Promocja!

HACCP Mała Gastronomia z Kanapkami na Lunch

400,00  300,00 

HACCP Mała Gastronomia z kanapkami na Lunch Word doc

Opis

HACCP Mała Gastronomia z kanapkami na Lunch 

Gastronomia z pieczywem oferująca w sprzedaży chleb na naturalnym zakwasie oraz pieczywo różnego rodzaju na słodko oraz słono. Zakład serwujący kanapki, sałatki, oraz kawę i inne napoje oraz naturalne soki. Oferuje również dania lunch oraz fitness lunch dla osób dbających o zdrowie. Działalność polegająca na produkcji posiłków na bazie surowego mięsa warzyw w naczyniach wielokrotnego użytku.

Spis Księgi HACCP Mała Gastronomia z kanapkami na Lunch 

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: rosół , krem z pomidorów, krem z brokułów, krem z dyni, krem z pora
    • Sosy: Vinegre, Miodowo – musztardowy, Czosnkowy na jogurcie, Jogurtowy, pomidorowy, słodko-kwaśny
    • Potrawy mięsne: – kurczak z grilla, – stek z grilla, kotlet schabowy, kotlet z kurczak
    • Potrawy rybne: łosoś z grilla, dorsz, mintaj, sola.
    • Potrawy mieszane: – omlet z jaj – omlet z białek jaj
    • Potrawy bezmięsne; ryż, kasza, makarony,
    • Desery, ciasta; lody różne smaki
    • Dodatki warzywa, surówki; na ciepło: ziemniaki, szpinak , brokuły,
  2. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mieszane: Sałatka 5 składników : 2 rodzaje sałatek (mała i duża) Skomponowanie sałaty z 5 składników do wyboru: (sałata lodowa, rukola, roszponka, pomidor, pomidor koktajlowy, ogórek zielony, ogórek kiszony, papryka, brokuły, kiełki, szpinak, oliwki, słonecznik, pestki dyni, cebula, rzodkiewka, inne warzywo sezonowe, – mozarella, – parmezan, – szynka parmeńska, – ser kozi – gouda., – grzanki, – makaron pełnoziarnisty – kurczak, -łosoś, – owoc (gruszka, ananas).
    • Kanapki na bułce (pszenna, ziarnista) lub chlebie (pszenno-żytni, wieloziarnisty):

– Salami: (salami, szuszone pomidory, rukola, sałata lodowa, sos) – podawana również na ciepło

– Mozarella (mozarella, pomidory, oliwki zielone, rukola, bazylia, oliwa z oliwek, załata lodowa, pieprz) – podawana również na ciepło

– Ser+Szynka (ser, szynka, ogórek konserwowy, cebulka złota, musztarda dijon, sałata lodowa, sos) – podawana również na ciepło

– Kozi ser (kozi ser, żurawina, rukola, miód)

– Łosoś (łosoś, sałata, ogórek, sos)

– Szynka parmeńska, ser, pesto

  • Dodatki warzywne surówka, owoce: świeżo wyciskane soki z : pomarańcza, jabłko, grejpfrut, gruszka, kiwi, pomidor, seler naciowy, marchew, pietruszka
  • Produkty mleczne: – muesli z mlekiem, – muesli z jogurtem i z owocami, – owsianka na wodzie z miodem
  1. Potrawy gotowe:
    • Desery, ciasta, pieczywo: sernik, orzechowiec, jabłecznik , chleb, Paluch, Bułka Słodka, Drożdżówka,
    • Napoje bezalkoholowe / alkoholowe: napoje niegazowane, napoje gazowane.

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 7

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 8
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p05 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 13

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 14
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 14
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 15
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 16
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 17
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 18
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 19
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – zimne potrawy mieszane 20
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 21
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – desery, ciasta, pieczywo 22
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego z półproduktów – dodatki na zimno 23
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe 24
1K-Z2-p12 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktu 25
1K-Z2-p13 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 26
1K-Z2-p14 Schemat procesów technologicznych – kanapki. 27
1K-Z2-p15 Schemat procesów technologicznych – sałatki. 28

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 29
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 29
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 29
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 29

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 30
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 30
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 31
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 32
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 33
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 34

Zasada 5: Określenie działań korygujących 35
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 35
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 36
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 37

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 38
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 38
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 39
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 40
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 41

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 42
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 42

2K Księga GHP GMP HACCP Mała Gastronomia z kanapkami na Lunch 

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 43
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 44
2K-R8-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 45

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: