Promocja!

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

200,00  150,00 

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody Word doc

Opis

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Krótki opis działalności: HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

-Produkcja i sprzedażą lodów z automatu w waflach, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody butelkowanej.

-Przygotowywanie i sprzedaż gofrów na bazie koncentratu ciasta naleśnikowego w proszku, z dodatkiem bitej śmietany i owoców ze słoików i puszek.

-Przygotowywanie i sprzedaż napojów mrożonych z automatu przygotowywanych na bazie gotowych koncentratów napojów.

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Gofry: (z bita śmietana, z owocami, z dżemem, z cukrem pudrem)…
  2. Potrawy z półproduktów:
    • Napoje gorące: kawa, herbata
    • Napoje zimne: granita,
    • lody włoskie z automatu,
  3. Potrawy gotowe:
    • Lody kuwetowe,
    • Inne: słodycze, chipsy,
    • Napoje butelkowe: coca-cola, sprite, fanta, soki

Spis treści HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 10
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p06 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p07 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 13
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 14

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 15
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 16
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 17
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 17
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 17

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 18
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 18
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania. 19
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 20
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 21
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22
1K-Z4-p06 Instrukcja badania wyrobu gotowego 23
1K-Z4-p07 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 24

Zasada 5: Określenie działań korygujących 25
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 25

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 25
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 26

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 27
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 28
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 29

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 31
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 32
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 33
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 34
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 35
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 36

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 37
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 37
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 38

2K Księga GHP GMP HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 39
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 40
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 41

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: