Opis

HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce 

HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Przyczepa Gastronomiczna wykonująca usługi produkcja i sprzedaż, lodów tajskich, gofrów oraz naparów. HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Wszystkie posiłki przygotowywane są z gotowych produktów i półproduktów.

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   2. Desery: Lody Tajskie, Gofry,
   3. Sosy: Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
   4. Owoce; Dodatki do deserów malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty cytryny pomarańczy
   5. Napoje gorące: kawa herbata, napary ziołowe
2. Potrawy gotowe:
   7. Sosy: Galaretki, Sosy owocowe z malin, jagód, ananasa, mango, truskawek, jabłek, mięty czekolady
   8. Napoje bezalkoholowe: Coca -Cola, Fnta, Sprit napoje energetyczne soki w kartonach woda mineralna

1. Opis postępowania
   • Produkcja lodów Tajskich:
     • Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza lody z mieszanki lodowej w urządzeniu do produkcji lodów, zgodnie z ustalonymi parametrami, tj. temperaturą.
     • Urządzenie posiada wbudowany termostat, który utrzymuje ustaloną temperaturę.
     • Temperatura sprawdzana jest przy użyciu termometru, będącego na wyposażeniu urządzenia do produkcji lodów.
   • Produkcja gofrów Tajskich odbywa się w specjalnej gofrownicy, po upieczeniu do zwiniętego rulonu dodaje się świeże dodatki,
2. Produkcja bitej śmietany:
   • Pracownik obsługujący punkt sprzedaży wytwarza bitą śmietanę w urządzeniu do tego przeznaczonym, zgodnie z ustalonymi parametrami,

Spis Księgi HACCP HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

1K-Z1-p01 Przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Rodzaje potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń i wyznaczenie CCP 10
1K-Z1-p05 Etapy procesu, pętla kontroli. 11
1K-Z1-p06 Określenie ustalenie zagrożeń i kontrola CCP – Potrawy z półproduktu 12

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 13

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 13
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego 14
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 15

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 16

1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 16
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 16
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – CP2 Obróbka termiczna. 16

Zasada 4: Ustalenie sposobu (procedury) monitorowania dla każdego CP / CCP 17

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 17
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 18
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych CCP1. 19
1K-Z4-p04 Instrukcja prowadzenie procesów technologicznych CP2. 20
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 21
1K-Z4-p06 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 22

Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 23

1K-Z5-p01 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych. 23
1K-Z5-p02 Karta z przeglądu CP i CCP za rok 24

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 25

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 25
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 26

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 27

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 27

2K Księga GHP GMP 28 HACCP Lody Tajskie Gofry Owoce

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 28
2K-p02 Szkolenia odpowiedzialności i uprawnienia personelu. 29
2K-p03 Lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 30

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij na obrazek poniżej i sprawdź spis treści. >>