HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

(1 opinia klienta)

150,00 

HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce Word doc

Opis

HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce 

HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Przyczepa Gastronomiczna wykonująca usługi produkcja i sprzedaż, lodów tajskich, gofrów oraz naparów. HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Wszystkie posiłki przygotowywane są z gotowych produktów i półproduktów.

  1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    1. Desery: Lody Tajskie, Gofry,
    2. Sosy: Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
    3. Owoce; Dodatki do deserów malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty cytryny pomarańczy
    4. Napoje gorące: kawa herbata, napary ziołowe
  2. Potrawy gotowe:
    1. Sosy: Galaretki, Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
    2. Napoje bezalkoholowe: Coca -Cola, Fnta, Sprit napoje energetyczne soki w kartonach woda mineralna
  1. Opis postępowania
    • Produkcja lodów Tajskich:
      • Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza lody z mieszanki lodowej w urządzeniu do produkcji lodów, zgodnie z ustalonymi parametrami, tj. temperaturą.
      • Urządzenie posiada wbudowany termostat, który utrzymuje ustaloną temperaturę.
      • Temperatura sprawdzana jest przy użyciu termometru, będącego na wyposażeniu urządzenia do produkcji lodów.
    • Produkcja gofrów Tajskich odbywa się w specjalnej gofrownicy, po upieczeniu do zwiniętego rulonu dodaje się świeże dodatki,
  2. Produkcja bitej śmietany:
    • Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza bitą śmietanę w urządzeniu do tego przeznaczonym, zgodnie z ustalonymi parametrami,

Spis Księgi HACCP HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń i wyznaczenie CCP 10
1K-Z1-p05 Etapy procesu, pętla kontroli. 11
1K-Z1-p06 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 12

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 13

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 13
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego 14
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 15

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 16

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 16
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 16
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – CP2 Obróbka termiczna. 16

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP 17

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 17
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 18
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 19
1K-Z4-p04 Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych CP2. 20
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 21
1K-Z4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 22

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 23

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 23
1K-Z5-p02 Karta z przeglądu CP i CCP za rok 24

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 25

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 25
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 26

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 27

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 27

2K Księga GHP GMP 28 HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 28
2K-p02 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu. 29
2K-p03 Lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 30

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>

1 opinia dla HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

5 gwiazdek
100%
4 gwiazdki
0%
3 gwiazdki
0%
2 gwiazdki
0%
1 gwiazdka
0%
Powered by Customer Reviews Plugin
  1. Marta K. (zweryfikowany)

    Verified reviewVerified review - view originalExternal link

    Księga HACCAP sporządzona w sposób potrzebny do odbioru przez SANEPID. Wszystko ok.

    Czy ta ocena była pomocna dla Ciebie?

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: