HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

150,00 

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna  Word doc

Opis

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mięsne: świeży kurczak w przyprawach

Krótki opis swojej produkcji: Firma drobiarska dostarcza nam gotowe kurczaki w przyprawach do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: czosnkowy, tysiąca wysp, majonezowy, keczup, musztarda
    • Potrawy bezmięsne; ser do kanapek
    • Surówki, warzywa owoce; ogórki konserwowe w słoikach do kanapek, rukola do kanapek
    • Napoje bezalkoholowe: pepsi, miranda, woda gazowana, niegazowana, monster, sok cappy, sprite, (butelki)
    • Napoje gorące: kawa w kapsułkach do ekspresu

Krótki opis swojej produkcji: przygotowujemy kawę z ekspresu na wynos w kubkach jednorazowego użytku

  1. Grupa – potrawy niewymienione wyżej
    • Ppółbagietka – gotowe z piekarni,

Krótki opis swojej produkcji: z bagietek robimy kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem.

  • Z bagietek robimy kanapki: kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem. Poddajemy obróbce termicznej typu opiekamy. do temperatury ? 180-200

Spis treści HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Profil Zakładu. 3

1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesy produkcji potraw 20
1K-Z2-p02 Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna 20
1K-Z2-p03 Schemat procesów technologicznych – zapiekanki 22
1K-Z2-p04 Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 23

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 24

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 24
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 25
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 25

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 26

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 26
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 27
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 28
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 29
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 30

Zasada 5: Określenie działań korygujących 31

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 31

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 31
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 32

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 33
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 34
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 35

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 36

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 36
1K-Z6-p02 Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 37
1K-Z6-p03 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 38
1K-Z6-p04 Plan audytu wewnętrznego i przeglądów 39
1K-Z6-p05 Instrukcja weryfikacji systemu bezpieczeństwa żywności 40
1K-Z6-p06 Karta Kontroli z audytu wewnętrznego 41
1K-Z6-p07 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 42

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 43

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 43

2K Księga GHP GMP 44 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 

„Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 44
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 45
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 46

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie.

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji, naciśnij obrazek poniżej, żeby zobaczyć spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: