HACCP Lody Gałkowe Gofry Szejki

Opis

HACCP Lody Gałkowe Gofry Szejki

HACCP Lody Gałkowe Gofry Szejki

Kup Księgę HACCP OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie

Punkt z lodami, potrawy przygotowywane z półproduktów na miejscu.

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Lody: Gałkowe (o różnych smakach)
   • Gofry: Gotowy mix,
   • Dodatki: Owoce świeże, w żelu
   • Napoje: Shake (napój mrożony)
   • Napoje: Lemoniada,
2. Wymienić potrawy gotowe:
   • Napoje Gorące: Kawa, herbata
   • INNE: Gotowe wafelki do lodów

Spis Księgi 

Profil Zakładu. 3 HACCP Lody Gałkowe Gofry  Szejki

1K-p01 Wstęp do Księgi HACCP 4
1K-p02 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 5
1K-p03 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 6

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 7

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 7
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 8
1K-Z1-p03 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 9
1K-Z1-p04 Analiza istotnych zagrożeń posiłków 10
1K-Z1-p05 Etapy procesu, pętla kontroli. 11

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 12 HACCP Lody Gałkowe Gofry Szejki 

1K-Z2-p01 Spis produktów, potraw. 12
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 13
1K-Z2-p03 Schemat procesu technologicznego – napoje gorące. 14
Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 15
1K-Z3-p01 Ustalenie wymagań – przyjęcie towaru. 15
1K-Z3-p02 Ustalenie wymagań – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 15
1K-Z3-p04 Ustalenie wymagań – Obróbka termiczna. 15
Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 16
1K-Z4-p01 Instrukcja CP1 monitorowanie, przyjęcie towaru. 16
1K-Z4-p02 Instrukcja CCP1 przechowywania magazynowego. 17
1K-Z4-p03 Karta Kontroli w CCP1 przechowywanie w urządzeniach chłodniczych. 18
1K-Z4-p04 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 19
Zasada 5: Określenie działań korygujących dla każdego CP i CCP 20
1K-Z5-p01 Instrukcja przegląd systemu HACCP / CP i CCP 20
1K-Z5-p02 Karta z przeglądu CP i CCP za rok 21
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych. 22
Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 23
1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 23
Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 24
1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 24

2K Księga GHP GMP HACCP 

2K-p01 „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 25
2K-p02 Instrukcja szkolenia personelu 26
2K-p03 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 27

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.
Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)
Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Poczytaj opinie przy moich innych opracowaniach.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.