HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Promocja!

200,00  150,00 

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Opis

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Krótki opis działalności:

-Produkcja i sprzedażą lodów z automatu w waflach, przygotowanych na bazie mieszanki lodowej z koncentratu proszku lodowego i wody butelkowanej.

-Przygotowywanie i sprzedaż gofrów na bazie koncentratu ciasta naleśnikowego w proszku, z dodatkiem bitej śmietany i owoców ze słoików i puszek.

-Przygotowywanie i sprzedaż napojów mrożonych z automatu przygotowywanych na bazie gotowych koncentratów napojów.

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Gofry: (z bita śmietana, z owocami, z dżemem, z cukrem pudrem)…
  2. Potrawy z półproduktów:
    • Napoje gorące: kawa, herbata
    • Napoje zimne: granita,
    • lody włoskie z automatu,
  3. Potrawy gotowe:
    • Lody kuwetowe,
    • Inne: słodycze, chipsy,
    • Napoje butelkowe: coca-cola, sprite, fanta, soki

Spis treści HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 5
1K-p03 Zasady Systemu HACCP 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Drzewo Decyzyjne Codex Alimentarius 10
1K-Z1-p05 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p06 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p07 Ustalenie granicznych parametrów – Autokształty 13
1K-Z1-p08 Etapy procesu, pętla kontroli. 14

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 15
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 15
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 16
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 17
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 17
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna. 17

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 18
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 18
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania. 19
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie chwilowe w urządzeniach produkcyjnych CCP1. 20
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 21
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 22
1K-Z4-p06 Instrukcja badania wyrobu gotowego 23
1K-Z4-p07 Harmonogram badań mikrobiologicznych wyrobów gotowych. 24

Zasada 5: Określenie działań korygujących 25
1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 25

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 25
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 26

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 27
1K-R5-p03 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 28
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 29

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 30
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 31
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 32
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 33
1K-Z6-p05 Powołanie audytora 34
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 35
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 36

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 37
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 37
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 38

2K Księga GHP GMP HACCP Pawilon Gastronomiczny Lody

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 39
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 40
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 41

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.