HACCP Ogródek Piwny Pod Namiotem
Pierwotna cena wynosiła: 650,00 zł.325,00 złAktualna cena wynosi: 325,00 zł.
Gotowa dokumentacja HACCP dla ogródków piwnych pod namiotem – instrukcje, procedury i zapisy wymagane przez Sanepid w edytowalnym formacie Word (.doc.)
Opis
HACCP Ogródek Piwny Pod Namiotem + GMP/GHP
Księga HACCP GMP/GHP Ogródek Piwny Pod Namiotem została opracowana zgodnie z wymaganiami Sanepidu dla sezonowych punktów gastronomicznych prowadzących sprzedaż napojów i przekąsek w infrastrukturze tymczasowej.
Dokumentacja HACCP GMP/GHP w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli.
Podstawową działalnością jest sprzedaż piwa i zakąsek pod namiotem w ogródku przy stolikach na powietrzu.
Sprzedaż piwa i wyrobów gotowych „na miejscu / na wynos”, Nie ma obsługi kelnerskiej, klienci sami odbierają zamówienie z bufetu.
Nie ma punktu krytycznego CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.
Grupa – potrawy gotowe: Napoje alkoholowe: piwo lane i z butelek
Piwo lane – nalewane do naczyń jednorazowego użytku z jednorazowych kegów za pośrednictwem instalacji do rozlewu piwa, piwa butelkowe – przelewane z opakowań producenta do kubków jednorazowego użytku
Przekąski typu: Paluszki słone, Chipsy, itp.
Piwo przywożone będzie przez kompanię piwowarską w beczkach typu kega.
Przekąski będą kupowane w placówkach lokalnych dostarczane będą wg potrzeb, przechowywane w powierzchni magazynowej.
Przykładowy spis treści: Dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.
Informacja o dokumentacji HACCP GMP/GHP:
Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?
- Plan HACCP
Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.
- GMP/GHP
Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.
- Mycie i dezynfekcja
Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
- Ochrona przed szkodnikami
Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.
Pakiet zawiera również:
✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur (nie dotyczy),
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.
HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem – Opis specyfiki zakładu
Ogródek piwny pod namiotem prowadzi działalność polegającą na sprzedaży napojów, w szczególności piwa, oraz – jeżeli znajduje się to w ofercie – innych napojów i prostych produktów spożywczych. System bezpieczeństwa żywności powinien obejmować cały proces – od przyjęcia towarów, surowców i półproduktów, przez ich przechowywanie, aż po przygotowanie stanowiska sprzedaży, nalewanie napojów i wydawanie ich klientom.
HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem powinien odpowiadać rzeczywistemu zakresowi działalności. W zależności od oferty może obejmować sprzedaż piwa butelkowanego, puszkowanego lub beczkowego, napojów bezalkoholowych oraz dodatkowych produktów spożywczych. Jeżeli wykorzystywany jest nalewak do piwa, dokumentacja powinna uwzględniać również sposób użytkowania i utrzymania instalacji do wyszynku.
Dokumentacja HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem – Rodzaj działalności
Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie towarów, surowców i półproduktów, ich magazynowanie, przechowywanie napojów, przygotowanie stanowiska sprzedaży, nalewanie piwa oraz wydawanie produktów klientom.
W Ogródku Piwnym pod Namiotem mogą być wykorzystywane beczki z piwem, butelki, puszki, napoje bezalkoholowe, kubki jednorazowe, szkło wielorazowe – jeżeli jest stosowane – oraz wyposażenie do wyszynku. Dokumentacja powinna obejmować wyłącznie procesy rzeczywiście prowadzone w punkcie.
HACCP GMP/GHP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów
Podczas przyjęcia towarów, surowców i półproduktów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, zgodność dostawy z zamówieniem oraz warunki transportu.
W Ogródku Piwnym pod Namiotem może to dotyczyć między innymi piwa w beczkach, butelkach lub puszkach, napojów bezalkoholowych, wody, lodu oraz innych produktów znajdujących się w ofercie. Po dostawie napoje i pozostałe towary powinny być przechowywane zgodnie z wymaganiami producenta oraz w sposób zabezpieczający je przed zanieczyszczeniem i niekorzystnym wpływem warunków atmosferycznych.
Gotowa dokumentacja HACCP Ogródka Piwnego pod Namiotem – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności
Kontrola temperatury może mieć znaczenie w przypadku napojów oraz innych produktów wymagających przechowywania w warunkach chłodniczych. W ogródku działającym pod namiotem szczególnego znaczenia nabiera również ochrona towaru przed bezpośrednim nasłonecznieniem i wysoką temperaturą otoczenia.
Gotowa dokumentacja HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem powinna uwzględniać sposób przechowywania napojów oraz, jeżeli są wykorzystywane, urządzenia chłodnicze i instalację do wyszynku piwa. Wymagania dotyczące warunków przechowywania należy dostosować do rodzaju napoju oraz zaleceń producenta.
HACCP w Ogródku Piwnym pod Namiotem – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu
Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi funkcjonowania punktu.
Dokumentacja HACCP Ogródka Piwnego pod Namiotem powinna uwzględniać rodzaj sprzedawanych napojów, sposób ich przechowywania, wyposażenie stanowiska, sposób nalewania piwa oraz warunki prowadzenia sprzedaży w obiekcie sezonowym lub plenerowym. Jeżeli zmienia się asortyment, wyposażenie lub sposób prowadzenia sprzedaży, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.
GMP/GHP Ogródka Piwnego pod Namiotem – Mycie i dezynfekcja zakładu
Mycie i dezynfekcja powinny obejmować powierzchnie robocze, blaty, urządzenia chłodnicze, nalewaki, krany, końcówki dozujące, pojemniki oraz pozostałe wyposażenie mające kontakt z napojami.
Jeżeli wykorzystywany jest system do piwa beczkowego, GMP/GHP Ogródka Piwnego pod Namiotem powinno również uwzględniać sposób utrzymania higieny instalacji wyszynkowej, w tym elementów mających kontakt z piwem. Procedury powinny odpowiadać rzeczywistemu wyposażeniu i sposobowi użytkowania urządzeń.
GMP/GHP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem – Woda w zakładzie
Woda wykorzystywana do mycia rąk, szkła wielorazowego, sprzętu, instalacji do wyszynku oraz powierzchni mających kontakt z napojami powinna być odpowiedniej jakości do zamierzonego zastosowania.
GMP/GHP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem powinno uwzględniać rzeczywisty sposób zaopatrzenia punktu w wodę oraz zakres jej wykorzystania. Jeżeli ogródek ma charakter sezonowy lub plenerowy i nie posiada stałego przyłącza wodociągowego, dokumentacja powinna odpowiadać faktycznie stosowanemu sposobowi zapewnienia, przechowywania i pobierania wody.
Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.
Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.
Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.
Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.
Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.
Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.
Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.
Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP GMP/GHP:
- Dokumentacja w 5 minut.
- Minimum biurokracji maksimum ochrony.
- Instrukcje wypełnij krok po kroku.
- Sprawdzone w setkach lokali.
- Opracowane przez audytora / technologa.
- Zgodne z wymaganiami sanepidu.
- Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
- Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.
Oto 5 kluczowych pytań :
- Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
- W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
- Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
- Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
- Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.
Jak przygotować dokumentację HACCP GMP/GHP po zakupie?
- Pobierają Państwo pliki
Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu. - Uzupełniają Państwo dane zakładu
Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON. - Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie. - Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.
Kiedy otrzymam dokumentację HACCP HACCP GMP/GHP:
Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.
Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?
Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.
Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:
Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon
Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)
Płatności➡Przelewy24 krok po kroku.
Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę
Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
Księga HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przechowywania napojów, sposób zabezpieczenia towaru przed zanieczyszczeniem, stan higieniczny stanowiska sprzedaży, czystość sprzętu oraz warunki użytkowania instalacji do nalewania piwa, jeżeli jest wykorzystywana.
Księga HACCP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, występujące zagrożenia oraz sposób ich kontrolowania. Punkt Kontroli nie wymaga Kart Kontroli, natomiast Krytyczny Punkt Kontroli wymaga prowadzenia odpowiednich Kart Kontroli.
HACCP w Ogródku Piwnym pod Namiotem a wymagania Sanepidu
Ogródek Piwny prowadzony pod namiotem powinien stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego asortymentu, sposobu sprzedaży napojów oraz warunków prowadzenia działalności w plenerze.
Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna uwzględniać przyjęcie i przechowywanie piwa oraz innych napojów, przygotowanie stanowiska sprzedaży, higienę instalacji do nalewania oraz bezpieczne wydawanie napojów klientom.
GMP/GHP Piwa w Ogródku Piwnym pod Namiotem dla Przyjmowania i Przechowywania
Podczas przyjmowania dostaw należy sprawdzać stan beczek, butelek, puszek i pozostałych opakowań oraz terminy przydatności produktów.
Piwo należy przechowywać zgodnie z wymaganiami producenta, chroniąc je przed nadmiernym nagrzaniem, bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, zabrudzeniem i uszkodzeniem opakowań.
Kegi i pozostałe opakowania należy przechowywać w uporządkowanym i zabezpieczonym miejscu.
HACCP i GMP/GHP dla Sprzedaży Piwa pod Namiotem
Stanowisko sprzedaży należy zorganizować w sposób ograniczający możliwość zanieczyszczenia napojów, naczyń i wyposażenia.
W przypadku piwa nalewanego szczególnej uwagi wymagają krany, nalewaki, przewody oraz pozostałe elementy instalacji mające bezpośredni kontakt z napojem.
Piwo powinno być wydawane przy użyciu czystych naczyń lub jednorazowych kubków przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
GMP/GHP dla Mycia Instalacji do Piwa w Ogródku Piwnym pod Namiotem
Instalację do nalewania piwa należy utrzymywać w odpowiednim stanie technicznym i higienicznym.
Przewody, krany, nalewaki i inne elementy mające kontakt z piwem należy regularnie czyścić zgodnie z wymaganiami dotyczącymi użytkowanego systemu.
Należy również zapewnić właściwe warunki mycia szkła, jeżeli zamiast naczyń jednorazowych stosowane są naczynia wielokrotnego użytku.
GMP/GHP a Higiena Stanowiska w Ogródku Piwnym
Stanowisko należy zabezpieczyć przed wpływem warunków atmosferycznych, kurzem, owadami oraz innymi źródłami zanieczyszczeń występującymi podczas działalności plenerowej.
Personel powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz mieć zapewnione odpowiednie warunki do higienicznego mycia i osuszania rąk.
Powierzchnie robocze oraz wyposażenie należy systematycznie utrzymywać w czystości.
HACCP a Alergeny w Ogródku Piwnym pod Namiotem
Informacje dotyczące alergenów powinny odpowiadać rzeczywistemu asortymentowi oferowanych napojów.
W przypadku piwa szczególne znaczenie mogą mieć zboża zawierające gluten, w tym między innymi jęczmień i pszenica.
Jeżeli oferowane są inne napoje lub produkty, należy uwzględnić alergeny zgodnie z ich rzeczywistym składem.
HACCP – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:
- zgodność HACCP z rzeczywistym zakresem działalności Ogródka Piwnego;
- warunki przechowywania piwa i pozostałych napojów;
- higienę instalacji, przewodów i kranów do nalewania piwa;
- zabezpieczenie stanowiska i naczyń przed zanieczyszczeniem w warunkach plenerowych;
- GMP/GHP – higienę personelu, mycie sprzętu i utrzymanie stanowiska w czystości.
Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Ogródka Piwnego pod Namiotem powinna odpowiadać rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności – od przyjęcia i przechowywania piwa, poprzez przygotowanie i utrzymanie instalacji, aż do bezpiecznego nalewania i wydawania napojów klientom.
Przeczytaj więcej:
Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach
Powrót do strony głównej – Kup On-Line
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu
Strona współpracująca – HACCP od Mietka
