składniki wymagające chłodzenia.

---

Alergeny w domowych ciastach i tortach

W ciastach i wyrobach cukierniczych często występuje jednocześnie kilka alergenów.

W zależności od receptury mogą to być przede wszystkim zboża zawierające gluten, jaja, mleko, orzechy, orzeszki ziemne i soja, a w poszczególnych produktach również inne alergeny.

Informacje przekazywane klientowi powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom i stosowanym półproduktom.

Szczególną uwagę należy zwracać na etykiety czekolad, kremów, posypek, barwników, polew, mas cukrowych i gotowych dekoracji. Zmiana producenta może oznaczać zmianę składu i występujących alergenów.

---

Co Sanepid może sprawdzić przy pieczeniu ciast w domu?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić uwagę między innymi na:

• zgodność dokumentacji HACCP GMP/GHP z rzeczywistą produkcją,
• rodzaj i skalę przygotowywanych wyrobów,
• sposób oddzielenia produkcji od normalnego użytkowania kuchni,
• stan techniczny i higieniczny pomieszczenia,
• przygotowanie kuchni przed rozpoczęciem produkcji,
• zabezpieczenie żywności przed zwierzętami domowymi,
• pochodzenie wykorzystywanych surowców,
• przechowywanie mąki i pozostałych produktów suchych,
• sposób postępowania z jajami,
• temperaturę urządzeń chłodniczych,
• przechowywanie mleka, śmietany, serów i pozostałych produktów nietrwałych,
• higienę przygotowywania mas i ciast,
• sposób prowadzenia wypieku,
• warunki studzenia gotowych wypieków,
• przygotowywanie i przechowywanie kremów,
• higienę dekorowania tortów i ciast,
• przygotowywanie owoców używanych bez dalszej obróbki cieplnej,
• przechowywanie gotowych ciast i tortów,
• higienę rąk, urządzeń i powierzchni roboczych,
• zasady mycia i dezynfekcji,
• jakość wykorzystywanej wody,
• sposób przechowywania opakowań,
• pakowanie i transport gotowych wyrobów,
• informacje dotyczące alergenów,
• gospodarkę odpadami,
• zabezpieczenie przed szkodnikami,
• prowadzenie zapisów wynikających z przyjętych procedur.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP dla Pieczenia Ciast w Domu powinna być dostosowana do rzeczywistego asortymentu i warunków domowej kuchni – od zakupu i przechowywania składników, poprzez przygotowanie mas, wypiek, studzenie, przygotowanie kremów i dekorowanie, aż do przechowywania, pakowania i bezpiecznego przekazania gotowego ciasta lub tortu klientowi.

---

Przeczytaj więcej:

• Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych, w tym wymagania dla pomieszczeń używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne
• Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka