HACCP Kuchnia Świata + GMP/GHP
Pierwotna cena wynosiła: 850,00 zł.425,00 złAktualna cena wynosi: 425,00 zł.
Gotowa dokumentacja HACCP dla lokali typu Kuchnia Świata – procedury, instrukcje GMP/GHP i zapisy wymagane przez Sanepid w edytowalnym formacie Word (.doc.).
Opis
HACCP Kuchnia Świata + GMP/GHP
HACCP Kuchnia Świata została opracowana – Gotowa dokumentacja zgodnie z wymaganiami Sanepidu dla restauracji i lokali gastronomicznych serwujących potrawy różnych kuchni świata.
Dokumentacja HACCP GMP/GHP w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy lokalu. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli.
Dokumentacja opracowana dla: HACCP GMP/GHP Kuchnia Świata
Zakład gastronomiczny, samodzielny, w sieci otwartej dla gości z zewnątrz, z własną salą konsumencką i ogródkiem sezonowym.
Zakład – zajmujący się świadczeniem usług przygotowania dań obiadowych, przystawek ciepłych i zimnych. Kuchnia wydająca dania z menu przez cały dzień również na wynos. Dania kuchni amerykańskiej i międzynarodowej.
- Obsługa w systemie tradycyjnym / kelner / w ogródku
- Konsumpcja na miejscu lub sprzedaż „na wynos”,
- Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego, dostarczanie dań specjalnym transportem kurierskim dostosowanym do przewozu żywności (zachowana odpowiednia temperatura). Sprzedaż poprzez: (m.in. DPD Pyszne.pl, Wolt, UberEats) oraz na stronie internetowej.
Zakres działalności HACCP dania kuchni amerykańskiej i świata
Prowadzona działalność, wykonywana jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP /GMP i obejmuje:
– przygotowywanie receptur potraw,
– wybór środków żywnościowych potrzebnych do produkcji posiłków,
– zamówienia bieżących artykułów spożywczych,
– przyjęcie i kontrolę dostarczonych towarów,
– magazynowanie dodatków i półproduktów oraz zabezpieczenie ich przed zepsuciem lub zniszczeniem,
– obróbkę wtórną i cieplną półproduktów, czyli dobór właściwego procesu technologicznego, wykończenie i doprawienie potraw,
– kontrolę jakości i ilości wydawanych posiłków,
– serwis / sprzedaż prowadzona jest przez osoby przeszkolone z zasad HACCP – GHP i GMP
– mycie i dezynfekcję naczyń kuchennych.
Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.
Podział potraw na grupy – wykaz najczęściej produkowanych potraw do spożycia.
- Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca:
- Sosy kupne jako produkt gotowy:
Krem z pomidorowy duszony w karmelizowanych warzywach z orzechowym crunchem
Luizjana corn gumbo z warzywami i bekonem
- Potrawy mieszane:
Bao z kurczakiem – bułka bao ze stripsami, piklami, sezamem, sriracha mayo, cebulą czerwoną, sałata rzymska i kolendr
Skrzydełka w sosie buffalo – smażone skrzydełka z kurczaka w glazurze, podawane z kwaśną śmietaną i szczypiorkiem
Tatar z polędwicy – siekana polędwica wołowa z kaparami, szalotką, ogórkiem kiszonym, musztardą, sosem worcestershire, tabasco i żółtkiem, podawana z grzankami z chleba pszennego
Zimne nóżki – galareta wieprzowa z szarpaną wieprzowiną, marchewką, podawane z pieczywem, musem chrzanowym i octem jabłkowym
Żeberka wieprzowe – długo pieczone żeberka wieprzowe w glazurze BBQ ze smażonymi ziemniaczkami, coleslaw i ketchupem
Curry z kurczakiem – curry z kurczakiem podawane z ryżem basmati, pitą i raitą
Lasagne – lasagne z mięsem wołowym, beszamelem i mozzarellą, zapiekane w sosie pomidorowym, podawana z sałatką winegret
- Potrawy mieszane:
American bagget tatar wołowy z piklami + pieczywo
Spaghetti ragu bolońskie z parmezanem
American louse chicken smażony na maśle klarowanym z oliwą z dodatkiem świeżych ziół, warzywa z patelni frytki
Żeberko wołowe długo pieczone w sosie bbq frytki surówka coleslaw
Polędwiczka wieprzowa sosie vide w sosie demiglas, sezonowe warzywa blanszowane pieczone ziemniaczki bądź bataty
Stek z polędwicy wołowej w selekcji
Rib eye marynowany na mokro
- Potrawy rybne i owoce morza:
Tatar Grawlax Vodka z łososia
Baked Mia Oilo włoski chleb podawany na ciepło w oliwie z sałatami bądź siekane krewetki w chili
Spaghetti Frutti marino ośmiorniczki mięso małż kalmary krewetki sos maślany chili pomidory cytryna
Łosoś w sosie emulsji z pora z czarna soczewicą Tagiatelle z warzyw
Labraks z mini ośmiorniczkami z patelni na blanszowany szpinaku prażone pestki dyni miks warzyw w oliwie Bianko
Krewetki w kokosowej panierce – smażone krewetki w kokosowej panierce z chrupiącym makaronem sojowym i sosem sweet chilli
Kalmary w tempurze – chrupiące kalmary w tempurze z sałatą rzymską i salsą pomidorową, podawane z cytryną
Śledź – matias z cebulką, olejem lnianym, podawane z pieczywem
Fish n chips – smażony filet z dorsza w panierce piwnej z frytkami, surówką z kiszonej kapusty i sosem tatarskim
Czarne tagliatelle z krewetkami – tagiatelle barwione atramentem z kałamarnicy z krewetkami w sosie winno-maślanym z czosnkiem, chili, natką pietruszki i rukolą
- Sałaty, kanapki i burgery :
Cezar Klasyka kurczak /krewetki w parmezanie w sosie sardeli
Buerger texas z wołowiną szarpaną w konfiturze czerwonej cebuli pikle sos bbq
Baked Mia włoska robota chopped siekany kurczak na pomidorach z serem mimolette sadzone jajko
Sałatka z halloumi – grillowane halloumi ze szpinakiem, marynowanym burakiem, komosą ryżową, pomidorkami koktajlowymi, suszonym pomidorem, chipsami z marchewki i pestkami słonecznika
Sałatka cezar – smażony filet z kurczaka z sałatą rzymską, parmezanem, pomidorkami koktajlowymi, anchovi, grzankami i dressingiem cezar
Sałatka burrata – ser burrata z rukolą, pomarańczą, pomidorkami koktajlowymi, kandyzowanymi orzechami włoskimi i kremem balsamicznym…
Bacon & cheese burger – soczysty burger wołowy z cheddarem, bekonem, sałatą rzymską, ogórkiem konserwowym, karmelizowana cebulą, cebulą czerwoną i prażoną, polany sosem BBQ, serwowany w miękkiej brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Mexican burger – burger wołowy z cheddarem, salsą, jalapeno, sałatą rzymską i sosem chipotle, podawany z nachosami w brioszce. W zestawie frytki i ketchup i coleslaw HALLOUMI burger – grillowane halloumi z karmelizowaną cebulą, hummusem, szpinakiem i czerwoną cebulą w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Peanut butter & bacon chicken burger – kurczakowe stripsy z masłem orzechowym, bekonem, cebulą czerwoną, sałatą rzymską i piklami w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Kanapka z szarpaną wieprzowiną – szarpana wieprzowina z sosem BBQ, piklami, cebulą czerwoną, rukola, i bekonem w brioszce. W zestawie frytki, ketchup i coleslaw
Kanapka z pastrami – pastrami z kiszoną kapustą, czerwoną cebulą, majonezem i musztardą. W zestawie frytki, ketchup i Coleslaw
- Potrawy bezmięsne;
Waldorff serowa pleśniowy orzechy włoskie winogrona seler naciowy w Oliwie
Retros House szpinak baby na maśle czosnkowym glazurowana gruszka pomidorki cherry smażony miód, Wegas z warzywami pieczonymi sos bianco z oliwy smażone toffi.
Bao z halloumi – grillowane halloumi z piklami, sezamem, sriracha mayo, cebulą czerwoną, sałata rzymska i kolendra
Tatar z pomidorów – siekane pomidory z suszonym pomidorem, oliwkami, szalotką, oliwą truflową, buffalą i grzankami z chleba pszennego
Nachosy – nachosy z cheddarem, jalapeno i pomidorowym chutneyem
Paluszki z batatów w przyprawach – smażone paluchy z batatów w przyprawie cajun ze sriracha mayo, sosem czosnkowym i sosem chipotle
Mozzarella sticks – panierowane i smażone paluszki z mozzarelli z pomidorowym chutneyem, sosem czosnkowym i sosem chipotle
Gnocchi – gnocchi z pesto bazyliowym, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i tartym pecorino
- Surówki, warzywa owoce;
szpinak blanszowany, ziemniaki opiekane frytki batat pieczone, mieszanka sałata z dresingiem ogórkowym, warzywa z patelni
Sałatka Winegret, frytki z ketchupem, pieczone ziemniaczki z ketchupem Coleslaw
- Desery, ciasta:
Daktylowiec w muscafado z lodami
Marilyn Monroe w kielichu.
- Soki z owoców;
FRUITY ICED TEA – pirackie Ice Tea z marakują
BITTER LEMONADE – soda cytrusowa
GREN ICED TEA – jaśminowe Ice Tea z syropem jabłkowym
FRUITY LEMONADE – lemoniada tropikalna
BERRY LEMONADE – lemoniada truskawkowa
Informacja o dokumentacji HACCP Kuchnia Świata + GMP/GHP:
Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?
- Plan HACCP
Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.
- GMP/GHP
Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.
- Mycie i dezynfekcja
Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.
- Ochrona przed szkodnikami
Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.
Pakiet zawiera również:
✓ instrukcje,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.
Dlaczego dokumentacja HACCP GMP/GHP jest w formacie Word?
Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.
Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.
Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.
Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.
Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.
Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.
Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.
Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.
Zalety kupna mojej dokumentacji HACCP Kuchnia Świata + GMP/GHP:
- Dokumentacja w 5 minut.
- Minimum biurokracji maksimum ochrony.
- Instrukcje wypełnij krok po kroku.
- Sprawdzone w setkach lokali.
- Opracowane przez audytora / technologa.
- Zgodne z wymaganiami sanepidu.
- Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
- Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.
Oto 5 kluczowych pytań :
- Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
- W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
- Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
- Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
- Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni
Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.
Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.
Jak przygotować dokumentację po zakupie?
- Pobierają Państwo pliki
Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu. - Uzupełniają Państwo dane zakładu
Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON. - Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie. - Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.
Kiedy otrzymam dokumentację HACCP Kuchnia Świata + GMP/GHP?
Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.
Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?
Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.
Kolejność postępowania przy zamówieniu:
Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.
Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:
Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon
Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)
Płatności➡Przelewy24 krok po kroku.
Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.
Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę
Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.
Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).
W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.
Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”
Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość.
HACCP a wymagania Sanepidu w Gastronomii – Kuchnia Świata
Gastronomia oferująca potrawy Kuchni Świata powinna stosować system HACCP oraz zasady GMP/GHP dostosowane do rzeczywistego MENU, stosowanych surowców, wyposażenia kuchni oraz sposobu przygotowywania i wydawania potraw.
Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna uwzględniać różnorodność procesów technologicznych charakterystycznych dla oferowanych dań – od przyjęcia i przechowywania produktów, poprzez przygotowanie potraw, aż do ich bezpiecznego wydania klientowi.
GMP/GHP dla Przyjmowania i Przechowywania Produktów w Kuchni Świata
Podczas przyjmowania dostaw należy sprawdzać stan produktów i opakowań, terminy przydatności oraz wymagane warunki transportu.
Mięso, drób, ryby, owoce morza, nabiał, warzywa i inne produkty wymagające chłodzenia lub mrożenia należy przechowywać w odpowiednich warunkach temperaturowych.
Produkty suche, przyprawy, sosy i składniki charakterystyczne dla różnych kuchni powinny być zabezpieczone przed wilgocią, zanieczyszczeniem i dostępem szkodników.
HACCP i GMP/GHP dla Przygotowywania Potraw
Różnorodność MENU może wymagać stosowania wielu procesów, takich jak gotowanie, smażenie, pieczenie, grillowanie, duszenie czy przygotowywanie potraw podawanych na zimno.
Podczas obróbki surowców należy ograniczać możliwość zanieczyszczenia krzyżowego, szczególnie pomiędzy surowym mięsem, drobiem, rybami a żywnością gotową do bezpośredniego spożycia.
Potrawy wymagające obróbki cieplnej powinny zostać prawidłowo przygotowane, a gotową żywność należy chronić przed wtórnym zanieczyszczeniem.
HACCP dla Obróbki Cieplnej i Temperatur w Kuchni Świata
System HACCP powinien uwzględniać etapy, na których temperatura ma znaczenie dla bezpieczeństwa przygotowywanej żywności.
Dotyczy to przede wszystkim przechowywania produktów chłodzonych i mrożonych, obróbki cieplnej mięsa, drobiu, ryb i innych surowców oraz przechowywania gotowych potraw przed ich wydaniem.
W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości należy zastosować działania korygujące określone w dokumentacji HACCP.
GMP/GHP a Higiena, Mycie i Dezynfekcja w Kuchni Świata
Personel powinien przestrzegać zasad higieny osobistej oraz prawidłowego mycia i higienicznego osuszania rąk.
Noże, deski, urządzenia, naczynia, powierzchnie robocze oraz pozostały sprzęt gastronomiczny należy regularnie myć, a tam, gdzie jest to wymagane – również dezynfekować.
Organizacja pracy powinna ograniczać możliwość przenoszenia zanieczyszczeń pomiędzy poszczególnymi etapami przygotowywania potraw.
HACCP a Alergeny w MENU Kuchni Świata
Ze względu na różnorodność składników stosowanych w Kuchni Świata szczególnie istotna jest prawidłowa identyfikacja alergenów.
W zależności od MENU mogą występować między innymi zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby, orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy, seler, gorczyca, sezam, mięczaki oraz dwutlenek siarki i siarczyny.
Informacje o alergenach powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom oraz aktualnym składom wykorzystywanych produktów, sosów, marynat i półproduktów.
HACCP – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?
Podczas kontroli Sanepid może zwrócić szczególną uwagę na 5 najważniejszych elementów:
- zgodność HACCP z rzeczywistym MENU i stosowanymi procesami technologicznymi;
- warunki przechowywania surowców oraz kontrolę temperatur;
- prawidłową obróbkę cieplną mięsa, drobiu, ryb i innych produktów;
- ochronę gotowych potraw przed zanieczyszczeniem krzyżowym i wtórnym;
- GMP/GHP – higienę personelu, mycie, dezynfekcję oraz organizację stanowisk pracy.
Dokumentacja HACCP oraz GMP/GHP dla Gastronomii – Kuchnia Świata powinna odpowiadać rzeczywistemu MENU i sposobowi funkcjonowania lokalu – od przyjęcia i przechowywania różnorodnych surowców, poprzez przygotowanie potraw charakterystycznych dla różnych kuchni, aż do ich bezpiecznego wydania klientowi.
Przeczytaj więcej:
Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach
Powrót do strony głównej – Kup On-Line
Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu
Strona współpracująca – HACCP od Mietka
