Promocja!

HACCP KEBAB BAR z Piwem

300,00  200,00 

HACCP KEBAB BAR z Piwem Word doc

Opis

HACCP KEBAB BAR z Piwem

HACCP KEBAB BAR z Piwem. Zajmujemy się przygotowywaniem dań z półproduktów.

Aktualny spis i opis przygotowanych potraw znajduje się w MENU

  1. Potrawy mieszane:
    • Kebab w picie mały [mięso, surówka, sos].
    • Kebab w picie średni (mięso, surówka, sos],
    • Kebab w picie mega [mięso, surówka, sos]
    • Kebab w picie XXL [mięso, surówka, sos]
    • Kebab box mały (mięso, frytki, ser żółty, surówka, kukurydza, szczypiorek, sos]
    • Kebab box duży [mięso, frytki, ser żółty, surówka, kukurydza, szczypiorek, sos)
    • Zestaw obiadowy
    • [mięso, frytki, surówka, sos, ogórek, pomidor, kukurydza
    • Zestaw dla dzieci:
    • – Nuggetsy [5 nuggetsów, frytki, surówka, sos + dowolny sok 330ml cappy]
    • – Kurczaczek [mięso, frytki, surówka, sos + dowolny sok 330ml cappy]
  2. Zupy wywary sosy: sos czosnkowy, pomidorowy ostry,
  3. Potrawy mięsne: Kebab Wołowo – wieprzowy……
  4. Potrawy bezmięsne: frytki …
  5. Surówki, warzywa owoce; surówki z kapusty biała, czerwona, szczypiorek, ogórek, pomidor
  6. Napoje, soki z owoców; soki w butelce
  7. Napoje bezalkoholowe Coca-cola, Mirinda, 7up, Sprite, Fanta, Lipton
  8. Napoje alkoholowe: piwo butelka, piwo lane z dystrybutora

Opis pracy w zakładzie.

  1. Dostawa surowca / półproduktu odbywa się zawsze przed otwarciem zakładu.
  2. Wielkość i częstotliwość dostaw realizowana będzie w oparciu o harmonogram, sporządzany okresowo na potrzeby żywienia.
  3. Przewiduje się, że produkty łatwopsujące się przechowywane będą w urządzeniach chłodniczych, dostosowanych do asortymentu i odpowiednich warunków przechowywanie.
    • Mięso, drób, dostarczane będą wstępnie oczyszczone i podzielone na gatunki konsumenckie.
    • Produkty suche dostarczane będą w opakowaniach fabrycznych do obrotu hurtowego; w kartonach, workach, paczkach i lekkich opakowaniach drewnianych.
    • Piwo, napoje, soki, dostarczane będą w transportach zwrotnych.
  4. Krótki opis swojej produkcji: półprodukty kupuję w hurtowni, przywiezione są samochodem firmy zewnętrznej. Po sprawdzeniu jakości, sortuję, układam na półkach w barze i wkładam do ”zamrażarki” lodówki, warzywa do lodówki.

Spis treści HACCP KEBAB BAR z Piwem

Profil Zakładu. 3
1K-p01 Opis, lokalizacja i otoczenie zakładu 4
1K-p02 Ogólny opis systemu HACCP 5
1K-p03 Polityka Bezpieczeństwa Żywnościowego. 6
1K-p04 Wstęp do Księgi HACCP 7
1K-p05 Definicje podawane przez Codex Alimentarius 8
1K-p06 Zasady Systemu HACCP 10
1K-p07 Autokształty z zakresu aplikacji 11

Zasada 1: Identyfikacja i analiza wszystkich potencjalnych zagrożeń. 12

1K-Z1-p01 Identyfikacja przyczyny zagrożeń 12
1K-Z1-p02 Identyfikacja potencjalnych zagrożeń. 13
1K-Z1-p03 Analiza zagrożeń i wyznaczenie CCP – Drzewo decyzyjne Codex Alimentarius 14
1K-Z1-p04 Priorytet zagrożeń dla poszczególnych etapów procesu technologicznego. 15
1K-Z1-p05 Analiza istotnych zagrożeń procesów produkcyjnych 16
1K-Z1-p06 Etapy procesu, pętla kontroli. 17
1K-Z1-p07 Spis produktów, potraw. 18

Zasada 2: Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP) 19

1K-Z2-p01 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Przyjęcie surowców / półproduktów. 20
1K-Z2-p02 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Magazynowanie, przechowywanie. 20
1K-Z2-p03 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Procesów technologicznych 21
1K-Z2-p04 Określenie zagrożeń i kontrola CCP – Napoje zimne. 22
1K-Z2-p05 Określenie zagrożeń i kontroli CCP – Serwis. 23
1K-Z2-p06 Schemat procesu technologicznego – Kebabu 23
1K-Z2-p07 Schemat procesu technologicznego – z półproduktów 25
1K-Z2-p08 Schemat procesu technologicznego – napoje bezalkoholowe / alkoholowe – piwo. 26

Zasada 3: Ustalenie granicznych parametrów i ustalenie dopuszczalnych limitów tolerancji dla każdego CP i CCP 27

1K-Z3-p01 Ustalenie granicznych wymagań – przyjęcie produktów CP1 27
1K-Z3-p02 Ustalenie granicznych wymagań – przechowywanie produktów CCP1. 28
1K-Z3-p03 Ustalenie wymagań – obróbka termiczna CP2. 29

Zasada 4: Ustalenie sposobu monitorowania dla każdego CP / CCP 30

1K-Z4-p01 Instrukcja monitorowanie, przyjęcie towaru CP1. 30
1K-Z4-p02 Instrukcja przechowywania magazynowego CCP1. 31
1K-Z4-p03 Karta Kontroli przechowywanie w urządzeniach chłodniczych w CCP1. 32
1K-Z4-p04 Instrukcja, prowadzenie procesów technologicznych CP2. 33
1K-Z4-p05 Instrukcja wycofania i zniszczenia towaru 35

Zasada 5: Określenie działań korygujących 36 HACCP KEBAB BAR z Piwem

1K-Z5-p01 Sposoby zapobiegania zagrożeniom – Zagrożenia Fizyczne 36

-p01/1 Alergeny – Instrukcja zapobiegająca kontaminacji 36
-p01/2 Instrukcja Zdarzeń Niebezpiecznych 37

1K-Z5-p02 Określenie działań korygujących i zapobiegawczych CP1,2 i CCP1. 38
1K-R5-p03 Karta rozmrażania, mycia i dezynfekcji CCP1. 39
1K-Z5-p04 Karta z przeglądu za rok CP i CCP 40

Zasada 6: Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP 41

1K-Z6-p01 Instrukcja weryfikacji systemu HACCP 41
1K-Z6-p02 Weryfikacja / audyt systemu HACCP 42
1K-Z6-p03 Plan audytów wewnętrznego i przeglądów 43
1K-Z6-p04 Protokół z audytu wewnętrznego systemu HACCP 44

Zasada 7: Opracowanie dokumentacji systemu HACCP 45

1K-Z7-p01 Opracowanie i prowadzenie dokumentacji. 45
1K-Z7-p02 Wykaz stałych wewnętrznych czynności kontrolnych 46

2K Księga GHP GMP 47 HACCP KEBAB BAR z Piwem

2K „Dekalog” Dobrej Praktyki Produkcyjnej 47
2K-p01 Instrukcja szkolenia personelu 48
2K-p02 Karta lista pracowników przeszkolonych z zasad GHP / GMP / HACCP 49

Dokumentacja Systemu HACCP GHP GMP dla Gastronomii opracowana pod wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

Wszystko przygotowane w formie Word doc., można samodzielnie dostosować do własnych potrzeb.

Wprowadzono innowacyjne rozwiązania, tak aby osoba odpowiedzialna za prowadzenie dokumentacji miała jak najmniej pracy przy wypełnianiu (ma 1 punkt krytyczny CCP1)

Dokumentacja ta była kontrolowana przez SANEPID i była bardzo dobrze oceniana, a nawet polecana dla innych. Patrz Moje Opinie. HACCP KEBAB BAR z Piwem

Powrót do strony HACCP OnLine

Więcej wiadomości czytaj na stronie HACCP Forum

Więcej o mnie http://chomikuj.pl/misiek.b

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem , wysyłam 2 / 3 dni po złożeniu zamówienia na e-maila podanego w zamówieniu.

<< Szukasz podobnej dokumentacji naciśnij na obrazek niżej i sprawdź spis treści. >>

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Tylko zalogowani klienci, którzy kupili ten produkt mogą napisać opinię.

https://haccp-dokumenty.pl
%d bloggers like this: