Promocja!

HACCP Mała Gastronomia pdf

200,00 

HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia pdf. Kup On-Line. Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki z półproduktów. Zobacz HACCP Opinie Klientów” wystawione po zakupie

SKU: 25.02.23 Kategoria: Tagi: , , , , , , , , , , , ,
GTIN: 25.02.23
Marka: HACCP od Mietka

Opis

HACCP Mała Gastronomia pdf

haccp-dokumenty.pl
426 opinii
niezależnie zweryfikowany
Ocena sklepu 4.98 / 5
Ocena produktów 4.96 / 5

HACCP Mała Gastronomia pdf + GMP/GHP dla Małej gastronomii

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Zobacz ➡  Opinie Klientów wystawione po zakupie czytaj tekst nie same gwiazdki.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP opracowana dla zakładu który posiłki gotuje w oparciu o półprodukty wzór gotowiec

Zakład to punkt gastronomiczny, który mieści się w jednym pomieszczeniu, dla osób, które potrzebują zjeść coś szybko. Oferujemy sprzedaż posiłków typu fast-food oraz napojów do spożycia na miejscu i na wynos.

Podstawową działalnością jest przygotowywanie potraw w oparciu o półprodukty i umożliwienie konsumpcji przygotowanych potraw przez klienta. Zakupionych półproduktów w hurtowniach, dostarczanych w dniu sprzedaży w ilościach zabezpieczających zapotrzebowanie i produkcji na 1 dzień, przywożone do zakładu przed otwarciem zakładu

  • serwowanie potraw i napojów
  • konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”

Przykładowy wykaz przygotowywanych potraw, HACCP GMP/GHP Mała Gastronomia pdf

Podział potraw na grupy:

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane w oparciu o półprodukty /
    • Potrawy mięsne: Kurczak z rożna, Kebab, mięso gyros, Nuggetsy
    • Potrawy mieszane: hamburger, cheeseburger, chrupiący kurczak-burger, gyros-burger, Hod-dog, tortilla chrupiący kurczak, tortilla gyros, zapiekanki (z szynką, z kiełbasą, gyros) kapsalon, mega kubek, zestawy obiadowe: (zestaw kurczak-rożno, zestaw gyros),
    • Potrawy bezmięsne: frytki, zapiekanka z pieczarkami,
    • Surówki, sałatki: sałatka vege, sałatka gyros
    • Napoje gorące: kawa, herbata
  2. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Sosy: hamburgerowy, curry, majonezowy, piri-piri, czosnkowy, musztarda, ketchup, sos BBQ
    • Napoje: Woda Mineralna, Coca-cola, Fanta, Sprite, Kinley, Fruzetea, Cappy, Powerade,
    • Inne: sałatka szwedzka, kukurydza z puszki, warzywa: pomidor, ogórek zielony, cebula, sałata zielona, kapusta pekińska, cebulka prażona

Dla osób które nie mają pdf ➡  HACCP GHP/GMP Mała Gastronomia Word, doc

Spis treści. Księgi dla Systemu HACCP GMP/GHP Małej Gastronomii pdf

Profil Zakładu 4
Zakres działalności zakładu 5
Wykaz przygotowywanych potraw 6
GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna 7
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 7
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 8
Instrukcja kupna towaru potrzebnych do produkcji 9
Lista dostawców towaru (stałe umowy) 9
Instrukcja przyjęcia i ocena towaru 10
Magazynowanie i postępowanie z półproduktem 11
Instrukcja przechowywania półproduktów, artykułów trwałych mikrobiologicznie 11
Przywieszka identyfikacyjna otwartego opakowania 11
Instrukcja przechowywania półproduktów nietrwałych mikrobiologicznie 11
Procesy obróbki 12
Instrukcja pobrania do produkcji półproduktów 12
Instrukcja rozmrażania półproduktów(półprodukty nietrwałe mikrobiologicznie) 12
Instrukcja obróbki warzyw 12
Instrukcja obróbki wtórnej / czystej 12
Instrukcja obróbki jaj 13
Instrukcja obróbki termicznej. 13
Instrukcja obróbki termicznej frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu
Instrukcja monitorowania, wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu. 15
Instrukcja obróbki końcowej / komponowanie potrawy 16
Instrukcja schładzania potraw, które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 16
Instrukcja bemary / podgrzewacze 16
Instrukcja serwis posiłków do 2 godzin 16
Instrukcja przechowywania w witrynie chłodniczej 17
Instrukcja odopadki pokonsumpcyjne 17
Instrukcja transport potraw 17
Instrukcja sprzedaży potraw na wynos 17
Instrukcja przyjęcia i ocena potraw z cateringu 18
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19
HACCP – System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności Według Codex Alimentarius 
Ogólny opis systemu HACCP 20
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 21
Autokształty z zakresu aplikacji 23
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 24
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 25
Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 26
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 26
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 27
Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 28
Arkusz zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 28
Schemat procesu technologicznego – potrawy w oparciu o półprodukty 29
Schemat procesu technologicznego – kurczak marynowany z rożna / frytki, bułki
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 31
Schemat procesu technologicznego – Kebabu 32
Schemat procesu technologicznego – Kebabu / frytki 33
Schemat procesów technologicznych – hot dog 34
Schemat procesów technologicznych – burger. 35
Schemat procesu technologicznego – sporządzanie surówek w oparciu o półprodukty 36
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 37
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 38
Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo.
Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 40
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 40
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 41
Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania CP1 i CCP1 42
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 42
Instrukcja monitorowanie, przechowywania magazynowego 43
Instrukcja monitorowania zapewnienie odpowiedniej temperatury w CCP1 44
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 45
Instrukcja monitorowania transportu wyrobów gotowych 46
Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Przyjęcie towaru CP1 47
Arkusz zagrożeń, przyczyn, kontroli oraz zapobieganie – Magazynowanie w CCP1 47
Instrukcja działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 48
Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 49
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 49
Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 50
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 50
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna 51
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 51
Instrukcja przy pracy z żywnością. 52
Instrukcja higieny produkcji posiłków i potraw. 53
Instrukcja kontroli wewnętrznej zakładu 54
Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakładu. 55
Maszyny i urządzenia 56
Wymagania dotyczące maszyn i urządzeń z uwzględnieniem aspektów higienicznych 57
Instrukcja obsługi urządzeń chłodniczych 58
Użytkowanie urządzenia: 58

Instrukcje  mycia w dezynfekcji

Mycie i dezynfekcja 59
Instrukcja utrzymania higieny i czystości zakładu. 61
Instrukcja mycia i dezynfekcji pomieszczenia produkcyjnego 62
Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego. 63
Zaopatrzenie w wodę 64
Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę. 64
Odpady żywnościowe 65
Instrukcja odpady żywnościowe, ochrona przed szkodnikami 65
Zabezpieczenie i monitoring szkodników 66
Instrukcja postępowania przy ochronie przed szkodnikami 66
Higiena personelu 67
Instrukcja higieny osobistej pracowników 68
Instrukcja higieny na stanowisku pracy w zakładzie 69
Instrukcja higienicznego korzystania z WC 70
Instrukcja mycie i dezynfekcja rąk 71
Karta, lista pracowników z wykazem badań sanitarno-epidemiologicznych 72
Szkolenie personelu 73
Instrukcja szkolenia personelu 73
Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GMP / GHP / HACCP 74

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Kolejność postępowania przy zamówieniu ➡ Dodaj do koszyka ➡ Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”. wybierz formę płatności ➡ Kupuję i Płacę

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo dokumentacje w formie Word doc.

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2.

Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na mojej stronie ➡  „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.

W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Dodatkowo powinni Państwo dołączyć do dokumentacji HACCP, MENU z widocznymi alergenami, znajdującymi się w posiłkach. Informacje te muszą być dobrze widoczne dla konsumentów. Zgodnie z obowiązującym Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) NR 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (…),

Powrót do strony ➡  Kup On-Line

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu. 

Recenzje

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.