200,00 zł 150,00 zł
HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce Zobacz Opinie Klientów po zakupie. Dodaj do koszyka i zweryfikuj
Darmowa wysyłka na e-maila.
Opis
HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce
HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce
HACCP OnLine Zobacz Opinie Klientów po zakupie
Przyczepa Gastronomiczna wykonująca usługi produkcja i sprzedaż, lodów tajskich, gofrów oraz naparów. HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce
Wszystkie posiłki przygotowywane są z gotowych produktów i półproduktów.
- Potrawy przygotowywane z półproduktów:
- Desery: Lody Tajskie, Gofry,
- Sosy: Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
- Owoce; Dodatki do deserów malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty cytryny pomarańczy
- Napoje gorące: kawa herbata, napary ziołowe
- Potrawy gotowe:
- Sosy: Galaretki, Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
- Napoje bezalkoholowe: Coca -Cola, Fnta, Sprit napoje energetyczne soki w kartonach woda mineralna
- Opis postępowania
- Produkcja lodów Tajskich:
- Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza lody z mieszanki lodowej w urządzeniu do produkcji lodów, zgodnie z ustalonymi parametrami, tj. temperaturą.
- Urządzenie posiada wbudowany termostat, który utrzymuje ustaloną temperaturę.
- Temperatura sprawdzana jest przy użyciu termometru, będącego na wyposażeniu urządzenia do produkcji lodów.
- Produkcja gofrów Tajskich odbywa się w specjalnej gofrownicy, po upieczeniu do zwiniętego rulonu dodaje się świeże dodatki,
- Produkcja lodów Tajskich:
- Produkcja bitej śmietany:
- Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza bitą śmietanę w urządzeniu do tego przeznaczonym, zgodnie z ustalonymi parametrami,
Spis treści
Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6
Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7
1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń i wyznaczenie CCP 10
1K-Z1-p05 Etapy procesu, pętla kontroli. 11
1K-Z1-p06 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 12
Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 13
1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 13
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego 14
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 15
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 16
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 16
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 16
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – CP2 Obróbka termiczna. 16
Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP 17
1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 17
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 18
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 19
1K-Z4-p04 Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych CP2. 20
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 21
1K-Z4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 22
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 23
1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 23
1K-Z5-p02 Karta z przeglądu CP i CCP za rok 24
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 25
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 25
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 26
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 27
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 27
2K Księga GHP GMP 28
2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 28
2K-p02 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu. 29
2K-p03 Lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 30
Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.
Powrót do strony HACCP OnLine
Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum
Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.
Marta K. –
Księga HACCAP sporządzona w sposób potrzebny do odbioru przez SANEPID. Wszystko ok.