HACCP GMP/GHP Kurczak z rożna

Opis

HACCP GMP/GHP Kurczak z rożna

HACCP GMP/GHP Kurczak z rożna

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja opracowana dla zakładu, który gotuje posiłki w oparciu o półprodukty

Dokumentacja opracowana dla zakładu (zakład mieści się w jednym pomieszczeniu), który posiłki robi z półproduktów. 

Zakład bazujący  na świeżych produktach. Do lokalu przywożone są codziennie produkty już po wstępnej obróbce, przygotowane do smażenia czy gotowania oraz dania gotowe.

1. Potrawy przygotowywane z półproduktów:
   • Potrawy mięsne: kurczak z rożna, karkówka, żeberka z grilla, kiełbasa z rożna
   • Krótki opis swojej produkcji:
     Kurczaki surowe, przyprawione dostarczane są transportem zewnętrznym rano przed otwarciem zakładu, w pojemnikach plastikowych. Po dostarczeniu do zakładu umieszcza się je w lodówkach chłodniczych. Pracownik następnie nabija kurczaki na widelce rożna ADA5 i rozpoczyna się proces pieczenia. Po upieczeniu kurczaki wydawane są na wynos w specjalnych torebkach termos.
   • Potrawy bezmięsne; frytki
   • Dodatki warzywa, surówka, owoce; mix sałat, surówka z kapusty białej, pomidory, ogórki, cebula
2. Potrawy gotowe:
   • Napoje bezalkoholowe: Coca-cola, Nałęczowianka Niegazowana, Cisowianka Perlage
   • Napoje gorąc: ​kawa, herbata

Przykładowy spis treści :➡ HACCP dla Małej Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu o półprodukt.

W dokumentacji jest wszystko, co wymaga Sanepid:

Plan HACCP Według „Codex Alimentarius”
     Księga GMP/ GHP (Dobra Praktyka Produkcyjna + Dobra praktyka Higieniczna) +
     Mycie i Dezynfekcja Zakładu
    Ochroną przed Szkodnikami (gryzoniami, owadami)

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat. Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. Nie polecam kupować gotowców wydrukowanych lub elektronicznych w formie pdf. W takiej dokumentacji nic nie można zmienić lub dodać. Przychodzi sanepid każe coś zmienić, a tu brak możliwości.

Moja dokumentacja jest w formie Word., doc., można samemu dostosować do własnych potrzeb.

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane.
Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku). Dokumentacje w formie Word doc.  do samodzielnej edycji i zmiany tekstu.
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

Powrót do strony ➡ Kup On-Line
Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Oto  artykułu dla początkujących. 

---

HACCP GMP/GHP Kurczak z rożna 🍗🔥

Przygotowywanie dań z grilla i rożna, takich jak kurczak z rożna, karkówka, żeberka czy kiełbasa, wymaga nie tylko kulinarnej wprawy, lecz także spełnienia rygorystycznych wymogów sanitarnych. Jeżeli prowadzisz punkt gastronomiczny lub planujesz rozpocząć sprzedaż potraw z rożna lub grilla, musisz znać zasady HACCP, GMP i GHP oraz wymagania Sanepidu.

Poniżej znajdziesz kompleksowy przewodnik po wymaganiach i dobrych praktykach dotyczących potraw przygotowywanych z półproduktów.

---

Co to jest HACCP, GMP i GHP Kurczak z rożna? 🧼🔍

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

To system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli, który pomaga identyfikować potencjalne zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności oraz zapobiegać ich wystąpieniu.

GMP (Good Manufacturing Practice)

Dobre Praktyki Produkcyjne – stanowią standardy dotyczące organizacji produkcji i procesów związanych z przygotowywaniem i obróbką żywności.

GHP (Good Hygiene Practice)

Dobre Praktyki Higieniczne – zasady dotyczące utrzymania higieny w miejscu przygotowywania, przechowywania i serwowania żywności.

Te trzy systemy stanowią fundament bezpiecznej i legalnej działalności gastronomicznej. Wdrożenie ich zapewnia klientom poczucie bezpieczeństwa, a Tobie – spokój podczas kontroli Sanepidu.

🔗 Polecane źródła:

1. HACCP – co to jest? – Przewodnik po systemie HACCP.

2. GMP w gastronomii – Artykuł o GMP w gastronomii.

3. GHP – Dobre Praktyki Higieniczne – Wprowadzenie do GHP w branży gastronomicznej.

---

HACCP Kurczak z rożna – co to za produkty? 🍖

W punktach gastronomicznych często korzysta się z półproduktów – produktów wstępnie przygotowanych przez producenta, które wymagają tylko dopieczenia lub opiekania.

Przykłady półproduktów: HACCP Rożno i Grill

• Kurczak z rożna – wstępnie marynowany i przygotowany kurczak, gotowy do opiekania na rożnie.
• Karkówka z grilla – przyprawione plastry karkówki, pakowane próżniowo, gotowe do grillowania.
• Żeberka – często wcześniej pieczone lub gotowane, a następnie grillowane.
• Kiełbasa z rożna – gotowy wyrób wędliniarski, który wymaga tylko podgrzania.

Chociaż produkty te są wygodne i szybkie w obróbce, wymagają przestrzegania szczególnych procedur sanitarnych, aby zachować bezpieczeństwo żywności.

🔗 Polecane źródła: HACCP Rożno i Grill

1. Prowadzenie działalności w zakresie produkcji/obrotu żywnością
2. Bezpieczne przygotowanie i przechowywanie żywności – Portal na temat bezpieczeństwa żywności i higieny.
3. Bezpieczeństwo żywności w gastronomii – Przewodnik po zasadach HACCP w gastronomii.

---

Wymagania Sanepidu dla HACCP Kurczaka z rożna 🧑‍⚕️📑

Sanepid w Polsce stawia konkretne wymagania dla lokali serwujących potrawy z grilla i rożna, zwłaszcza w przypadku używania półproduktów. Kluczowe wymagania to:

Podstawowe wymogi:

• 📄 Rejestracja działalności gastronomicznej – konieczne zgłoszenie działalności do odpowiednich służb.
• 🧴 System HACCP – opracowanie dokumentacji HACCP, która zapewni kontrolę nad bezpieczeństwem żywności.
• 🧊 Odpowiednie zaplecze sanitarno-techniczne – pomieszczenia muszą być przystosowane do przechowywania surowców, gotowych potraw oraz urządzeń.
• 🌡️ Kontrola temperatury – ciągłe monitorowanie temperatury przechowywania i obróbki żywności.
• 🧑‍🍳 Szkolenie personelu – pracownicy muszą posiadać odpowiednie przeszkolenie z zakresu BHP i higieny.

Dodatkowo, w przypadku półproduktów, ważne jest przechowywanie ich w odpowiednich warunkach, jak i posiadanie pełnej dokumentacji dotyczącej terminów przydatności, składników oraz zalecanej temperatury przechowywania.

---

Obowiązki przy sprzedaży potraw z półproduktów HACCP Kurczak z rożna 🧾

Choć potrawy z półproduktów mogą być wygodne, nie zwalniają one restauratorów z odpowiedzialności za bezpieczeństwo żywności. Ważne obowiązki to:

• 📜 Dokumentacja dostawców – posiadanie dokumentów, takich jak faktury, certyfikaty jakości i atesty, które potwierdzają, że produkty spełniają wszystkie normy sanitarno-higieniczne.
• 🌡️ Przechowywanie żywności – zgodnie z wytycznymi producenta, w odpowiednich temperaturach (np. w chłodni, w temperaturze 0–4°C).
• 🔥 Instrukcje obsługi urządzeń – jasne zasady użytkowania rożna i grilla, które gwarantują ich bezpieczne i higieniczne użytkowanie.
• 🧼 Książki kontroli – regularne zapisy dotyczące temperatury oraz czystości urządzeń i pomieszczeń.

Każdy półprodukt, zanim trafi na stół, musi być podgrzany do co najmniej 70°C wewnątrz, by zapewnić bezpieczeństwo konsumentom.

---

Zalety wdrożenia HACCP w punkcie Kurczak z rożna ✅

Wdrożenie systemów HACCP, GMP i GHP w lokalu gastronomicznym wiąże się z wieloma korzyściami:

• ✔️ Bezpieczeństwo żywności – systematyczna kontrola i dokumentacja pozwala na eliminowanie ryzyka.
• ✔️ Większe zaufanie klientów – klienci docenią transparentność i dbałość o jakość.
• ✔️ Spokój podczas kontroli – Sanepid będzie zadowolony z dobrze wdrożonego systemu.
• ✔️ Rozwój działalności – łatwiejsza możliwość organizowania wydarzeń, takich jak festyny czy catering.
• ✔️ Profesjonalizacja procesów – udoskonalenie procesów wewnętrznych oraz szkoleń pracowników.

---

Podsumowanie – co potrzebujesz, by prowadzić punkt z grillem lub rożnem legalnie? 📋

1. 📝 Zarejestrowana działalność gastronomiczna oraz zgłoszenie do Sanepidu.
2. 🏠 Dostosowane zaplecze – odpowiednie urządzenia oraz przestrzeń do przechowywania produktów.
3. 📚 Dokumentacja HACCP, GMP/GHP – pełna dokumentacja zapewniająca bezpieczeństwo żywności.
4. 🧑‍🍳 Przeszkolony personel – pracownicy muszą posiadać odpowiednią wiedzę z zakresu BHP i higieny.
5. 🍽️ Przestrzeganie procedur czystości i regularna kontrola temperatury.

---

Jeśli chcesz zgłębić temat dokumentacji HACCP, warto zapoznać się z dodatkowymi materiałami:

• „Dokumentacja HACCP dla restauracji” – HACCP-dokumenty.pl
• „Program warunków wstępnych – GMP GHP w gastronomii” 

---

Mam nadzieję, że ten artykuł jest czytelny i estetyczny.

Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć dokumentacji dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wyślij e-maila:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.