HACCP Gotuję Posiłki w Domu

Opis

HACCP Gotuję Posiłki w Domu Opinie o dokumentacji HACCP GMP/GHP Na podstawie 2,091 opinii klientów Średnia ocena klientów 5,0 ★★★★★★★★★★ ••• Przeczytaj wszystkie opinie Opinie klientów korzystających z dokumentacji 5,0 ★★★★★★★★★★ Średnia 5,0/5 na podstawie 2,091 opinii klientów 5 gwiazdek 100% 4 gwiazdki 0% 3 gwiazdki 0% 2 gwiazdki 0% 1 gwiazdka 0% ✓ 203 gotowych opracowań ☆ 5,0/5 średnia ocen W Word pliki edytowalne ✓ Bezpieczne zakupy ▣ Szybka dostawa ✓ Gwarancja jakości

HACCP Gotuję Posiłki w Domu + GMP/GHP

HACCP dla kuchni domowej, przygotowana. Gotowa dokumentacja zgodnie z wymaganiami Sanepidu.

Zestaw zawiera wszystkie procedury GMP/GHP i instrukcje potrzebne do legalnego przygotowywania posiłków na sprzedaż. Zestaw zawiera wszystkie niezbędne zapisy, dzięki którym szybko przygotujesz zakład do kontroli. Dokumentacja w formacie Word (.doc.) umożliwia łatwą edycję i dostosowanie do rzeczywistego sposobu pracy zakładu.

Dokumentacja opracowana dla zakładu który posiłki gotuje od surowca, obróbki brudnej warzyw z cateringiem wzór gotowiec

Zakład świadczy usługi gastronomiczne polegające na przygotowaniu posiłków we własnym domu. Posiłki zapakowane w opakowania zbiorcze lub jednorazowe, sprzedajemy do konsumpcji na wynos dla klienta indywidualnego. Prowadzimy również catering. Posiłki gotujemy w oparciu o surowiec / półprodukt (sezonowo będziemy korzystać z produktów świeżych a poza sezonem z mrożonych),

Zakres działania: Przygotowanie posiłków Sprzedaż wyrobów gotowych „na wynos”, Dostawa potraw do odbiorcy indywidualnego Catering potraw do zakładów – biur

Potrawy przygotowywane zaczynając od surowca i obróbki wstępnej dzieląc na grupy:

1. Grupa – Potrawy przygotowywane od surowca / nazwy konkretnych potraw:
   • Zupy wywary sosy: pomidorowa, rosół, kapuśniak, krupnik, jarzynowa, pieczarkowa, brokułowa, kalafiorowa, soczewicowa, groszkowa,…
   • Potrawy mięsne: pulpety, kotlety warzywne, pieczone piersi z kurczaka, schabowy, kiełbasa zmożona, kotlet mielony, filet z kurczaka panierowany…
   • Potrawy rybne: pieczony dorsz bądź łosoś, kotlety rybne, sałatki śledziowe, paluszki krabowe, ryba po grecku, kotlety rybne, filet z łososia, pstrąg smażony, pstrąg tusza, flądra, morszczuk,…
   • Potrawy mieszane: bigos, fasola po bretońsku, gulasz z łopatki wieprzowej, naleśniki nadziewane parówką, paszteciki, krokiety, kanapki z różnymi dodatkami, kasze z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami, pizza, hamburger…
   • Potrawy bezmięsne; pierogi ruskie, pierogi ze szpinakiem, pierogi z serem, pierogi z truskawkami, pierogi z kapustą i grzybami placki ziemniaczane, kopytka, kanapki z różnymi dodatkami, naleśniki na słodko i słono, kopytka, pierogi leniwe, placki ziemniaczane, z cukinii i inne smażone, kaszotta z warzywami, pęczotta z warzywami, ryż z warzywami, kuskus z warzywami, makaron z warzywami bądź owocami,…
   • Dodatki warzywa, surówki; surówki z warzyw, surówki marchewka z jabłkiem, mizeria buraczki, ogórki kiszone, kompoty z owoców, tarte warzywa, sałaty z warzyw i owoców,…
   • Kompoty, napoje, soki z owoców; soki wyciskane, koktajle owocowe, herbatki, lemoniady
   • Desery, ciasta; tarty z owocami i warzywami, owoce na kruchym cieście, ciasto biszkoptowe z owocami, naleśniki z serem, ciasto orzechowiec, ciasto drożdżowe, sernik, ciasto kruche…
   • Zimne potrawy mieszane; galaretka z kurczaka, galaretka wieprzowa.
   • Soki, kompoty; jabłkowe, wiśniowe, z suszonych owoców.

Przykładowy spis treści  HACCP dla Gastronomii, która posiłki gotuje w oparciu od surowca.

Informacja o dokumentacji HACCP Gotuję Posiłki w Domu: 

---

Co dokładnie otrzymują Państwo po zakupie?

1. Plan HACCP

Obejmuje analizę zagrożeń, procesy technologiczne, punkty kontroli, zasady monitorowania, działania korygujące, weryfikację systemu oraz wymagane zapisy.

2. GMP/GHP

Procedury Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej dotyczące m.in. przyjmowania i przechowywania żywności, przygotowywania potraw, higieny personelu, wyposażenia oraz pomieszczeń.

3. Mycie i dezynfekcja

Instrukcje i procedury dotyczące mycia oraz dezynfekcji pomieszczeń, powierzchni roboczych, sprzętu i urządzeń gastronomicznych.

4. Ochrona przed szkodnikami

Procedury dotyczące zabezpieczenia zakładu przed gryzoniami, owadami oraz innymi szkodnikami.

Pakiet zawiera również:

✓ instrukcje,
✓ procedury,
✓ rejestry i formularze,
✓ zapisy kontroli temperatur,
✓ zasady przyjmowania dostaw,
✓ zasady przechowywania produktów,
✓ zasady przygotowywania potraw,
✓ zasady higieny personelu,
✓ zasady postępowania z odpadami.

---

HACCP dla Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – Opis specyfiki zakładu

Domowa kuchnia, w której przygotowywane są posiłki przeznaczone do sprzedaży, powinna być zorganizowana w sposób pozwalający na bezpieczne prowadzenie działalności związanej z żywnością. System bezpieczeństwa żywności powinien uwzględniać warunki panujące w kuchni, sposób przyjmowania surowców, półproduktów i towarów, ich przechowywanie, przygotowanie potraw oraz sposób ich wydawania lub przekazywania klientom.

HACCP dla domowej kuchni przygotowującej posiłki powinien odpowiadać rzeczywistemu menu, wyposażeniu oraz zakresowi wykonywanych czynności. Szczególne znaczenie ma właściwe oddzielenie czynności związanych z działalnością gastronomiczną od zwykłego użytkowania kuchni domowej.

Dokumentacja HACCP dla Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – Rodzaj działalności

Dokumentacja powinna obejmować przyjęcie surowców, półproduktów i towarów, ich magazynowanie, przygotowanie składników, obróbkę wstępną i termiczną, przechowywanie gotowych potraw oraz ich pakowanie, wydawanie lub przekazywanie odbiorcom.

W przypadku kuchni domowej, w której przygotowywane są posiłki na sprzedaż, należy uwzględnić również sposób korzystania z urządzeń i powierzchni roboczych, przechowywanie żywności przeznaczonej do działalności oraz organizację pracy ograniczającą możliwość zanieczyszczenia przygotowywanych potraw.

HACCP GMP/GHP dla Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – Przyjęcie towaru, surowca, półproduktów

Podczas przyjęcia surowców, półproduktów i towarów należy sprawdzać między innymi stan opakowań, terminy przydatności do spożycia, warunki transportu oraz temperaturę żywności wymagającej zachowania ciągu chłodniczego lub mroźniczego.

W domowej kuchni przygotowującej posiłki na sprzedaż może to dotyczyć między innymi mięsa, ryb, nabiału, warzyw, produktów mrożonych, kasz, ryżu, makaronów, sosów oraz innych składników wykorzystywanych do przygotowywania potraw.

Gotowa dokumentacja HACCP Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – Temperatury i Bezpieczeństwo Żywności

Kontrola temperatury ma szczególne znaczenie podczas przechowywania surowców i półproduktów chłodzonych lub mrożonych, obróbki termicznej oraz przechowywania gotowych potraw przed ich wydaniem lub przekazaniem klientowi.

Gotowa dokumentacja HACCP dla domowej kuchni przygotowującej posiłki powinna uwzględniać sposób nadzorowania urządzeń chłodniczych i mroźniczych, warunki przechowywania gotowej żywności oraz zasady postępowania w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.

HACCP w Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – Dokumentacja zgodna z wymaganiami Sanepidu

Prawidłowo przygotowana dokumentacja powinna łączyć zasady HACCP z procedurami GMP/GHP i odpowiadać rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

Dokumentacja HACCP domowej kuchni przygotowującej posiłki powinna uwzględniać stosowane surowce, półprodukty i towary, wyposażenie kuchni, sposób przygotowywania i przechowywania potraw, zasady mycia i dezynfekcji oraz sposób pakowania i wydawania gotowych posiłków. Jeżeli zmienia się menu, wyposażenie lub sposób prowadzenia działalności, dokumentację należy odpowiednio zaktualizować.

---

HACCP a wymagania Sanepidu przy przygotowywaniu posiłków w domu

Przygotowywanie posiłków w domu z przeznaczeniem do sprzedaży jest działalnością związaną z żywnością, dlatego powinno odbywać się w warunkach zapewniających jej bezpieczeństwo. Należy stosować zasady GMP/GHP oraz procedury HACCP dostosowane do rzeczywistego sposobu przygotowywania potraw w kuchni domowej.

W tym przypadku szczególne znaczenie ma właściwe zorganizowanie produkcji w pomieszczeniu, które poza godzinami prowadzenia działalności może służyć również domownikom. Podczas przygotowywania żywności na sprzedaż kuchnia staje się miejscem prowadzenia działalności spożywczej i powinna być odpowiednio przygotowana.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna obejmować cały proces – od zakupu i przyjęcia surowców, poprzez ich przechowywanie, obróbkę wstępną, przygotowanie potraw i obróbkę cieplną, aż do porcjowania, pakowania, przechowywania i przekazania gotowego posiłku klientowi.

---

Dlaczego dokumentacja jest w formacie Word?

Dokumentację HACCP GMP/GHP kupuje się raz na kilka lat, dlatego powinna być przygotowana w taki sposób, aby można ją było w każdej chwili uzupełniać, poprawiać i aktualizować.

Jednym z największych błędów, jakie może popełnić właściciel zakładu, jest zakup dokumentacji w zamkniętym formacie PDF albo w wersji papierowej, wydrukowanej i przesłanej kurierem. W takiej dokumentacji wprowadzanie zmian jest niemożliwe.

Podczas kontroli Sanepid może zalecić uzupełnienie, zmianę lub doprecyzowanie określonych zapisów. Jeżeli dokumentacja została kupiona wyłącznie w wersji papierowej lub w nieedytowalnym pliku PDF, właściciel zakładu nie ma możliwości naniesienia wymaganych poprawek. W skrajnym przypadku może to oznaczać konieczność zakupu nowej dokumentacji.

Prawidłowo opracowana dokumentacja HACCP GMP/GHP powinna zawsze odzwierciedlać rzeczywisty sposób funkcjonowania zakładu, jego wyposażenie, wykonywane procesy, zakres działalności oraz przygotowywane lub sprzedawane produkty.

Dlatego dokumentację moją otrzymują Państwo w edytowalnym formacie Microsoft Word (.doc/.docx), z możliwością samodzielnej edycji, uzupełniania i zmiany treści, a nie w zamkniętym pliku PDF.

Jeżeli podczas kontroli Sanepidu, w wyniku zmiany wyposażenia, rozszerzenia działalności, zmiany menu lub sposobu prowadzenia procesów konieczne będzie wprowadzenie poprawek, można je wykonać bezpośrednio w zakupionym pliku.

Jeżeli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji dla swojego zakładu, proszę o kontakt:
Telefon: 690 664 002 E-mail: HACCP.dokumenty@wp.pl

Dokumentacja indywidualna zostanie przygotowana w porozumieniu z Państwem, zgodnie z rzeczywistym sposobem funkcjonowania zakładu.

Gotową dokumentację wysyłam w ciągu 2–3 dni od złożenia zamówienia na adres e-mail podany podczas składania zamówienia.

Zalety kupna mojej dokumentacji:

1. Dokumentacja w 5 minut.
2. Minimum biurokracji maksimum ochrony.
3. Instrukcje wypełnij krok po kroku.
4. Sprawdzone w setkach lokali.
5. Opracowane przez audytora / technologa.
6. Zgodne z wymaganiami sanepidu.
7. Dostęp natychmiastowy po wpłacie.
8. Prawidłowo opracowane dokumenty HACCP GMP/GHP muszą odzwierciedlać rzeczywistość.

Oto 5 kluczowych pytań :

1. Kiedy otrzymam dokumenty? Natychmiast po zaksięgowaniu wpłaty. Link do pobrania plików zostanie wysłany automatycznie na Twój e-mail.
2. W jakim formacie są pliki? Dokumentacja jest w formacie MS Word (.doc/.docx), co pozwala na dowolną edycję i dostosowanie do Twojego lokalu.
3. Czy dokumenty są zgodne z aktualnymi wymogami? Tak, wzory są na bieżąco aktualizowane i w pełni akceptowane przez Sanepid.
4. Czy muszę tworzyć coś od zera? Otrzymujesz gotowe wzory, w których wystarczy uzupełnić dane firmy i specyfikę lokalu według załączonej instrukcji.
5. Co jeśli nie dostanę e-maila? Sprawdź folder Spam lub skontaktuj się z nami – nasza pomoc techniczna działa codzienni

Dokumentacja była bardzo dobrze oceniana przez sanepid i osoby które zakupiły moją dokumentację.

---

Nie jest to zamknięty plik PDF. Dokumentację można edytować i dostosować do rzeczywistego sposobu funkcjonowania zakładu.

Jak przygotować dokumentację po zakupie?

1. Pobierają Państwo pliki
   Po zaksięgowaniu płatności wiadomość z linkiem do pobrania zostanie automatycznie wysłana na adres e-mail podany w zamówieniu.
2. Uzupełniają Państwo dane zakładu
   Nazwa, adres, dane właściciela, NIP i REGON.
3. Sprawdzają Państwo zakres dokumentacji
   Należy zweryfikować pomieszczenia, wyposażenie, potrawy oraz procesy wykonywane w zakładzie.
4. Usuwają Państwo elementy, które nie występują w zakładzie
   Pozostaje dokumentacja odpowiadająca rzeczywistemu sposobowi prowadzenia działalności.

---

Kiedy otrzymam dokumentację?

Gotowa dokumentacja dostępna w sklepie jest udostępniana po zaksięgowaniu płatności. Link do jej pobrania zostanie wysłany automatycznie na adres e-mail podany w zamówieniu.

Co zrobić, jeżeli wiadomość nie dotarła?

Proszę sprawdzić również folder SPAM. Dokumentacja nie jest wysyłana jako załącznik – w wiadomości znajduje się link do pobrania plików.

Kolejność postępowania przy zamówieniu:

Naciśnij :➡Dodaj do koszyka i sprawdź czy w koszyku jest dokładnie to co chcesz kupić.

Naciśnij: ➡Przejdź do płatności, wpisz swoje dane. Wybierz formę płatności:

Preferuję ➡Przelew Blikiem z telefonu na telefon 

Płatność ➡Przelew bankowy (ekspres)

Płatności➡Przelewy24  krok po kroku.

Zaznacz / Przeczytaj i zaakceptuj „Regulamin”.

Naciśnij: ➡ Kupuję i Płacę

Wysyłam dokumentację po zaksięgowaniu wpłaty.

Po opłaceniu zamówienia, otrzymają Państwo emaila w środku z linkiem do pobrania dokumentacji (dokumentację nie należy szukać w załączniku).

W pierwszej kolejności należy zapisać plik na komputerze i utworzyć z niego wersję nr 2. Teraz pracujemy na wersji nr 2, wszystko przeczytać i zweryfikować ewentualnie, jeśli są jakieś uwagi proszę poprawić.

Proszę obejrzeć plik wideo MP4 na pasku bocznym po lewej stronie „Uzupełnienie dokumentacji po zakupie”

Prawidłowo opracowana dokumentacja musi odzwierciedlać rzeczywistość. W dokumentacji należy wpisać: nazwę i adres zakładu, NIP, Regon, kto jest właścicielem zakładu.

---

Księga HACCP dla Domowej Kuchni Przygotowującej Posiłki – co Sanepid może sprawdzić podczas kontroli?

Podczas kontroli mogą być sprawdzane warunki przygotowywania żywności, sposób przechowywania surowców, półproduktów i towarów, temperatury w urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, czystość powierzchni i sprzętu, higiena osoby przygotowującej posiłki oraz sposób zabezpieczenia żywności przed zanieczyszczeniem.

Księga HACCP dla domowej kuchni przygotowującej posiłki powinna opisywać rzeczywiście wykonywane procesy, analizę zagrożeń oraz sposób ich kontrolowania. Dokumentacja powinna odpowiadać faktycznemu sposobowi prowadzenia działalności w warunkach domowych.

---

Kuchnia domowa wykorzystywana do przygotowywania posiłków – HACCP Gotuję Posiłki w Domu

Możliwość prowadzenia produkcji żywności w pomieszczeniach wykorzystywanych przede wszystkim jako prywatny dom mieszkalny jest przewidziana w przepisach dotyczących higieny żywności, jednak warunki muszą być odpowiednie do rodzaju i skali prowadzonej działalności.

Kuchnia powinna być utrzymywana w czystości i umożliwiać higieniczne wykonywanie wszystkich zaplanowanych czynności.

Powierzchnie mające kontakt z żywnością powinny być w dobrym stanie technicznym, łatwe do utrzymania w czystości i – tam, gdzie jest to konieczne – możliwe do dezynfekowania.

Należy również zapewnić odpowiednie warunki do mycia rąk, mycia wyposażenia, przechowywania żywności, usuwania odpadów oraz zabezpieczenia produktów przed zanieczyszczeniem i szkodnikami.

---

Oddzielenie przygotowywania posiłków od życia domowego

Jednym z najważniejszych elementów organizacji domowej produkcji jest ograniczenie możliwości zanieczyszczenia żywności przez normalne funkcjonowanie gospodarstwa domowego.

Dobrym rozwiązaniem może być rozdzielenie czasowe – w czasie przygotowywania posiłków przeznaczonych do sprzedaży w kuchni nie wykonuje się zwykłych czynności domowych.

Przed rozpoczęciem produkcji należy przygotować stanowiska pracy, uporządkować pomieszczenie oraz umyć, a tam gdzie jest to wymagane również zdezynfekować, powierzchnie i sprzęt.

Podczas produkcji należy ograniczyć obecność osób niezwiązanych z przygotowywaniem żywności. Zwierzęta domowe nie powinny mieć dostępu do pomieszczenia, w którym w tym czasie przygotowywane są posiłki przeznaczone do sprzedaży.

---

Zakup i przechowywanie produktów spożywczych

Surowce wykorzystywane do przygotowywania posiłków powinny pochodzić z identyfikowalnego źródła.

Podczas zakupu i przyjmowania produktów należy zwracać uwagę na ich stan, terminy przydatności, integralność opakowań oraz – w przypadku produktów nietrwałych – zachowanie wymaganych warunków temperaturowych.

Produkty suche należy chronić przed wilgocią i szkodnikami. Mięso, ryby, nabiał i pozostałe produkty wymagające chłodzenia lub mrożenia powinny być możliwie szybko umieszczane w odpowiednich urządzeniach.

Żywność wykorzystywana do działalności powinna być zorganizowana w sposób umożliwiający jej właściwe zabezpieczenie oraz kontrolowanie zapasów.

---

Lodówka i zamrażarka wykorzystywane przez domowników

Jeżeli do działalności wykorzystywana jest domowa lodówka lub zamrażarka, produkty przeznaczone do przygotowywania posiłków na sprzedaż powinny być przechowywane w sposób zapobiegający ich zanieczyszczeniu.

Szczególnego znaczenia nabiera odpowiednie rozmieszczenie surowego mięsa, drobiu i ryb względem produktów gotowych do spożycia.

Żywność powinna znajdować się w odpowiednich pojemnikach lub opakowaniach. Nie należy dopuszczać do sytuacji, w której wyciek z surowego produktu może zanieczyścić gotową potrawę.

Temperatury urządzeń wykorzystywanych do przechowywania produktów przeznaczonych na sprzedaż powinny być nadzorowane zgodnie z przyjętymi zasadami.

---

Obróbka wstępna mięsa, warzyw i pozostałych surowców

Przygotowywanie posiłków od surowca może wymagać obróbki surowego mięsa, drobiu, ryb, jaj, warzyw i innych produktów.

Czynności te powinny być zorganizowane w sposób ograniczający możliwość zanieczyszczenia krzyżowego.

Szczególną uwagę należy zwracać na deski, noże, pojemniki, zlewozmywak, blaty i ręce osoby przygotowującej żywność.

Jeżeli na tej samej powierzchni wykonywane są kolejno różne czynności, pomiędzy nimi należy przeprowadzić odpowiednie mycie, a w razie potrzeby dezynfekcję.

---

HACCP Gotuję Posiłki w Domu – Obróbka cieplna przygotowywanych posiłków

Gotowanie, pieczenie, smażenie i duszenie powinno być prowadzone w sposób zapewniający właściwą obróbkę całej potrawy.

Szczególnej uwagi wymagają potrawy przygotowywane z mięsa i drobiu oraz inne produkty, dla których prawidłowa obróbka cieplna ma istotne znaczenie dla bezpieczeństwa.

Po zakończeniu obróbki cieplnej należy chronić gotową żywność przed ponownym kontaktem z surowcami, zabrudzonymi powierzchniami i przyborami.

Dokumentacja HACCP powinna określać sposób nadzorowania etapów istotnych dla bezpieczeństwa przygotowywanych potraw oraz działania podejmowane w przypadku stwierdzenia nieprawidłowości.

---

Studzenie posiłków przygotowywanych wcześniej

Jeżeli potrawa jest przygotowywana wcześniej i ma zostać później wydana jako produkt chłodzony, ważnym etapem procesu staje się jej prawidłowe studzenie.

Należy ograniczyć czas przebywania żywności w temperaturach sprzyjających namnażaniu drobnoustrojów. Sposób studzenia powinien uwzględniać rodzaj potrawy, wielkość przygotowanej porcji oraz możliwości techniczne kuchni.

Po schłodzeniu potrawę należy zabezpieczyć i umieścić w odpowiednich warunkach chłodniczych.

Należy również określić zasady dalszego przechowywania i termin wykorzystania przygotowanego produktu.

---

Porcjowanie i pakowanie gotowych posiłków

Gotowe potrawy powinny być porcjowane w warunkach zabezpieczających je przed wtórnym zanieczyszczeniem.

Opakowania powinny być przeznaczone do kontaktu z żywnością i odpowiednie do rodzaju pakowanej potrawy.

Przed użyciem należy przechowywać je w czystym i suchym miejscu, zabezpieczonym przed kurzem, wilgocią oraz innymi zanieczyszczeniami.

Podczas pakowania należy zwrócić szczególną uwagę na higienę rąk, powierzchni roboczych oraz przyborów mających kontakt z gotowym posiłkiem.

---

Dostawa posiłków przygotowywanych w domu

Jeżeli gotowe posiłki są dostarczane do klienta, transport staje się częścią procesu objętego HACCP.

Potrawy powinny być przewożone w sposób zabezpieczający je przed zabrudzeniem, uszkodzeniem opakowania oraz niepożądaną zmianą temperatury.

W zależności od rodzaju potrawy może być konieczne zachowanie odpowiednich warunków dla żywności gorącej albo chłodzonej.

Torby, pojemniki termoizolacyjne i inne wyposażenie wielokrotnego użytku wykorzystywane podczas dostaw powinny być regularnie czyszczone.

---

HACCP Gotuję Posiłki w Domu – Alergeny w posiłkach przygotowywanych w domu

Przy przygotowywaniu różnych potraw w jednej kuchni może występować wiele składników powodujących alergie lub reakcje nietolerancji.

W zależności od MENU mogą to być między innymi zboża zawierające gluten, jaja, mleko, ryby, skorupiaki, soja, seler, gorczyca, sezam, orzechy oraz pozostałe alergeny określone w przepisach.

Informacje o alergenach powinny odpowiadać rzeczywistym recepturom i stosowanym półproduktom.

Szczególnie ważne jest sprawdzanie etykiet przypraw, sosów, mieszanek i innych gotowych produktów. Zmiana producenta półproduktu może oznaczać zmianę jego składu.

---

HACCP Gotuję Posiłki w Domu – Co Sanepid może sprawdzić przy przygotowywaniu posiłków w domu?

Podczas kontroli Sanepid może zwrócić uwagę między innymi na:

• zgodność dokumentacji HACCP GMP/GHP z rzeczywistą działalnością,
• rodzaj i skalę przygotowywanych posiłków,
• sposób oddzielenia produkcji od normalnego użytkowania kuchni,
• stan higieniczny i techniczny kuchni,
• przygotowanie pomieszczenia przed rozpoczęciem produkcji,
• zabezpieczenie żywności przed zwierzętami domowymi i innymi źródłami zanieczyszczenia,
• pochodzenie surowców,
• warunki przechowywania żywności,
• temperatury lodówki i zamrażarki,
• sposób przechowywania surowego mięsa, drobiu i ryb,
• organizację obróbki wstępnej,
• zabezpieczenie przed zanieczyszczeniem krzyżowym,
• sposób prowadzenia obróbki cieplnej,
• studzenie gotowych potraw,
• przechowywanie przygotowanych wcześniej posiłków,
• higienę podczas porcjowania i pakowania,
• warunki transportu do klienta,
• jakość wykorzystywanej wody,
• higienę rąk, sprzętu i powierzchni,
• zasady mycia i dezynfekcji,
• gospodarkę odpadami,
• zabezpieczenie przed szkodnikami,
• informacje dotyczące alergenów,
• prowadzenie zapisów wynikających z przyjętych procedur.

Dokumentacja HACCP GMP/GHP dla przygotowywania Posiłków w Domu powinna być dostosowana do rzeczywistego MENU, wyposażenia kuchni oraz sposobu prowadzenia działalności – od zakupu i przechowywania surowców, poprzez przygotowanie i obróbkę cieplną potraw, aż do ich studzenia, porcjowania, pakowania, przechowywania i bezpiecznego przekazania klientowi.

---

Przeczytaj więcej:

• Główny Inspektorat Sanitarny – bezpieczeństwo żywności
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 – higiena środków spożywczych, w tym wymagania dla pomieszczeń używanych głównie jako prywatne domy mieszkalne
• Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 – informacje o żywności i alergenach

---

Powrót do strony głównej – Kup On-Line

Jeśli nie znaleźli Państwo odpowiedniej dokumentacji, indywidualnej dla swojego zakładu, proszę zadzwonić do mnie pod nr. telefonu 690 664 002 lub wysłać e-maila: HACCP.dokumenty@wp.pl
Dokumentacja będzie przygotowana w porozumieniu z Państwem. Wysyłam 2/3 dni po złożeniu zamówienia na e-mail podanego w zamówieniu

---

Strona współpracująca – HACCP od Mietka