HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Promocja!

300,00  150,00 

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna Księga do kupienia On-Line  Zobacz Opinie Klientów po zakupie z HACCP-dokumenty.pl

Opis

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Odznaka zaufania

HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Patrz HACCP Opinie Klientów po zakupie wpisy tekstowe nie tylko gwiazdki. 

Zakład sporządza posiłki w oparciu o półproduktów i sprzedaje je do konsumpcji dla klienta.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Ma tylko jeden punkt krytyczny CCP1 – przechowywanie w urządzeniach chłodniczych.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Grupa – Potrawy przygotowywane z półproduktów:
    • Potrawy mięsne: świeży kurczak w przyprawach

Krótki opis swojej produkcji: Firma drobiarska dostarcza nam gotowe kurczaki w przyprawach do pieczenia – nadziewamy je na szpady i pieczemy. Rożno na gaz.

  1. Grupa – Potrawy gotowe:
    • Zupy wywary sosy: czosnkowy, tysiąca wysp, majonezowy, keczup, musztarda
    • Potrawy bezmięsne; ser do kanapek
    • Surówki, warzywa owoce; ogórki konserwowe w słoikach do kanapek, rukola do kanapek
    • Napoje bezalkoholowe: pepsi, miranda, woda gazowana, niegazowana, monster, sok cappy, sprite, (butelki)
    • Napoje gorące: kawa w kapsułkach do ekspresu

Krótki opis swojej produkcji: przygotowujemy kawę z ekspresu na wynos w kubkach jednorazowego użytku

  1. Grupa – potrawy niewymienione wyżej
    • Ppółbagietka – gotowe z piekarni,

Krótki opis swojej produkcji: z bagietek robimy kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem.

  • Z bagietek robimy kanapki: kanapki zapiekane na grillu kontaktowym z serem, ogórkami konserwowymi, rukolą, kurczakiem pieczonym i sosem. Poddajemy obróbce termicznej typu opiekamy. do temperatury ? 180-200

Spis treści HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna

Profil Zakładu 3 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 
Zarządzenie wewnętrzne nr 1 powołanie zespołu ds. HACCP 4
Ogólny opis systemu HACCP 5
Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego 6
Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 7
Zakres działalności zakładu 8
Wykaz przygotowywanych potraw 9

Prowadzenie procesów technologicznych. 10
Kupno towaru potrzebnych do produkcji: 10
Przyjęcie i ocena organoleptyczna towaru 10
Przechowywanie surowców/ półproduktów, trwałych / sypkich 11
Przechowywanie półproduktów w lodówkach i zamrażarkach 11
Rozmrażanie surowców / półproduktów 11
Pobranie do produkcji półproduktów 12
Obróbka wtórna / czysta 12
Obróbka termiczna. 12
Obróbka termiczna frytek mrożonych / obniżenie obecności akryloamidu 13
Obróbka końcowa / komponowanie potrawy 13
Przechowywanie cieplne do 2 godzin 13
Schładzanie potraw 13
Schładzanie potraw które są przeznaczone do przechowywania w lodówce 14
Przechowywanie gotowych potraw (w urządzeniach chłodniczych) 14
Wydawanie / serwis 14
Catering potraw do odbiorcy indywidualnego 14

Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 15
Definicje podawane przez Codex Alimentarius 16
Autokształty z zakresu aplikacji 18
Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 19
Priorytet zagrożeń procesu technologicznego 20
Diagram przepływu, etapy procesów produkcyjnych 21
Instrukcja weryfikacji schematu technologicznego w praktyce 22
Weryfikacja schematów technologicznych w praktyce 23

Zasada 1 Określanie możliwych zagrożeń, przeprowadzenie analiz 24
Identyfikacja przyczyny zagrożeń 24 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 
Identyfikacja potencjalnych zagrożeń 25
Analiza istotnych zagrożeń, przyczyn i ocena zagrożeń procesów technologicznych 26

Zasada 2 Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 27
Schemat procesu technologicznego – kurczak z rożna / gyros 27
Schemat procesu technologicznego – potrawy gotowe 28
Schemat procesu technologicznego – napoje zimne i gorące 29
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Przyjęcie towaru CP1 30
Arkusz identyfikacji zagrożeń i kontroli – Magazynowanie w urządzeniach chłodniczych CCP1 31

Zasada 3 Ustalenie granicznych wartości limitów w CCP 32
Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie towarów CP1 32
Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie CCP1 33

Zasada 4 Ustanowienie i wprowadzenie skutecznych procedur monitorowania Cp1 i CCP1 34
Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1 34
Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1 35
Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1 36
Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 37
Instrukcja wymiany tłuszczu smażalniczego i obecności akryloamidu 38
Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu 39

Zasada 5 Ustanowienie działań naprawczych, na wypadek pojawienia się odchyleń w CP i CCP 40
Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1 i CCP1 40
Instrukcja wykorzystanie wadliwego i niesprzedanego towaru 41
Raport z przeglądu za rok CCP / CP 42 HACCP Kurczak z rożna Przyczepa Gastronomiczna 

Zasada 6 Ustalenie sposobu weryfikacji w celu sprawdzenia, czy zasady 1 – 5 działają skutecznie 43
Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 43
Instrukcja przeprowadzenia audytu wewnętrznego. 44
Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 45
Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 46

Zasada 7 Ustanowienie dokumentów w celu wykazania skutecznego stosowania 1 – 6 47
Opracowanie i prowadzenie dokumentacji 47

Dokumentacja Systemu HACCP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych.

Strona współpracująca ➡ HACCP od Mietka

Powrót do strony ➡  HACCP OnLine

Jeśli nie jesteś w stanie podać dokumentacji, indywidualnej dla swojego zarządu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefon 690 664 002 lub wysłać e-mail:  HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem, wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu.

haccp, ghp/gmp, pdf, dla, do, w, kurczaku, rożno, księga, food trucka, rożno,

Dodaj do zakładek Link.

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.