HACCP Ogródek Piwny z Grillem

Opis

HACCP Ogródek Piwny z Grillem Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,079 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,079 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Ogródek Piwny z Grillem + GMP/GHP

Księga HACCP GMP/GHP  Ogródek Piwny z Grillem – Gotowa księga została opracowana zgodnie z wymaganiami Sanepidu dla sezonowych i całorocznych punktów gastronomicznych prowadzących sprzedaż żywności z grilla oraz napojów.

Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Zakład oferuje sprzedaż posiłków typu fast-food oraz napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty w pomieszczeniu kuchni i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta w ogródku gastronomicznym.

Zakupionych półproduktów w hurtowniach, dostarczanych w dniu sprzedaży w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie i produkcji na 1 dzień, przywożone do zakładu przed otwarciem zakładu

1. Serwis potraw do konsumpcji na miejscu i w ogródku gastronomicznym.
2. Obsługa w systemie tradycyjnym /kelner
3. Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”,

Pomieszczenia: pomieszczenie produkcyjne, bufet, ogródek piwny, WC na zewnątrz zakładu

Menu z zakładzie:

1. Grupa – potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty:
   • Potrawy mięsne:  Kurczak z rożna, Kiełbasa z grilla, Buerger, Kebab

Burger wołowy/wieprzowy/drobiowy grillowany na grillu kontaktowym, skrzydełka z kurczaka, Stripsy, piersi z kurczaka smażone w głębokim oleju – produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane. Burger bezpośrednio po wyjęciu z zamrażalnika smarowany jest przyprawą Teriaki i grillowany na grillu kontaktowym, pozostałe przekąski mięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

• Potrawy bezmięsne;  frytki, cząstki ziemniaka,

Produkty przyjeżdżają mrożone i tak są przechowywane. przekąski bezmięsne po wyjęciu z chłodni smażone są w głębokim oleju.

• Surówki, warzywa owoce: sałata z pomidorem i sosem winegret – do burgera

Sałata świeża z doniczki cięta przed podaniem, pokrojona wymieszana z pokrojonymi pomidorami i polana sosem winegret

• Napoje gorącekawa, herbata

Herbata kupna w opakowaniach gastronomicznych podawana wraz dzbankiem wrzątku i kubkiem, kawa ziarnista kupowana w palarni, mielona przed parzeniem w ekspresie ciśnieniowym

2. Grupa – Potrawy gotowe kupowane w sklepie, hurtowni:
   • Napoje, soki z owoców;  soki gotowe produkcji TOMA, pomarańczowy, grejpfrutowy, jabłkowy, pomidorowy, z czarnej porzeczki.

Soki przelewane z opakowań producenta do szklanek

• Napoje bezalkoholowe pepsi, 7UP, Schweppes, woda gazowana i niegazowana

Napoje przelewane z opakowań producenta do szklanek

• Napoje alkoholowe: piwo lane i z butelek

Piwo lane – nalewane do specjalistycznego szkła z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe- przelewane z opakowań producenta do specjalistycznego szła Przykładowy spis treści : Dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem – Opis specyfiki zakładu

Ogródek piwny z grillem prowadzi działalność gastronomiczną polegającą na sprzedaży napojów, w szczególności piwa, oraz przygotowywaniu i wydawaniu potraw z grilla. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia surowców, półproduktów i towarów, przez ich magazynowanie i przygotowanie, aż po obróbkę termiczną na grillu, porcjowanie i wydawanie gotowych potraw klientom.

HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem powinien odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi i stosowanej technologii. W zależności od oferty mogą być przygotowywane między innymi kiełbasy, mięso, drób, burgery, szaszłyki, warzywa oraz inne potrawy z grilla, a także pieczywo, sosy, surówki i dodatki. Piwo może być sprzedawane z beczki, w butelkach lub puszkach.

Dokumentacja HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, ich magazynowanie, przygotowanie produktów do grillowania, obróbkę termiczną, porcjowanie i wydawanie gotowych potraw oraz sprzedaż napojów.

W Ogródku Piwnym z Grillem szczególne znaczenie ma organizacja stanowiska grillowego i rozdzielenie czynności związanych z surowym mięsem i drobiem od czynności wykonywanych przy gotowych potrawach, pieczywie, warzywach, surówkach i sosach. Dokumentacja powinna uwzględniać również warunki prowadzenia działalności na zewnątrz oraz zabezpieczenie żywności przed zanieczyszczeniem.

Księga HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przechowywania mięsa, drobiu, kiełbas i innych składników, temperatury urządzeń chłodniczych, sposób przygotowywania i grillowania żywności, zabezpieczenie surowców przed kontaktem z gotowymi potrawami oraz higiena stanowiska grillowego.

W przypadku sprzedaży piwa mogą być sprawdzane również warunki jego przechowywania oraz stan higieniczny instalacji do wyszynku, jeżeli jest wykorzystywana.

Księga HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.

HACCP GMP/GHP dla Ogródka Piwnego z Grillem – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W Ogródku Piwnym z Grillem może to dotyczyć między innymi mięsa, drobiu, kiełbas, burgerów, produktów mrożonych, warzyw, pieczywa, sosów, surówek i innych dodatków, a także piwa i pozostałych napojów. Po dostawie produkty powinny być przechowywane w warunkach właściwych dla danego rodzaju żywności oraz zgodnych z zaleceniami producenta.

Gotowa dokumentacja HACCP Ogródka Piwnego z Grillem – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania surowego mięsa, drobiu, kiełbas oraz innych produktów wymagających chłodzenia lub mrożenia, a także podczas obróbki termicznej potraw na grillu.

Gotowa dokumentacja HACCP dla Ogródka Piwnego z Grillem powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych oraz procesu grillowania. Należy również zapobiegać ponownemu zanieczyszczeniu potraw po zakończeniu obróbki termicznej, w szczególności poprzez rozdzielenie sprzętu używanego do surowego mięsa od sprzętu wykorzystywanego do gotowych potraw. Wymagania dotyczące temperatur należy dostosować do rodzaju żywności oraz stosowanej technologii.

HACCP w Ogródku Piwnym z Grillem – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania ogródka.

Dokumentacja HACCP Ogródka Piwnego z Grillem powinna uwzględniać rodzaj przygotowywanych potraw, wykorzystywane surowce i półprodukty, wyposażenie stanowiska grillowego, sposób przechowywania żywności oraz sprzedaż napojów. Ze względu na działalność prowadzoną na zewnątrz należy również uwzględnić sposób zabezpieczenia żywności, naczyń i sprzętu przed kurzem, opadami, owadami oraz innymi źródłami zanieczyszczeń.

Jeżeli zmienia się asortyment, wyposażenie lub sposób przygotowywania i wydawania potraw, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

GMP/GHP Ogródka Piwnego z Grillem – Mycie i dezynfekcja zakładu

Mycie i dezynfekcja powinny obejmować powierzchnie robocze, sprzęt grillowy, pojemniki, deski, noże, szczypce i inne przybory wykorzystywane podczas przygotowywania oraz wydawania potraw, a także urządzenia chłodnicze i wyposażenie służące do sprzedaży napojów.

GMP/GHP Ogródka Piwnego z Grillem powinno szczególnie uwzględniać właściwe postępowanie ze sprzętem mającym kontakt z surowym mięsem i drobiem. Jeżeli wykorzystywany jest system do piwa beczkowego, procedury powinny obejmować również utrzymanie higieny elementów instalacji mających kontakt z piwem.

GMP/GHP dla Ogródka Piwnego z Grillem – Woda w zakładzie

Woda wykorzystywana do mycia rąk, sprzętu, naczyń, przyborów oraz powierzchni mających kontakt z żywnością powinna być odpowiedniej jakości do zamierzonego zastosowania.

GMP/GHP dla Ogródka Piwnego z Grillem powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia punktu w wodę oraz zakres jej wykorzystania. Jeżeli ogródek ma charakter sezonowy lub plenerowy i nie posiada stałego przyłącza wodociągowego, dokumentacja powinna odpowiadać faktycznie stosowanemu sposobowi zapewnienia, przechowywania i pobierania wody.

---

Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację HACCP GMP/GHP?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

---

HACCP a wymagania Sanepidu w Ogródku Piwnym z Grillem

Ogródek Piwny z Grillem powinien stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego MENU, sposobu grillowania, sprzedaży piwa oraz warunków prowadzenia działalności w plenerze.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna obejmować cały proces – od przyjęcia mięsa, kiełbas, warzyw, pieczywa, dodatków i napojów, poprzez ich przechowywanie i przygotowanie, aż do grillowania oraz bezpiecznego wydania potraw i piwa klientom.

---

GMP/GHP dla Przyjmowania i Przechowywania Produktów w Ogródku Piwnym z Grillem

Podczas przyjmowania dostaw należy sprawdzać stan produktów i opakowań, terminy przydatności oraz wymagane warunki transportu.

Mięso, kiełbasy i pozostałe produkty wymagające chłodzenia należy przechowywać w odpowiednich urządzeniach chłodniczych.

Pieczywo, przyprawy, sosy i pozostałe produkty należy zabezpieczać przed zabrudzeniem, wilgocią, owadami oraz wpływem warunków atmosferycznych.

---

HACCP i GMP/GHP dla Przygotowywania Potraw z Grilla w Ogródku Piwnym

Surowe mięso i pozostałe produkty przeznaczone do grillowania należy przygotowywać w sposób ograniczający możliwość zanieczyszczenia krzyżowego.

Należy rozdzielać sprzęt i czynności związane z surowym mięsem od czynności wykonywanych przy gotowych potrawach, pieczywie, warzywach i innych produktach gotowych do spożycia.

Gotowe potrawy należy zabezpieczać przed kontaktem z surowcami oraz zanieczyszczeniami pochodzącymi z otoczenia.

---

HACCP dla Obróbki Cieplnej Potraw z Grilla w Ogródku Piwnym

Mięso, kiełbasy i inne produkty wymagające obróbki cieplnej powinny zostać prawidłowo ogrzane również wewnątrz produktu, a nie jedynie przypieczone na powierzchni.

System HACCP powinien uwzględniać nadzorowanie procesu grillowania oraz sposób postępowania w przypadku stwierdzenia niedostatecznej obróbki cieplnej.

Gotowych potraw nie należy odkładać na naczynia lub powierzchnie, które wcześniej miały kontakt z surowym mięsem.

---

GMP/GHP dla Sprzedaży Piwa w Ogródku Piwnym z Grillem

Piwo w kegach, butelkach lub puszkach należy przechowywać w warunkach odpowiednich dla danego produktu.

W przypadku piwa nalewanego należy utrzymywać w odpowiednim stanie higienicznym przewody, krany, nalewaki oraz pozostałe elementy instalacji mające kontakt z napojem.

Kubki, szkło i pozostałe naczynia należy chronić przed kurzem, zabrudzeniem i innymi zanieczyszczeniami.

---

GMP/GHP a Higiena Stanowiska

Stanowisko grillowe należy zorganizować w sposób ograniczający wpływ kurzu, owadów, opadów atmosferycznych i innych zanieczyszczeń charakterystycznych dla działalności plenerowej.

Powierzchnie robocze, szczypce, noże, deski, pojemniki i pozostałe wyposażenie należy systematycznie myć, a tam, gdzie jest to wymagane – również dezynfekować.

Personel powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz mieć zapewnione warunki do prawidłowego mycia i higienicznego osuszania rąk.

---

HACCP a Alergeny w MENU Ogródka Piwnego z Grillem

Informacje dotyczące alergenów powinny odpowiadać rzeczywistemu składowi oferowanych potraw, sosów, pieczywa, marynat i napojów.

W zależności od MENU mogą występować między innymi zboża zawierające gluten, gorczyca, mleko, jaja, soja, seler i sezam.

Należy również uwzględnić alergeny występujące w oferowanym piwie, zależnie od jego składu.

---

HACCP – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:

• zgodność HACCP z rzeczywistym MENU i sposobem prowadzenia Ogródka Piwnego z Grillem;
• warunki przechowywania mięsa i pozostałych produktów wymagających chłodzenia;
• prawidłową obróbkę cieplną produktów przygotowywanych na grillu;
• rozdzielenie surowego mięsa od gotowych potraw i zabezpieczenie żywności w warunkach plenerowych;
• GMP/GHP – higienę personelu, stanowiska grillowego oraz instalacji do nalewania piwa.

---

Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Ogródka Piwnego z Grillem powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności – od przyjęcia i przechowywania produktów, poprzez przygotowanie i grillowanie potraw oraz sprzedaż piwa, aż do bezpiecznego wydania żywności i napojów klientom.

---

Przeczytaj więcej:

Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności

Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych

Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka