HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Promocja!

200,00  150,00 

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Trust Badge

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Księga do kupienia OnLine  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mięsne: świeży kurczak w przyprawach

Krótki opis swojej produkcji: Firma drobiarska dostarcza nam gotowe kurczaki w przyprawach do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: czosnkowy, tysiąca wysp, majonezowy, keczup, musztarda
    • Potrawy bezmięsne; ser do kanapek
    • Surówki, warzywa owoce; ogórki konserwowe w słoikach do kanapek, rukola do kanapek
    • Napoje bezalkoholowe: pepsi, miranda, woda gazowana, niegazowana, monster, sok cappy, sprite, (butelki)
    • Napoje gorące: kawa w kapsułkach do ekspresu

Krótki opis swojej produkcji: przygotowujemy kawę z ekspresu na wynos w kubkach jednorazowego użytku

  1. Grupa – potrawy niewymienione wyżej
    • Ppółbagietka – gotowe z piekarni,

Krótki opis swojej produkcji: z bagietek robimy kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem.

  • Z bagietek robimy kanapki: kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem. Poddajemy obróbce termicznej typu opiekamy. do temperatury ? 180-200

Spis treści HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Profil Zakładu 3 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9

Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka termiczna. 12
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 13
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 13
Schładzanie potraw 13
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 14
Wydawanie / serwis 14
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 14

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 15
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 16
Autokształty z zakresu aplikacji 18
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 19
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 20
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 21
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 22
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 23

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 24 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 29
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 30
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 31

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 32
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 32
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 33

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 34
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 34
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 35
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 36
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 37
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 38
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 39

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 40
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 40
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 41
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 42 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 43
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 43
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 44
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 45
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 46

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 47
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 47

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie. Strona współpracująca HACCP od Mietka

Powrót do strony HACCP OnLine HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu. 

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.