Promocja!

HACCP Mała Gastronomia od surowca

(2 opinie klienta)

400,00  300,00 

HACCP Mała Gastronomia od surowca Word doc

Opis

HACCP Mała Gastronomia od surowca 

HACCP Mała Gastronomia od surowca

Krótki opis działalności:

Zakład bazujący na świeżych produktach. Potrawy przygotowuje się z surowców regionalnych.

  1. Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:
    • Zupy wywary sosy: brokułowa, kalafiorowa, soczewicowa, groszkowa.
    • Potrawy mięsne: pulpety, kotlety warzywne, pieczone piersi z kurczaka;
    • Potrawy rybne: pieczony dorsz bądź łosoś, kotlety rybne;
    • Potrawy mieszane: kasze z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami,
    • Potrawy bezmięsne; naleśniki na słodko i słono, kopytka, pierogi leniwe, placki ziemniaczane, z cukinii i inne smażone, kaszotta z warzywami, pęczotta z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami
    • Dodatki warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone,  kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców,
    • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady
    • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami;
  2. Potrawy przygotowywane półproduktów:
    • Potrawy bezmięsne: samodzielnie podane warzywa
    • Dodatki warzywa, surówki: w sezonie zimowym – warzywa mrożone
  3. Potrawy przygotowywane z produktów:
    • Potrawy rybne: tuńczyk w wodzie lub oleju
    • Potrawy bezmięsne: ser żółty, twaróg, ser biały,

Spis Księgi HACCP Mała Gastronomia od surowca 

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
1K-p04 Zasady Systemu HACCP 7
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 8
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 9
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 10
1K-Z1-p04 Analiza zagrożeń i kontrola CCP – procesów 11
1K-Z1-p05 Identyfikacja istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 12
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 13
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 14
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 14
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – zupy, wywary, sosy 15
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – potrawy mięsne. 16
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – potrawy rybne 17
1K-Z2-p05 Schemat procesu technologicznego – potrawy mieszane. 18
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – potrawy bezmięsne. 19
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – dodatki warzywne, surówki i owoce 20
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – kompoty, napoje, soki z owoców 21
1K-Z2-p09 Schemat procesu technologicznego – desery, ciasta, pieczywo 22
1K-Z2-p10 Schemat procesu technologicznego – potrawy z półproduktu 23
1K-Z2-p11 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 24
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 25
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 25
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 25
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 25
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 26
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 26
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 27
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 28
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych. 29
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 30
Zasada 5: Określenie działań korygujących 31
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 31
1K-R5-p02 Karta kontroli dezynfekcji CCP1. 32
1K-Z5-p03 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 33
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 34
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 35
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 36
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 37
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 37

2K Księga GHP GMP HACCP Mała Gastronomia od surowca 

2K-R1 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 38
2K-R5-p01 Instrukcja szkolenia personelu 39
2K-R8-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 40

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz dokumentacji HACCP GHP GMP patrz kategorie po lewej. >>

2 opinie dla HACCP Mała Gastronomia od surowca

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Sebastjan

    Polecam indywidualny zakup. Otrzymuje się plik do wypełnienia, a dokumentacja jest opracowana pod konkretną działalność.
    polecam w 120%
    Sebastian

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?
  2. Ala B. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Szybko i sprawnie. Sanepid przyjął bez problemów. Polecam

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

aAHOEkkh0nCdOllEW2kjYyBdLnFjdyLjFyV-FhCeB4MxZcjpxLcSww8 https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: